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餐饮实习报告范文 餐饮实习报告 实习时间：XX年1月31XX年4月30日 实习地点：浙江两岸食品有限公司两岸咖啡+金顶苑 一、公司简介 两岸咖啡”是世界知名台资餐饮连锁企业由浙江知名女企业家金梅央女士为追求更大的咖啡理想和更好的服务理念投资创立的咖啡西餐连锁品牌“两岸咖啡”拥有丰富的人力资源与强大的资金实力决心以更完善的企业构架更务实的经营理念全力打造一个属于中国人自己的咖啡西餐连锁品牌 “两岸咖啡西餐厅”的用餐环境独具设计感及幽雅特质亲情服务既友善又亲切其舒适温馨的环境为消费者提供了一座座可以振奋人心并且重新思考的感性空间；亲情服务则让人感受到真心热忱及像家一般的舒适环境与便利；“两岸咖啡”是与当代中国商业社会完全融合的高档商务空间一个可以让商务人群悠闲交流、沟通的聚会场所 “两岸咖啡”之所以能成功扭转中国人原本没有吃西餐、喝咖啡的习惯用欧式的拿铁、卡布其诺等浓缩咖啡及各式美味西餐从无到有地教育出一批忠诚的追随着凭借的正是其重视“员工第一”的核心理念在“两岸咖啡”的公司使命宣言中员工被放在第一位而利润及其它任何项目则都被放在第二位以后金梅央总裁常说“员工才是公司最好的广告载体也是最好的品牌代言人” “两岸咖啡”未来的发展蓝图已经宗旨鲜明将企业拟定的全国三大区布局发展计划稳步前进包括以杭州为中心的华东大区、以天津为中心的华北大区及以重庆为中心的大西部地区“两岸咖啡”将在两年内将杭州总部的中央厨房、培训学校、咖啡豆工厂及物流配送系统都复制到天津及重庆两座中心城市去然后再就近辐射周边地区做好餐品、口味、服务、卫生的一致性及标准化 两岸咖啡”的企业口号是“成功沟通始于两岸”无论商务洽谈、情侣谈心、朋友交流或家人相处时时刻刻都需要沟通沟通才能增进了解“两岸咖啡”企业标志上的一道红色彩虹就像联系两岸的彩虹桥提供所有顾客一个轻松舒适的交流平台藉咖啡、西餐、音乐、无线上网等媒介达到完美沟通的目的 二、公司人员配备及培训 1、除部份业主自定之人员（包括会计、出纳、收银员等）无需培训其余厨房、吧台、外场所有人员均需通过公司的培训中心统一职前培训方可配备上岗 2、一般人员的培训含服务员、吧台员、厨师在招募到符合要求的人员后统一由公司培训中心培训导师安排进行培训 人员培训流程 1、理论知识学习认识及基本动作掌握（服务员、吧台员10天、厨师约一个月） 2、理论知识测试：合格后分配至已开业的两岸咖啡店做现场实习与操作 （服务员、吧台员约20天厨师约23个月） 3、实习考核：考核合格后始得定订级分配至新开两岸咖啡店内服务 培训后可达到的水平 1、服务员30天后：可独立点单、出餐及日常服务 2、吧台员30天后：可独立制作果盘及调制饮料、煮咖啡 3、厨师6090天后：可熟练掌握分配岗位之工作项目 干部人员的配备与培训要求（含部长吧台长厨师长） 三大部门的主要干部对店里的运营负有极重要的责任按公平竞争之原则公司对各干部进行严格考核 部长的职务要求： 能力要求：能独立领导部门人员统筹规划门运作及人员安排具协调沟通能力且应变处理突发问题能力强应且成本控制观念敏锐 资历要求：曾在35家店任职且有1家以上同等工作经验在公司任职1年 吧台长的职务要求： 能力要求：能独立领导安排部门人员工作专业技朮全面掌握且操作相当纯熟且具创新意识及强烈成本控制观念敏锐 资历要求：曾在3家以上店内任职且有1家以上累似工作经验在公司任职1年 厨师长的职务要求： 能力要求：具独立领导、引导管理安排部门人员工作能力并能妥善安排人员之岗位工作专业技朮掌握牢固、全面操作相当熟练且创新改良意识强；能较好预算及稳定控制部门成本 资历要求：曾在58家店任职且有2家以上同等工作经验在公司任职2年以上 三、具体吧台员培训内容 （一）理论知识的培训 1.简单的日常行为规则、礼仪的培训如站姿、微笑、欢迎词、服装穿着等 2.咖啡的认识 咖啡的起源两个故事 牧羊人的故事很久以前一个牧羊人见自己的羊活泼乱跳很是兴奋通过他的观察发现自己的羊吃了一种红色的果实于是他也把这种红色的果实摘下给僧侣吃感觉很神清气爽最后逐渐成为了医生开给病人的提神药 阿拉伯僧侣的故事一位因犯罪被逐的酋长离开摩卡来到阿拉伯的瓦萨巴因走路很累就靠在一棵树下休息一只鸟在树上啄食果实然后唱出了美妙的声音于是他把所有的果实摘下用水煮后散发出很香的香味闻了很神清气爽他就拿来给病人喝到处施善最后逐渐成为人们说的咖啡 3.咖啡树的认识 种豆发芽成长开花结果采摘加工豆子配方咖啡 种豆68个星期发芽24个月长出第一片叶子约一年的精心照顾开始慢慢接触空气每天日晒数小时45年后第一批收成；咖啡树寿命50年一年开两季花一棵树开约30000朵带茉莉绿香的白花两天左右枯萎接成果实果实由绿色黄色鲜红色暗红色深褐色（过于成熟） 4咖啡豆的品种 阿拉比卡豆最早发现于伊索比亚现如今占世界产量的85%生长地带海拔1000XX公尺颗粒较大、味香醇、含不同程度的酸度 主要产地：中南美各国、印度尼西亚、也门等 罗布斯达豆发现于XX多年前的刚果适合于平地种植现如今占世界产量的15%颗粒圆小味略苦 主要产地：刚果、爪哇、象牙海岸等 5影响咖啡味道的因素 咖啡树的品种土壤的性质栽培园的气候、海拔及采摘时的谨慎度豆子的处理过程 6煮一杯好咖啡的注意事项 咖啡豆的份量（一杯咖啡用豆20公克两杯35公克三杯45公克） 每杯咖啡用水的多少水温的控制及水的质量（水温8895摄氏度） 最佳的咖啡品味温度（6575摄氏度） 咖啡豆的烘焙程度及咖啡豆磨豆的粗细度 火源的控制及煮咖啡的时间（5060秒） 煮咖啡时的搅拌力度 咖啡器具的清洗 7.咖啡豆清洗 水洗法 果实变红就摘下用机器磨去壳把浆果放入水池发酵（约3天）清洗出来太阳晒干再磨光 日晒法 果实自己掉下来收集再晒数周让种子自然脱离再用机器磨光 半水洗法 果实变红摘下磨去壳放地上晒数周干燥后再用水湿润用特殊机器磨掉果肉 8.咖啡豆的烘焙 烘焙度与酸味、咖啡因的含量成反比烘焙70%以上为最浅焙、60%以上为浅焙、40%左右为深焙、35%一下为最神焙；烘焙的深浅看个人的喜好 9.常见咖啡的由来 蓝山咖啡：牙买加以蓝山连峰最高2256公尺山系得名；山的周围是海洋当阳光照射时反光的作用形成蓝色的山 季风咖啡：印度咖啡豆的处理在季风季节豆子放在四周敞开的房子用海风吹颜色由绿色变黄 10.各种咖啡的配方 精制咖啡 皇家咖啡：20公克综合豆皇家勺子加热精致杯中加三分之一奶精白兰地5cc方糖两块咖啡煮好后方糖放在勺子上倒上白兰地燃烧即可 玫瑰夫人：20公克综合豆精致杯温杯加入三分之一勺奶精倒入煮好的咖啡挤上奶油洒上几瓣玫瑰花瓣滴上24滴玫瑰香精即可 贵夫人：精致杯三分之一的咖啡三分之二的牛奶加热挤上奶油滴23滴白兰地即可 纯品咖啡：一杯咖啡用量20公克（两杯35公克、三杯45公克）磨豆2.5的刻度一杯份的水虹吸壶煮水上升后开始搅拌再25秒后搅拌一次再过30秒搅拌一次关火 比利时咖啡：专用的比利时咖啡器具40公克2.0刻度磨的咖啡380400cc水煮至壶平衡再煮45秒关火待咖啡回过去拧开壶塞倒入温好的精致杯即可（虹吸原理） 11.各种咖啡器具的认识 各种咖啡及相应的杯子煮咖啡的虹吸壶咖啡豆的磨豆机意式咖啡机 12.风味茶、特调茶的制作 新鲜水果茶、意式橘茶、俄罗斯红茶等 13.饮品的制作 咖啡雪泡、牛奶雪泡、凤梨雪泡、芬兰果汁、蛋蜜汁、雪梨汁、西瓜汁等 14吧台小吃的制作 各种三文治的制作、各种松饼的制作及其它特点的制作 15.吧台常用料的制作 糖水的制作、蜂蜜的制作、奶油的制作、松饼浆的制作、凤梨汁的制作等 （二）实际操作 各种单的制作如煮咖啡切果盘做新鲜水果茶等等 四、实习感想 我学的是市场营销但我选择了餐饮业工作现在很流行的咖啡西餐厅在杭州两岸咖啡西餐厅近三个月的实习发生了许多同时也感触很多啊！ 踏入了社会真的好想在学校的学习生涯；身在了社会中很多的事都不像在学校那样了处事做人都大大的不同了；社会是残酷的更是现实的但社会是一个很好的锻炼的舞台在这里你可以学到很多在校园里学不到的东西；读书学历很重要实践、更重要 近三个月的实习我对自己实习的公司有了深一步的了解浙江两岸食品有限公司作为咖啡西餐连锁企业在全国都有很大的市场连锁店现在发展很快；总部浙江下属直营店60家；有自己的生产部门物流部门独特的管理模式企业结构完善两岸咖啡针对白领及以上的消费人群两岸咖啡在整体上给我的感觉还可以但通过我在金顶苑店的实习也感觉到了公司的许多不足；在人员管理上不够人性化对员工的关心不够领导不能与员工平起平坐员工的升职空间也太狭窄特别是本来给员工的工资就不高而工作上的压力与平常的饮食休息不成正比很多人在公司干上一段时间就觉得太累没前途就离开了；公司所说的员工第一并未具体落实公司给我们制造了起跑线却没有给我们好的跑道现在很多企业也在为如何留住人才而烦恼两岸咖啡也不例外我同过自己的感受我认为企业要留住人才要较高的工资福利还要给于员工好的“跑道”所谓的跑道就是给员工创造的发展机会这样的机会应该包括对员工的培训好的升职空间帮助员工实现自己的目标同时与公司的目标相结合；企业还要看到员工第一从而才能带来一流的顾客服务水准；上层领导更应多与员工沟通；人与人之间都是在不断的沟通下才能建立互信才能实现更好的成绩 在餐饮业近三个月的实习我也发现餐饮业是做人的生意如果要进入此行业就一定要一人为本一客为尊强调如何人性化的管理、人性化地服务客人要了解顾客的需求不要让顾客去认同自己的企业；作为工作者对顾客一定要热情要面带微笑作为服务行业的工作者是不可以把情绪带到工作中来的工作的时候一