温州传统小吃的研究结题报告.ppt

,结题报告,温州传统小吃研究,课题意义：,我们作为土生土长的温州人，需对家乡的饮食文化有一定了解。一定的饮食文化来源于一个地方的民风民俗，折射了整个地区的文化传统。研究温州的传统小吃，将会使我们进一步了解自己的家乡，传承家乡的文化传统并发扬光大。,研究目标：,3培养我们的自主学习学和实践能力。,1通过我们的调查和研究为温州传统小吃走向全国出谋划策。,2宣传我们家乡的小吃及文化，让更多的人了解温州文化、提高温州文化的知名度。,1.资料收集（上网，查阅图书，）2.实地调查采访（品尝，拍照，询问小吃的由来及其发展)3.分发调查问卷（对数据进行统计并制成图表）4.询问导师5.网上宣传,研究方法：,研究过程：,展开全面的研究及调查,全面深入研究,成果展示：,图片展示,实地采访,调查统计,长人馄饨,图片展示,长人馄饨源于1930年，当时乐清人陈立标来温州以馄饨担开始经营，沿街叫卖。他制作精细,皮薄馅鲜,盖料讲究,汤清见底，形似花朵，美味爽口，深受大家欢迎。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”。,矮人松糕,图片展示,矮人松糕是瓯菜名点，因创制人张月波矮小而得名。此糕均选用纯糯米，过水磨成细粉(越细越好)，拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁，并配以上桂花和白糖拌匀，炊熟成板，切成方块出售。松糕既松又软，甜中有咸，清香可口，不粘牙，很是爽口。,图片展示,白蛇烧饼,清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店。其出炉的烧饼呈淡黄色，食之酥脆。女店主是一个寡妇，但因为喜穿白色衣衫，而且做的受人们喜爱，众以白蛇传中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名。,县前汤圆,图片展示,原名郑德大汤团，始于清光绪二十七年。相传至今，久盛不衰。县前汤团选用上等糯米制作，煮而不破，口感细腻，独负盛名。一咬开，便有香汁流出，鲜美无比。于1998年被认定为“中华名小吃”。,图片展示,李大同双炊糕,李大同双炊糕由温州瑞安糕点名师李瑞庆创制于清代光绪年间，距今已有多年的历史，双炊糕口味香甜，糯米细腻软韧，深为广大温州人所喜爱。,成果展示：,图片展示,实地采访,调查统计,瑞安有许多名小吃和糕点，有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。在温州市烹饪协会秘书长潘锦贤的带领下，我们特意去拜访了李大同第三代传人（老五房）李观成先生。,拜访李大同第三代传人（老五房）李观成先生,“双炊糕的特点是：细、软、韧、香、甜。”李老先生用手指掰着双炊糕，向我们介绍其工艺和历史。捏一块双炊糕放在嘴里细嚼，口味香甜，糯米细腻软韧。别小看了，这小小的一块糕点，要经过十几道的工序才能完成呢。“其中一道工序，需要将糯米与铁砂一起炒制，这样做成的双炊糕才更香”，李老先生介绍说，之所以叫白糖双炊糕，是因为需要用糯米粉加白糖，经过两番炊制而成”。,成果展示：,图片展示,实地采访,调查统计,1.你知道几种温州小吃?A.03种B.46种C.710种D.10种以上2.平日多久吃一次温州小吃？A.经常B.偶尔C.几乎不吃3.你对温州小吃的历史了解多少?A.非常熟悉B.略知一二C.完全不清楚4.你喜欢温州小吃吗?A.喜欢B.较喜欢C.一般D.厌恶5.你认为将来温州小吃的发展前景可观吗?A.是B.否C.不确定,调查问卷：,数据统计：,出谋划策,1.加大投资力度，开拓外地市场提高产品档次，如改进包装，以方便携带，增强竞争力成立小吃协会加强行业交流，比如定期召开交流会，研讨会，研究延长保质期的方法等，对传统小吃进行改良、创新，并由协会负责推出小吃的新品种。实现批量生产在保持传统风味的情况下，改变落后的手工制作方法，实现机械化，批量化生产。创立品牌创立属于温州小吃的品牌，举办产品展销会等，让温州小吃走向国内外市场。2.加大扶持和监督力度集中经营政府应结合“旅游旺市”站略的实施，加大扶持力度，如开辟小吃一条街，将小吃业纳入规范化管理。另外，可让旅行社与质量可靠的小吃店结对，进行定点购买。加大宣传力度由政府牵头，利用媒体加大对温州小吃的宣传，提高传统小吃的知名度。加强监督有关部门应对小吃业进行整顿，特别是对流动摊点的质量和卫生多加监督和管理。发展不只是过程，而是开始。它决定着小吃以后的趋势，有个好的发展就会有个好的趋势，它们之间息息相关，相互影响。,我们的感悟,一定的饮食文化来源于一个地方的民风民俗，折射了整个地区的文化传统。温州小吃种类繁多，有松糕、米面、炒粉干、马蹄松、灯盏糕、鱼圆等四五十个品种。我们作为土生土长的温州人，必须对家乡的饮食文化有一定了解，积极传承家乡文化传统并发扬光大。,我们的收获,这次研究性学习使我们获益良多，我们的实践，