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员工食堂成本控制管理方案 食堂成本控制的费用意思要减少流通环节也就是要直接到生产厂家、农户或一手批发商处进货以减免多层盘剥二是找准供货商在市场经济条件下相同货物不同价格是司空见惯的事情这就要求采购和监督做到腿勤眼亮：“货比三家”在质量相同的前提下设法寻找价格适宜的供货商三是在同等条件下（质量、价格相同）就近进货这样可以减少运输费用食堂财务管理人员需要积极去市场调研找到更好的材料供应商把这些信息反馈给食堂承包经营者如果食堂承包经营者不采纳食堂管理员意见需提交合理的书面解释 杜绝生产过程中的浪费要求员工不浪费一粒米、一滴油、一根菜采购人员要有计划进货避免计划不周造成浪费仓库要加强管理食品、原材料坚持“先进先出”杜绝食品过期变质造成浪费厨房内部有些员工由于节约观念淡薄或工作安排不合理（如配菜失误、菜谱安排不当等）都可能造成浪费因此从原料加工、成品生产到窗口售卖在每一个环节相关管理人员都要跟进以防止浪费食堂管理员要全面督查这个过程对发生浪费现象按照食堂管理处罚细则进行处罚 食堂需要采购易耗品等的时候由于要计算进食堂营业成本在采购这些物品的时候必须经过食堂管理人员的同意才能进行购买如果确实是食堂的必需品要及时回复同意以防止阻碍食堂的正常营业如果是可有可无的物品应立即予以拒绝即使对方购买也不应计入营业成本 要搞好食堂成本管理主要从以下方面入手： 1、采购进来一定要验收复秤防止作弊采购验收单要公布 2、建立库存、消耗、收入、成本、费用等账目核算盈亏编制报表公布 3、采购和使用的物品每天都要进销登记精确计算出材料采购成本 利润率控制方面： 销售利润率=（营业收入营业成本）/营业收入*100% 营业收入由于是按照卡机直接计算出来的所以不需要进行考虑先行暂定控制销售利润率为%以下根据营业收入和上面计算出来的营业成本我们就可以计算出销售利润率如果实际销售利润率超过我们核定的利润率那我们就在付款的时候自动扣除多余的部分把这些多余的部分按照一定的比例以补助形式返还给员工 成本、利润率控制方法的好处是： 1、由于很多盈利机构会由于各种原因持有两种以上的报表人为的改变采购成本 如果他们成本报的比实际高会表面降低其利润率会让我们核定的利润率没有启到实际的核定效果我们可以按照成本核算上面的方法就可以对其提出合理的进货渠道降低其采购成本 如果他们成本报的比实际低会表面降低其采购成本会让我们在成本核算上面没有实际的效果但是它可以无形中提高虚高的利润率我们可以按照利润率的核定方法把多余的部分予以去掉 2、大量减少对饭菜定价等其他程序提高效率从根本上解决
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