中国社会变化之饮食.ppt

中国社会变化,饮食的变化,之,饮食是人类生存与发展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一,中国饮食文化的历史源远流长,古人就有:民以食为天的说法的重要性.从饮食文化的变化也可看出中国社会的变迁.,建国初期，我们国家刚经历了战争，在困窘的情况下建立了社会主义的国家，但长年的战争以及其他某些原因是国家财务状况窘迫，人民生活贫困。,在贫穷且饥荒的年代，粮食匮乏，人们食不果腹，只得吃树根，树皮，鞋带，泥土等各种能够吞下的东西，因此，饥饿与疾病盛行。而在二十世纪50年代前，健康的标准是“只要求不生病”,1949-1978年粮食为主粗杂粮替代时期,由于生产力的落后，改革开放前的物资及其匮乏，表现之一就为粮食的缺乏，为了解决这一问题，政府实行了以票换取所需物品的决策。在上个世纪九十年代初期以前，粮票的功用与钞票是难分伯仲的。除了在自己家里吃饭派不上用场外，到其他公共场所用餐，没有钞票可以用粮票换，没有粮票可是万万行不通的。,粮票分某省通用粮票和全国通用粮票两种，以至于，同样面值的粮票，全国通用粮票要比各省通用粮票受欢迎得多。,虽说粮油副食的品种很单一，但供应数量都是经过精密计算的，男的、女的、劳动量大的、劳动量小的分别供应不同量的粮食，这样可以保证所有人都可以获得最基本的能量。所以，虽然那段“有啥吃啥”的时光，对很多人来说是苦涩的回忆,偶尔有重要的客人，也会安排杀鸡杀鸭招待。一般的家庭中，女性仍然没有习惯上桌同客人一道吃饭。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的长辈和男人们。所以人们常把那点珍贵的细粮和粗粮掺和在一起，这样才不会让明天的生活和今天比起来有落差。,在这个物质匮乏的年代，萝卜、大白菜一度成为老百姓餐桌上的主菜，并代替了粮食。家家户户都在腌制咸菜，似乎只有逢年过节时才会“几近无限量”地包顿饺子。,70时代的符号很相似：推开不同的门，每张餐桌上的菜肴是相似的；每个房间家具摆设是相似的；人们的穿戴是相似的；对生活的渴望也是相似的。他们的理想很简单：吃的像个人样。,七十年代：吃的像个人样粗粮细粮,生产力的不断提高，使社会物资丰富不少，1952-1978年居民消费水平和食物结构明显改善。,1978-1985年饮食结构多样化主粮替代时期,1978年，党的十一届三中全会作出了实行改革开放的重大决策。此后，国民经济进入调整时期。分配制度的改变（从干多干少一个样，干与不干一个样，干好干坏一个样到多劳多得）大大增加了人民劳动的积极性，人民的的经济条件和生活条件不断改善。,改革开放以来，绝大部分人的饮食结构正在发生变化。主要是饮食多样化，主食的比例逐渐下降，副食和果品的比例逐渐增加。主食的内容也在变化，以大米和面粉等细粮为主食，吃玉米面和高粱面的人在逐渐减少。肉类食品、各种新鲜的水产品、新鲜蔬菜、饮料到处都能买到。,1978年中秋佳节，上海各食品店月饼上市。今年上海中秋月饼的供应数量多，质量高，品种丰富。1979年中秋前夕，上海市50多家生产中秋月饼的工场，已从月初开炉生产各自的特色月饼。这是上海利男居工场正在生产各种广式月饼。1980年9月9日，北京市中秋月饼即将大量上市。北京市食品加工部门为首都人民生产的月饼品种多达105种。,雪糕、保健品、蜂王浆等各色产品陆续传入中国并开始在国内生产。大大丰富了国民的饮食文化。1979年1月1日中美建交三个小时后，可口可乐宣布进入中国。之后的第三个星期，第一批可口可乐产品从香港经广州运到了北京。,食品消费类型：吃饱-吃好,八十年代：小康黎明前的曙光从单一蔬菜-多样蔬菜,这个时代，从温饱走向小康的中国人，餐桌上“逐渐”呈现出前所未有的丰盛。过去限量供应的大白菜，已经让位于芥兰、木耳菜、丝瓜、西红柿、鲜蘑和荷兰豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样时令蔬菜水果。从初期的粮油、副食品敞开供应开始，许多从前未闻的东西成了佳肴。所有的票证都被逐出历史舞台时，也预示着一个新“饮食”时代的到来。,吃食堂-下馆子中-西,1980年9月30日，北京市东城区翠华胡同里一家名为悦宾饭店的餐馆开张营业，这便是中国改革开放之后的第一家个体饭店。,1984年2月，改革开放后中国首家西式快餐店义利快餐厅在北京西单西绒线胡同内开张。,1986-2000年主副食品替代时期,物质的极大丰富，满足了人们“吃啥有啥”的腹之欲：宝宝们喝上了牛奶；学生们尝了肯德基麦当劳；对中青年人来说，每周一次馆子不再是什么新鲜事；老年人也吃了以前不敢奢望的补品。,九十年代：饕餮时代的来临家庭饮食饭店饮食,从这个时代初期开始，富裕起来的中国人吃风大长，一年在餐桌上甚至能吃掉上千亿元人民币。与此同时，国人把牛奶从特种营养品的位置摆上了普通的餐桌，中国乳业于是开始高歌猛进，进入一个超常发展时期。随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤、美国麦当劳等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。,第一次不用粮票，想买啥买啥：1987年9月，广西玉林市取消粮票，成了当时中国第一个买粮不用粮票的地方。从此人们可以想吃啥就吃啥。第一家肯德基进入中国：1987年11月12日，美国著名快餐品牌“肯德基”设在北京前门地区的餐厅正式开业。这是肯德基在中国内地的第一家餐厅，从此之后，中国有了洋快餐。,第一瓶色拉油：1991年，嘉里粮油旗下的“金龙鱼”品牌生产出中国第一瓶色拉油，第一年就售出3000万吨。第一个饮水机：1991年，在大城市的高档场所出现了可以将自来水净化为饮用水的设备。,人们不再为吃喝发愁，但坚持了2000多年谷类为的饮食模式，却在逐渐改变油吃得越来越多了，没有了每月半斤油的限制，现在中国人平均每天吃将近一两油，血脂异常、心脑血管疾病发病率逐年攀升；肉吃得越来越多了，西式饮食的入侵，使许多人的脂肪、能量摄入大大超标；蔬菜越吃越少了，以前每人每天能吃上1斤菜，现在只有这一半了；主食越吃越少，粗粮更是越吃越少，现在人肠胃里累积的脂肪比以前多得多，饭量自然小了。,添加剂的使用和重口味的食品使人们的口腹之欲愈加强烈，也使得他们泛滥盛行。,二十一世纪：吃并选择着,麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼，都是这个时代的餐桌文化。但在世纪初突如其来的一场SARS，以及层出不穷的诸多“黑幕”曝光，让很多都市人群的腹中馋虫都被杀死。人们开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视，并开始讲究食用富于营养的鲜活食品。牛奶的发展进入颠峰时期，纯牛奶、脱脂牛奶、加钙牛奶应有尽有，数不胜数。,粮食消费主要特征,粮食消费需求上升；人均粮食消费趋于下降；粮食消费得地域