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夏季食物储存指南 文张卫 立夏后，气温日渐升高，如何储存我们的食物也成了一大难题。在炎热的夏天，我们除了要知道怎么吃，还应该知道食物应该如何做到更好的储存，既保证安全又能尽可能的保留食物的营养。 食物的正确储存始终是夏天的一道难题。大家应该都有过这样的记忆。很小的时候在家里就有过头天晚上没吃完的饭，放到第二天就馊掉了。这种情况下，我们只能很不忍心的丢掉剩下的食物了。 更严重的，食物储存的不当还可能导致细菌滋生，甚至可能引发食物中毒。据香港食物安全中心的数据显示，因食物储存在不当的温度下而导致的大型食物中毒个案大大增加，呼吁市民储存食物时要特别留意温度。据报道，去年食物中毒个案中，81%由细菌引起，主要因为储存温度不当。而由此引起的中毒，去年比前年还增加了一倍。 13种易引起中毒的食物 1.颜色太浅的绿叶菜。大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。 2.有异味的蔬菜。不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。 3.有裂心的萝卜。有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，它很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。 4.会长大的黄瓜。买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。 5.豆芽。培育豆芽的土壤被水浸泡，而且一直保持湿润这恰恰是细菌繁殖的最佳环境。人们食用豆芽后生病的情况经常出现，即使你在自己家里种豆芽，也不能高枕无忧。不管你有多小心，大面积种植环境下滋生的有害菌同样会在你种的豆芽上出现。冲洗豆芽是不能清除有害菌的，惟一的办法就是用火煮或者炒它们。 6.包装好的绿叶蔬菜。包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种疾病肆虐的“罪魁祸首”。像沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，比如带菌动物的粪便污染了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到病菌。 专家提醒：包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。如果买卷心菜，最好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。去掉外层叶子后，要洗洗手再去处理其他部分。但如果是菠菜这样的散叶蔬菜，里外叶子被污染的几率是一样的。惟一的办法还是加热杀菌。 7.半生牛肉馅。吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。最保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被细菌污染。140以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。 8.太硬的西红柿。越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软，这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。 9.随意采摘的野菜。不要随意采摘、购买、食用野菜。有些野菜即使无毒，多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质，吃后易使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外，工业废水、化肥、农药在土壤中易污染野菜，更加不利于人体健康。 10.寿司。寿司的最大问题是寄生虫绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫。要想吃得放心，最好去正规的日式餐厅，那里的厨师不但懂得如何挑选最好的鱼，还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫，并在制作寿司的过程中把它们去掉。虽然不能保证生鱼百分百安全，但是，吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。 鱼至少在145的高温下烹调1分钟才可杀寄生虫。但是，那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。生鱼在零下31的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。 11.生鸡肉。生鸡肉是“声名狼藉”的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。最大的风险因素不是吃鸡肉，只要把鸡做熟，在切开它时不会有粉色的部分就行，而是在做鸡肉时，其他食物交叉感染。 专家提醒：处理生鸡肉时要特别小心。切过鸡肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和手，避免鸡肉中的细菌传播到其他食品上。将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是另外换一个。 12.沙拉酱。沙拉酱在存放不当的情况下容易变质，但是由于沙拉酱的独特气味和微酸的口感，很多人都无法察觉到它已经坏了。解决办法是：密封并将沙拉酱放在冰箱里冷藏，不要吃过了保质期的沙拉酱。如果自己在家做沙拉酱，一定要确保所有原料新鲜且没被污染，制作器皿也要干净。 13.未经高温消毒的奶酪。市面上大部分牛奶都经过了巴氏灭菌处理。大多数人都知道，应该喝经过高温灭菌的牛奶。但你想过吗，也许你吃的奶酪并没有经过这样的处理。很多软奶酪都是未经高温杀菌的。虽然有机构称未经高温杀菌的奶酪至少能保存60天，但它们还是存在致病的危险。因此，建议孕妇、儿童、老人和免疫力较差的人不要食用这类奶酪。 专家建议：最好在购买前看清奶酪包装上的说明，一般在成分表里都会注明奶酪使用的是经巴氏杀菌处理的牛奶，还是未经处理的牛奶。虽然软奶酪味道更好，但在食用时还得给你提个醒：你是在拿健康冒险。 那么，我们在避免以上13种易引起食物中毒的食物的同时，应该如何正确地存储安全、卫生的蔬果或者剩菜呢？按照食物的种类不同、生熟状态的不同，最佳的储存方法需要注意以下细节。 新鲜食物的储存方法 1.蔬菜 一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在010。例如黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放在10左右，不能低于8；绝大部分叶菜的适宜储存温度为02，通常不能低于0。 不过需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不要超过三天。豆角、茄子、番茄、青椒之类可以在低温下存45天。而土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜之类可以放长一些，当然最好还是放进冰箱，如果不方便，也可以放在家里阴凉通风的地方。 2.水果 大部分水果都需要放入冰箱的冷藏室。如果要放在室温下，草莓和葡萄等能存一两天，苹果、柑橘等能保存一周以上。而一些热带水果，比如香蕉、芒果等不用放进冰箱。 3.鱼和肉 鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室。海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离，不要散着放。 4.米面等主食 米、面粉、豆类等生的主食都可保存在常温下干燥处。大米最好定期通风散热；面粉和豆子都要密封。 5.牛奶 鲜牛奶（巴氏奶）保质期较短，通常在一周以内。如果开盖了，就尽快喝完；暂时不喝就密封放冰箱冷藏，不过，最好在一天内喝完。 超高温杀菌奶保质期相对较长，还可以常温保存。不过，如果开开了，最好立即喝掉。 熟食的储存方法 已经烹调过的熟食，按照食物品种的不同，储存条件也有差异。通常情况下，米饭、馒头、面包等主食，如果只是短时间储存，可以放进冰箱冷藏室。而如果存放时间超过三天，或者希望保持主食柔软的口感，最好放入冷冻室。做熟的肉食，也有三类区别。 第一，肉松类、肉干类和肉脯类，以及火腿肠、罐头等，常温保存即可，开封后尽快食用，没吃完的最好放进冰箱冷藏室。 第二，酱卤类肉制品，比如酱肉、卤猪蹄等，需要全程冷藏，冷藏温度在4以下。如果想较长时间保存，也可冷冻，但是解冻后口感会下降。 第三，家庭烹调的带肉菜，比如炒肉丝、炖肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，温度保持在4以下。 蔬菜做好后尽量不要留到下一顿。如果一次吃不完，又不舍得丢弃，应该在出锅时分留出一部分，直接放入冰箱冷藏室保存，可以存