餐饮管理汇报工作总结.doc

餐饮管理汇报工作总结 为了提高管理技能提升管理水平从以往的工作中吸取教训避免以后工作失误对半年来的工作进行如下总结： 一、餐厅管理 在领导的大力支持下对餐厅人员进行改制变动由以前的6人减少为现在的4人在承包工资不变的情况下提高个人工资提高其服务积极性在人员管理方面采取分区责任制个人对自己的责任区负责做到“个人任务先完成团结协作共出力”较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高餐厅环境有了显著地改善餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升 二、餐厅采购 在餐厅食材采购方面改变以前“送菜制”采取“自主选购批发为主”改变以前采购成本高的缺点同时增加菜品种类提高菜品质量机关餐厅就餐人员由以往不足40%到现在为90%以上就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的30%到现在的80%餐厅基本上每月都处于盈余状态节约了管理处总体开支 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面首先注重接待餐厅的卫生营造一个良好的就餐环境;其次增加菜品的种类花样;最后注重对餐厅工作人员的接待培训提升其餐厅接待礼节小餐厅接待也得到了领导的认可 四、采购公示、账目明细 实行验菜制每天对于采购的食材验菜负责人进行价格、 重量、品质检验并及时录入餐厅采购公示做到“三天一公示”在管理处水果采购与小餐厅采购方面做到“一月一上报一月一公示”账目明细单据俱全 五、管理处烟酒使用、仓库管理 管理机关使用烟酒情况实行“申请批准发放”制度根据申请得到的批准情况发现烟酒对于发现有疑意的及时向领导请示做到不乱发、不错发及时做好烟酒入库登记并妥善保存月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点妥善保存烟酒申请单进行进出库核对并录入管理处烟酒使用情况公示仓库管理方面严格做到出入库及时登记注意库房的清洁打扫妥善保存仓库存物月底进行盘点制作出仓库库存明细表在管理的同时做到严于律己不监守自盗 六、合作社运营 在领导的支持和关怀下合作开始运营各项相关制度开始建立在不断探索中合作社建立起三种运营模式：1、超市销售模式2、定购代购模式3、办公用品申请领用模式 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品方便员工同时在销售时秉承“低利润重服务”给员工带来实实在在的实惠销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品采购纳入合作社合作社进行低价大批量采购再以低价格出售给机关科室收费所这样既可以减少机关科室收费所开支也是将管理处整体成本节约了 3、办公用品申请领用模式：合作社根据管理处办公生活用品使用情况统一批发采购各机关科室根据自身需要在填写申请单得到领导批准后可直接来合作社领取这样可以做到采购价格低节约成本适当保有库存量保障机关办公用品使用 七、养殖场运营 在得到处领导批准后办公室领导大力关怀支持下管理处养殖场开始运营养殖场采取“自出资金自主消费”模式在取得良好的效应后进一步扩大规模并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放并作为食堂采购基地目前已经养殖公鸡6只母鸡44只雁鹅2只每天有专人进行三次加水加食及时拾取鸡蛋并时刻注意禽畜的健康状况;并准备相关治疗药品做好养殖场的管理和运营 XX就在忙碌的中悄然飞逝盘点XX对我而言是有意义有价值有收获的一年很荣幸在第一本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉那时候就时常告诫自己鞭策我们的团队荣誉对我们而言不仅仅是一种认可更重要的是一种是对员工对企业对自己的责任只有肩负起这个责任我们才有引领我们的员工队伍才无愧于赋予我们的职责从XX年进入xx和公司以来一步一步走过来离不开的同事的支持和员工的 现将这一年来的工作如下： 1人事维护XX年9月18号接手研发园餐厅内的时候当时老员工22人一年多过去现在留下的老员工尚有12人老员工稳定率为54.5%培养前厅领班一名西餐厨师一名灶头一名收银员一名正因为有了这样一批骨干力量的存在让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战顾客就餐人数不断被刷新营业数据也成倍的增长 2菜肴质量因为厨房人员不固定加之西餐厨师的离职一度造成菜肴质量的下滑烧焦烧糊现象比较严重两次营运均提出了意见让我们感受到了莫大的压力后经过努力协调厨师长现场操作手把手的指导终于控制住菜肴质量下滑的局面重新赢回了顾客的信赖() 3服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅就餐人员段集中高峰期压力空前巨大加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作相对而言对于菜台7步曲收银4步曲掌握的不是很好可是我们务求对顾客一定要做到有问必答态度友好 4生产纵观一年以来值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生这离不开上级领导的一再要求和重视也充分体现了员工的防范意识比较强 5安全因为就餐群体的特殊性人员集中覆盖面广为防止食品安全事故的发生我们及时成立了食品安