膳食科工作总结

1 / 16 膳食科工作总结 膳食科工作总结 XX 年来，膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下，积极围绕 “ 对内加强管理，对外提高服务 ” 为工作重点，坚持以食品安全卫生为核心，膳食科全体员工团结一致，开拓进取，努力工作，较圆满完成了对职工的膳食的工作，得到了有关领导的好评，现将本年度 的工作总结如下： 一、制定膳食科各项规章制度，加强食堂规范化管理。 今年以来，完善食堂管理制度，加大食堂监管力度，下大力气全面系统地规范学生食堂管理。并且在食堂日常检查工作中采取区域管理、分项检查管理及膳食科管理人员值班制度等检查办法，对各餐厅的原材料采购、食品加工、食品销售等过程进 行严格管理、监督、检查。同时制定了突发性公共卫生事件应急处理预案，坚决杜绝了学生罢餐、食品安全等事。 通过制定这些规定 ,明确了每个员工的具体职责，增强了承2 / 16 包经营户和从业人员的责任心，调动了从业人员的工作积极性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定，在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入，预防食物中毒，强化食品卫生安全，并对 食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范，服务水平、服务态度显著的提升。 二、继续完善并深入开展学院食堂评价委员会的食堂评价工作。 膳食科积极配合学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会，对我院食堂进行全方位的评价监督。学生伙食质量管理委员会和教职工动态餐厅评价委员会每月开展 2 3 次学生食堂卫生、饭菜质量监督检查，对各餐厅进行评比。后勤处膳食质量管理委员会每星期进行 2 次大检查，膳食科管理人员每天跟踪监督检查食堂各餐 厅原料采购、食品操作、服务等项目。膳食科负责汇总各评价委员会的评分结果，根据各委员评比结果对各餐厅进行分档奖励。 三、加强食品 安全知识培训，提高从业人员素质。每个学期至少集中培训一次餐厅所有从业人员。另外，人员参加市里3 / 16 食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为我院全体师生服务。 膳食科虽然在 XX 年的工作取得了一点成绩，但也存在不少缺点和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，发扬成绩，克服缺点和不足，为我院全体师生提供更好的饮食服务工作。 膳食科工作总结暨 2016 年工作计划 2016 年膳食科在校党委、校领导的正确指导下，在各处室的大力支持和配合下，完成了学校交给的各项任务。 今年，食品价格猛涨，我们结合学生群体的特殊性，将伙食价格分成了多个档次，并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上，力求让每个学生都能吃的起，吃的饱。征求意见，加强交流沟通，增进相互理解。 从上一年膳食科总体完成各项任务中，我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育，将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为 2016 年 的工作重点。调动好工作人员4 / 16 的积极性，充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平，增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力，真正做到管好人，用好人，高标准完成各项任务。 后勤为前勤服务，是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高，在保证各类人员的工资，支付水电、煤气费用的同时，调解销售与消费的价格矛盾，合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支，同 个人考核与经济利益结合起来。 食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中，把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好，坚决杜绝浮夸风，好说话难办事的现象孳生。 新的一年已经开始，任务依然艰巨，我们要认真总结去年的工作，对好人好事，要进行表彰和奖励，树立业务标兵，起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节，要在认真总结经验教训的基础上，深入开展自评、自查、自纠的活动，以促进和指导今后的工作。在 XX 年的工作中，我们要深入开展优质服务活动，尽最大努力满足师生的需求，以良好的形象5 / 16 展示膳食科的精神风貌。 时光飞逝，转眼间，一学期又过去了。在这一学期里孩子们要有 90 天在幼儿园用餐，而幼儿期是身体发育成长的关键时期，孩子能否在幼儿园里健康成长，关键在于幼儿园是不是能够每天为孩子提供合理的膳食。幼儿园的食堂卫生工作关系每一位幼儿，关系到每一户家庭，食品卫生工作又关系到社会的稳定，更关系到幼儿的生命安全。因为幼儿园食堂的安全工作重于泰山。因此，膳食管理是幼儿园卫生保健中重要的一项工作，也是家长最为关注的一件事情。幼儿园只有做好膳食管理工作，才能保证幼儿获得足够的营养，促进幼儿身体健康成长。 我们幼儿园在各级领导的重视和要求下，把幼儿园食堂安全管理放在首要位置，幼儿园的食堂卫生安全工作也在日常检查之中，丝毫不松懈，在旗食药监督局的指导下，我们保证了食品的安全，使幼儿吃的舒心家长也跟着放心。在做好幼儿膳食管理工作上，我园主要从以下几方面着手： 一、制定完善的膳食制度 我园成立了由领导小组、教师代表、保育员代表、家长代表6 / 16 组成的膳管委员，每月进行膳管会会议，对本月膳食情况进行总结与反馈。 定期开展每月一次的膳食委员会，共同探讨膳食管理问题。在膳膳食委员会上，由保健老师向大家介绍食谱制定的依据以及营养搭配合理性，并认真听取了家长的建议和意见。由教师填写每天的膳食反馈表，根 据反馈意见及时更改食谱。 二、严格要求确保膳食质量 幼儿园膳食质量的好坏与食堂人员的工作有着密切的关系，抓好膳食质量我园主要做好 “ 三把关 ” 工作。一是把好卫生消毒关：食堂人员每天严格根据食堂卫生消毒操作要求做好各种消毒和记录，重视消毒实效，防止再次污染。二是把好验菜关：保证每天的食品新 鲜又保质。三是 把好加工烹饪关：在烹调菜肴时要求烧出的食物色香味俱全，能引起幼儿的食欲。由于幼儿咀嚼能力、吞咽功能差、我们要求在加工食物时应对原料进行精加工，如果切丝要切成最细的、切块的要切成最小的，便于幼儿进食。 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳7 / 16 食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园保健老师在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。 三、注重调查了解幼儿用餐情况 园领导和保健人员还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯。下学期我们将准备让食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还要不定时的在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。确保进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。 四、展示菜谱 家园相互沟通 我们将每周的菜谱公布在公示栏，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。 8 / 16 五、班级进餐环节的管理 伙食管 理不仅做到从源头上把关，更注重伙食过程的管理。因此，从餐前准备、餐前幼儿活动，进餐管理等各环节对班级三位老师提出了具体的职责、环节要求，做到管理的细化、到位。 总而言之，幼儿的食堂卫生安全牵连着千家万户，系着无数父母的心，不可掉以轻心，幼儿园继续本着依法办园的理念严格执行，确保食堂工作卫生 安全。 第七幼儿园 2016 年 11 月 26 日 膳食科二九年工作总结 市机关事务管理局膳食科 尊敬的各位领导： 2016 年以来，膳食科以 “ 对内加强管理，对外提高服务 ” 为9 / 16 工作重点，坚持以食品质量、卫生安全为核心，全体工作人员团结一致，开拓进取，努力工作，本着 “ 用心去做，规范到位，创造感动 ” 的服务理念，上下一心，团结一致，时刻以大局为重，处处从小事入手，竭诚为四大班子领导和党政办公大楼内广大干部职工提供周到满意的服务，得到了所有就餐人员的一致认可。现将本年度的工作情况汇报如下： 一、夯实制度建设，规范运作程序，打造一流队伍 今年以来，建立健全了各岗位的岗位职责，以及膳食科管理规定。严格落实员工签到制度，做到一日三签到，杜绝代签；坚持每周一对厨房、饭厅、卫 生间进行大清理，保持卫生间墙面、地面干净，橱柜整洁，饭厅桌椅摆放井然有序，厨房、饭厅、楼道的垃圾桶做到当日清理；大力弘扬艰苦朴素的优良传统，养成勤俭节约的良好习惯，合理开闭水阀、油阀、气阀、电阀 ,发现浪费现象 ,及时制止；每天严格按照规定对餐具和洁具等进行消毒，清扫卫生从不留死角。通过规章制度，明确了每个员工的具体职责，增强了员工的责任心，调动了全体工作人员的工作积极性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了规范化、制度化的道路。 10 / 16 二、转变思想观念，增强服务意识，提高员工素质 以深入开展学习实践科学发展观活动为契机，积极参加管理局组织的各种政治学习。结合工作实际，强化政治培训，提高全体工作人员的整体素质，树立 “ 用心去做，规范到位，创造感动 ” 的服务理念，坚持工作中以人为本，从细节入手，服务领导和广大干部职工。对员工进 行 “ 生活服务无小事 ” 、 “ 做好各项接待和为领导服务是我们的本分 ” 等项思想教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性，从而自觉地投身到各项工作中去。 认真抓好工作人员的业务 培训。工作人员的业务能力直接关系到膳食科的服务水平，因此，我们把对工作人员的业务培训作为一项重点工作常抓不懈。一是着重培训工作人员的管理素质和服务态度。使工作人员在服务态度上，诚恳热情，微笑服务，时时刻刻主动为就餐的领导和干部职工做好服务工作。二是鼓励支持厨师主动学习厨艺知识，让领导和广大干部职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴，保证菜品出新率，满足不同就餐职工的口味需求。三是聘请专门人员就相关理11 / 16 论知识进行培训，进一步增强了全体工作人员的食品安全卫生意识，提高了安全卫生知识水平，为实现严格管理、规范操作的管理目 标奠定了良好的理论基础。四是建立长效的人才培养机制，将学习能力强的同志，作为培养的重点对象，满足 他们学习业务知识和技术的愿望，让他们把膳食科当成一个大课堂，并把所学知识和技术传播到同事当中。 积极开展丰富多采的主题活动。我们先后组织开展了业务练兵、岗位比武活动，让大家都有一种争当标兵的意识，鼓足干劲，从而达到提高服务质量的目的。今年 11 月份，天降大雪，积雪淹没了道路，严重干扰了市民的工作和生活。膳食科全体人员在管理局领导的带领下，充分利用工作间隙，牺牲休息时间，纷纷拿起工具开展积雪的清除工作，保证了餐厅外道路畅通，行人安全，为市领导和就餐人员提供了极大方便。与此同时，响应市委、市政府的号召，我们及时组织全体人员进行了 “ 帮困救灾送温暖 ” 活动，为切实解决受灾群众面临的困难奉献一份爱 心，尽一份力量。 通过一系列的培训和学习，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。思想观念有了很大的转12 / 16 变，服务意识普遍加强，精神面 貌焕然一新，在日常工作中 表现出了较高的职业素养。 三、强化综合治理，改进监督手段，确保食品安全 食品安全重于泰山。我们把这样的思想铭记在膳食科每个人的脑海里，把安全工作真正落实到实际行动中。为了确保广大就餐领导和干部职工的卫生就餐，保证饮食卫生质量，我们严格落实饮食卫生安全条例，制定了一系列安全计划，工作中 做到了 “ 五关 ” ，即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。同时让全体工作人员参与，全员监督，责任到人，检查到位。 在食品的采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，确保进货质量；对收进的物品是哪个厂家、生产日期、保质期、合格证进行严格的查看，在操作上对每一道工序、每一个地方、每一种餐具都进行严格检查，合格后 才能使用；在价格上，我们 学生膳食管理委员会工作总结 13 / 16 一个学期即将结束，学生膳食管理委员会在学工部老师的指导和带领下，在其他组织及本组织主任、各部部长和所有干事的积极配合和共同努力下，基本上出色的完成了自己的工作及任务，发挥了组织、协调以及后勤保障等作用。 回顾这一学期的工作，可以说酸甜苦辣尽含其中，最大的改变就是膳管会正式成立了，这标志着我们的一个新起点，在今后的工作中，我们深知自己的责任将更加重大了。我们将以优秀学生干部的标准来衡量自己，评价自己、审视自己，尽心尽力做好了各项工作，认真地履行了自己的职责。 膳管会在 09 到 10 年度第一学期里， 取得了较大的发展，办公室密切配合主任团及各部门工作，紧跟步伐，立足 “ 高效办事，高效成事 ” 方针，以 “ 全心全意、真心诚意服务于广大师生 ” 为宗旨，在内部建设，制度建立，日常工作、活动开展等方面大胆开展工作，为组织的长远发展取得了以下成绩： 一、内部建设 膳食管理委员会成立后，我们不断完善自 身组织，经过一学14 / 16 期的发展，膳管会现实行主任责任制，领导其下五个职能部门，分别为办公室、外联部、宣传部、纪检部、人力资源部。各部门分工明确，互帮互助，为今后膳管会的工作开展奠定了基础。 二、制度建立 膳管会再成立之际，同时也推出了自己的章程，包括膳管会的职能及各部门职能，膳管会会议制度 ，考核制度等。健全的内部组织和章程关系到膳管会威信的树立，也影响到膳管会整体在各个学生组织中的形象