茶叶生产与加工专业在我校之崛起

1 / 9 茶叶生产与加工专业在我校之崛起 茶叶生产与加工专业在我校之崛起 作者 /施启春 【摘要】茶叶生产与加工专业是我校特色专业，也是国家中等职业教育改革发展示范学校建设专业，按照学校“面向三农，服务城乡”的办学宗旨，该专业确立“与地方经济发展互动，与职业岗位需求同步”的专业建设理念，围绕横县茉莉花茶产业发展的需求，专业教学注意实践教学与茶业岗位能力的对接，注意培养学生的能力及职业素养，培养能适应横县茉莉花茶产业生产建设的高素质技能型人才，促进地方经济和行业发展。 【关键 词】茶叶；茶艺；发展；加工 茶叶是世界三大传统饮品之一，是我国农副产品中大宗出口创汇商品之一，在我国国民经济和人民生活中占有重要地位。而横县是“中国茉莉之乡”，全国最大的茉莉花基地在我县，茉莉花种植面积 10 万亩，年产鲜花 8 万吨，占全国 60%以上的产量，茉莉花季时期，全县代加工的茶商达2 / 9 3000 多户，对全国的茉莉花茶的加工起着重要的作用，我县具有得天独厚的资源优势及区位优势，故我校设立茶叶生产加工技术专业，占尽天时地利。 我从下面四方面谈一下本专业是如何在我校之崛起的。 1 专业发展与规模 我校于 xx 年开始设立茶叶生产与加工专业，前名为中华茶艺专业。万事开头难，由于受到各方面的限制，比如，专业对学生的身高相貌要求较高，家长和学生对本专业了解不多，实训设备和场地有限，第一、二届每届才招到 20 多名学生。近年来，由于本专业做出了成绩，得到了上级领导的重视，也得到社会的赞助，教学设备从少到多，从完善到先进，去年该专业被评为国示范专业。该专业现在每年招收两个班， 80 人。校内实训基地面积现已达 2500 平方米，实训基地 1 个，实训室 3 间（茶叶加工实训室、茶叶审评室、茶叶技能室 ）。实训室工位数 50 个，设备总值 350 多万元，完好率 98%，使用率 95%。校外实训基地 3 个。实训基地基本能满足学生实验实训、认知见习、顶岗实习及教师生产实践等要求。 3 / 9 2 专业特色教学与成绩 因地制宜，开设课程。 本专业根据本地茶叶和茉莉花的采摘时节来开设茶树栽培和茶叶加工课程的时间。 第一学年： 8-12 月主要进行专业认知、基本素质、行业通用能力课程教学，引导学生对专业知识的入门学习； 3-7月开设茶树栽培、茉莉花种植核心岗位能力课程，掌握茶园、茉莉花基地管 理岗位知识和相关技能。 第二学年： 8-12 月依托校内外实训基地，在校内集中完成茶叶、茉莉花加工技术、茶叶审评等核心岗位能力课程知识学习和单项技能训练； 3-7 月，学生到企业进行茶叶、茉莉花加工生产加工教学专项实训，完成专业能力及核心技能训练。进行职业资格培训及认证考试。 第三学年：完成顶岗实习，最终顺利完成所有项目学习，获得“双证书”。 在顶岗实习方面，我们采取了实习新模式设置 “入门认知、专项实习、综合顶岗”三种类型4 / 9 的实习形式。根据茶叶、茉莉花生产与加工职业岗位任职要求及技术发 展、行业职业标准，围绕茶叶、茉莉花生产季节，创建集校内实训课堂与校外产学课堂于一体的“按季分项、学用结合”的校企共育人才培养模式。 “普高有高考，职校看大赛”。我校于 2016 年参加全国职业院校技能大赛，中职组手工制茶项目比赛，梁小妮同学在卷曲形绿茶制作中荣获一等奖，邓欢欢同学在扁形绿茶制作中荣获三等奖； 我校代表队在比赛中充分展示了广西县级职校的教学成果。 2016年 4月份我校参加第八届全区中等职业学校技能比赛项目之一的“金花杯”手工制茶项目在广西金花茶业有限公司（公司地址在横县 ）举行。经过角逐，我校选手囊括所有项目第一。 成立“花乡”茶艺礼仪队 为了展示学校特色风采，让学生能学以致用，同时给学生一个自我展示的平台，我校成立了“花乡”茶艺礼仪队，本茶艺礼仪队力求在茶艺表演，礼仪职业规范、形体、化妆等方面对队员进行专业技能培训，成为一支素质高，举止优5 / 9 雅得体，服务规范到位，较好地展现本职校文明、健康、朝气蓬勃的茶艺礼仪队，成为校园的一道亮丽风景，同时更好地代表我校学子的形象。她们将满足我校及县城周围各种大型活动的颁奖现场，重大会议、竞赛的开闭幕式。 “花乡”茶艺礼仪队曾多次应邀参加全国、全区、市、县大型活动的茶艺茶道表演及服务，她们的表演娴熟，优雅而富有灵性，在首届广西茶艺茶道大赛中获得总分第二名，并于今年四月份在崇左市举办的第二届广西茶艺茶道大赛暨 xx 年全国茶艺职业技能大赛广西选拔赛中获得特等奖的好成绩，并于同年 6 月份代表广西参加“ xx 北京？广西文化舟”系列活动。活动将通过具有鲜明地域特色和浓郁民族风情的舞台艺术全面展示广西经济蓬勃发展、社会安定和谐、人民安居乐业的巨大变化。让北京、让全国、让世界了解广西。 实行校企合作、工学结合运行机制 该专业与行业、企业建立茶叶生产与加工专业建设指导委员会，校企合作开展专业建设、人才培养、课程改革、实训基地建设等方面的长期合作，形成“人才共育、过程共管、成果共享、责任共担”校企合作、工学结合长效运行机6 / 9 制。 创新校企合作模式，积极探索实施 “实体融合型”、“订单融入型”校企合作模式。建立新型合作实体“校中厂” 横县伏波茶厂；建立校外培训基地 横县顺来茶艺培训中心；建立“同心？顺来”订单班。 “工学结合”：以茶叶、茉莉花生产 岗位工作知识为基准点，项目任务为载体，依托校内实训基地、校外紧密型合作企业共同开辟“茶园课堂”、“车间课堂”，分 3-7 月、8-12 月两阶段完成教学专项实训及顶岗实习，实现“工学”有机结合。 3 专业前景与发展 专业得以发展依托于与专业有关的产业背景和有关行业的发展需求。 产业背景 中国是世界上种茶、制茶和饮茶最早的国家，也是茶文化的发源地。茶叶种植面积与产量位居世界第一，茶叶出7 / 9 口位居世界第三。目前，我国国内茶叶消费水平不断提升，消费整体呈现多元化、高品质 的发展趋势。 2016 年全国茶叶内销量接近 118 万吨，茶叶行业零售额达到 1200 亿元，呈现稳步增长态势。依托茶叶生产基地、带动茶楼、茶文化、娱乐、餐饮等行业，成为在国内与国际都有着重要影响的行业。茶产业在中国有着良好的区域优势和巨大的发展空间。 横县及周边地区茶叶行业发展需求 广西横县是著名的“中国茉莉之乡”，种茶喝茶的历史悠久，南山白毛茶更是“圣种”白毫，饮誉海内外。横县是全国茉莉花种植、茉莉花加工的最大基地；横县西南茶城是全国最大的茉莉花茶交易市场，有茶庄 100 多家，从业人员近 万人。茉莉花产业是横县覆盖最广、带动农户最多、经济效益最好、最早实现产业化经营、辐射带动相关产业发展效果最显著的农业优势特色支柱产业。 随着横县茉莉花茶产业发展升级转型，高素质技能型专门人才极度稀缺。调查数据显示，全县 17 个乡镇中就有15 个乡镇种植茉莉花，有 8 个乡镇种植茶叶，涉及该行业从业人员 33 万人，初制加工企业 19 家，精制加工茉莉花茶企业 186 家。全县共有茶叶专业技术人才 58 人。大部分茶叶8 / 9 工作者，都是半路出家，边做边学，该行业专业技术人才缺乏，严重制约横县茉莉花茶产业的进一步发展。根据横 县国民经济和社会发展“十二五”规划纲要，从目前横县茉莉花茶产业的发展规模看，预测到 2016 年茶叶与茉莉花种植技术人员、茶叶与茉莉花茶加工技术人员、茉莉花茶营销人员缺口 1000 人以上。 4 茶叶生产与加工专业现有基础 我校茶叶生产与加工专业经过 5 年的建设与发展，无论是硬件设施还是师资力量都得到了加强，该专业现有高级讲师 3 名、讲师 6 名、助理讲师 5 名，均持有国家劳动部门颁发的高级茶叶初制工、高级茶艺师、高级评茶员、农艺师等职业资格证，近三年我校专业教师在省级以上刊物公开发表论文 12 篇， 完成 1 项市级教研课题， 2 项自治区教育改革立项。 学校与多家企业合作，根据企业规范标准规范，完善校内实训室和茉莉花种植实训基地；新建茉莉花加工实训室、茶叶精加工实训室、茶叶生产实训