烹饪专业实习总结报告

1 / 26 烹饪专业实习总结报告 烹饪专业实践总结 烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在2016 年 6 月 11 日星期三我通过到烹饪专业的实践，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题，以 及体会到了烹饪专业基本做法与成效。 一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下： 1、传统的 “ 三段式 ” 课程模式与现代职业教育严重背离 长期以来 ,我国传统职业教育课程通常被称为 “ 三段式课程 ” 。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。 “ 从理论到实践 ” 是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施过程中。 2 / 26 2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求 从调研结果显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速发展变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足 50%。在实践中，近三分之二的专业教师感觉到自身知识更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。 3、学科型教材制约课堂教学形式 从烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重系统性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思维定式。 4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求 3 / 26 目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性；而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要 求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。 二、烹饪的基本做法与成效： 烹饪专业作为学校的重要专业之一，现已完成了全部的工作任务，在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和发 展趋势的基础上 ,我们组织有关专家和教师进行深入的调研 ,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议 ,依据 “ 以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点 ” 的中等职业教育专业课程改革新思路 , 遵循 “ 行业领域 工作岗位领域 课程领域 ” 基本程序，初步形成了烹饪专业 “ 公共课程 +核心课程 +教学项目 ” 专业课程的新模式。 整个研究开发过程分为六个步骤： 4 / 26 1做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。 从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发展趋势、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“ 行业企业 ” 、 “ 毕业生调查 ” 、 “ 在校生 ” 、 “ 专业教师 ”以及 “ 学校招生和就业推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况 ” 五个部分，并细致 做好了统计与分析，为下一阶段工作实施做好铺垫工作。 2梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。 通过各种研究方法和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体 系的设置、教学内容的整合与调整、教学方法、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革发展方向进行论证和阐述。 3召开烹饪专业工作任务分析和课程分析会议。 研究小组知名餐饮企业的 12 名行政总厨、厨师长等活跃在一线的 “ 行业专家 ” ，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪5 / 26 专业的岗位群特征，按照 “ 职业群 ” “ 职业 ” “ 岗位 ” “ 任务 ” “ 任务行为 ” “ 职业能力 ” 程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行 “ 核心技能 ” 分析，界定出主要工作任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。最大优势解决了烹饪专业的技能学习的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。 4制定与完善烹饪专业课程标准。 在工作任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，基础厨房食品营养与烹饪原料配送与加工烹饪炉台实战技艺菜品开发与设计等项目化的核心课程 ,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。 5开展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。 教学项目设计的开发也是课程改革过程的一项重要工作，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动， 60 多个教学项目体现了规范性、6 / 26 科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。 6做好烹饪专业教师课改专项培训任务。 教师的专项培训紧跟而上，通过 QQ 群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟中职烹饪专业课程改革方案解读专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。 职高烹饪专业实习 报告 我是 10 级烹饪专业班学生，在去年 10 月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于 20xx 年 11 月 7 日进入 xx 市东方宾馆进行实习。 在长达 8 个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。 去年的 11 月 2 日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅仅进行了 4 天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多7 / 26 的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。 回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。 讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的 “ 接班人 ” 。 8 / 26 冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当 时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。 有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说 ：汤杭，你知道吗？把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！ 当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这 个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。 9 / 26 自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。 后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。 其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想 法了。 (转 载于 : 海 达 范文 网 :烹饪专业实习总结报告 ) 烹饪工艺与营养专业 毕 业 10 / 26 实 习 报 姓 名： 杜宗飞 学 号： 2016090118 专 业： 烹饪工艺与营养 班 级： 烹饪工艺与营养 01 班 指导教师： 赵建明 实习时间： XXXX-X-X XXXX-X-X 20XX 年 1 月 9 日 目录 目录 . 2 前言 .11 / 26 . 3 一 、 实 习 目 的 及 任务 . 3 实习目的 . 3 实习任务要求 . 4 二、实习单位及岗位简介 . 4 实习单位简12 / 26 介 . 4 实习岗位简介 . 5 三、实习内容 . 5 举 行 计 算 科 学 与 技 术 专 业 岗 位 上 岗 培训。 . 5 适应烹饪工艺与营养专业岗位工作。 . 5 学 习 岗 位 所 需 的 知识。 . 6 13 / 26 四 、 实 习 心 得 体会 . 6 人 生 角 色 的 转变 . 6 虚 心 请 教 ， 不 断 学习。 . 7 摆 着 心 态 ， 快 乐 工作 . 7 五、实习总结 . 8 14 / 26 打 好 基 础 是 关键 . 8 实 习 中 积 累 经验 . 8 专业知识掌握的不够全面。 . 8 专业实践阅历远不够丰富。 . 8 本文共计 5000 字，是一篇各专业通用的毕业实习报告范文，属于 作者原创，绝非简单复制粘贴。欢迎同学们下载，助你毕业一臂之力。 前言 15 / 26 随着 社会的快速发展，用人单位对大学生的要求越来越高，对于即将毕业的烹饪工艺与营养专业在校生而言，为了能更好的适应严峻的就业形势，毕业后能够尽快的融入到社会，同时能够为自己步入社会打下坚实的基础，毕业实习是必不可少的阶段。毕业实习能够使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在烹饪工艺与营养专业课堂上根本就学不到的知识，受益匪浅，也打开了视野，增长了见识，使我认识到将所学的知识具体应用到工作中去，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，只有在实习期间尽快调整好自己的学习方式，适应社会，才能被这个社会所接纳，进而生存发展 。 刚进入实习单位的时候我有些担心，在大学学习烹饪工艺与营养专业知识与实习岗位所需的知识有些脱节，但在经历了几天的适应过程之后，我慢慢调整观念，正确认识了实习单位和个人的岗位以及发展方向。我相信只要我们立足于现实，改变和调整看问题的角度，锐意进取，在成才的道路上不断攀登，有朝一日，那些成才的机遇就会纷至沓来，促使我们成为烹饪工艺与营养专业公认的人才。我坚信 “ 实践是检验真理的唯一标准 ” ，只有把从书 本上学到的烹饪工艺与营养专业理论知识应用于实践中，才能真正掌握这门知识。因此，我作为一名烹饪工艺与营养专业的学生，有幸参加了16 / 26 为期近三个月的毕业实习。 一、实习目的及任务 经过了大学四年烹饪工艺与营养专业的理论进修，使我们烹饪工艺与营养专业的基础知识有了根本掌握。我们即将离开大学校园， 作为大学毕业生，心中想得更多的是如何去做好自己专业发展、如何更好的去完成以后工作中每一个任务。本次实习的目的及任务要求： 实习目的 为了将自己所学烹饪工艺与营养专业知识运用在社会实践中，在实践中巩固自己的理论知识，将学习的理论知识运用于实践当中，反过来检验书本上理论的正确性，锻炼自 己的动手能力，培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。通过烹饪工艺与营养的专业实习，深化已经学过的理论知识，提高综合运用所学过的知识，并且培养自己发现问题、解决问题的能力 通过烹饪工艺与营养专业岗位实习，更广泛的直接接触社会，了解社会需要，加深对 17 / 26 社会的认识，增强自身对社会的适应性，将自己融合到社会中去，培养自己的实践能力，缩短我们从一名大学生到一名工作人员之间的观念与业务距离。为以后进一步走向社会打下坚实的基础； 通过实习，了解烹饪工艺与营养专业岗位工作流程，从而确立自己在最擅长的工作岗位。为自己未来的职业生涯规划起到关键的指导作用。通过实习过程，获得 更多与自己专业相关的知识，扩宽知识面，增加社会阅历。接触更多的人，在实践中锻炼胆量，提升自己的沟通能力和其他社交能力。培养更好的职业道德，树立好正确的职业道德观。 实习任务要求 在烹饪工艺与营养岗位实习期间，严格遵守实习单位的规章制度，服从毕业实习专业指导老师的安排，做好实习笔记，注重理论与实践相结合，善于发现问题 在实习过程，有严格的时间观念，不迟到不早退，虚心向有经验的同事请教，积极主动完成实习单位分配的任务，与单位同事和谐相处； 18 / 26 每天都认真总结当天的实习工作所遇到的问题和收获体会，做好工作反思，并按照学校毕业实习要求及时撰写毕业实习日记。 二、实习单位及岗位简介 实习单位简介 浙江 XXXX 系统工程有限公司成立于 *年，是一家专注于 XX 产品和 XXX 产品研究、开发、生产及销售的高科技企业，总部及研发基地设立于 *科技创业园，并在全国各地设有分支机构。公司技术和研发实力雄厚，是国家 863 项目的参与者，并被政府认定为 “ 高新技术企 业 ” 。 浙江 XXXX 系统工程有限公司自成立以来，始终坚持以人才为本、诚信立业的经营原则，荟萃业界精英，将国外先进的信息技术、管理方法及企业经验与国内企业的具体实际相结合，为企业提供全方位的解决方案，帮助企业提高管理水平和生产能力，使企业在激烈的市场竞争中始终保持竞争力，实现企业快速、稳定地发展。 公司人才结构合理，拥有多名博士作为主要的技术骨干，具有硕士、学士高 中级技术职称的员工达 800 多人。为了开19 / 26 发出真正适合企业需求的 XXXX 产品，企业特聘请烹饪工 艺与营养专业专家作为咨询顾问，紧密跟踪烹饪工艺与营养行业发展特点，不断优化。 实习岗位简介 A. 参与烹饪工艺与营养岗位的日常工作，参与组织制定单位烹饪工艺与营养岗位发展规划 和年度工作计划，并协助同事组织实施和检查执行情况。 B. 协助主管领导科学管理，贯彻、实施有关规章制度。确定自己在烹饪工艺与营养专业岗 位的工作职责与任务，定期进修和业务相关的知识，不断提高业务水平和工作能力。 C. 在工作过程，跟同事一起通过与客户的洽谈，现场勘察，尽可能多地了解客户从事的职 20 / 26 业、喜好、业主要求的使用功能和追求的风格等。努力提高客户建立良 好关系能力，给客户量身打造设计方案。 三、实习内容 举行计算科学与技术专业岗位上岗培训。 我很荣幸进入浙江 XXXX 系统工程有限公司开展毕业实习。为了更好地适应从学生到一个 具备完善职业技能的工作人员，实习单位主管领导首先给我们分发烹饪工艺与营养专业岗位从业相关知识材料进行一些基础知识的自主学习，并安排专门的老同事对岗位所涉及的相关知识进行专项培训。 适应烹饪工艺与营养专业岗位工作。 为期两个多月的毕业实习是我人生的一个重要转折点。校园与职场、学习与工作 、学生与员工之间存在着思想观念、做人处事等各方面的巨大差异。从象牙塔走向社会，在这个转换的过程中，人的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整和适应。我在烹饪工艺与营养专业岗位慢慢的熟悉工作环境和工作同事后，逐渐进入工作状态，每天按照分配的21 / 26 任务按时按量的完成。在逐渐适应岗位工作的过程中，我理解了工作的艰辛与独立自主生活的不易。在工作和同事相处过程中，即使是一件很平常的琐碎小事也不能有丝毫的大意，也让我明白一个道理：细节决定成败。 浙江大学优秀实习总结汇编 烹饪工艺与营养岗位工作实习期总结 转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触 很深，收获颇丰。这两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结烹饪工艺与营养岗位工作实习这段时间自己体会和心得： 一、努力学习，理论结合实践，不断提高自身工作能力。 在烹饪工艺与营养岗位工作的实习过程中， 我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月的实22 / 26 习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍 。通过这两个月的实习，并结合烹饪工艺与营养岗位工作的实际情况，认真学习的烹饪工艺与营养岗位工作各项政策制度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。 二、围绕工作，突出重点，尽心尽力履行职责。 在烹饪工艺与营养岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，觉得在烹饪工艺与营养岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对烹饪工艺与营养岗位工作的情况有了一个23 / 26 比较系统、全面的认知和了解。根据烹饪工艺与营养岗位工作的实际情况，结合自身的 优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成烹饪工艺与营养岗位工作的任务。两个月的实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。 三、转变角色，以极大的热情投入到工作中。 从大学校门跨入到烹饪工艺与营养岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的变化，更是思想观念的转变。 四、发扬团队精神，在完成本职工作的同时协同其他同事。 24 / 26 在工作间能得到领导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同事处理一些内务工作。个人的 能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让我充分认识到团队精神的重要性。 团队的精髓是共同进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作