《卫生质量手册》word版.doc

编号；Q/TC-A-2008卫生质量手册（版本A版）受控状态：受控批 准：孙荣堂审 核：丁 勇分 发 号： 发布日期：2008年8月1日 实施日期：2008年8月1日 0.1 目 录章节号 内容 页码0.1 目录 20.2 手册修改页 30.3 发布令 40.4 公司简介 50.5 总则 60.6 目的 70.7 依据 70.8 适用范围 70.9 卫生质量管理体系的文件构成 71 卫生质量方针和目标及责任制度。 82 组织机构及职责。 93 生产、质量管理人员卫生要求。 124 环境卫生要求。 155 车间及设施卫生。 16 6 生产用原料、辅料卫生。 197 生产加工过程卫生。 208 包装、储运卫生要求。 209 有害、有毒物品的控制。 21 10 卫生质量检验要求 2111 卫生质量体系要求 220.2卫生质量手册修改页NO:页码条款号更改要求更 改 后更改标识编制：年 月 日批准：年 月 日0.3 颁 布 令卫生质量是食品生产企业生存和发展的根本保证。卫生质量手册是指导我公司卫生质量体系的纲领性文件，是我公司一切卫生质量活动应遵循的法规和准则。公司全体员工必须认真贯彻执行。本卫生质量手册自 2008年 8月1日起正式实施。总经理：孙荣堂2008年8月 1 日公 司 简 介五原县天呈食品有限责任公司位于内蒙古河套平原腹地五原县。南临黄河，毗邻京兰铁路，紧靠110国道，这里交通便利，资源丰富，是中国西部最大的葵花籽、葫芦籽、瓜籽等农副产品的交易中心。 经过几年的拼搏，不断发展壮大起来，公司占地面积 10000 平米，修建各类厂房、库房、门市 3000多平米，主要经营各类农副产品和农业生产资料购销业务和油葵仁，生产的油葵经国内经销商经销出口海外，销往美国、西欧、东南亚等国家和地区，取得了很好的效益。公司主营项目有油葵籽仁，葫芦籽仁，红瓜籽，白瓜籽，黑瓜籽及各种葵花籽，同时兼营各种农业生产资料。望海内外商客积极和我公司联系。 我公司全体员工竭诚欢迎国内外各界友人、客商前来洽谈合作，共铸辉煌明天。0.5 总 则一 .本手册中心内容旨在建立企业的良好操作规范（GMP），它是指加工厂在生产加工食品时，从原料接收，加工制造、包装和储运的全过程中采取一系列的措施，以保证整个过程符合良好作业条件的质量体系。该体系可以防止接受不合格原料，防止不卫生条件下的加工，防止或减少加工生产中的危害，确保成品符合食品卫生要求。是政府制定颁布的强制性食品安全生产、贮运卫生法规。二 本规范概括了相关法律、法规要求，是企业食品安全卫生管理体系的准则。三 本规范共分十一个部分1 卫生质量方针和目标及责任制度。2 组织机构及职责。3 生产、质量管理人员卫生要求。4 环境卫生要求。5 车间及设施卫生。6 生产用原料、辅料卫生。7 生产加工过程卫生。8 包装、储运卫生要求。9 有害、有毒物品的控制。10 卫生质量检验要求。11 卫生质量体系要求 0.6 目 的 编制卫生质量体系手册的目的：对外介绍本公司的卫生质量管理体系，以证明其符合有关法律法规的要求，以取得顾客的信任，并向顾客提供满意的产品和服务：对内作为控制各项卫生质量活动的依据，使一切质量活动都有法可依。 0.7 依 据我公司卫生质量体系手册是依据出口食品生产企业卫生要求并结合我公司生产实际情况编写的，由4部分构成：卫生质量体系手册、程序性文件、支持性文件和记录。 0.8 适用范围本规范适用于公司葵花籽仁的安全卫生质量控制。0.9卫生质量体系文件构成 卫生质量体系是由卫生质量手册、程序性文件（包括SSOP卫生标准操作程序、支持性文件（包括公司各种加工生产、检验管理规程）及相关的记录管理系统构成。(一)卫生质量方针、目标及责任制度1.1卫生质量方针：“规范经营管理，提高产品品质，奉献安全食品”。公司作为食品加工企业，一切以顾客的需求和国家有关的法规为中心进行生产经营，依托资源优势，加强生产和卫生质量的规范管理，在管理中严格执行国家、行业法规和产品标准，并不断的改进和提高产品品质，确保产品在营养、健康和安全方面持续满足顾客的需求和相关法规要求。1.2管理目标：1. 产品出厂合格率100%2. 政府监管部门产品抽检合格率100%；3. 卫生设施完好率100%；4. 食品安全事故发生率为零；1.3 责任制度： 全体员工紧紧围绕公司卫生质量方针和卫生质量目标，依法开展卫生质量管理和操作控制工作，并实施责任追溯制度，以确保公司方针和目标的贯彻执行和顺利实现。总经理：孙荣堂2008年8月1日 (二)组织机构图和职责2.1组织机构图总 经 理质检部购销部生产技术部综合部生产车间 2.2 职责2.2.1总经理的职责和权限a、全面领导公司的卫生质量管理工作；b、负责公司建立实施和保持卫生管理体系并持续改进其有效性；c、负责卫生质量管理体系的策划，负责制定批准卫生质量方针和卫生质量目标；负责批准公司的卫生质量手册的发放实施；d、主持卫生质量管理评审；2.2.2综合部职责和权限：(1)负责公司的行政管理和日常事务，当好领导的参谋，协助领导搞好各部门之间的综合协调，加强对各项工作的督促和检查，建立完善各项规章制度，促进公司各项工作的规范化管理。(2)负责公司的公文、资料、信息和宣传报道工作，沟通内外联系，保证上情下达和下情上报。(3)负责公司来往文电的处理和对会议、文件决定的事项的催办、查办和落实，对公司管理体系有关的记录情况监督检查。(4)负责内部审核的组织实施，保存内审的有关资料。(5)负责通过对卫生质量目标完成情况的考核，对卫生质量管理体系运行全过程实施监视和测量。(6)负责组织和参加来访人员的接待，介绍本公司情况，做好宣传工作。加强对外联络，拓展公关业务，促进公司与社会各界的广泛合作和友好往来，树立良好的公司形象。(7)负责规划、研讨、修订全公司组织系统及部门的工作职责和编制人数。负责编制全公司人员的需求计划，办理员工的招聘、调配、培训、考勤、考核和奖惩，办理人员的任免、调薪等各项事务。2.2.3质检部的职责和权限:(1)对产品质量管理进行策划，识别潜在危害并制定预防措施。(2)负责产品的检验和化验工作的管理。(3)负责产品的状态标识和可追溯性的控制。(4)负责监视和测量设备的管理工作；负责卫生管理过程的确认管理。(5)负责协助购销部进行发生产品召回事件的管理2.2.4生产技术部的职责和权限:(1)负责生产技术的制定和实施的控制(2)负责生产过程中工艺参数的监视和测量，确保关键控制点的工艺控制符和要求(3)负责车间生产环境卫生和生产控制实施的监督检查(4)负责车间不合格品的监督处理 2.2.5购销部职责和权限:(1)负责营销目标的拟订及完成情况的报告。(2)负责产品的采购和储存的管理(3)负责成品的储存、交付过程的产品防护（包括卫生控制）的管理(4)负责交付的产品不符合要求时进行的召回的控制2.2.4生产车间的职责和权限:(1)负责生产过程控制，确保生产环境卫生符合食品生产规范要求。(2) 负责生产过程中产品的防护。(3) 负责设备设施的维护和清洁管理(4) 负责不合格品的返工等处理（三）、生产、质量管理人员的要求3、 人员3.1 服饰3.1.1 工作服应为浅色上下装，无钮扣、无口袋，需要安装口袋的应缝装在内侧，工作服应穿戴整齐，无毛发、灰尘等异物粘附，应按规定更换，保证清洁无污渍。3.1.2 戴工作帽时先用白色发罩盖住头发及耳，使之不外露，再用外帽压住，最后扣住。3.1.3 不能留长指甲、长胡须，涂抹指甲油等化妆品进人车间。3.1.4 不能佩戴手表、戒指、耳环等装饰物及带与生产无关的东西进人车间。3.1.5 应经常清洗保持鞋靴干净。3.1.6 工人服装包括工作服、鞋、帽应保持整洁卫生并定期清洗消毒。员工进入车间时必须经过洗手消毒后方可进入工作岗位。3.2 出入3.2.1 人员应按区域规定的入口处出入车间。3.2.2 人员须按规定经正确地换鞋、更衣、洗手、消毒等顺序后才能进入车间。工作人员应将换下的衣物及其他个人用品放入更衣柜内，自身的鞋放入专用鞋柜内。3.2.3 进入卫生间前应脱去工作服饰，换上专用拖鞋，并经严格洗手、消毒才准进入车间。3.2.4 离开车间时必须换下工作服饰，并吊放在二次更衣室内，重新进入车间应按3.2.2条执行。3.2.5 非清洁区、半清洁区、清洁区等不同区域人员不允许擅自到非本工作车间走动。确有必要时须经主管人员同意后，从各区域规定的车间入口进入。并需卫生专职人员对其讲明不同车间的不同要求。3.2.6 非生产人员进人车间必须按3.2.2条执行，且不能影响生产。3.2.7 卫生专职人员负责对人员人场前检查，确认是否有手部受伤、发热、呕吐等症状，并及时报告主管领导。3.3 个人卫生习惯3.3.1 车间及辅助用房内严禁有吸烟、吃零食或随地吐痰等不良行为，公共场所内严禁有乱扔纸屑、果皮等物以及随地吐痰等不良行为。3.3.2 生产中严禁大声喧哗、打闹及快速跑动。3.3.3 接触食品的人员不得使污水、唾液或药物等污染食品，工作服饰不得直接接触食品及工器具。3.3.4 生产中或停顿时不得随意将手触摸眼、耳、鼻等身体各部位，否则应重新洗手、消毒。3.3.5 作业中可停顿时不得随意将手、身子触摸或依靠工作台面、地面、墙壁、柱子上。3.3.6 车间及辅助用房应随手关门，开启窗户应保证关上纱窗。3.4 员工健康卫生要求3.4.1 手部有创伤、裂开人员应及时治疗，在治愈前不得从事食品加工生产作业。3.4.2 发热、腹泻、呕吐等病人应及时向主管领导报告，并决定是否继续作业或其它处理措施。3.4.3 凡患有以下疾病之一者应调离食品加工岗位和检验岗位。传染性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病及带菌者、化脓性域渗出性皮肤病、疥疮，手有外伤者，以及其他有碍食品卫生的疾病。3.4.4 与食品生产接触的人员和新进厂人员，经体检合格后上岗。3.4.5 公司每年组织一次健康检查。3.5 素质要求3.5.1 公司必须具有与所生产产品相关专业知识的技术人员和具有生产及组织能力管理人员。3.5.2 生产和质量管理部门的负责人必须是专职人员，能够按本规范的要求组织生产和进行管理，对生产和管理中出现的实际问题及时做出正确的判断和处理。3.5.3 公司必须配备专职的检验人员，检验员必须具有相关专业技能或具有检验员资格证书，能够对产品和质量情况做出分析和判断。3.5.4 车间监管人员应在食品加工技术及卫生方面受过适当的培训或具有丰富的经验，并知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性。3.5.5 公司应建立卫生法规教育及相应技术培训及考核档案。（四）、环境卫生要求4.1 厂区周围无污染源，生产车间布局科学，合理，环境卫生符合国家标准。4.2 生产区与生活区严格分开，互不影响。生产区总体应符合原料、产品、废弃物的转运互不交叉的原则。整个建筑群须划分为连贯又分离的三个区：产品加工管理区、产品储存区、厂内道路等功能区。各区之间应有明确的分区标志，并相互隔开，设专门通道相连。4.2.1 三区之间要设计合理，工序应由原料进厂、储存、加工、包装和成品储存进行，并进行隔离作业控制防治交叉污染。4.2.2 在生产加工区内，各区人员定岗作业、物料的流向严格沿工艺流程进行，不得反向或交叉以防止交叉污染。4.2.3卫生间、餐厅要根据工人的数量配置空间及设施，餐厅应设置有相应数量的个人餐具柜，并配备有洗手及餐具消毒设施。4.2.4车间的窗和与外界相通的排气口都安置纱窗等防蚊虫设施，车间和厂区安置防虫鼠害设施，进行除虫害管理。4.3 厂区内不得有兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。4.4 厂区地面平坦、无积水，厂内通道铺水泥面，以便消毒和洗刷。4.5 废弃物远离车间集中堆放，当天清理出厂，所用容器应加盖，堆放废弃物场所清洁无污染，及时消毒除虫。4.6 厂区设置与生产能力相适应的原料、辅料、包装物料储存仓库，并使其符合卫生标准要求。(五) 车间及设施的卫生要求5.1 加工车间卫生要求5.1.1车间厂房设施a) 厂房与设施结构合理、坚固、便于清洗与消毒；b) 厂房建筑符合欧共体要求，设施与生产能力相适应，厂房高度满足生产操作、设备安装与维修、采光和通风的需要；c) 厂房窗户上安置有密封条纱窗设施以防止蚊蝇飞入；为防鼠及其它害虫侵入。d) 厂房地面使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀无毒的材料制成，有一定坡度，表面无裂缝、易于清洗和消毒。e) 厂房墙壁和墙柱：整个墙面应符合防水、不吸潮、可冲洗、无毒、淡色的材料要求。f) 厂房天花板：采用表面光滑，不易脱落，防止污物积聚的材料；g) 厂房门窗：窗户为浅色、易清洗无毒、不透水、耐腐蚀的材料制作而成 ，装配严密，不易变形，所有门窗及其它开口均安装易于清洗和折卸的纱门、纱窗，门窗应经常维修，保持清洁，内窗采取下斜45度的窗台结构；5.1.2通风设备：利用良好的自然通风，门窗的开设要利于空气对流，要有防蚊、防蝇、防尘装置。 5.1.3 照明：加工车间采光充足，车间灯具装有防护罩，高度满足生产、检验等正常工作需要。5.1.4污水排放系统：有完善的下水道系统。5.1.5生产设备和用具：包括运输工具、工作台、容器、设备等，应采用无毒无味、不吸水、耐腐蚀材料制成，其表面应平滑、无凹坑和裂缝，设备及其组成部件应易于拆洗。5.1.6车间厂房卫生设施车间应具备如下一些卫生设施：a) 废弃物临时存放设施：b) 通风系统，并保持良好的工作状态。c) 更衣室、卫生间：必须设有与职工人数相适应的更衣室和卫生间。车间内的卫生间应有走廊与操作间相连，卫生间的门窗不得直接开向操作间，便池必须是冲水式。d) 洗手、清洗、消毒设施：车间的进口处及车间内部的适当位置，应设洗手设施，并备有清洁剂和干手器或一次用纸巾。e) 车间内应对器具、容器等设备进行清洗消毒，这些设备、工具应为无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制作。5.1.8 卫生管理车间应建立健全下列卫生管理规章制度：a) 车间内场地、工器具、设备等定期清洗消毒制度；b) 更衣室、卫生间等公共场所定期清扫、清洗制度；c) 定期除虫、灭鼠制度；d) 废弃物、危险物保存和管理制度。 (六)、生产用原料、辅料的卫生要求6.1 采购的原辅料应按公司的采购产品验收标准进行验收，保证其质量和卫生符合公司要求。6.2 产品用包装材料应经验收合格方可入库，并提供相关的卫生质量合格资料。库房人员严格分类保管，确保其在储存时不损坏，并防止交叉污染。 （七）、生产、加工的卫生7.1 葵花籽原料清理7.1.1 进入剥壳机原料必须经过筛、打、风选、去石等清理过程。7.1.2 风网系统的设备、除尘器、风机、管道应合理组合，使之处于最佳工作状态，以保证清理除尘、吸风效果良好。7.2 籽仁去壳7.2.1设备需注黄油的地方要按时注油，并经常检查润滑油的密封情况，确保不发生润滑油泄漏污染产品。7.2.2原料仓、机器周围要保持干净，机器下面的灰尘内如有葵籽、籽仁要用小筛筛过并归放。7.2.3交班时，把筛下面、废料筒、头筛、好袋、破袋、口绳清理干净并归放。7.3 籽仁色选7.3.1色选车间必须配备粉尘过滤设备，防止车间内粉尘超标。7.3.2籽仁输入成品打包工序之前，必须经过去金属。7.4物料回机7.4.1未达到企业标准籽仁应回机。7.4.2未被污染的落地料、半成品物料可以回机。7.4.3脱壳车间的落地料应从脱壳车间料仓回机，色选车间及成员包装过程的落地料至少应从色选车间毛料槽回机。7.4.4待回机料应与成品、下一道工序的半成品及污染源隔离存放，并应有明显标志，妥善保管，及时回机处理。7.4.5凡含有在生产中不能有效清除污染物的成品、半成品不得回机。7.5生产、加工的卫生监督控制：卫生监督员在生产中按卫生标准操作控制程序和相关的清洁规程对现场的人员卫生、设备卫生、原料卫生等进行巡检，发现不符合及时监督整改。 (八)、包装、储存、运输的卫生要求8 包装、储存、运输卫生的要求8.1包装8.1.1应使用符合食品卫生标准的包装物（塑编袋、纸袋）包装成品或盛装各工序的半成品及回机物料。包装物保持清洁卫生，不得含有有毒有害物质。8.1.2成品打包时的落地籽仁不得直接包装出厂。8.1.3凡出厂产品必须附有签发的合格证。合格证使用无毒材料制成。8.1.4用包装盛放原料的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净。8.2储存8.2.1原料应储存在阴凉、通风、干燥洁净并有防虫、防鼠、防雀设施的仓库内。8.2.2原露天存放时，场地必须干燥，高于地面，并应有防雨和防止原料霉变的措施。8.2.3成品必须存放在专用成品库内。地面须有铺垫物。籽仁垛离墙3厘米。储存时间较长时，籽仁垛不得超过八层。成品库内不得存放其他物品。8.3运输8.3.1原料运输工具应干燥、清洁，不得将有毒有害、被污染的物品与原料混装、混运，防止原料被污染。8.3.2运输成品的车辆、工具必须有铺垫遮盖物，铺垫遮盖物必须清洁，不得将成品与污染物同车运输。各种运输车辆不得进入成品库。8.3.3运输车辆原料卸车，成品装车卫生检验人员都要现场检查记录，车辆卫生不合格，或与污染物混装，不准卸车或装车。 （九）、有毒有害物品的控制:9有毒有害物品的控制9.1驱虫、灭蝇、灭鼠药品的控制。9.1.1新购进的药品必须及时入库。9.1.2入库药品专人专管、专用并且详细记录用药情况。9.1.3驱虫、灭蝇药品禁止喷洒在与原料、半成品、成品直接接触的机器、包装等物品上。9.1.4鼠药使用卫生防疫部门允许使用的低毒高效敌鼠纳盐毒饵，只能用于成品库墙边、墙角不接触籽仁包的地方，并有专用容器盛放。9.2消毒药品的控制9.2.1消毒药品，用于成品库空仓时，生产车间停产后的墙壁、地面消毒，以及垃圾仓和厕所的消毒和防虫、蝇孳生。 (十)、检验要求10 检验的要求10.1 建立与生产能力相适应的卫生、质量检验机构，配备经专业培训考核合格的检验人员。10.2 建立质检部（检验室），配备检验工作所需要的检验设施和仪器设备，仪器设备按国家有关规定定期校准，并记录校正结果。10.3 检验记录完整、准确规范、成册、保存三年，备查。10.4 制定对不合格品的标识、记录、评价、隔离处置和可追溯的办法，并有效记录。10.5 本公司质检部暂时无法检验的项目，委托市产品质量计量检验所检验。(十一)、确保卫生质量体系有效运行的要求11.