福州小吃与洋快餐

福州小吃与洋快餐,研究小组成员:陈平李浩阴金雅兰指导老师：邹襄彬,课题背景,随着生活水平的不断提高，人们对食物的需求也在不断的提高。由于洋快餐在市场上的冲击，导致福州小吃的喜欢程度有所下降。但因为洋快餐的许多的不足，使得洋快餐的需求也有所下降。为了将福州小吃在次融入市场，让它在被广大的人们所接受。,研究目的,通过对“福州小吃”及其热门的洋快餐的调查让大家了解“福州小吃”，知道它的优点和缺点，知道怎样去让它更好地发扬属于我们自己特色的风味小吃。在经营理念方面中作到：新、特、奇、色、香、味俱全。,洋快餐的不足,1、热量过高，对青少年的健康不好2、价格略嫌贵3、品种少口味单一，吃多了，都是千篇一律。4、没有文化内涵,“福州小吃”的优势,便宜好吃健康风味独特生活化投资少，风险小,榕城市民对食物的喜好程度,针对福州小吃的调查,在调查的顾客中觉得福州小吃好吃的有42%便宜的有33%健康的有5%食物单一的有20%,从上面的种种数据我们可以了解到福州小吃在人们对食物的需求有所下降，因此我们发现了福州小吃的弊端,针对永辉的调查,调查群众对福州小吃不足的看法宣传程度30%环境卫生34%创新能力25%开连锁店11%,上面的数据可以说明福州小吃应该加大宣传程度，然后多有一些创新能力，使食品更具有吸引力。但是我们还必须注重环境卫生，因此我们应该多开设一些连锁店，能够让福州小吃走出福州，走出中国，走向全世界。,一、中式快餐产品由于普遍缺乏质量标准，制约了中式快餐的发展。,中国烹任技艺很大程度上取决于厨师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式，使中国莱肴标准化程度较低。以面条而言，全国各地有各自的做法，口味各异。成都的担担面和兰州的牛肉面口味截然不同；在销售中虽然保持了各自的风味，但却不利于生产，影响了产品质量的稳定性。由于没有对中式快餐的品种进行科学的量化，形成工业化的生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐业对标准化生产的严推要求。刚上市还风风火火，时间一长后劲就明显不足。这种状况在市场上表现为干店千味，难以形成品牌效应、赢得回头率。福州许多传统小吃都有没落的趋势，个中原因就有一点为此。,二、中式快餐企业服务环境质量有待提高。,目前，我国很多中式快餐企业的服务标准仅停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服务细节没有一个标准。员工在执行时把握不准，弹性差别较大。还有，许多中式快餐店的卫生条件不能让人满意。人们对它的印象似乎都是餐桌油腻、墙壁坑洼或满是污点，人声嘈杂的。这相比于麦当劳、肯德基店面的窗明几净，环境优雅舒适，中式快餐店的环境就差远了。像这些“表面工作”都没搞好，其余细节就更不用谈了,三、经营理念及营销方式的落后。,经营理念和营销方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查，一些中式快餐由于符合中国人的口味而受到消费者的欢迎。有的中式快餐也曾风靡市场，但往往没有迅速扩张，获得经济效益。有的采用直营的营销方式，每开一家分店都要自己投入大量的资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关门了事。有的快餐店盲目求快，不注重自身品牌形象的维护，缺乏稳定性。像早年福州的“红苹果”快餐店，虽然红火过一阵，但不久就销声匿迹了。这样的例子还有很多，像上海的“红高粱”等等。旧时福州传统小吃形式主要是在简陋小棚下或是货郎式的小担子。如今这种小棚和担子几乎都看不见了。简陋的小棚早已被“旧城改造”所“扫荡”，快板般的瓷碗撞击调羹声也早从宁静的小巷中消失了为什么这些传统小吃无法生存呢？究其原因只有一个，这种原始的营销方式不符合现代城市的发展趋势。由此可见，传统式的观念与作坊式的经营手段是中式快餐的一大束缚。此外，拳头产品少，品种开发缓慢，配套设备开发滞后，促销手段落后，宣传力度不够；服务管理人员素质参差不齐，品牌意识淡薄，连锁经营不规范等等，都是拉大中式快餐与洋快餐距离的重要因素。,我们的建议,针对上述问题，以洋快餐成功经验为镜，我们对将来中式快餐的发展提出以下几点建议统一的质量标准，走规模化经营道路。所谓规模化，指的是连锁经营，运用各种科技手段（如网络）进行统一调度。没有规模化，中式快餐要占领市场只是空谈。所以必须走规模化经营的道路。提高服务质量，改善服务环境。服务环境是消费者亲眼看到，亲身感受到的，其重要性自然不用说。随着生活水平的提高，人们对于精神的享受和健康部有更深刻的理解。服务环境的好坏直接决定着消费者对某店的第一印象。第一印象差了，后面就不用说了。可以要求工作人员统一着装，在餐厅内放音乐等等。改变传统经营思想，树立市场经济意识，不要墨守成规。传统固然重要，但现在正处于市场经济时代，一切应跟着市场走。消费者口味在变，市场需求在变，所以应根据实际情况，不断改进经营策略，准确地进行市场定位来适应多变的市场。创造有竞争力的快餐品牌，加大宣传力度，制定有效的竞争手段。可以适当地增加广告费用，搞促销，发优惠券，在店内设儿童游乐场，阅报栏，请消费者品尝并写稿等。讲科学、重技术。注重新产品的开发，注重产品的营养，注重新设备开发，实现半自动化、自动化制作。洋快餐一般两、三个月就会推出一款新品来适应消费者多变的口味，中式快餐也应当不断更新菜谱，翻新品种，并且要提高产品的技术含量。专家说，长期吃单调的快餐食品会导致人体内营养的失衡，短时间看是营养不良，远期影响则是让人折寿。而消费者越来越重视健康。所以经营者应注意食品营养。,降低成本，争取价格优势，敢于参与竞争。洋快餐的价格普遍高于中式快餐，我们应牢牢抓住这一优势，以价廉物美为宗旨来吸引消费者。提高服务管理人员素质。服务管理人员直接面对消费者，其素质高低更直接关系到消费者对该店的印象好坏。而中式快餐业服务管理员素质低是普遍存在的问题。争取地段优势。除了闹市之外，还可以在学校、居民区附近，走“农村包围城市”的策略。我们学校附近的几家快餐店虽然规模不大，却因地理位置极佳，其生意红火是有目共睹的。还有华榕超市在好又多、麦德龙等大型超市挤占榕城市场的情况下，因地处居民区附近，仍顽强的生存着。政策给与扶持。扶持是多方面的，可以是资金，也可以是政策。可以在晚上一定时间后划出某些街（或市场）低价供人摆小吃摊，可以不必有管理者“代为”评选，完全让消费者当裁判。走