全国2015年10月高等教育自学考试餐饮美学试题.pdf

绝密考试结束前 全国2 0 1 5年1 0月高等教育自学考试 餐饮美学试题 课程代码: 0 0 9 8 7 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、 写在答题纸上。 选择题部分 注意事项: 1.答题前, 考生务必将自己的考试课程名称、 姓名、 准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔 填写在答题纸规定的位置上。 2.每小题选出答案后, 用2 B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动, 用橡 皮擦干净后, 再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、 单项选择题( 本大题共2 5小题, 每小题1分, 共2 5分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的, 请将其选出并将“ 答题纸” 的相 应代码涂黑。错涂、 多涂或未涂均无分。 1.色调倾向于绿、 青、 紫色为 A.暖色调B.亮色调C.暗色调D.冷色调 2.餐厅的气氛是由内部气氛和外部气氛所组成的一个 A.氛围B.环境C.空间D.整体 3.色彩具有进退感, 如暖色是向视觉方向靠近, 从而使空间 A.变大B.变小C.变高D.变宽 4.照明最基本的功能是为各种活动场所提供需要的 A.亮度B.彩度C.暖度D.高度 5.文艺复兴式家具, 产生于 A.法国B.意大利C.德国D.英国 6.食品图案的夸张, 是用加强的手法突出物象的 A.大小B.特征C.变化D.形态 7.餐饮陈设和布置要注意特定空间和 A.体积的关系B.高低的关系C.环境的关系D.尺度的关系 8.饮食器具既有实用价值, 又有 A.审美价值B.经济价值C.技术价值D.收藏价值 9.应用美学主要研究物质生活与精神生活领域的 A.文艺活动B.文化活动C.实践活动D.审美活动 1 0.宋瓷是中国瓷器的一个 A.发展B.低谷C.高峰D.变革 )页 4 共(页 1 第 题试学美饮餐 #78900 浙 1 1.空间意境决定了家具的 A.形式B.风格C.大小D.款式 1 2.食品雕刻不同于平面构成的冷盘造型, 它是 A.空间造型B.抽象造型C.具象造型D.立体造型 1 3.在美的产生过程中, 实用先于 A.造型B.变化C.审美D.数量 1 4.在美食节期间, 餐台设计的目的是让顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间, 从而增 加对美食节餐厅的特定的 A.菜品感受B.形象识别C.主题识别D.气氛感受 1 5. V I是指餐饮企业视觉识别的一切事物, 是静态的 A.识别符号B.识别技巧C.理念展示D.行为展示 1 6.车尔尼雪夫斯基认为美是 A.生活B.技术C.艺术D.创造 1 7.展台布置的作用在于重点推荐宴会的 A.盛器B.菜肴C.档次D.主题 1 8.光的来源很多, 最理想的光是 A.自然光B.灯光C.月光D.人造光 1 9.餐具摆放的最小距离应以握拿餐具时不碰到另一件餐具为宜, 原则上为 A. 3厘米B. 2厘米C. 1厘米D. 0. 5厘米 2 0.中国餐厅采用皇家美学风格设计与装修的形式属于 A.园林式B.综合式C.宫殿式D.现代式 2 1.美感是人类独有的 A.财富B.情感C.认知D.思想 2 2.青铜器时期, 中国饮食器具最典型的装饰纹样是 A.饕餮纹B.象形纹C.鱼形纹D.植物纹 2 3.从审美主体来看, 美的形式是直接诉诸于人的 A.肢体B.表达C.情趣D.感官 2 4.古典主义的“ 黄金分割率” 是 A. 11. 6 1 8B. 11. 7 1 8C. 21. 6 1 8D. 21. 7 1 8 2 5.人是构成审美关系的 A.主体B.客体C.载体D.实体 )页 4 共(页 2 第 题试学美饮餐 #78900 浙 非选择题部分 注意事项: 用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上, 不能答在试题卷上。 二、 填空题( 本大题共1 0小题, 每小题1分, 共1 0分) 2 6.美产生于人类的社会实践, 是一种社会 。 2 7.为了给人一种碧绿鲜嫩的色彩感觉, 绿色蔬菜盛放容器一般选择 色。 2 8.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广, 其中以黄河上游的 最为丰富。 2 9.人们在审美活动中首先接触的是形式, 并通过形式唤起人们对美的 和对内 容的接受。 3 0.中国式的室内布局以“ 求稳” 为基本点, “ 稳” 的体现便是 。 3 1.餐饮美学的饮食器具研究, 着重探讨饮食器具的 之间的关系。 3 2.从餐台造型的需要来看, 菜单的造型主要有书本式、 、 卷筒式和插入式四种。 3 3.为了有效地使用一个室内空间, 需对其进行必要的调整和组织, 其重要的手段就是 。 3 4.从客体对象来看, 美的形式只有符合人的生理和 的要求, 才能引起愉悦的感受。 3 5.餐饮业的全部工作就是为餐饮消费者提供优质的服务, 包括尽善尽美的 服务 和情绪性服务。 三、 名词解释( 本大题共5小题, 每小题3分, 共1 5分) 3 6.民族式餐厅 3 7.空间 3 8.审美关系 3 9.写实变形 4 0.花台 四、 简答题( 本大题共5小题, 每小题6分, 共3 0分) 4 1.简述餐饮室内绿化的布局形式。 4 2.简述法国式餐厅的风格和特征。 4 3.简述食品雕刻技艺鸟类雕刻的特点。 4 4.简述宴会环境布置的优势。 4 5.简述餐具与餐具的多样统一。 )页 4 共(