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文档简介
满族的饮食特色,满族的美食有很多,让我们先了解一下小吃吧,萨其玛是满族传统风味糕点。“萨其玛”是满语汉语叫金丝糕、蛋条糕。它用精粉、鸡蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青红丝等做成。它的做法是将鸡,蛋去壳后加适量的水,搅打起泡后倒入和好的面中,揉成面团,然后擀成薄片、切成细条,用油炸成黄白色捞出,再将糖和水放进锅内烧开,制成糖稀,再将炸好的细面条用糖稀拌匀,倒进铺以芝麻、瓜子仁、青红丝的一只木框内压平,用刀切成方块制成。这种食品色、香、味、形俱佳。,饽饽是满语,是由黏米做成的,有豆面饽饽、苏叶饽饽、黏糕饽饽等。根据不同的季节制作不同的饽饽,一般春天做豆面饽饽,夏日做苏叶饽饽,秋冬做黏糕饽饽。豆面饽饽是用大黄米、小黄米磨成细面,再加进豆面蒸制而成。这种饽饽颜色呈金黄,有黏性,味香可口。苏叶饽饽是用黏高梁面和小豆的豆泥混合拌匀,外用苏叶包起来蒸熟的。这种饽饽有一种苏叶的特殊香味,别具风味。黏糕饽饽是用大黄米和小黄米浸泡之后磨成面,在黄米面中间包上一些豆泥蒸熟后制成的。这种饽饽用油煎着吃,或沾着糖吃,既香又甜。,说完小吃该上正菜了,第一道菜:祭肉,吃祭神肉是满族的一项具有原始宗教色彩的食俗。在民间,新年祭索罗杆(神杆)时,都要做血肠(即后来的白肉血肠);昏夜祭七星时的祭品,后来则演化成七星羊肉。在满族的祭祀中,多以猪为牺牲,称猪肉为“福肉”、“神肉”,祭祀后众人分食。,今日的 重头戏:八大碗,八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色。,第一碗:熘鱼片,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。,第二碗:烩虾仁,烩虾仁是江西九江的汉族传统名肴,属于赣菜系。虾仁鲜嫩、爽脆,清淡爽口,汤菜兼用。 虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。,第三碗:全家福,其中有个叫方财的儒生逃出后,在山林中躲了数日,实在饿得没有办法,便在夜晚悄悄地回到家中,妻儿见了悲喜交加。为了活命,方财不得不含泪再次告别妻儿,流落他乡。数年之后秦始皇去世,秦二世登基,方财高高兴兴地返回家园。谁知两年前家乡发了一场罕见的洪水,妻子、儿女不知流落何方。方财悲愤交加,感到自己一个人活在世上没有意思,还不如死了的好,于是,跳进了滚滚的河水中。恰巧这时有位渔人路过此处,救起了他。渔夫对他说,“前年发大水时,我救起了一名少年,也姓方,我见他老实诚恳,便收他做了我的女婿“。渔人将方财领到自己家,方财见了渔夫的女婿,一下子就认出他正是到处寻找的亲生儿子,父子俩抱头痛哭了一场。在渔夫的全力帮助下,方财又找到了流落街头的妻子和女儿。为了庆贺他们一家死里逃生,幸福团圆,渔夫特地请来了一位远近闻名的厨师,为方家制作丰盛家宴。厨师煞费苦心地为他们做了一道菜,名曰“全家福“,乡亲们吃后赞不绝口,一传十,十传百,后来传入了宫廷,成为宫廷名菜。“全家福“寓意合家团聚、美满幸福、吉祥如意。,第四碗:桂花鱼骨,桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗“代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄,蛋黄凝结后如桂花状,故名。其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨,也最适宜作面菜。,第五碗:烩滑鱼,鱼鲜味窜,鱼皮滑软腻香。,第六碗:川肉丝,注意:猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。 猪肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。,第七碗:川大丸子,汤中带肉,让人吃后回味无穷,最后一碗:松肉,做松肉主要在肉馅上。我们需要牛肉馅2斤,先把土豆用刀碾碎,二斤牛肉放一块土豆就可以了。牛肉配土豆,这样做出的馅口感更加香嫩。之后在馅中加两个鸡蛋,不光是做松肉,只要是做肉馅,加点鸡蛋都可以起到松软的作用。搅拌一下,之后加入调料,姜末,葱末,加适量盐,鸡精,还有五香粉,这是做松肉必不可少的!加点水搅拌均匀,这样,馅就做好了。没有油皮,这松肉可就得叫炸丸子了,这是一种豆制品,能在牛街买到。提醒您,油皮要现吃现买,时间长了就干了。取一张油皮沾一点湿淀粉,把搅拌好的肉馅摊在油皮上,约2、3公分厚,肉上边再沾一点湿淀粉,盖上另一张油皮,用力压实,取大约4公分切开。如果您条。在锅中倒适量油,油热了就把肉条放进去,火不要太大,否
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