中餐部粤菜厅领台工作职责规范.doc

粤菜厅工作职责文件编号：GN-FCC-W-005版 次：1-1页 数：第 6 页 共5页主要职责 :以愉悦心情完成接待区所有有关订位，座位安排、入座及客户关系工作，并接受上级指派临时工作。职 位 : 粤菜厅领台级 别 : G工作时间 : 8小时/天工作区域 : 粤菜厅 工作关系 : 上 司: 粤菜厅资深领班/领班 下 属 :无 工作大纲 : 1. 营业前准备工作 2. 接受订位 3. 座位安排 4. 客户档案建立 5. 迎宾/带位入座 6. 衣帽服务 工作职责规范 粤菜厅领台类别基本要求 备注基本常识交际技巧工作经验学历(或培训经历)性 格外貌身材年 龄语 言其 他1.负责接受客人的散餐、宴会、VIP房的订座工作；2.负责引导安排客人进入餐厅消费和客人消费后的送客；3.对客人提供饭店其它服务设施、服务时间的指引；4.熟悉饭店各楼层营业设施的分布，正确使用订座 本和订座图表；5.熟识本餐厅的菜单、菜牌，对菜牌要妥善保管；6.熟练运用迎送敬语。待客热情有礼，保持笑容甜美，熟记客户名称、习惯，百问不厌其烦。具星级国际酒店餐饮部分部相同工作岗位工作一年以上职业高中或旅游职中毕业（上岗证）温柔、外向女 身高1.65m，相貌甜美，身材匀称，肤色洁白20-23岁流利普通话、粤语，有良好的文字表达能力能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上司工作安排。主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责. 项次流程步骤要点说明服务语述配备1营业前之准备工作咨客台1擦拭咨客台；2检查文具用品；3检查菜单是否干净无污损并补 充。其它事项- In-house List 每日住客名单自客务部拿取；- Reservation Book 订席本 安排桌次；- Reservation Card 订席桌卡 先电话确认每个已订席的时间是否有更改，制作桌卡摆妥；- 座位安排(参加CR0308)；- 将花瓶清洗擦干后加入适量水，自冷藏柜取出桌花，插好一一摆上餐桌；- 如有时间，帮忙团队作其它摆设工作；- 检查女洗手间的干净无异常，男厕由男主管负责；- 检查电话亭内有便条纸、笔，烟灰缸要换；- 检查电梯区公共区域地板干净明亮。2接受订位接电话挂话1问明对方全名；2问明人数；3问明公司名称；4问明联络电话、手机号码；5问明到达时间(日期)；6问明是否有特殊安排，如捧花、香槟等；7以上均需重覆确认一次。1感谢对方来电订位；2让对方先挂电话。您好，请问您贵姓大名？预计有几位？我将安排您于XX。您的公司名称为？您公司的电话为？方不方便留您的手机号码呢？请问您大概几点会到呢？是今天的订席吗？X先生/小姐，您需要我们帮您作订席本/笔亲自订位与电话订位所有问明细节一样，订位完毕后，感谢对方并送客至电梯口。其它安排吗？如花。X先生/小姐，我再重覆一次您的订席。3座位安排安排重点1按已订席客人所要求先作安排2平均分配，以免服务不平均3按人数安排桌位4单独一人，安排较角落桌位5如有行动不便，则尽量安排进出较容易之桌位，且宜靠近门口6人数较多且吵杂的团体，宜安排于厅房内 7如有必要请客人先至二楼酒吧等候，亲自送他们，也亲自接他们 4客户档案建立档案建立用途1每日营业结束前将各服务台所有Recall Sheet收集至咨客台；2将Recall Sheet资料上的a. 姓名b. 外形特征c. 饮食喜好d. 特殊习惯e. 名片先查明是否有来过，如来过，则补述新资料；是为第一次光临的客人，则填写于新的一栏里。1每日Brief Meeting时，咨客要将有订位客人的资料说出来告知所有服务人员；2如有特殊DM Promotion，则可 以根据客户档案，电话通知、拜访或邮寄给他。5迎宾/带位入座 程续1站立于电梯前接待处，面带 微笑；2当客人走出电梯时，趋前问 候是否有预约； 3如无订位，问明喜欢用粤菜 厅或贵宾厢房；4如有不明白之处则清楚回答 对方；5问明几位然后安排桌位于订 本上；6往餐厅走去，带引客人入座；7确定客人喜欢安排的桌位；8将当区领班或资深领班介绍给客人；9祝客人用餐愉快，离去。1如客人不满意安排桌位，则 再为他重新安排，直到满 意；2走在客人之前，不可跟在后 面。早上/下午/晚上好，X先生，您是否有订位？您喜欢粤菜厅还是贵宾厢房您有几位呢？我来帮您安排。请跟我往这边！帮您安排这一桌，您喜欢吗？X先生，X领班今天为您点菜及服务；X先生，祝您用餐愉快。用途6衣帽服务雨伞1下雨天，当客人走出电梯， 带伞在手上，如有套在伞套 里，则趋前表示为他保管放 置于伞架上，给他保管单一 联（双联式）；2如无伞套，则尽速将伞套包 住淋湿的雨伞，以免弄温地 毯，然后置于伞架，给他保 管单之一联，然而再待位。1如有客人穿大衣，则为他服 务脱下，问明放于椅背或衣 帽间；2如为衣帽间，同样将它用衣 架挂好，挂保管单一联，另 一联给客人保留