咖啡吧台工作总结

1 / 18 咖啡吧台工作总结 2016 年全年工作总结 尊敬的各位领导、各位同仁： 大家好， 2016 年是我自我挑战的一年。我将努力改正过去一年 工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，东尊店受诸方面影响经营情况不容乐观，我们反省 2016 年工作现将吧台工作总结如下： 1、 严格做好成本控制与核算 2、 对吧员进行成本节约与服务的相关培训 3、 协助店总做好各项接待工作，包房预定工作等，在工作期 2 / 18 间发现问题及时处理。 4、 提高员工的积极性，做好各部门配合工作 5、 与员工交流，达成一致。 6、 规范岗位的服务用语，提高服务质量。 7、 严格控制发票开据，节约降耗。 8、 对于吧台的电话接听，要以沟通方式说服客户来店消费， 以免客户流失。 以上是我 2016 年工作总结，在总结中我也意识到自己的不 足，在新的一年里我会加强自身学习， 2016 年工作重点规划如 下： 3 / 18 1、 根据营业情况，改变完善工作，把吧台工作流程表、区 域卫生负责人工作表，日常卫生工作表，把各种表格细 化和完善，让员工能自觉遵守吧台制度，真正做到统一 管理，把权力放开让员工参与其中，能让员工得到学习 和锻炼。 2、 常组织培训员工对吧台的操作技巧和理论知识，让员工 熟悉吧台的操作技巧和理论知识，让员工熟悉吧台的所 有的一切。 3、 积极与各部门沟通与交流，因为我们是一个整体，只有 体现出整体的价值，我们才能做好一切，真正做到分工 不分家。 4 / 18 新的一年、新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心， 我一定再接再厉、勇攀高峰、不负众望，也愿各位领导、同 仁在新的一年里工作顺利，身体健康，谢谢大家！ 张龙 2016-12-26 咖啡厅吧台长岗位职责 1、咖啡厅吧台长岗位 职责 1、吧台长负责整个餐厅吧台的出品监管，为餐厅吧台事务第 一责任人，直接上级为中心产品开发管理部及各店的店长； 2、检查当班吧员的工作着装及个人仪容仪表； 3、安排、带领、督促、检查员工做好吧台营业前的各项准5 / 18 备工作，及时如实的向店长向中心有关人员反映吧台里情况，汇报各吧员的工作表现； 4、做好各项吧台班次安排、交接工作； 5、熟悉吧台各项业务，在工作中起模范带头作用，增强吧员的凝聚力； 6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，不断提高出品质量； 7、做好吧员的考勤排休工作，严格把好出品质量关； 8、加强管理意识，权立良好的吧台形象； 9、主持每天班前会，听取吧员的工作汇报及时总结，并上报中心产品开发管理部； 10、及时完成中心产品开发管理部及店长安排的工作； 11、负责吧台运作情况，日常吧台管理； 6 / 18 12、配合协调吧员工作。 2、咖啡 馆吧台长岗位职责 负责配合领班分配吧员工作时间，熟悉各种饮品的调配，在各方面作好带头作用。 1)好员工每日考勤情况及仪容，仪表状况 2)开好每日班前班后例会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工加以改进 3)检查吧台卫生情况，及每日所需物品是否准备充 分 4)认真做好工作中所出现的问题的工作记录 5)及时通达上级指示及工作，配合上级做好管理工作 6)发掘自己所长，根据市场及客人口味及时调整，推出各类饮品 7)熟悉吧台内原料进货渠道及品质的识别 7 / 18 8)严格执行报损制度 9)负责吧台报表的填制，控制饮品成本，保证出品质量。 10)责安排吧台内的卫生情况，每周一次大扫除必须彻底。每月一次吧台原材料盘点，如实填写盘存报表。 11)根据当地实际情况研制新饮品。 3、咖啡厅吧台长岗位职责 1、根据公司的指导方针，维护公司利益，拥护公司的规章制度，对公司的物料、设备主动推广使用，在店里服从店长安排，负责吧台全面事项。 2、对吧台人员能进行合理配 置，统一调动安排。 3、对吧台的要求与规定要深入人心，对新学员辅导要诲人不倦，干部提拔要唯贤是用，对咖啡等饮品的提高要有统一规范，且能因时、因地制宜。 8 / 18 4、根据店的营业面积，能科学评估设备的数量，以吧台的布局能把设备进行有条理的安置。 5、对机器和设备的保养及正确使用有全面的了解。 6、保证产品质量的前提下，根据产品的销售，对原材料制定进、领货计划，做好成本控制，资源优化配置及再生利用。 7、在吧台内能纵观全局，号召吧台所有人员贯彻落实上级的命令。 8、提高吧台人员素质，知人善用。 9、秉承吃苦耐劳，身体力行的原则，贡献自己的一份 力量。 4、咖啡厅吧台长岗位职责 1.有咖啡、鸡尾酒、奶茶、冰沙、奶昔、刨冰、水果捞等时尚饮品制作经验。 2.制定咖啡厅的销售计划、利润指标、损耗控制指标等并组织实施。 9 / 18 3.提出年度自营系统费用规划，控制和审核店铺运营费用，降低运营成本。 4.负责建立咖啡厅的规章制度、工作流程，工作规范并加以实施；严格执行公司下达的各项指示，并制定经营目标、业务培训目标等方面的计划，并认真实施。 5.负责组织店内人员进行商品知识、业务知识、工作流程、销售技巧及管理技能的学习培训。 6.工作在第一线，随时注意店内的任何动态；分析工作过失及客人投诉，提出改进和防范措施。 7.熟悉掌握店内各种设施、设备的使用方法，做好硬件设施的使用和维护，损坏物品及时处理、维修。 8.了解员工的思想动向，及时做好思想沟通；组织例会，并对本部门人员进行评估考核。 9.实时监控物料使用情况，做好成控和报损记录。 10 / 18 10.制定日报表、月报表、经理月报表，主持月初店内员工例会，制定月成本核算、工资表、考勤。 11.定期向总部汇报工作情况，完成上级领导交办的其他工作。 12.吃苦耐劳，能适应加班。 5、咖啡厅吧台长岗位职责 1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。 2、认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。 3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 4、爱 护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。 咖啡厅吧台尺寸 11 / 18 咖啡厅吧台尺寸一般高约 1 米，但这种吧台尺标准绝非真理，咖啡厅的吧台确切尺寸还是要依照工作人员的身高来衡定。其次，咖啡厅吧台也分前吧台和后吧台，每个吧台的功能不同，它的尺寸也不一样。因此，我们今天谈聊的就是常规的咖啡厅吧台尺寸和设计布局。 更多精品家具请点击 咖啡厅吧台尺寸效果图一 如果我们的吧台是利用咖啡厅的某个小角落筑城的，那我们的操作空间至少得留下 90 厘米的样子，双层吧台的话，第一层的高度大约为 85 厘米，第二层大约为 110 厘米。两层吧面之间要留下大概 25 厘米的间隔用来放置酒杯、咖啡杯或者其他的一些物品。这种咖啡厅吧台尺寸属于小型吧台，这种吧台空间只能容纳一个工作人员进行操作。 咖啡厅吧台尺寸效果图二 咖啡厅吧台尺寸的大小还要考虑到吧台的长度，为了是吧台更美观，我们咖啡厅吧台尺寸应该把它的高度和宽度放在一12 / 18 起来设计。如果就如我们上面所说，我们的吧台高为85 110厘米，那么吧台的长度大致要 60 70厘米为好。因为吧台的水槽长度最小的也要 50 多厘米，操作台面的话至少要高出水槽 5 10 厘米为宜。 咖啡厅吧台尺寸效果图三 咖啡厅吧台台面的深度要依据吧台的功能来判定，像喝饮料和用餐所需要的吧台台面宽度就不一样，如果吧台前面有预留的座位，台面得突出吧台的本身，这样的话，咖啡厅吧台尺寸的 深度至少要有 40 60 厘米，这样的吧台深度，才可以放置各种物品，工作人员操作起来也可以更方便。 咖啡厅吧台尺寸效果图四 咖啡厅吧台尺寸的大小问题还要依照吧台的水槽大小而定，设 置吧台水槽的时候要注意，水槽最好是平底的槽，这样放置杯子的时候才不会发生倾倒或者碰撞。水槽的深度不能太深，太深工作人员操作不方便。也不能太浅，太浅的话，水槽里的水容易溅出槽外，弄得到处的湿湿的，特不美观。 咖啡厅吧台尺寸效果图五 13 / 18 咖啡厅吧台和台后的柜子是一体的，咖啡厅吧台尺寸是多少，吧台的台柜也必须按这个尺寸来设计。咖啡厅吧台的台柜主要是用来放置咖啡豆、咖啡杯、或者其他饮品类的东西。在进行吧台台柜的设计时，我们要特别注意的是使用上的便利性。吧柜的每一层的高度最好是 30 40 厘米，这样拿东西、放东西才比较方便。 咖啡吧台规章制度 一、吧台规章制度 1、早班打开所有机器，盘点物料是否要添加。检查昨日晚班工作情况，写交接本。 2、打开所有台面，物品摆放整齐，达到可以营业状态。 3、保鲜柜、展示柜、咖啡机、饮水机、烘焙机、吧台前、后台面、窗台、对应吧台的窗户、地面，均要擦洗一遍。 4、盘点器具是否有缺少。如未发现，交班时由当班人员负责赔偿。 14 / 18 5、检查所有硬件，设备是否正常运行，有坏的及时报修。 6、早班若无服务员，早班咖啡师负责一楼卫生。 7、清洗吧台所有产品的器具卫生。 二、晚班工作流程 1、检查物料，添加、清洁台面及地面卫生，同早班共同完成产品制作。 2、检查早班工作情况，查阅交接本。 3、独立完成产品制作。不忙时辅助 晚班服务员工作，检查卫生间卫生情况，不干净及时通知服务员清洁或辅清洁。 4、 10： 00 钟把抹布分开泡。整齐晾在台面上。把厨房卫生清洁干净，关闭应关电源。 5、晚班下班之前，检查是否有需要采购的物品，及时报备。 15 / 18 6、下班前清洁所有台面，关闭电源、收车牌、倒垃圾、检查门窗、空调，全部关闭。 三、所有吧台人员应严格按吧台规章制度执行，不得在吧台饮用，任何饮品、尝品须蹲下，不得大声喧哗、嘻戏打闹，禁止一切与吧台无关的人员进入吧台，学习和制作产品，发现违规情况，每次 罚款 50 元并给予口头警告一次，不听劝阻者开除。 2、所有产品应严格按配比制作，不得私自改变商品的外观及配比，严格维护本店产品形象。 3、所有成员须团结一致，搞好集体关系，如有建议或意见，应在会上表明或写在交接本上。不许打小报告或言语讽刺内部员工。一切不利于集体团结的言行，每次扣 5 分， 严重者口头警告一次。如与客人发生争执，按情节轻重给予处理。 4、维护企业形象，搞好个人卫生及个人形象，不合格的每次扣 1 分。 5、不迟到早退，如有违反，在员工规章制度的基础上扣 1分。 16 / 18 6、两班人员需保证器具卫生，发现脏、乱、坏，不及时报备的，由当班人负责。 7、每月满分员工根据日常表现，给予不同程度的奖励。 8、所有吧员签字执行。 20xx 年 xx 月 xx 日 咖啡厅吧台岗位职责 1、 遵守公司的各项规章制度和岗位工作流程； 2、 负责营业用酒水和食品的领取和发放，做好酒水销售日报表； 3、 领用后的酒水和食品按规定位置摆放好，保持整洁、美观； 4、 做好每天水果领用计划，把好水果质量关，领用后的水果需清 17 / 18 洗干净，保证出品质量； 5、 熟悉各类酒水保 质期和生产日期，做到先进先发的程序； 6、 根据不同季节制作不同的果汁和制作造型优美的特制饮品； 7、 严格按照卫生制度进行操作，确保制作间的环境卫生，保持用 具的干净整