日本茶叶生产技术及管理考察报告.doc

日本茶叶生产技术及管理考察报告 日本茶叶生产技术及管理考察报告 应日本亚细亚农业技术交流协会邀请由农业部种植业管理司组织的中国茶叶生产技术及管理考察团一行5人于年5月13日22日对日本茶叶生产、加工、流通、贸易及管理情况进行了为期10天的参观和考察在日期间考察团先后听取了日本农林水产省生产局、日本茶业中央会的情况介绍并就两国有关茶叶生产、管理方面的情况进行了交流；参观访问了座落在静岗县的日本国家蔬菜茶叶研究所、山本山株式会社茶叶加工厂、金谷町茶业博物馆、茶叶专卖店以及现代化茶园日本农林水产省以及亚细亚农业技术交流协会对这次考察活动非常重视精心安排了考察内容亚细亚技术交流协会事务局局长村上健先生全程陪同考察团所到之处受到有关单位的热情接待通过考察让我们对日本茶叶产销情况有了一个比较全面的了解学到了日本发展茶叶产业的一些经验为发挥我国茶叶比较优势进一步扩大茶叶出口明确了方向现将考察情况报告如下 一、日本茶叶发展概况 （一）生产现状 日本全国现有茶园面积5万hm2总产量8.98万吨茶农约24万户主要分布在静岗、鹿儿岛、三重等8个县其中静岗县占41.5鹿儿岛占16.3三重县占6.8茶树品种比较单一薮北种占83所以采摘高峰期相对集中给采摘和加工带来一定的困难日本茶业机械化和自动化程度相当高茶树修剪、采摘、加工、包装基本上都实现了机械化和自动化日本茶叶几乎是青一色的蒸青绿茶只是依据档次不同从中分出玉露、玉绿、抹茶、番茶、煎茶、焙制茶、玄米茶等日本茶叶有其独特的风格主要供应本土消费 （二）茶叶加工 日本20世纪20年代就有简单的精揉机用于茶叶加工经过几十年的发展制茶机械已很先进不仅台时产量大而且产品质量稳定茶叶加工基本上都由高度自动化的蒸青生产线来完成一般每套蒸青机一年仅开工4050天由于造价高茶农以每1520户联合购置一套极少量的高档玉露茶由熟练工人手工制作手工茶每100克卖价高达3万日元是机制茶价格的10100倍 （三）茶园管理 日本茶园90属于农户所有其他所有制的茶园仅占10生产技术主要由茶叶指导者协会提供服务和协调茶园管理现代化园貌整齐化一树势健壮单产高效益好 1、种植规格：行距180cm株距30cm其中单行种植的每0.1hm2种植1230株；双行种植每0.1hm2种2460株投产园树高控制在80cm耕作行30cm采摘、修剪和园间管理十分方便 2、施肥：茶园施肥量比较大肥料投入约占整个茶叶生产成本的30一年施3次其比例为：春季30%、夏季40、秋季30；肥料种类较多主要有硫氨、过磷酸钙、碱基钾肥、硫基甲肥、石灰窒素、油粕、鱼粕、被覆尿素、骨粉等由于大量使用有机肥所以土壤结构极佳 3、水分管理：主要茶区气候条件适宜种植茶树一般年降雨量在1500mm左右加上土壤结构良好保水保肥能力强人工给水系统较为完善主要有滴灌、喷灌根据生产需要随时可以提供足够的水分 4、病虫防治：日本消费者非常重视茶叶的安全与卫生但与欧盟相比显的更客观、更现实有关部门对市售茶叶的卫生检验是检测茶汤而不是检测干茶所以检验比较容易过关在生产实际中农药用量也比较大我们参观的茶园基本未见病虫为害状却发现很多天敌群落说明在农药品种选择及其用药方法、安全间隔期的掌握等方面比较科学合理对茶树为害最普遍的是茶小绿叶蝉和炭疽病其它大虫类发生率较低在用药方面首先使用生物农药及荷尔蒙性诱剂其次才用化学农药和其它物理方法捕杀由于受性诱剂和生物农药专一性和时效性的局限导致防治成本较高一般可占毛茶产值的1015以2000年为例平均亩产值约20.5亿日元病虫害防治成本为23亿日元/亩（约合人民币13002000元/亩） 关于有机茶他们的态度一是不提倡、不推广；二是茶农自觉去做政府可以在经费方面予以补贴和支持；三是实行有机食品JAS标识管理严格认证目前有机茶园只是在条件适宜的地方有零星分布面积很小几乎不成比例之所以如此他们认为只要遵守食品卫生法茶叶的饮用是安全的从技术上讲茶园不使用化肥容易办到但不用农药是很困难的而且有机茶通常只采“一番茶”（即一批次）从产值来讲也不太合算 （四）新产品开发 日本对茶叶内含物的机理研究有一定深度所以在茶叶产品的开发利用方面也卓有成效茶叶除了常规泡饮之外新开发的产品主要有四大类：一是茶饮料日本最早开发成功罐装饮料而且市场销售量迅速扩大1993年绿茶饮料产量仅26.6万立升到年已增长到142.1万立升8年时间产销量增长了5.34倍茶水饮料已经成为百姓生活中解渴和补充水分的最主要保健饮品之一二是茶药品由于茶叶具有降血压、降血糖、抗癌、抗菌等功效生产提取的茶多酚等药品在医药保健上得到广泛应用三是茶食品在市场上销售的茶食品花色品种较多如茶糖、茶饼干、茶面食、茶冰淇淋等四是工业用品有茶化装品、洗涤用品、茶袜子、茶T恤等这些产品在市场上广受消费者欢迎 （五）茶叶销售 日本是绿茶生产国老百姓习惯喝绿茶日本茶叶流通多元化买卖方式多种多样在东京等大城市及非茶叶产区茶叶产品主要从超市和大商场的茶叶专柜中购买许多地方难得看见茶叶专卖店但在主产区茶叶专卖店比比皆是茶叶专卖店不仅销售茶叶、茶具而且还经营具有乡土特色的旅游文化用品据悉有60%左右的茶叶产量是通过批发商销售余下部分则从不同渠道销售进口的乌龙茶主要用于加工成茶水饮料在宾馆、码头、车站、机场及大街小巷都设有自动售货机 （六）茶叶供需 年日本茶叶总产量为8.98万吨进口绿茶1.77万吨出口0.06万吨国内销售为10.69万吨人均消费1174克绿茶自给率为84%在1.77万吨的进口绿茶中95%来自中国5%来自越南等其他国家和地区乌龙茶完全依靠中国大陆及台湾省供给红茶来自印度、斯里兰卡等国家预计随着经济的增长和茶叶保健功效被广泛认可日本国内茶叶消费仍有一定的增长空间 （七）茶文化和茶旅游 日本是文化盛行的国家比较重视对历史文化的研究、继承和发展在茶文化方面最为突出的是日本茶道据称他们的茶道是完全保留了我国唐代的茶艺通过千多年的历史考验现已深入人心广为传播这也是中日人民友好交流的历史见证 二、考察的收获与体会 日本人多地少农业占国民经济的比重低虽然农业人口仅占总人口的10%但他们对农业高度重视2000年12月针对农业面临新的形势和任务日本农林水产省制定了新的林政改革大纲积极推进农林水产行政改革重新确立了农林水产省新的历史使命：一是保持农林水产业的可持续发展二是确保食物的稳定供给争取食物自给率由目前的40%提高到年的45%左右进一步改善饮食结构要在以大米为主食保持畜产品和油脂类消费稳定的同时适当增加水果、蔬菜的消费三是振兴农山渔村四是发挥农林水产业的多方面功能五是保护培育森林和重要的水产资源 茶叶生产虽然占日本农业的比重不大但却是主产区农民收入的主要来源经过长期的培育和发展形成了独具特色的日本茶叶产业 （一）区域布局相对集中日本茶叶主要集中在静岗、鹿儿岛、三重三个主产县这三个县的茶园面积占全国总面积的64.4%总产量占全国产量的74.6%其中静岗县茶园面积占全国41.7%产量占全国的44.1%茶叶产值占当地农业产值的20%以上国家的茶叶研究机构、茶叶机械设备制造企业、著名的茶文化及茶旅游设施多分布于此形成了非常明显的区域特色、文化氛围和产业优势相比之下我国茶叶分布零星分散优势区域还未形成 （二）产品多元化日本的茶产品除了传统的煎茶、番茶、焙茶、玄米茶、玉露、抹茶外茶叶深加工产品开发延伸到生活的各个领域用乌龙茶、绿茶、红茶、花茶为原料加工制成的茶饮料目前销量已超过矿泉水食品商店中茶食、茶面、茶糖、茶羊羹等产品琳琅满目应用茶叶提取物儿茶素等制作的抗菌、除臭产品数百种茶叶有效成份还广泛应用于化妆品、洗涤剂、茶染服装等另外融茶道、茶历史、茶科技于一身的茶文化、茶旅游不仅增加了旅游收入提高了生活质量和文化品味而且对宣传茶叶促进茶叶消费也起到了非常大的作用正因如此日本茶叶消费水平相当高人均消费量是我国的3倍对我国来讲加大宣传引导消费扩大内需的潜力相当大 （三）科技含量高一是茶树无性系良种比例高达92.1%且茶园普遍施行秸秆还田、行间覆盖、安装防霜设施等措施所有茶园整齐划一叶色绿叶层厚单产高全国平均单产高达120公斤/亩是我国开采茶园平均单产的2倍多二是生产标准化程度高全程实现了机械化田间耕作、施肥、植保、采摘、运输以及加工、包装都基本实现了机械化大大降低了生产成本特别是加工过程管理的工业化原料不落地产品卫生得到了保证 （四）对茶叶农残问题持客观科学的态度日本是个市场经济很发达的国家经济生活中严格执法对于茶叶农残问题的态度是很自信和客观的一是认为国内生产企业、农户都依法行事自觉遵守食品卫生法的要求上市茶叶的质量是符合标准和安全的二是国内农药企业生产出售的农药都是经过安全风险试验的只要严格按说明使用即可三是对于世界某些市场的特殊要求认为如果要出口到这些地区就要按人家要求做因此日本并没有一味去追求发展有机茶而是实事求是地认为只要符合食品卫生法即可对于进口的茶叶也是同样社会上没有人为就农残问题进行炒作反而是大力宣传饮茶有益健康特别是本国生产的绿茶从而保持了茶叶消费量的稳步增长 另外日本茶叶产业呈现一些新的动向：一是更加重视茶叶高品质生产栽培技术和减少农药、化肥施用的环境保全型生产技术二是大力提高省力、降低成本的机械化和自动化水平三是加强生物工程等高新技术研究加大新产品开发力度积极开发茶叶新用途四是加大茶文化的宣传力度引导增加茶叶消费这些都值得我们学习和借鉴 三、几点建议 我国茶叶生产与日本有很多相似之处都是以生产绿茶为主的国家国民都有饮茶的习惯对茶叶的保健功能都有共同的认识虽然日本茶叶引自中国但在很多方面超过了我们通过这次考察学习结合我国茶叶生产实际特提出如下几点建议 （一）实行区域化重点开发要利用茶叶区划成果尽快组织制定茶叶优势区域发展规划培育和发展一批具有较强竞争力的茶叶优势产区和龙头企业加快茶树品种改良步伐大力发展无性系良种；进一步推进名优茶开发上规模、上档次、上效益；大力推广机械化修剪、机械化采摘和机制名优茶加快加工机械和设备的技术改进；注重品牌建设实施名牌发展战略；加大茶文化宣传力度 （二）加快产品多元化开发步伐一是鼓励茶饮料的生产和开发把茶饮料培植成为饮料行业的一大支柱二是继续支持茶多酚、茶多糖、茶咖啡碱等有效成分的提取研究大力开发茶叶新用途提高茶叶附加价值 （三）以客观科学的态度解决农残问题培育、保护和扩大对茶叶的消费需求对茶叶的农残和重金属超标等问题工作上要抓紧加快推进“无公害食品行动计划”但要本着一个原则问题就解决什么问题实事求是地宣传避免人为的不负责任的新闻炒作影响了正常消费同时要针对不同的出口市场在用药上可以选择进口国允许的农药品种严禁高毒高残留农药在茶树上使用 （四）加强中日两国茶业交流巩固扩大出口市场年我国出口茶叶25万吨其中出口日本3.96万吨（绿茶1.2万吨红茶451吨以乌龙茶为主的特种茶2.7万吨）日本