基本营养物质第2课时.ppt

2019/12/2,1,第三章有机化合物,第四节基本营养物质,第2课时,2019/12/2,2,2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应,实验3-6,实验现象：产生砖红色的沉淀。解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。,C12H22Oll+H2OC6H12O6+C6H12O6,催化剂,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖类、油脂、蛋白质的性质,2019/12/2,3,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,糖类、油脂、蛋白质的性质,思考：,1、硫酸的作用？2、为什么要调溶液的pH至碱性？3、氢氧化铜有什么要求？,2019/12/2,4,糖类、油脂、蛋白质的性质,跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,酸性条件的可逆水解,油脂的水解,碱性条件的完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,酸性水解方程式：,(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行,油脂的水解,油脂的水解,写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：,油脂的碱性水解皂化反应,介绍：肥皂的制造,油脂与NaOH溶液,用蒸气加热搅拌,肥皂、甘油等混合液,加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层,盐析,上层：肥皂液下层：甘油等,取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型,成品肥皂,蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基酸。,2019/12/2,9,糖类、油脂、蛋白质的性质,2019/12/2,10,1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上各步操作的先后顺序排列正确的是（）,ABCD,B,能力提高,糖类、油脂、蛋白质的性质,2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）,2019/12/2,11,A,C,D,B,糖类、油脂、蛋白质的性质,2019/12/2,12,（5分钟阅读教材P8082，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。）,1、糖类物质的主要作用,水果、蔬菜、血液,工业原料、食品加工、医疗输液,甘蔗、甜菜,工业原料、食品加工,植物的种子和块茎,做食品、生产葡萄糖和酒精,植物的茎、叶和皮,用来造纸,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,13,2、油脂的主要作用,油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,14,概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：,1.供给能量1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。,2.构成一些重要生理物质磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。,3.维持体温和保护内脏皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。,4.提供必需脂肪酸。,5.脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。,6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,15,问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。,奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,3、蛋白质的主要作用,（1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白质有多种的形式存在。,2019/12/2,16,DNA,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,17,神奇的蛋白质酶,酶具有专一性,一种酶只催化一种反应。,高效率,是化学催化剂的108倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用，3050度,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,18,医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。糖类物质是_的产物，是动植物所需的重要来源。油脂是产生最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成的基础物质，没有蛋白质就没有生命。,2019/12/2,19,绿色植物光合作用,能量,能量,细胞,小结,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,20,2、糖类糖类分为、和等几类,划分的依据是。3、油脂：是和的统称。,单糖,双糖,多糖,能否发生水解及水解产物的多少,油,脂肪,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,4、蛋白质的用途：蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物的皮革等。酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：_、_、_。,2019/12/2,21,细胞,可制作服装,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白质,催化,专一性,高效率,常温可反应,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,22,科学视野：P82生命的化学起源,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,23,随堂练习1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A.羟基B.羧基C.醛基D.羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖,C,D,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,2019/12/2,24,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,3、能够被人体消化吸收的高分子化合物是（）A葡萄糖B淀粉C纤维素D蛋白质4、关于酶的说法中正确的是（）A酶是蛋白质B酶是激素C酶是催化剂D酶只能在生物体中合成,BD,AC,5、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清B.服酵母片C.服葡萄糖水D.服大量食盐水.6、下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯,2019/12/2,25,A,D,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,7、下列