酒店宴会预定工作总结

1 / 23 酒店宴会预定工作总结 酒店员工个人工作总结及计划： 转眼间 2016 年过去了我们迎来了新的一年钟声的响起。现在我把这一年的工作做个汇报。 回顾 2016 年上半年我在一楼咖啡厅工作主要协助咖啡厅班组长做好宴会预定及收集自助餐顾客意见表并在平常工作中指导员工服务中的一些 细节。咖啡厅班组岗位虽是微不足道但它间接的服务和直接服务直接影响到酒店的服务质量及口碑。因此我在管理上和工作中也有着一定的压力和困难但是在全体员工的帮助和支持下使我的工作能够顺利完成。 6 月份部门岗位互换我被分配到吧台工作其工作主要是 1. 负责吧台内的日常管理及吧员的排班工作 2. 负责吧台酒水的供应和酒水质量的检查。 3. 每月底负责与财务做好酒水盘点及报表审核确保无误。 由于岗位的调换本人在工作中经验的不足曾经在工作当中有过很多的困惑也遇到过很多的挫折但在领导和同事的帮助下以及通过自身的努力和对工作的 执着使自己的工作有了一定的提高但在工作中仍然还有一些不足但我会在今后的工作中勤奋好学、不断努力做好本职工作。现将本人在工作中存在的问题述 (转 载于 : 海达 范文 网 :酒店2 / 23 宴会预定工作总结 )说一下 1. 由于人员不足冬季民间宴席较多时吧员要协助前厅盯台造成人员短缺给工作带来不便例 1 楼早餐没有吧员上班有时咖啡厅人员忙于应付客人进吧台拿烟偶尔会漏开单。 2. 仓库太小吧台酒水品种较多又有一些是单位领导寄存的酒水使原本就小的仓库变得更加拥挤。 3. 年关到了各员工工作心态未调整好导致工作难以开展在工作上也常常出错。 4. 客人寄存酒水服务员没有做到口头交接及书面交接导致服务质量下降。 现将 20 年的工作想法 说一下 1.面对部门人员缺少积极配合前厅管理人员完成大型接待。 2.鼓动员工积 极配合班组长完成部门经理下达的任务让每位员工都觉得自己在工作中的重要性。 3.建议部门经理在班前班后会以圆桌式的开会形式让每位员工都有发言的机会。 4.针对仓库的拥挤情况做好完善的解决方案如客人寄存酒水导致仓库拥挤分为三点解决 1.客人寄存酒水做好寄存卡的交接 2 在寄存卡上注明存放时间 3 对寄存卡上的酒水寄存时间快到期时应主动打电话和客人联系。 5.再次建议酒店实行考勤打卡制。 最后衷心的感谢酒店领导对本人栽培与支持。在新的一年里我将认真工作提高自身素质和管理3 / 23 能力使自己的工作水平能够更上一个台阶。最后祝酒店明天会 更加辉煌。 d 第二单元 酒店宴会顶订王作 学习目标 1.能够熟练采用不同方式 (直接或间接 )接受酒店宴会预订。 2.能够熟练掌握酒店预订流程。 学习任务 能够熟练进行酒店宴会的预订工作，并有效落实。 情镜赏析 某酒店宴会预订部的秘书小谢，第一次接到一家客户的大型4 / 23 宴会预订电话。 在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人情况、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，小谢就急忙带上预订单与合同书要亲自到客户的单位去确认。同事老关拦住她说 你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关详细情况反馈给对方，并要求对方第二次传真预订。有必要时，还要请客户亲自来酒店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同并排入宴会计划 O 小谢按照老关所说的程序把信息反馈过去，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次对方对宴会的布置、参加人数等要求均比电话所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，酒店最终同意给客户让利口客户交纳了定金并在规定期限的合同上签字，这个预订终于成功了通过这次预订，小谢熟悉了大型宴会预订的程序与方法。 O 5 / 23 思考问题 请分析小谢先前接受宴会预订工作时有哪些不妥的地方 ? 分析总结 一般宴会的预订通常需通过酒 店宴会预订部来进行，可采取客户上门预订、酒店上门征订和信函、传真预订等方式在以上实例中，用传真方式预订比较简洁、明了，也 O 僧 101 宴会设计 J 斗匀 nhuiSh 可产 很方便，订金可通过汇款收取，有的考察场地需要客户亲自上门 O 对宴会的预订，一定要按规范的程序进行，其中比较关键的是宴会厅面积与出席宴会人数的比例、场地的布置、菜单的6 / 23 选择等环节。酒店或餐馆的宴会厅或多功能厅每天都应有活动记录，列出酒店全部营业用宴会场地，计算出不同的比例，以供不同的宴会使用。比例越合理，宴会的赢利程度就越高因此，在与客户商讨宴会场地时，一定要让对方先看场地平面图在以上实例中，小谢 O O 最初要去客户处确认时未考虑到宴会厅的平面图，说明她对于这个环节还不熟悉。宴会厅的布置应尽量按客户的要求进行，因为宴会环境的好坏直接关系到客户宴请活动的成败，同时也属于宴会预订的重要内容。菜单的预订要根据客户的需要灵活掌握，但一定要了解客户的饮食习惯。一般来讲，宴会的菜肴要求外表美观、加工不太复杂容易批量生产以及口味大众化。 y 酒店宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。宴会预订涉及的事情相当繁琐，为了避免在具体安排7 / 23 中出现差错，要求宴会预订员对宴会信息情况要了如指掌(如场地具体尺寸大小、可容纳人数、台型、价格、宴会类型和竞争对手信息等 )。宴会预订要保持客我单线联系，即由专门的一个宴会预订员跟进宴会洽谈 、组织、策划、实施、结算收尾的全过程，这样能最大限度地保证客我信息的有效沟通，更有利于提升顾客满意度。 一、宴会预订方式 (一 )直接预订 (面谈 ) 直接预订的程序，其流程如 图 2-1 所示 : 提人客 出提人预出提订预出订预 图 2-1 直接预订程序 8 / 23 直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较 高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。酒店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式，填写宴会预订单，记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。 二 )电话预订 客人用电话、信函、电传等间接方式，不能当场收取定金的预订，其流程如图 2-2 所示 : 1 酒店宴会预订工作 图 2-2 间接预订程序 9 / 23 电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订，查询酒店宴会资料、核实宴会细节等，在酒店的常客中尤为多见。此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品 ，落实有关细节，填写宴会预订单等。 除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，酒店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为酒店创造良好的社会效益和经济效益。 三 )政府指定性预订 政府指定性预订，其流程如图 2-3 所示 : 图 2-3 政府指定性预订程序 政府指定性预订是指政府机关或主管部门在政务交往或业务往来中安排宴请活动而专门向直属宾馆、饭店宴会部发出预订的方式。常用文件下达计划或由专职工作人员将书面预10 / 23 订计划亲自送给宴会预订员或宴会部经理。 二、宴会预订程序 (一 )宴会预订的准备工作 1.掌握与餐饮服务有关的资料 宴会预订员要熟悉酒店会议室、多功能宴会厅的面积、布局、接待能力及各项设施设备的使用功能情况 :掌握各式宴会菜单的价格和特色，以各类食物、饮料的成本 :掌握餐饮部根据淡旺季、新老客户等不同条件下制定的销售策略，熟悉部门的销售制度 :熟悉各种不同类型的宴会 、会议、展览、展销的服务标准和布置摆设的要求 :掌握客房销售价格、一般的工程技术标准和卫生安全条例 :准备完整、充足的销售宣传资料 :建立完整、详尽的客人档案，定期查阅客人的有关资料，以熟悉客人的消费时间、消费内容和服务要求。 2.掌握预订情况 每天要查阅 宴会预订记录簿拧和上一周己作出安 排的所有工作记录。如发现客人对有关 阳宴会设计 11 / 23 - Yanhui Sheji 安排作出取消、调整、补充等建议或决定，要及时向上一级主管汇报，并根据场地的安排情况和有关宴会条例为客人跟办具体的工作。要基本掌握未来半年内的预订情况，对己作预订的大型活动、重要客户或重要的节假日预订的情况要了如指掌。 二 )接受宴会预定 1.接受客人来电或来访预订 在电话铃响三声以内接听电话，首先礼貌地向客人问好，然后通报所在部门和接听者的名字。如客人来访，需站立相迎，礼貌地向客人问好。 要主动询问客人的要求，了解包括 : 宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会 : 宴会的举办日期和时间 : 宴会的出席人数 (包括最低保证人数和餐桌数 :宴会的名称、性质和客人身份等 : 宴会的举办单位或个人、联络人、联络地址和电话号码等 : 计划安排的宴会厅名称，厅堂 布置和台形设计的要求 : 菜单的主要内容、酒水的种类和数量 : 收费标准和付款方式 : 宴会的其他要求，如休12 / 23 息室、请柬、席位卡、致词台等 : 接受预订的日期和预订员的签名，等等 :宴会预订单填写好以后，应向客人复述，并请预订客人签名。 如客人电话预订，可建议客人预约时间到宴会场地亲自视察 :如客人来访预订，可在洽谈的同时为客人提供有关宣传资料，并亲自陪同客人视察宴会场地。 2.确认预订 客人提出预订要求后，要认真查阅 宴会预订记录簿 ，当核实宴会场地可作预订后，才可以和客人作进一步的洽谈。 在和客人洽谈的过程中，要耐心昕取客人的意见和要求，当客人提出疑问时，要本着诚恳、耐心 、细致、礼貌的态度，为客人作出解释及提出建议。 当宴会场地、就餐时间飞位置摆设或服务项目等问题有冲突时，要积极主动地想办法与客人取得一致的建议，尽量满足客人的要求。洽谈双方如对所举办的活动的重要事项取得一致意见后，即可确认预订。确认预订后要礼貌地向客人表示致谢。 13 / 23 确认预订后，要给客人寄发或传真宴会确认书，确认书的内容要详尽准确，必要时要附上有关条款、宴会预订单或预订变更单。待客人 (或主办单位 )签署确认书并寄回酒店后，要认真检查客人是否有调整或补充的意见。对宴会或其他活动的确认，以双方签署的确认书为标准。 3. 跟进进预订工作 根据和客人确认的 活动内容和服务要求，填写宴会预订单，如表 2-1 所示。宴会订单的内容包括日期、时间、人数、形式、菜谱、饮料、价格、厨单、工程单、花房单及公关协作单位等，如有特别的布置和安排，必须附加详细的说明。宴会订单由具体跟办的营业员填写，经宴会部经理签名后，由宴会联络员负责发至有关部门。宴会订单需按编号排放，以方便查找核对。 酒店宴会预订工 表 2-1 酒店宴会预订单 14 / 23 it 币 经手人 : 落订日期 : 落实日期 : 附 :菜单、酒水订单 凡举办大型宴会及重要接待活动，必须事前召集举办单位和酒店有关部门开沟通会议，解决保安、消防、批文、准办证、工程方面的配合、泊车位、公关协助及卫生检疫等事宜，落实具体安排，以确保宴会顺利进行。 如客人取消预订，经手人需要在预订簿上清楚注明，并跟办有关更改手续，包括通知厨房主管。 4.做好接待准备工作 把己确认的宴会预订单分发给有关部门。活动开始前，检查有关部门的接待准备工作，发现问题及时解决，另与主办单位负责人一起检查宴会场地的布置情况，听取对方的意见，15 / 23 处理临时性的变化 。 餐饮部宴会预订工作流程 一、餐饮部宴会预订概况 餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐 厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。 2016 年营销部工作总结 在酒店总经理正确领导下，营销部积极跑市场，为酒店完成全年经济任务做不懈努力。现将工作汇报如下： 一、主要工作 会议接待市场。首先在酒店领导重点开发承揽中小型会议市场，注重内部公司会议接待好的精神指导下，加强 与关系单位的联系，了解收集会议信息，经常沟通，定期走访，对会议的各项要求进行逐步落实，认真接待好每一次会议。精心16 / 23 细致得做好每次的会议要求，加大会议宣传力度。 第一季度，接待了中山区教委会议，国风药业会议，大连信达怡学术报告会议，接待公司会议 2 次 802， 711 会议 5 次，每次会议接待都顺利完成任务。 二、跑市场，揽客源，巩固新老客户 每年第一季度需要跑市场，揽客源。从去年开始客源市场非常不好，受金融风暴影响，酒店行业经营惨淡。要想生存就要开展开发新客源，跑市场。第一季度，首先要跑市场，从正月十五后，先后对老客户进行走访，如中山区政府各处事，区卫生局、城建局、执法局、经贸局、人事局、电车公司、衡器厂、进修学校、中山区教委、中山国税局、中铁一局大连办事处等进行拜访，了解今年客源情况 。重点拜访了三家网络订房中心：大连在线网。旅程网，青岛万维网。对周边老客户定期走访，电话联系，一方面加强沟通，另一方面了解当前市场信息。 三、加强与网络订房中心合作 网络订房现如今已经成为各类宾客出差，旅游，商务活动的17 / 23 选择方式，为网络中心订房实现资源共享。 2016 年第一季度与辽宁 118114 订房中心签订协议，与大连在线网，旅程网，宜人网，青岛万维网须签协议，与其他已签订的老客户保持着密切关系，每个季度定期按时通过传真方式相互联系。 四、其他工作 定期发放代金卷。发放对象如：石葵社区，葵英社区，智仁社区，向阳社区。 更换 2016 年一楼大厅特价菜牌。 为公司租大客车到庄河慰问演出。 接待一个小型婚宴。 受酒店委 托与工商银行商谈租赁事宜。 把酒店 4 月份房价制定好后，通过传真通知各家订房网路中心。 为了拓宽销售渠道，利用电话，手机等通讯设备定期加强与18 / 23 客户沟通；春节利用手机给客户拜年等等 。 保安工作 第一季度保安工作，在大厦领导关心，帮助指导下，保安人员积极进 取，努力工作，为大厦安全献出一分力量，为防火防盗尽职尽责。 一、主要工作 2016 年初始，本部门对全体保安人员进行职业道德教育，安全业务培训。随着春节的临界，利用早晚时间分别开小会形式进行安全教育及发生问题应急处理方案等。节前召开 5 次大会对安全工作反复强调，对重点部位、设施设备、报警 系统现场演练，操作方法进行培训，对跑、冒、滴、漏及时发现及时处理。第一季度保安人员按照要求及工作制度干好每一天，安全保卫无重大事故。 对于工作中遇到的问题，及时反映上来，部门了解情况后及时处理，妥善解决。及时传达会议精神。 二、组织学习 19 / 23 组织保安人员学习企业管理法，大连市安全生产监督管理局文件，即大连市安全生产监督管理局关于印发 2016 年安全生产应急管理工作要点通知。本部门三月份多次召开安全生产会，制定措施对重点设施设备加大力度检查和要求。如：变电所周边，后院氧气瓶油库存放出，海鲜池，二楼经营场检查等等。 进一步强化保安人员培训，提高保安人员素质，积累营造一个和谐工作环境，工作团体，多组织保安人员集体学习，讲道德，讲文明，勤奋工作，为酒店奉献自我，为酒店保安工作贡献力量。 2016 年 03 月 31 日 营销部 2016 年营销部工作总结 在酒店总经理正确领导下，营销部积极跑市场，为酒店完成全年经济任务做不懈努力。现将工作汇报如下： 一、主要工作 20 / 23 会议接待市场。首先在酒店领导重点开发承揽中小型会议市场，注重内部公司会议 接待好的精神指导下，加强与关系单位的联系，了解收集会议信息，经常沟通，定期走访，对会议的各项要求进行逐步落实，认真接待好每一次会议。精心细致得做好每次的会议要求，加大会议宣传力度。 第一季度，接待了中山区教委会议，国风药业会议，大连信达怡学术报告会议，接待公司会议 2 次 802， 711 会议 5 次，每次会议接待都顺利完成任务。 二、跑市场，揽客源，巩固新老客户 每年第一季度需要跑市场，揽客源。从去年开始客源市场非常不好，受金融风暴影响，酒店行业经营惨淡。要想生存就要开展开发新客源，跑市场。第一季度，首先要跑市场，从正月十五后，先后对老客户进行走访，如中山区政府各处事，区卫生局、城建局、执法局、经贸局、人事局、电车公司、衡器厂、进修学校、中山区教委、中山国税局、中铁一局大连办事处等进 行拜访，了解今年客源情况。重点拜访了三家网络订房中心：大连在线网。旅程网，青岛万维网。对周边老客户定期走访，电话联系，一方面加强沟通，另一方面了21 / 23 解当前市场信息。 三、加强与网络订房中心合作 网络订房现如今已经成为各类宾客出差，旅游，商务活动的选择方式，为网络中心订房实现资源共享。 2016 年第一季度与辽宁 118114 订房中心签订协议，与大连在线网，旅程网，宜人网，青岛万维网须签协议，与其他