宴会销售年度计划

1 / 19 宴会销售年度计划 宴会厅工作计划 尊敬的领导现将工作总结如下： 1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！ 2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经 经过培训，也在每月的培训计划中进行培训与实践，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。 3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。 4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。 5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。 6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。 2 / 19 7、相关配套设施 不完善，储物间较少。 8、部分物资较缺 针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！ 工作计划 婚宴： 婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广， 将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合，做好菜品质量和口感的提升。 可以加强以下几点工作内容： 1、建立一支服务团队必不可少。 2、设施设备的准备应加强。如灯光，音响质量的提升 3、婚宴餐前茶歇的建立。 4、草坪婚礼的推广 5、与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效3 / 19 果。 6、餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。 会议接待： 会议接待体现 出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满意我们的服务，减少抱怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种情况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动：改提供茶水 10 元 /杯，毛巾 3 元 /条 ,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以 向客人改提供免费的有投影仪，音响话筒 ,提供矿泉水为免费。会议室里不提供烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面很多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求摆好烟缸。 会议接待应加强以下几点： 1、加强会前充分的准备工作，按会议 10%的量准备4 / 19 备份。 2、加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。 3、加强和培训会 中的服务流程和茶歇服务 4、会后的洽谈工作。 5、加强会议音响质量和绿化的补充 6、尽量推销茶歇，提高收入。 7、安排好会议服务人员，绝不能离岗走开。 会议用餐接待： 现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为 80 至 150 元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满意加 惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。 菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿聚5 / 19 餐，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。 会议用餐接待主要加强以下几点： 1、餐前 准备工作一定要充足。 2、餐前用餐情况一定要充分的了解。 3、餐前布置一定要按照客人的要求布置 4、提高餐中服务，不能让客人等，满足客人的一切合理要求。 5、询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满意 6、做好主桌客人的服务工作。 针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的控制，10 20 桌备 1 桌， 20 50 桌备 2 桌， 50 桌以上最多只允许备 3 桌，而且建议备桌收取 40%的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，减少不必要的成本提 高。 举办晚会： 酒店举办晚会有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供 BBQ 来调剂自助餐的特色，增强我们的卖点。这时6 / 19 候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部提供餐位和演出。 因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的 自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物，以及布菲夹，甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。 外烩： 外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行安排。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的招待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足， 在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。 重要接待： VIP 接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现！主7 / 19 要 VIP 接等的有： 政府接待 视察的国家部委领导 省主要负责人 各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责 人 企业 投资的内、外资企业、集团总裁 集团的重要业务客户 社会 影视娱乐界著名演艺人员 体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 同行 省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 酒店邀请的宾客 接待流程： 1、接到销售部下发的 EO 单或 VIP 接待通知，立即仔细阅读并记录在案。 2、参加召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，8 / 19 责任落实到人。 4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。 5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。 6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。 7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 接待基本要求： 1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。 2、为贵宾开好每餐菜单。 3、开餐前，由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。 4、开餐中，由宴会主管亲自为贵宾服务，多名优秀服务员配合。 5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各 5 种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。 6、每餐提供香烟。 7、每餐使用酒店高档餐具。 销售部 2016 年工作总结及 2016 工作计划 2016 年即将过去，部门的所有员工克服了人员缺少、经验不足等各方面的困难，完成了酒店的各项工作。从9 / 19 理论、专业培训再到市场实践，经历了市场开拓、销售拜访 、协议签订、客户管理等工作的考验与磨炼，再到各种大小型会议、活动和相关宴席的接待工作，大家都逐渐走向了成熟，取得了一定的进步与提高。 2016 年工作总结： 1 月份： 1、 春节期间的酒店布置及相关装饰工作基本完成，目前仅大堂的装饰树因本地市场无货源，需下月初异地采购； 2、 年终客户答谢工作由于集团需整合进行，因此需顺延至下个月继续完成； 3、 完成节日期间协议客户的短信祝福； 4、 完成部门绩效考核方案的草拟； 5、 加 大与订房中心新一年度的合作力度； 6、 完成了部门 09 年度的客户档案整理及相关数据的整理存档工作 2 月份： 1、完成了部分重点客户的年终答谢工作，基本达到预期效果 2、完成了春季特惠促销方案的编写及推广工作 3、完成了 XX 局、 XX 行、 XX 公司、 XX 中学同学会等会议的接待工作，已确定 3 月份县人大会议、省美协年会两10 / 19 个会议 4、完成了春节期间协议客户的接待工作及春节期间的房间预订工作 5、完成所有客户协议续签的排查 3 月份： 1、完成部分重点客户的销售拜访，告知酒店厨师更换的信息及收集相关反馈信息 2、春季特惠促销方案的宣传推广工作并关注活动效果 3、完成县人大会议及全省美协年会的接待跟进工作，确保会议的整体效果 4、对 XX 及 XX 周边的地区进行电话拜访预约 5、跟进集团内部招待的相关规定及操作流程 4 月份： 1、开发区新进企业及前期目标客户进行联系和拜访，本月新增协议客户将近十家 2、将部门内部的管理及标准要求进行强化及 培训，另外涉及到部门的相关整改及时到位 3、洽谈酒店外围导引系统的建立 4、酒店星评相关工作的整改及跟进 5、进行酒店新编菜谱的策划及制作的准备工作 5 月份： 11 / 19 1、进行酒店新编菜谱的策划及制作的准备工作 2、完成酒店户外广告的确定及制作 3、完成夏季销售方案的策划及实施 4、整理下一年度续签协议客户的相关综评 5、继续跟进集团的内部招待流程及相关事宜明确 6 月份： 1、美食节 活动期间相关工作的协调、负责及跟进 2、完成酒店一周年活动方案的策划 3、开始启动谢师宴活动 4、酒店星评倒计时相关工作的实施及安排 5、酒店二期项目建设的相关宣传推广策划 6、完成新一年度所有协议续签工作的完成 7 月份： 1、跟进集团旅游公司酒店网站的制作及实施 2、跟进户外广告的申报及实施 3、谢师宴活动的跟进及实施 4、对 XX 地区和 XX 市区相关的单位进行电话拜访，并对相关客户进行 预约上门拜访。 5、开展新员工的培训实施 1、酒店网站工作跟进，争取本月顺利上线 2、酒店 -1 层相关工作的跟进 3、跟进周边地区的各渠道新市场开拓 12 / 19 4、跟进与各订房中心的合作细节 5、跟进教师节活动策划及宣传 6、酒店评星前期相关工作的完成 9 月份： 1、跟进教师节活动策划及宣传 2、继续跟进集团关于酒店网站的设计 3、跟进周边市场的开拓 4、完成教师节、中秋、国庆节 的相关策划实施 5、完善 -1 层的相关定价及培训 6、跟进 -1 层的倒计时进行相关宣传及推广工作 7、跟进完成酒店星评相关工作 10 月份： 1、圆满的完成了黄金周的接待任务，期间无重大投诉，并创造了单日餐饮接待量的纪录 162 桌 , 2、已与携程、易龙几家订房中心进行联系，因返利问题尚需继续商谈 3、本月的重点目标放在 XX 县的新生企业与本地会议 4、已完成大体的网站图片设计、版块设计，后台操作流程 5、配合星 评要求对酒店各部门及区域的 VI 进行统一检查及整改 13 / 19 11 月份： 1、已完成网站主体设计，并进行测试，详细内容待填写 2、市场的开拓工作已开展，出台了婚宴、宴会等相关促销活动 3、已开展婚宴推广活动，与县内最大一家影楼进行合作，并进行了宣传制作与推广 4、跟进圣诞节、春节、会员卡的相关策划实施 5、与餐饮部召开协调会，就酒店菜单相关内容进行沟通 6、协助餐饮部完成新菜品的推广及相关 VI 设计宣传 1、完善 圣诞、春节方案并进行实施 2、跟进集团酒店网站的相关内容补充并进行前期推广 3、跟进酒店相关餐饮菜单的设计及制作 4、完成圣诞节活动的相关内容及票据销售工作 5、协助 XX 餐厅销售促销工作 总结： ? 因我酒店主要定位是以本地行政市场为主，而对于商务市场投入的力度相对不够，导致 这部分客源未能被充分挖掘出消费潜力以提高酒店总体收入。 14 / 19 ? 另外忽略了散客市场的潜力，尤其是客房的需求。 ? 酒店对外宣传没能在市 场上引起较大的轰动，市场知名度还有待提高。 ? 网络宣传及营销未能及时开展，对网络客源的重视度需在 2016 加大力度 ? 户外广告及媒体宣传不到位，2016 年很多活动未能得到最大程度上的推广 ? 餐饮推陈出新不到位，新菜品的推广尚需加强 ? 对 XX 地区的会议及婚宴市场促销力度不强，导致一部分客源流失 ? 部门员工流失度较大，造成了业务上的脱节现象严重 经营分析的相关数据： ? 全年签定协议为 182 份 ? 全年共接待 72 场会议 ? 全年共接待 393 婚宴及宴会 ? 全年应收款回款为 2550664 元 ? 全年客房收入为 4， 769,132 ? 全年客房出租率为 92 %，平均房价为 ? 散客比例 23 %，协议客户 65 %， XX 会员 8 % ? 全年餐饮收入为 10， 097， 370 元 2016 年工作计划 ： 1、对 XX 县、 XX、 XX、 XX 等地区有潜力的和重点客15 / 19 户进行邮寄和上门拜访。 2、对酒店内外进行新年装饰，营造氛围。 3、按照新年、情人节促销方案实施准备活动。 4、推出酒店 VIP 贵宾卡事宜 5、落实跟进年度广告促销宣传 6、加大各市场的新客户签约工作，并做好周边市场的开拓 7、参加华东地区及省内旅游交易会，扩大酒店的宣传和影响力 8、做好五一的整体接待工作 9、策划夏季美食节及六月份节日活动，提高综合消费 10、做好六一活动促销及市场推广 11、做好端午节的促销活动 12、做好酒店 VIP 贵 宾卡的市场推广 13、做好周边地区及本地媒体、政府机关、旅行社、商务公司等跟踪促销事宜 14、做针对性的销售，策划推出升学宴、谢师宴等大型宴会促销活动 15、策划中秋节月饼销售活动方案 16、制作婚宴促销宣传彩页，面向南陵当地进行推介。 16 / 19 17、推出谢师宴和状元宴优惠套餐。 18、国庆长假推出客房超值套餐，吸引外来散客。 19、做好圣诞、元旦、春节的活动促销工作 20、维护好重点客户单位并进行上门拜访 21、做好部门员工的日常培训工作 22、跟进酒店日常应收款的工作 ? 进行客户分类建档。详细记录客户的所在单位、联系人姓名、地址、全年消费金额及给该单位的优惠折扣等，建立与保持同政府机关、各企事业单位、私营企业老板、企业家等重要客户的业务联系。为进一步巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售拜访外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福。重点开发 XX、 XX、 XX 的主流客源市场，以争取更多的团队及会议 XX 销售中 心年度商务宴流程 一、 组织单位： XX 销售中心 二、 时间： 2016 年 1 月 27 日下午 13： 00 三、 地点：伯爵山庄 四、 参加人员：老板、魏总、华南销售中心及各分公司全体人员、外销部徐经理、行政资材部肖总监、制造部苏总监、总经办经理助理裴总、配送中心宋勇课长、周娟、邹歆、邹聪等共 130 人。 五、 工作小组 17 / 19 1. ）晚宴负责人：唐经理 2. ）主持：黎曙光、蔡双 3. ）节目评委：雷晓荣、唐兴巧、张永刚、余焕民、黄跃、孙涛、唐小龙、叶海泉、陈跃、 庄孝谦 4. ）司仪：刘小燕、何丽婷 5. ）晚宴摄影：宋勇、黄玲丽 6. ）音响