安吉县教育局学校食堂管理工作会议.ppt

安吉县教育局学校食堂管理工作会议,-当前学校食堂管理中的三项重点工作,安吉县教育装备中心周生火2009年9月28日,安吉县教育局文件安教发200888号安吉县教育局关于调整部分直属事业单位设置及职能的通知,（7）受县教育局委托，负责学校后勤服务、政府采购、招投标等,安吉县教育装备中心主要职责：共11条其中:,（9）负责对学校食堂、商店的管理；,二00四年曝出阜阳“大头娃娃”劣质奶粉事件。随后，“苏丹红”事件、PVC保鲜膜致癌事件、含孔雀石绿水产品、雀巢奶粉碘含量超标、食品包装袋苯超标、福寿螺事件、猪肉瘦肉精超标等一系列食品安全事故此起彼落，特别是后来的三鹿奶粉事件进一步加快了食品安全法的立法进程。,食品安全事故频频发生,顺口溜：“吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素.吃什么心里没有数”！,这几年来我县学校食堂面貌有了可喜的变化,但发展不平衡,形势依旧严峻.,一学习法规开展培训建章立制,认真贯彻执行中华人民共和国食品安全法！,中华人民共和国主席令第九号中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。中华人民共和国主席胡锦涛2009年2月28日,第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。,新,中华人民共和国食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范等。,1.法规,安吉县教育局文件安教计200828号安吉县教育局关于进一步加强学校食堂、工会财务管理工作的通知,安吉县教育局文件安教发200772号关于进一步加强学校食堂管理工作的意见,安吉县教育局文件安教发200978号安吉县教育局关于印发安吉县学校食堂管理实施办法（试行）的通知,2.制度,1).食堂管理制度,2).学校食堂工作人员岗位职责,3).食堂各工种、各环节操作规范,解决如何运行管理,解决你做什么,解决你该怎么做,食堂管理制度,1、食堂卫生检查制度2、餐具消毒管理制度3、从业人员健康检查制度4、食堂从业人员卫生知识培训制度5、食品采购验收制度6、原料采购索证登记制度7、操作间管理制度8、粗加工管理制度9、食品试尝留样管理制度10、配餐间管理制度11、库房管理制度12、食堂卫生责任追究制度,学校食堂工作人员岗位职责,一、食堂管理员岗位责任二、食堂班长职责三、采购员职责四、仓库保管员岗位责任五、厨师岗位责任六、锅炉工岗位责任七、菜部八、饭部九、砧板,食堂各工种、各环节操作规范,一、炒菜工作规范（炉灶、风机）：二、点心工作规范三、洗菜工作规范：四、切菜工作规范：五、供餐前工作规范。六、洗碗工作规范七、餐厅清洁工作规范八、厨房清洁工作规范九、电脑操作员工作规范十、仓库管理员工作规范十一、采购工作规范：十二、压面机操作规范十三、蒸饭柜操作规范十四、抽油烟机操作规范十五、瓜果机操作规范十六、离心式搅拌机器操作规范十七、切肉机操作规范十八、发酵箱操作规范十九、烤箱操作规范二十、和面机操作规范二十一、冰柜操作规范二十二、炉灶操作规范二十三、洗碗操作规范二十四、消毒柜操作规范二十五、食物留样操作规范二十六、食物留样专用冰箱操作规范,管你做你该做怎样做,格式化的生产以保证产品质量和质量的稳定,1.必须持证上岗.,注意:,2.容器消毒.,3.传递口和二更的实际作用,4.留样应冷藏和留样容器的消毒.,5.证件的有效期与小证”的索取,二索证与台帐,1.生产厂家,2.经销商,食品生产许可证,营业执照,质量检验报告,营业执照,食品流通许可证,餐饮服务许可证,3.学校食堂,营业执照,大证:,注意有效期限,小证:,动植物检验检疫证,批次产品检验合格证,台帐:,1.学校食堂食品采购工作台帐（定型包装类）,2.学校食堂食品及原材料采购记录（非定型包装类）,3.学校食堂食品留样工作台帐,4.学校食堂公用餐饮具热力消毒工作台帐,5.学校食堂功能室紫外线消毒灯消毒工作台帐,6.学校食堂职工疾病情况报告表,六本台帐,1.自办食堂采购验收必须两人并且轮换,重点是数量监控,三食堂财务管理,2.自办食堂确实保障学生利益,3.严肃执行有关文件,把好食堂收支关.加强成本核算,防止弄虚作假