餐馆创业计划书3篇.doc

餐馆创业计划书3篇 餐馆创业计划书篇1： 做好餐厅开业前的准备工作对餐厅开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战采用倒计时的手法将餐厅开业筹备工作作为一个项目来运作实践证明可操作性极强 一、餐厅开业筹备的任务与要求 餐厅开业前的准备工作主要是建立部门运营系统并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备具体包括： (一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围 各部门主管到岗后首先要熟悉餐厅的平面布局最好能实地察看然后根据实际情况确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定在进行区域及责任划分时各部门管理人员应从大局出发要有良好的服务意识按专业化的分工要求餐厅的清洁工作进行归口管理这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理职责的划分要明确并以书面的形式加以确定 (二)设计餐厅各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等 (三)制定物品采购清单 餐厅开业前事务繁多经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作仅靠采购去完成此项任务难度很大各经营部门应协助其共同完成无论是采购还是餐厅各部门在制定餐厅各部门采购清单时都应考虑到以下一些问题： 1、本餐厅的建筑特点 采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系例如某些清洁设备的配置数量与餐厅的餐位数量直接相关再如餐厅的收餐车得考虑是否能够直到洗碗间等 2、本餐厅的设计标准及目标市场定位 餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发根据设计的标准参照国家行业标准制作清单同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况考虑目标客源市场对餐厅用品的需求对就餐环境的偏爱以及在消费时的一些行为习惯 3、行业发展趋势 餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守例如餐厅减少象金色大红色的餐具与布置增加一些淡雅的安排等等 4、其它情况 在制定物资采购清单时有关部门和人员还应考虑其它相关因素如：出租率、餐厅的资金状况等采购清单的设计必须规范通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等此外部门在制定采购清单的同时就需确定有关物品的配备标准 (四)协助采购 餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大因此餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作这不仅可以减轻采购人员的负担而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求餐厅各部门主管要定期对照采购清单检查各项物品的到位情况而且检查的频率应随着开业的临近而逐渐增高 (五)参与或负责制服的设计与制作 餐厅各部门参与制服的设计与制作是餐厅行业的惯例 (六)编写餐厅各部工作手册 工作手册是部门的工作指南也是部门员工培训和考核的依据一般来说工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分 (七)参与员工的招聘与培训 餐厅各部门的员工招聘与培训需由餐厅各部门主管共同负责在员工招聘过程中根据餐厅工作的一般要求对应聘者进行初步筛选而餐厅最高负责人则负责把好录取关培训是部门开业前的一项主要任务餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发制定切实可行的部门培训计划选择和培训部门培训员指导其编写具体的授课计划督导培训计划的实施并确保培训丁作达到预期的效果 (八)建立餐厅各部门财产档案 开业前即开始建立餐厅各部门的财产档案对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作而失去了掌握第一手资料的机会 (九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收 餐厅各部门的验收一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加餐厅各部门参与验收能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准餐厅各部门在参与验收前应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表并对参与的部门人员进行相应的培训验收后部门要留存一份检查表以便日后的跟踪检查 (十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外还负责大堂等相关公共区域的清洁开业前基建清洁工作的成功与否直接影响着对餐厅成品的保护很多餐厅就因对此项工作的忽视而留下永久的遗憾餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门共同确定各部门的基建清洁计划然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训为各部门配备所需的器具及清洁剂并对清洁过程进行检查和指导 (十一)部门的模拟运转 餐厅各部门在各项准备工作基本到位后即可进行部门模拟运转这既是对准备工作的检验又能为正式的运营打下坚实的基础 餐馆创业计划书篇2： 1、门面装修：考虑的范围：门面的位置远看近看装修图案及色彩了解当地主要的宗教信仰当地人喜欢什么图案和颜色不喜欢什么图案和颜色装修材料的选用 决定的依据：门面位置的选择考察你的主要服务对象的流量在里门面就选在里远看门面装修时用数码相机将拟选门面拍照包括周围环境越多越好放入电脑处理把设计方案放在图中要求自己的门面更抢眼近看门面装修时要考虑材料的档次制作工艺档次的确定参照你邻居的装修水平主要是考虑你的主要服务对象是些人满足他们的需求装修之前请一些当地人看看方案图提提意见 注意事项：国家和集体禁止的图案不能用当地人忌讳的图案不能用有版权的图案未得到许可时不能用 2、店名选择：考虑的范围：店名的文化内涵字型大小色彩对联 决定的依据：由主要服务对象来确定如果开在乡镇街上店名直接是你的菜名也可以如果开在学校边主要服务对象是学生店名就要有点内函有点说法有点故事 注意事项：不能采用当地忌讳的用语不能采用国家禁止的用语 3、服务员：考虑的范围：服务员的长像身材行走姿势上菜动作服装色彩和样式 决定的依据：主要服务对象的层次是决定因素如果你的主要服务对象是贫穷的小城市里只是赶着上班的人那你家三代人一块儿上就行了按当地得卫生习惯就行如果你的主要服务对象是大城市里只是赶着上班的人一家三代也可以上但是卫生要讲就一点如果你的主要服务对象是大中城市的商务请客那服务员就得挑选而且需要培训走姿站姿说话得语气语音语调常用礼貌用语 注意事项：每个服务员们应将店当成自己的家对进店来的客人都当成是象到了自己家以样对待这是最重要的基本要求长相是次要 4、洗手间：考虑的范围：洗手台洗手台上放牙签盒便池水冲卫生纸镜子洗手液及洗手液的容器洗手间的卫生防滑地板装修档次洗手间里应有供酒后呕吐的大池 决定的依据：装修档次由主要服务对象决定高档餐馆应洗手间和便池间个自独立分开主要是考虑中国国情便池免不了有怪味而有的客人洗手时要洗口容易有恶心反映 注意事项：中国人的小便习惯不好所以要考虑有专人负责定时清理消怪味有条件的应有专人守候专门设一能冲整个卫生间的水管卫生间应通风好或增加排气扇排气扇应有足够的排风能力可将气味彻底排出 5、看周围环境：考虑的范围：拟建餐馆的邻居的装修档次门口有无挡视线的障碍物(如垃圾箱电线杆大树广告牌等)由进到远的看店门(越远越清楚越好) 决定的依据：路人从远处挑选进餐地时对看不清的店门会自然排除在挑选范围以外 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：拟选店门面若不是本地独家经营最好不要让路人仰视(仰视会有高高在上的感觉对客人不敬)也不要太低(太低会使客人有委屈的感觉) 6、经营品种：考虑的范围：菜的样品价格表色彩 决定的依据：餐馆经营品种得选择是生死抉择一定要考察本地人得生活习惯饮食习惯和口味特店最好在本地人喜欢得品种里寻找这样风险最小餐馆经营的内容不要多要精一般餐馆不会有专业厨师都是自己亲自操作或请一业余厨师能有几样好菜就很不错了如能让这几道菜有回头客餐馆就有希望开下去定价不要心狠约有利润即可也要参照当地同类价格明码标价 注意事项：增加新菜谱要特别小心先请几个常客尝一尝认可后再将其标准化后推出(不然客人昨天吃了叫好今天邀约几个朋友来品尝结果味道变了会使客人丢大面子再也不会来了)追求特色创新风险最大如同中的追求中大彩一样不适合赚血汗钱的普通百性追求特色创新是那些把钱当成手纸用的人的游戏 7、卫生：考虑的范围：门口地面门面店内地面桌椅服务员厨师餐具厨具卫生间店内人员的卫生习惯 决定的依据：采用对比法考察同档次邻居餐馆的卫生水平等于或好于他们就可以了 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：从外到里凡是客人能看见的一定要认真对待 我有几个老外朋友有一次一块儿在丽江一酒吧喝啤酒不知是谁谈起了中国厕所一谈就是两小时甲曰：“我来时有朋友告诉我在中国找不到厕所”乙曰：“我不进厕所我宁可憋两小时找野外方便”丙曰：“餐馆里更糟糕进了厕所后再也不想吃了倒胃口看看桌上的菜像模像样的千万别看厨房” 说得我想拿把锄头挖个坑钻进去 餐具：考虑的范围：餐具的档次餐具的风格餐具的材质 决定的依据：主要服务对象的层次决定餐具的档次和材质经营的餐饮风味决定餐具的风格和色彩 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：餐具最好统一色调形状大小不一样一种菜配一种盘方便记帐建议餐馆选用厚壁餐具不易缺边 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化最好是自己亲自去考察一天 注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒让人难受的而且在主要服务时间内结论是：此地不能开店 店内声音设计：考虑的范围：环境声音传进来的大小厨房的声音店内设备的声音播放的背景音乐 决定的依据：以主要服务对象喜欢听为标准比如主要服务对象是追求时髦的年轻人时你一定要播放最新流行的音乐其他声音以不让人难受为标准 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：背景音乐千万不要以自己爱听为标准 厨房：考虑的范围：炉子个数案板大小和材质仓库备料处盛菜的盆红案白案分区生菜熟菜分区排气排烟系统排水系统防滑地板 决定的依据：炉子的个数要根据每道菜的烹调时间保证客满时最快的上菜速度最基本的炉子数是：蒸煮一个炉炒菜一个炉厨房里尽可能选用不锈钢制品因不锈钢制品易清洁包括盛菜的盆不要用网状的器皿因为不易清洁看起来很脏餐馆的厨房尽可能透明让客人看见操作全过程 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：沿着流程布置多安排清洗水管便于卫生厨房卫生要等于或好于当地人的卫生习惯厨房用具的禁忌生活中各类厨具功能、作用不同应科学地使用否则不但无益反而有害 1)忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有单宁在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁使绿豆汤汁变黑有特殊气味不但影响食欲、味道而且对人体有害 2)忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质尤其在加热条件下会与不锈钢或铁发生多种化学反应或使药物失效甚至产生一定毒性(络合物较多时) 3)忌用铝锅盛菜肴：铝锅属淘汰厨具因其抗腐蚀性能力差遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应生成特殊的化合物故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌因为蛋清遇到铝会变成灰白色蛋黄则变成绿色剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜 4)忌用乌柏木或有异味的木料做菜板：乌柏木含有异味和有毒物质用它做菜板其味不但污染了菜肴而且极易引起呕吐、头昏、腹痛因此民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等 5)忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质对健康有害且遇热后有异味影响食欲雕刻的竹筷看似漂亮因其藏污纳垢滋生细菌不易清洗容易致病 6)忌用各类花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛装花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质随着花色瓷器的老化和衰变图案颜料内的“氡”对食品产生污染对人体有害 桌凳：考虑的范围：桌凳的大小高矮色彩布置桌凳材质桌凳数量 决定的依据：主要服务对象的平均身高决定凳的高矮大小当地的风俗习惯决定布置餐馆档次决定材质经营的主菜风味和当地人的喜好决定色彩估算每天每个座位的营业额来决定数量没经验的人可去同类餐馆吃一顿估算就有了 设计确定：(对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：一定要了解了当地人的习俗后再来布置桌椅板凳 做生意的人要有一颗平常心一颗善心童叟无欺做生意的目的是结人缘人缘好了何愁生意不好这样才可以常盛不衰你才有可能开创百年老店的基业 所以开店之前的准备工作之一就是走访邻居店的老板们先结人缘一面是各做各的生意一面又要互相关照大家和和气气的共同发展这是上测否则当你四面楚歌时有谁在你的水缸里放了耗子药你都不明白 广告：考虑的范围：电视报纸传单口传走街串巷叫 决定的依据：若小店门口路人流量大传单和口传即可若小店偏僻电视报纸可用上设计一广告词将主菜的特色表现出来 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：小店偏僻时作为小本经营者不可自以为是认为酒香不怕巷子深而不重视广告小本生意等不起 内装修：考虑的范围：装修材质主色彩色彩搭配灯饰光的强弱施工质量 决定的依据：主要服务对象的档次决定材质质量和灯饰;经营内容决定主色调同时远看门框与店内的关系应是画框与画的关系;参照同类餐馆来确定亦可色彩产生的奇效研究表明红色使人心理活跃绿色可缓解紧张黄色使人振奋紫色使人压抑灰色使人消沉白色使人明快淡蓝色使人凉爽餐馆用粉红色或白色 设计确定：(由使用者对应考虑范围的各项逐项作出具体设计方案) 注意事项：主色调的选择要考察本地人有无忌讳色喜欢种色就选种色 门面的气味设计考虑的范围：门口地沟邻居店的气味 决定的依据：客人在门口不希望有异味只希望闻着与主要菜肴有关的味道所以最好经营者自己围绕拟建店门考察24小时考察其气味在24小时内的变化分析气味对客源的影响 注意事项：邻居店的气味若比本店气味吸引客人此店不可在此开经营时间里有败味的怪味此店不可开 考察环境声音：考虑的范围：了解拟开店周围声音24小时的变化最好是自己亲自去考察一天 注意事项：若有一种环境声音是不可抗拒让人难受的而且在主要服务时间内结论是：此地不能开店 店内的气味：考虑的范围：服务员餐桌地面厨房菜肴卫生间 决定的依据：客人只对主要菜肴气味感兴趣 注意事项：与主要菜肴不一致的任何气味都会阻碍一部分人进入餐馆本地人传统不喜欢的气味不能有 服务员身上的气味：考虑的范围：服务员的衣服服务员上班时不能洒香水口臭 决定的依据：每一种香水都会有一些客人不喜欢 注意事项：每天上班时检查一遍让服务员从检查人员身边走过检查人员一闻便知 拟选店的平面布置应使服务对象在经过下列路径时比同行业更方便： (1)服务对象从家里到店里坐下所经过的路径比如服务对象是上班族你的店面不在他们上班的必经之路上这就会麻烦客人们绕道而来对客人不敬若有同样餐馆比你更方便你的店将无人光顾你就会倒闭所谓酒香不怕巷子深的故事不会出现在你的身上它只是一个神话传说不要自以为自己的酒是香的酒是否香只有后人才有资格评价千万不可拿自己搞试验 (2)服务对象从坐位到卫生间所经过的路径此路应考虑饮酒过渡的客人步履蹒跚地走路易摔因此应安装防滑地板而且要有专用通道 (3)服务对象回家所经过的路径不要怕麻烦应全程考虑让你的客人在喝了夜酒后感觉可安全回家 店周围不能有难闻的气味 店门边不能有难闻的气味 店内不能有怪味出现 客人闻到的气味不能联想到恶心的事 味道标准化每一道菜都标准配料、用标准量杯配. 每道菜吃起来有说法有故事有联想 经济分析： 1)硬件的投入：略 2)营造声音的投入：音响设备 3)营造气味的投入：略 4)菜肴设计的投入：略 5)总投入：略 餐馆创业计划书篇3： 随着经济的高速发展人们的收入也变的越来越丰厚开始由原来的吃饱向吃好吃得安全健康转变开始减少了对大鱼大肉的亲睐开始喜欢一些清淡的素食产品而我们餐厅的产品就是针对消费者的这种需求所提供的这些高收入的人群对健康有着更高的要求而且他们也有着方面的消费需求我国经济的高速发展必定会产生一批又一批高收入的人群而高档素食也越来越会被他们所接受并且素食也会成为一种潮流对于追求时尚的年轻人会对其产生别样的情趣 (一)餐厅选址 餐厅的选址决定了餐厅经营成败的一半我们必须把好选址关开餐厅所选的地址必须交通便利便宜的交通是顾客决定购买行为的重要因素它能确保有足够的客流量如果交通不方便过往的客人就没有就餐机会也就产生不了就餐欲望而我们的餐厅是针对高消费群体的设计的所以餐厅的选址应该在高档住宅区、高档写字楼、高档商业区附近这些地段人群密度高人群的收入高有较高的消费能力并且有高的消费动力环境特征高收入群体对环境的要求自然要高一些我们所开餐厅调查发现如果餐厅及周围环境幽雅、整洁会给消费者带来不同的视觉感受能够赢得更多的顾客光顾量的档次就决定了我们餐厅环境必须要好 (二)餐厅定位 餐厅的定位对一个餐厅的经营的状况有着重大影响这是意味着我们赚谁的钱的问题是我们餐厅的一个目标我们必须了解我们的客源类型我们餐厅所坐落的地段就决定了我们餐厅经营定位是以高档素食为主的餐厅所以我们的消费群体主要是高收入的人群而他们也具备这种消费能力和消费能力我们的餐厅是现代化的装饰而且餐厅内也会富有浪漫的气息所以这对2030岁的高收入青年人群有着强烈的吸引力品味高层次生活感受精美菜肴和优质服务让他们感受餐厅浓厚的现代气息给消费者带来全新的体验对于这一年龄段的年轻人有着追求时尚和潮流的新鲜感拥有独特的个性对餐厅有着高品质的要求而在这个环境幽雅、环境整洁、装修别具一格的餐厅里会让消费者有着别样的感受 (三)餐厅装修 餐厅的装修分属有外观设计和内部设计1：外观设其主体上一定要体现企业外观形象与企业的核心文化要一致并且餐厅的外观设计要与周围的环境和谐统一做到相得益彰建筑物的外观与餐厅的档次要一致而餐厅的经营内容、经营形式、特色也就决定了其建筑外观造型的表现形式本餐厅主营高档素菜所以餐厅的外观应带给消费者一种清新、自然、高雅与大自然和谐的理念同时也要融入一些现代元素展现青年人的朝气和活力使二者达到和谐统一成为一个有机整体可以选一幅大自然的图画而在其中几颗带着露珠的疏菜并且还有鸟儿在枝头这样就可以给消费者表现出生态的感觉在餐厅的入口处放两个盆栽本餐厅的经营规模在150200平米左右餐厅规模虽然不大但是装修一定要精致 (四)餐厅经营与营销 针对以素食为主的餐厅目前市场上还不是很多而且规模也不大其档次也很低不能做好这个市场但这个市场可供挖掘开发的空间大潜在市场广同行业的竞争也小因此把这种产品推向市场会有一个好的销路能赢得市场尤其是高收入者得欢迎餐厅的目标就是针对这些人群餐厅的营销手段对餐厅的收益有着重要的影响关系企业产品的销量因此我们餐厅的目标是满足顾客需求以获得最大程度的利润就是要以顾客为中心、各科之上的原则餐厅要以以顾客需求为需求为顾客提供他们最需要的产品我们要给顾客便宜、与顾客沟通、关注顾客成本以生产适销对路的餐饮产品将餐厅无形的服务转换成有形的东西例如：我们餐厅的优质服务、理念文化、环境、产品质量转化成有形的东西进行营销是顾客对我们的产品产生一种信任感餐厅要通过高质量的产品来树立自己的品牌建立优质的品牌效应 (五)餐厅的宣传与推广 我们餐厅要通过媒体向顾客传宝产品信息通过广告对顾客起到唤起意识引起注意、引起兴趣、启发愿望导致行为的作用针对我们餐厅的定位及消费群体的特征我们餐厅的宣传一电视报纸杂志和网络宣传为主运用报纸杂志的应用范围广形式多种多样这种方式可以通过文字和图片来宣传餐厅的产品和特点通过电视广告宣传主要是视听广告通过语言和画面的结合在短时间内就能给人以强烈的影象这种方式收视率高影响范围广同时我们餐厅也可以辅以流动广告来宣传随着网络时代的来临商务网络占据着重要的地位而年轻人有偏爱网络因此在网络上要对餐厅做大力宣传同时在网络上进行销售同时也可以通过网络团购来增加我们餐厅的客源吸引更多的人来我们餐厅消费 (六)菜单设计 我们餐厅的菜品以高档素菜为经营特色并辅以小碟精美荤菜体现膳食平衡与营养满足高收入人群的健康饮食需求保证蛋白质、谷类、豆类、根茎类、叶才类均衡摄取下面介绍素食的优点素食是最有效最