餐饮宴会工作总结

1 / 21 餐饮宴会工作总结 2016 年度工作总结及 2016 年度工作计划 2016 年时间过得真快，新的 2016 年正在向我们迈进，我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。 在过去的一年里协助宴会助理完成了 ,众多大型宴会的接待工作及服务工作 ,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之处 1 细节理念不足 2 员工效益意识 .3 成本控制意识、 在新的一年里计划做好以下几点。 1 在 2016 年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。 2 强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚2 / 21 力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。 3 建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对牙签，纸巾等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。 4 突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的 工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。 5 例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时加大巡检力度做好细节服务等工作 在即 将来临的 2016 年里将切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作 虽然过去的一年里有一定成绩 ,但是还有许多差距 ,应该向更高的标准看齐 ,努力做好本职工作 3 / 21 报告人： * 2016 年 1 月 16 日星期四 *酒店 201*年度 部门年终工作总结 紧张而忙碌的 2016 年即将过去，在 2016 年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 2016 年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣传促销活动，保证餐 饮营业收入。餐饮部 2016 年营业收入同比 2016 年业绩增长 %， 2016 年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较 2016 年有较大幅度的提高和进步。尽管我们在 2016 年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，4 / 21 从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。 现就 2016 年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的 工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 1） 2016 年餐饮各区域营业收入数据汇总分析； 2） 2016 年度餐饮部经营情况分析； 3） 开拓客源市场，提高餐饮市场占有率，扩大营收； 4） 积极响应酒店关于 “ 节能降耗 ” 的重要指示精神，全面贯彻落实 到日常工作中的每一个细节； 5） 加强各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 6） 回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的特点，调整工作思路， 5 / 21 预测和应对 2016 年餐饮市场的变化，制定 2016 年主要工作、经营计划。 一、 2016 年餐饮各区域营业收入汇总分析； 2016 年餐饮部各营收区域业绩汇总表 算总额为人民币 29,000,元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币 *元，未完成酒店下达的 2016 年度部门营业收入预算任务。 二、 2016 年度餐饮部经营情况分析报告； 1） .2016 年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。 6 / 21 2016 年餐饮部各区域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣传促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身餐厅的经营特点进行宣传促销。并且定期汇报宣传促销情况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。 实行 “ 销售 +菜品 +服务 ” 的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了 “ 销售 +菜品 +服务 ” 这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以 “ 餐和饮 ” 为基础。日常我们 会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时 令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新7 / 21 鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体营业收入。 重视员工日常培训工作 对于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此， 2016 年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门经理定 期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。 针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。 积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本 8 / 21 为响应酒店制定的 “ 节能降耗 ” 政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过 2016 年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本 。 例如：要求中、西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常 “ 水、电、气 ” 合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费。提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的 为酒店节约运营成本。 2） .餐饮部日常工作中的不足之处以及如何改进； 整体来说， 2016 年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提高等现 象。同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因9 / 21 此导致全年未能完成营收预算任务。现将 2016 年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。 ? 宴会销售部对于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方向 调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务； ? 宴会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路； 工 作 报 告 尊敬的领 导现将 2016 年 1 月份工作总结如下： 1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！ 10 / 21 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前 未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过几个月的培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过理论培训，也在酒店进行过短暂的培训与实习，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。 3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化 ，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。 4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。 5、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 在日常工作中我们服务的三个理念 顾客理念：一切为顾客为重点，不论遇到多么刁难的顾客，我们 11 / 21 都要以服务好顾客的最终目的。 细节理念：细节决定成败，做好每一个工作细节服务工作才会顺 畅运转。 文化理念：让顾客享受一种高品质的用餐体验。 针对以上问题和存在不足，我们进行了定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确公司内部接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！ 餐饮部宴会 餐饮部 2016 年上半年工作总结 12 / 21 2016 年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下， 2016 年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整体 服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下： 一、 经营分析 2016 年上半年餐饮部共完成营业指标： 3466026 元，其中中餐厅： 2062635 元，西餐厅： 1403391 元。 2016 年上半年餐饮部共完成营业目标 3072953 元，其中中餐厅： 1912158 元，西餐厅： 1160795 元。与同期相比 2016年上半年有了明显的提高，效益提升率为 %，这跟酒店领导的正确指导，部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。 二、 接待工作 宴会接 待：上半年共接待大型宴会 59 次，其中包含婚宴 22次，监局会议及用餐 20 次，自助餐团队 9 次，会议用餐 8次。 13 / 21 婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接待圆满完成。 下半年截止 11 月份，现预定婚宴 26 次，会议 18 次，宴会 9次，餐饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。 三、内部管理 餐饮部是酒店人员较多的部门，管 理复杂。在领导的指导下，部门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一名员工的工作动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作以来，把 “ 提高员工服务、增加客人满意度 ” 作为工作重点，从近三个月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解都有了极大的提高。 员工培训 14 / 21 “ 培训是基础，实践要提高 ” ，自接手餐饮部工作以来，部门进行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把 “ 餐饮六大技能 ” 进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。 厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下做到推陈出新。 从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还有很多不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。 统一思想、端正作风 部门每一次培训前都将进行宣传教育，把 “ 酒店是我家，发展靠大家 ” 从一句口号变成一种精神，要求每一名员工 “ 品才兼优 ” 提高集体荣誉感和思想道德水平。 并按照酒店 “ 能者上、平者让、劣者下 ” 的用人原则，与人15 / 21 力资源部配合对每一 名员工进行考核，对于热爱酒店、积极工作的员工给予表扬，并在员工包房轮换中给予一定的优先考虑；对于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距；对于工作态度消极，不服从领导的给予严肃处理，并树立典型给予所有人以警示。 资产的管理 2016 年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出库和破损，避免出现资产的流失。 客户档案制度 针对于来消费的常客、老客以及协议单位和 VIP 客人，餐饮部建立宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、 风俗禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一名服务员对这些重要客人做到 “ 识人知名 ” 即：牢记客人的相貌，当客人第二次来店时能第一时间喊出客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。 营业记录分析 16 / 21 每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营 (来自 : 海达范文网 :餐饮宴会工作总结 )业记录，并针对客人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新 客的跟踪和关注，当新客消费频率或消费金额达到一定标准，作为依据补充到客户档案当中去。 四、安全培训 安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行严格把关。 部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。 前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用餐安全。 厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24 小时留样工作，避免食物中毒现象发生。 积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一名员工把安17 / 21 全意识融入到日常工作当中去。 五、下半年工作计划 2016 年上半年，餐饮部已经取得了良好的开端，下半年更是大连地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的基础上取得更大的成绩。具体计划如下： 在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。 加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训， 施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。 补充完善宾客档案，建立完整的 VIP 接待流程。 加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。 针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营 销宣传 工作。 18 / 21 提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好 餐饮客户的维护和联系。 完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和 海鲜类培训。 落实 “ 全员营销 ” 方针，加强部门之间的沟通，取长补短， 争取把工作做到更完善，更到位。 餐饮部 8 月份宴会接待工作总结 尊 敬的领