（专门史专业论文）北宋宴饮活动研究.pdf

中文摘要 北宋是我国经济文化高度发展的时期，其饮食文化也发展到了一个新的阶段， 作为饮食文化中的一个重要组成部分，宴饮在北宋时期亦得到了长足发展。北宋 上自帝王，下到平民百姓，开展了形式多样的宴饮活动。尤其是以帝王为中心的 北宋君臣之间的宴饮活动更是名目繁多，体制庞杂。与宴饮活动相辅相成，北宋 时期亦制定了一系列宴饮活动礼仪制度。 以帝王为中心的君臣之间的宴饮活动是北宋宴饮活动的集中代表。北宋帝王 和群臣之间的宴饮活动种目繁多，其中有一些政治色彩较为浓重的宴饮，如春秋 大宴、饮福宴和赐醣宴等；有一些出于帝王的喜好和需要临时而设的宴饮，如曲 宴、宴射等；有为了培养国家人才而举行的赐宴，如闻喜宴；也有专门宴请外国 使者的外国使宴；还有为了优待致仕官员的三老五更宴等。北宋帝王以各种名目 开展了多种宴饮，对于宣扬教化、笼络臣僚、搞好外交及调节统治者之间的矛盾， 均起到了一定的积极作用。 受帝王的影响，北宋官僚士大夫也先后开展了各种宴饮活动。其宴饮性质， 可分为工作聚宴、日常居家宴、文人雅士之文酒宴、及第者之期集宴、致仕名流 之诸老会及其他类型宴饮，如茶宴等。官僚士大夫之间的宴饮作为北宋宴饮中的 一个重要组成部分，对当时的政治生活和社会风俗也产生了一定的影响。 北宋平民之间的宴饮及其活动，虽不如帝王和官僚士大夫花样繁多，却也有 着其丰富的内容。其中，以节日之间的宴饮活动最为常见。除节日宴饮外，在生 育、婚礼及丧葬等人生中的重要阶段，有条件者也常大摆宴席，宴请亲朋。此外， 民间宴饮中的出外赏花宴和踏青出游宴，也是民间宴饮中的一大亮点。 北宋宴饮活动中，由于受礼俗的约定，饮食已下降到了次要地位。北宋政府 为强调尊尊卑卑的等级关系，制定了一系列的宴饮礼仪和制度。北宋宫廷宴饮在 其座次、仪式及用乐等方面，都有一套繁琐的礼仪规定，君尊臣卑的统治意识随 处可见。民间宴饮礼仪虽不如宫廷礼仪繁琐和严格，但仍有其传统的礼俗约定， 尊卑、老幼观念在其中亦有体现，人们一般都会约定俗成，自觉遵守。 北宋宴饮活动在其独特的历史背景下，也形成了自身的一些特点。与前代相 比，北宋宴饮活动名目更加繁多，礼制更加完备，场面也更加奢华宏大，而其整 体风格则逐渐趋于内敛和雅致。此外，北宋宴饮活动在北宋一朝发展的不同时期， 也表现出了一些阶段性特点。 北宋宴饮活动的繁盛及其礼仪的发展，不是偶热的，而是有着其深刻的经济 文化背景，与当时统治者的思想意识和统治政策更是密不可分。同时，北宋宴饮 活动的发展对当时社会也产生了一定的影响，它客观上促进了北宋经济，尤其是 饮食业的发展。宴饮活动中所保留下来的大量诗歌，在我国文学史上留下了一笔 巨大的财富。同时，宴饮对促进当时各民族国家之间的相互交流，也起到了一定 的积极作用。 关键词：北宋；宴饮活动；宴饮礼仪 a b s t r a c t i nt h en o r t h e r ns o n gd y n a s t y ，诵mt h ed e v e l o p m e n to fs o c i a le c o n o m y ，t h ed i e t c u l t u r eh a dd e v e l o p e di n t oan e ws t a g e a n da sa l li m p o r t a n tp a r to ft h ed i e tc u l t u r e ，t h e f e a s th a da l s og o tt h eg r e a td e v e l o p m e n t d u r i n gt h a tp e r i o d ，e v e r ys o c i a lc l a s sc a r r i e d o u tav a r i e t yo ff e a s ta c t i v i t i e s e s p e c i a l l yt h ef e a s ta c t i v i t i e sb e t w e e nt h ee m p e r o ra n d t h ec o u r t i e r sh a dm o r ei t e m sa n dm o r ec o m p l e xs y s t e m a l o n g 晰mt h ef e a s ta c t i v i t i e s ， i ta l s oh a das e r i e so f e t i q u e t t ei nt h en o r t h e r ns o n gd y n a s t y t h ef e a s ta c t i v i t i e sb e t w e e nt h ee m p e r o ra n dt h ec o u r t i e r s ，i nw h i c ht h ee m p e r o r w a st h ec o r e ，c o n c e n t r a t e do nb e h a l fo ft h en o r t h e ms o n gf e a s ta c t i v i t i e s i th a dm a n y k i n d so fp r o j e c t s ，a n ds o m eo ft h e mh a de v i d e n ta n ds 仃o n gp o l i t i c a lc o l o r s ，s u c ha s s p r i n ga n da u t u m ns a n t a p a n ，d r i n kf uf e a s ta n dc i p u ；s o m ew e r eh e l db e c a u s eo f t h e e m p e r o r sp r e f e r e n c e sa n dt e m p o r a r yn e e d s ，s u c ha sq uf e a s t , t o x o p h i l yf e a s t ；s o m e w e r eh e l dt ot r a i nn a t i o n a lt a l e n t s ，s u c ha st h ew e n x if e a s t ；s o m ew e r et h es p e c i a l d i n n e r sf o rf o r e i g ne n v o y s ；s o m ew e r eh e l df o rp r e f e r e n t i a lt r e a t m e n tt ot h er e t i r e d o f f i c i a l s t h ee m p e r o r so ft h en o r t h e r ns o n gc a r r i e do u tav a r i e t yo ff e a s ta c t i v i t i e s ， a n di tp l a y e da l li m p o r t a n tr o l ei np r o m o t i n gt h ec u l t i v a t i o n ，w i n n i n go v e rc i v i la n d m i l i t a r yo f f i c i a l s d e a l i n g 、析t l lf o r e i g na f f a i r sa n dr e g u l a t i n gt h ec o n t r a d i c t i o nb e t w e e n t h er u l e r s u n d e rt h ei n f l u e n c eo ft h ee m p e r o r , t h es c h o l a r - b u r e a u c r a to ft h en o r t h e ms o n g d y n a s t yh a da l s ou n d e r t a k e nv a r i o u sf e a s ta c t i v i t i e s t h en a t u r eo ft h e i rf e a s tc a nb e d i v i d e di n t ow o r kf e a s t ，h o m ed a i l yf e a s t ，a n dt h ef e a s ta m o n gs c h o l a r s ，t h o s ew h og o t t h o u g ht h ei m p e r i a le x a m i n a t i o n , r e t i r e dc e l e b r i t yo f t h eg o v e m m e n to f f i c i a l s ，a n ds oo n a sa l li m p o r t a n tp a r to ft h en o r t h e r ns o n g sf e a s t ，t h ef e a s ta m o n gs c h o l a r - b u r e a u c r a t h a dc e r t a i ne f f e c t so nt h ep o l i t i c a ll i f ea n ds o c i a lc u s t o m si nt h a tp e r i o d t h ef e a s ta c t i v i t i e sa m o n gt h en o r t h e r ns o n gp l e b e i a n s ，w h i c hh a df e wp a t t e r n s ， a l s oh a dr i c hc o n t e n t a m o n gt h e m ，i t sm o s tf r e q u e n tt oh o l df e a s ta c t i v i t i e sd u r i n gt h e i i i h o l i d a y i na d d i t i o n , t h er i c h e rp l e b e i a n sa l s of r e q u e n t l yh e l db a n q u e t s i nb i r t h ，w e d d i n g ， f u n e r a la n do t h e ri m p o r t a n tl i f es t a g e m o r e o v e r ，i tc o u l dc a t c ho u re y e st h a tt h ef l o w e r s b a n q u e ta n dt h ep i c n i co u t s i d ea m o n gt h ep l e b e i a n s b e c a u s eo ft h ee t i q u e t t e ，f o o d sa n dd r i n k sh a db e c o m el e s si m p o r t a n ti nt h e n o r t h e ms o n g sf e a s t t oe m p h a s i z eh i e r a r c h i c a ls o c i a ls t r u c t u r e ，t h en o r t h e ms o n g s g o v e r n m e n tf o r m u l a t e das e r i e so fs y s t e m si nb a n q u e t s t h e r ew e r el o t so fc o c k a m a m i e r u l e sd u r i n gt h ei m p e r i a lb a n q u e t s ，s u c ha st h eo r d e ro fs e a t s ，c e r e m o n i e s ，m u s i c ，a n ds o o n i nt h ec i v i l i a nf e a s t ，a l t h o u g ht h er u l e sw e r el e s sc o c k a m a m i ea n dl e s ss t r i c t , b u ti t s t i l lh a di t st r a d i t i o n a lc u s t o m s ，t h a tp e o p l eg e n e r a l l yr e c o g n i z e da n df o l l o w e d i nt h ed i s t i n c t i v eh i s t o r i c a lb a c k g r o u n d ，t h en o r t h e r ns o n g sf e a s ta c t i v i t i e sf o r m e d i t so w nf e a t u r e s c o m p a r e dw i t ht h ep r e v i o u sg e n e r a t i o n ，t h en o r t h e r ns o n g sf e a s th a d m o r en u m e r o u sn a m e s ，m o r ep e r f e c tr i t u a l ，a n dm o r el u x u r i o u sg r a n ds c e n e s ，a n di t s o v e r a l ls t y l ew a sb e c o m i n gm o r ea n dm o r er e s t r a i n e da n de l e g a n t b e s i d e si t , i n d i f f e r e n tp e r i o d so ft h en o r t h e r ns o n gd y n a s t y ，t h ef e a s ta c t i v i t i e sa l s os h o w e ds o m e p h a s ec h a r a c t e r i s t i c s t h ed e v e l o p m e n to ft h en o r t h e r ns o n g sf e a s ta c t i v i t i e sa n di t s r i t u a lh a da p r o f o u n de c o n o m i ca n dc u l t u r a lb a c k g r o u n d ；a l s oi ts t r o n g l yr e l a t e dt ot h ei d e o l o g ya n d p o l i c i e so f r u l e r sa tt h a tt i m e m e a n w h i l e ，t h ed e v e l o p m e n to ft h en o r t h e r ns o n g sf e a s t a c t i v i t i e sa l s oh a dab e n e f i c i a li n f l u e n c eo nt h es o c i e t ) ，i tw a sp o s i t i v et op r o m o t et h e e c o n o m y ，e s p e c i a l l yt h ed e v e l o p m e n to ft h ec a t e r i n g t h el a r g en u m b e ro fp o e m s p r e s e r v e di nt h ef e a s ta c t i v i t i e sw a s ag r e a ta s s e ti no u rl i t e r a t u r eh i s t o r y m e a n w h i l e , t h ef e a s ta c f w i f i e sa l s op l a y e dap o s i t i v er o l ei nt h ep r o m o t i o no fe x c h a n g e sb e t w e e n n a t i o n - s t a t e s k e y w o r d s ：n o r t h e ms o n gd y n a s t y ；f e a s ta c t i v i t i e s ；f e a s tr i t u a l s i v 关于学位论文独立完成和内容创新的声明 学位中簸? 。学位喜落；荔爹窆蔓鉴学位申请人，( 学位论文作者) 签名：，主塑! 釜 誊疆镶oj 鬈j j - 0 一_ ：、。妒j 、 黪罗艨萎“添躜萎鐾簿 襄关于学位论文著作权使用授权书墨 、。i 。毫j ? x 荔j j ；氟。j ：f l 囊。j j 氇，?j 、钿罄 学位获得者( 学位论文作者) 签名：呈查叠奎 2 0 学位论文指导教师签名： 2 0年 月 日 绪论 一、选题意义 饮食是人类最基本的生活需要，也是人们从事其他社会活动的基础和前提。 而宴饮则指聚会欢饮、设宴聚饮，是以饮食为媒介，以数人聚会为形式，为达到 某种目的而采取的社会交往手段，是饮食生活中最具社会性的形式。它不同于人 们日常生活中的一般饮食，不仅仅是单纯满足人们生理性的需要，更重要则是沟 通联络感情、加强人际关系或者是带有某种政治目的的社交手段。与现代相比， 中国古代宴饮活动的礼仪规范更加严格，昭穆有序，不得紊乱。如宴席上的座次 丰i i e p u 、敬酒次序、拱揖让礼乃至语言表达、酒器使用、服装佩饰、服务方式等细 节，都突出了尊卑贵贱、长幼之序的伦理观念。一旦僭越这些礼仪，就会受到伦 理上的谴责，甚至是政治手段的惩罚。因此，宴饮较一般日常生活中的饮食，更 具有深层次的社会含义和政治意义，更能反映出当时社会的政治、经济、文化面 貌及社会风俗和伦理观念。 北宋是我国封建社会发展的高峰时期，亦是我国饮食文化的昌盛时期。一方 面，社会经济的高度发展，为名目繁多的宴饮活动提供了物质条件；另一方面， 五代时期混乱割据的历史教训和“黄袍加身的建国经历，促使北宋统治者重视 以儒术治国，更注重传统儒学中的尊尊卑卑和严格的礼仪节让，试图从精神上维 护其政权的稳定，而宴饮活动正是其实施这一精神统治的重要手段。北宋统治者 非常重视宴饮活动的举行，并利用它来内睦九族、外服四夷；上敬天命、下尊贤 德；上以惠下，下以敬上等，使宴饮活动成为其维护统治秩序的重要手段。同时， 一般士民亦非常重视宴饮的世俗实用性，利用它来敬天祈福，欢度节令，婚丧庆 吊，应酬唱和，礼尚往来等，成为其联络感情、增进情谊及保持传统的重要活动。 与前代相比，北宋宴饮活动名目更加繁多，宴饮礼仪更加完备，内容更加丰 富，并渗透到宫廷和平民各个阶层。因此，对北宋时期宴饮活动包括宴饮礼仪的 研究与考察，不仅能深化对北宋政治、经济、文化的研究，同时也有利于深入探 讨北宋社会各阶层人们的生活面貌，对丰富当代人们的饮食文化和休闲生活，具 1 有重要的参考价值。 近年来，中国古代饮食文化史的研究有了长足的发展，相关专著和论文时有 问世，但研究成果一般都集中在对饮食物质对象的研究上，而从饮食礼俗的角度 研究中国古代饮食文化者，则并不多见，本选题旨在从宴饮礼俗的角度对北宋时 期的宴饮活动展开全面、系统和深入的研究与探讨，将北宋宴饮活动分阶层细化， 并比较不同阶层、不同规格宴席上各种礼仪的异同，以弥补前人研究之不足，努 力将北宋宴饮活动的研究上升到一个新的高度。 二、研究状况 近年来，中国古代饮食文化史的相关专著和论文时有问世，其中不少的研究 成果也涉及到了北宋宴饮活动。 ( 一) 关于北宋宴饮的整体性研究 王仁湘先生饮食与中国文化一书，较多地应用了考古资料和文献资料， 在“古代饮食观 一章中辟有专节探讨“宋人食观 ，认为宋代饮食更为重视俭朴 之风，“很多人在饮食生活上都崇尚俭朴，这是前所未有的，尤其在士大夫阶层， 淡泊素雅在一段时期内成为标准的尺度 ，这一论点值得借鉴。在“食礼 一章 中亦提到了宴饮之礼，论及古礼时，仅对周和清人的宴饮之礼给予了介绍，对于 其他朝代包括宋代的宴饮礼并未详加探讨。 徐吉军等先生的中国风俗通史宋代卷 一书，比较全面地反映了宋代的 社会风俗与面貌，其中在饮食风俗中，专辟“不同社会阶层的饮食生活一节， 对各阶层的饮食生活均有涉及，如阐述了宋代宫廷、官僚士大夫、豪强地主及富 商、农民及特殊阶层的饮食生活，但在论述时，多是从食品种类的多寡、食物制 作的精致与否等方面，来阐释不同阶层饮食生活的差异，借此说明统治阶级的穷 奢极欲和农民以下阶层生活的凄惨。由于受时代背景的影响，该文的阶级观点太 过明显，不能更为客观、全面地反映宋代社会各阶层的饮食生活面貌，且对宋代 王仁湘：饮食与中国文化，人民出版社，1 9 9 9 年版。 王仁湘：饮食与中国文化，第4 4 5 页。 徐吉军等：中国风俗通史宋代卷，上海文艺出版社，2 0 0 1 年版。 2 各阶层的宴饮礼俗也鲜有涉及。 王学泰先生华夏饮食文化一书认为，宋代是我国饮食文化的昌盛时期； 宋代宫廷饮食北宋初叶至中叶较简约，后期到南宋较奢侈；宋代是士大夫饮食风 气的转变时期，两宋是市井饮食文化的高峰期等，诸多见解多为学术界所认同， 对本文的研究具有定的参考价值。 陈戍国先生中国礼制史宋辽金夏卷 书，从礼俗礼制的角度透视宋辽 金夏时期的政治经济与思想文化，基本勾勒出了宋辽金夏时期礼俗礼制的大体轮 廓，其中“赵宋巡幸宴飨朝会及相关礼仪”一节中，将宋代宴飨分为大中小宴及 曲宴、赐酣和乡饮酒，并把宋帝王的游观、三元观灯都归入曲宴，分类方法自成 一家，但就其内容来看，文中的宴飨主要是指帝王的宴饮，因此对于宋代除帝王 以外的其他阶层的宴饮并未论述，不足以反映宋代宴饮活动的全貌。 吕建文先生在中国古代宴饮礼仪国一书中指出，古代的宴饮活动是加强人 际关系、沟通联络感情的礼仪。书中内容广泛，涉及古代宴饮种类及礼仪、宴乐 及宴舞、宴饮竞技游戏、宴饮座次与礼仪等多项内容，时间跨度上自先秦，下到 明清，宋代部分散见其中，文笔生动，在考察宋代宴饮活动与礼仪的历代沿革方 面，具有重要的参考价值。 李春棠先生的坊墙倒塌以后一宋代城市生活长卷、朱永和先生的中国 饮食文化 、阴法鲁、许树安先生主编的中国古代文化史 、庄华峰先生主 编的中国社会生活史和朱瑞熙等先生的辽宋西夏金社会生活史 等著作， 对宋代饮食文化亦有提及，但都属于概括性简单介绍。 胡艳红先生百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考 一文，论述了百种宋人 王学泰：华夏饮食文化，中华书局，1 9 9 3 年版。 陈戍国：中国礼制史宋辽金夏卷，湖南教育出版社，2 0 0 1 年版。 吕建文编： 中国古代宴饮礼仪，北京理工大学出版社，2 0 0 7 年版。 李春棠： 坊墙倒塌以后一宋代城市生活长卷，湖南人民出版社，2 0 0 6 年版。 朱永和：中国饮食文化，安徽教育出版社，2 0 0 3 年版。 阴法鲁、许树安主编：中国古代文化史( 二) ，北京大学出版社，1 9 9 1 年版。 庄华峰主编： 中国社会生活史，合肥工业大学出版社，2 0 0 3 年版。 朱瑞熙等：辽宋西夏金社会生活史，中国社会科学出版社，1 9 9 8 年版。 胡艳红：百种宋人笔记所见饮食文化史料辑考，华东师范大学，2 0 0 6 届硕士研究生学位论文。 3 笔记中有关饮食文化史料的分布概况、特征及内容特点，并对其来源与可信度进 行了考证，尤其是对宋人笔记中有关饮食文化的文献进行了分类汇总，其中的“饮 食生活与习俗 一章，分阶层、地域、礼节管制三点，将宋人笔记中涉及到饮食 礼俗的文献记载收录其中，为本文对北宋宴饮活动的进一步研究提供了很大的方 便。 刘朴兵先生北宋时期中原地区的饮食文化一文，从食、饮、饮食业、饮 食习俗等方面论述了北宋时期中原地区的饮食文化概况，其中在饮食习俗中分阶 层探讨了北宋时期各阶层的饮食生活及节日、礼仪饮食习俗，其分层次的研究方 法值得借鉴，但具体的内容论述较少。其唐宋饮食文化比较研究儿文，对唐 宋饮食文化分别在饮食品种、饮食业、饮食习俗、饮食文化交流和饮食思想等方 面，进行了细致比较，对本文分析与探讨北宋宴饮活动的历史与沿革，具有重要 的参考价值，但由于在论述时，该文是先将唐宋饮食文化作为一个整体进行整体 论述，再在此基础上进一步比较二者的继承与发展，所以在具体到唐或宋断代饮 食文化，尤其是对各阶层的饮食习俗，尚缺乏比较细致和深入的研究与探讨。 ( 二) 关于北宋单项宴饮活动的研究 姚伟钧先生中国传统饮食礼俗研究一书，比较系统地勾勒出了中国古代 饮食礼俗的面貌和演变轨迹，是目前所见第一部全面、系统阐述中国古代饮食礼 俗的著作，并提出了“礼源于食”等诸多独到精辟的见解。但本书研讨的重点在 先秦，其次为汉唐，宋元明清又次之，而具体到宋时，只列“宋代宫廷食俗特色 与“宋代宫廷饮宴礼仪”两小节，且论述亦不够深入细致，因此，北宋的宴饮礼 俗问题仍具有较大的探讨空间。 赵荣光先生中国古代庶民饮食生活固一书，论述了中国古代庶民的食物结 构、品种与制作，饮食器具、习俗、思想等，涉及面较广，属于一部宏观介绍性 通俗类著作，对北宋庶民的宴饮生活尚缺乏细致深入的研究。 刘朴兵：北宋时期中原地区的饮食文化，华中师范大学，2 0 0 1 届硕士研究生学位论文。 刘朴兵：唐宋饮食文化比较研究，华中师范大学，2 0 0 7 届博士研究生学位论文 姚伟钧：中国传统饮食礼俗研究，华中师范大学出版社，1 9 9 9 年版。 赵荣光：中国古代庶民饮食生活，商务印书馆，1 9 9 7 年版。 4 姚伟钧先生玉盘珍馐值万钱_ 宫廷饮食一书，系统论述了中国历代皇帝 宫廷饮食的发展变化，展示出了中国古代皇家饮食的基本风貌，在论及宋代宫廷 宴会时，比较细致地描绘了南宋皇帝的一次上寿赐宴情况，为研究北宋宴饮活动 提供了借鉴。 苑洪琪先生中国的宫廷饮食一书，专门研究了中国古代的宫廷饮食，主 要内容仍是饮食品种，在宫廷筵宴中虽提到宋代寿宴，但内容仅止于宋徽宗天宁 节上寿饮宴的大致流程，对宴饮活动的论述也不够全面系统。 张胜海先生在帝子设宴纳宾贤，赏花钓鱼赋太平一中国古代曲宴初探 一 文中，简单介绍了宋代的赏花钓鱼宴。路成文先生北宋宫廷“赏花钓鱼宴”及 其文学、政治意义 一文，进一步论述了北宋宫廷赏花钓鱼宴中的赏花、钓鱼、 宴饮、赋诗等一系列活动，并重点分析了其重要的政治意义，对本文研究北宋赏 花曲宴具有一定的借鉴作用。 马明达先生宋朝的玉津园宴射 一文，把宴射定义为宋朝统治者在玉津园 举行的与契丹使者之间的比射活动，在此基础上考察了宋朝宴射活动的兴废，全 文以“射 为主体，对于“宴 论述较少。 祝尚书先生在宋代登第进士的恩例与庆典一兼论科举的公正性问题 一文 中，提到了“赐闻喜宴 ，考察了宋代闻喜宴的举行概况、宴饮时间、地点及其宴 饮规模，基本反映了宋代闻喜宴的大致面貌。 申万里先生宋元乡饮酒礼考o 一文，分别论述了宋元乡饮酒礼的实施情况、 礼制、类型及其作用，并提出宋代乡饮酒礼主要是在地方官的主持下进行的，参 加的儒士多，礼制完备等诸多论点，为本文对北宋乡饮酒礼的研究提供了一定的 参考价值。 姚伟钧：玉盘珍馐值万钱一宫廷饮食，华中理工大学出版社，1 9 9 4 年版 苑洪琪： 中国的宫廷饮食，商务印书馆，1 9 9 7 年版。 张胜海： 帝子设宴纳宾贤，赏花钓鱼赋太平一中国古代曲宴初探，学术探索，2 0 0 5 年第3 期。 路成文：北宋宫廷“赏花钓鱼宴”及其文学、政治意义，黄冈师范学院学报，2 0 0 7 年第l 期。 马明达：宋朝的玉津园宴射，西北民族研究，2 0 0 6 年第2 期。 祝尚书：宋代登第进士的恩例与庆典兼论科举的公正性问题，四川师范大学学报社会科学版，2 0 0 6 年 第2 期。 申万里：宋元乡饮酒礼考，史学月刊，2 0 0 5 年第2 期。 5 刘春迎先生北宋东京三大节日及其习俗一文，详细论述t ：i l 宋东京冬至、 元旦及寒食等三大节日及其习俗，对研究北宋时期各阶层的节日宴饮活动有一定 的借鉴意义。 综上所述，目前学术界尚未见到有专门研究北宋宴饮活动的专著和论文，虽 然也有越来越多的学者开始从饮食礼俗的角度关注北宋饮食文化，但多属于概括 性、通史性提及或介绍，研究的重点较偏重于食品、饮料及其制作工艺等方面， 而对宴饮活动及其中所反映的礼制、政治文化意义等深层次的挖掘较少，因此， 在北宋宴饮活动的研究上，仍具有很大的探讨和研究空间。本文旨在对北宋宴饮 活动与礼仪进行全面、系统和深入地考察，以期将北宋宴饮活动的研究提升到一 个新的高度。 三、研究方法与创新之处 ( 一) 研究方法 本文主要运用历史学的研究方法，严格遵循辩证唯物主义与历史唯物主义的 基本原则，努力占有详尽的有关北宋宴饮活动的史料，结合当时的历史状况和各 种社会因素，去伪存真，由此及彼、由表及里地进行分析和论证，尽可能地得出 令人信服的结论。 由于北宋宴饮活动涉及面广且类型繁杂，所以本文将其分阶层、分类型来进 行分别论述，并注意揭示其在不同时期的具体情况，对其进行动态、全面的研究， 以使人们对北宋宴饮活动有一个更为清晰、更为系统的认识。 ( 二) 创新之处 本文的考察范围不仅仅局限于宴饮中的饮食上，而是将重点放在对北宋各阶 层宴饮及其活动、礼仪的考察与研究上，以期更全面、更细致且更系统的反映北 宋时期人们的宴饮生活面貌。本文的创新之处主要有以下三点。 其一，宴饮活动从某种程度上来说属于一种交际文化，其展开的深度和广度 刘春迎：北宋东京三大节日及其习俗，史学月刊，1 9 9 7 年第l 期。 6 与参与者的身份、地位及财产密切相关，因此，北宋宴饮活动在社会的不同阶层 中均有其独特之处，宴饮礼仪随着宴席规格的不同也有着繁简、严疏之别。鉴于 此，本文分阶层对北宋宴饮活动及其礼仪进行了探讨，分别从帝王、官僚士大夫 和平民三个阶层，自上而下地考察北宋各阶层人们的宴饮活动与礼仪，力求对北 宋宴饮活动与礼仪进行更全面、更清晰的研究与探讨。 其二，北宋宴饮活动名目繁多、体系庞杂，因此，在论述各阶层宴饮活动时， 本文根据其宴饮事由及对象的不同，将各阶层内的宴饮划分为多种类型，再分别 阐述其宴名来源，宴饮时间、地点、赴宴人员及宴饮中的各项活动等，从而使对 北宋宴饮活动的研究更为细致化和体系化。 其三，本文旨在对北宋宴饮礼仪进行深层次挖掘，勾勒出北宋宴饮礼仪的整 体轮廓。在考察北宋宴饮礼仪时，考虑到礼仪的机械性、复杂性与重复性，在阐 述各种宴饮礼仪的基础上，进一步尝试比较与分析各种宴饮礼仪的异同，试图从 中探讨当时社会所有宴饮活动都要共同遵守与实施的礼仪规范，勾画出当时社会 宴饮礼仪的整体轮廓，深化人们对北宋宴饮礼仪的认识。 总之，本文试将在前人研究的基础上，对北宋时期的宴饮活动展开全面、系 统和深入的研究与考察，以期弥补前人研究的漏洞与缺陷。由于本人才疏学浅， 在研究与写作过程中难免会出现偏颇与失误，还望各位老师和同仁批评指正。 一、北宋各阶层人士的宴饮活动 北宋时，上自帝王贵族，下到平民百姓，都举行了各种形式的宴饮活动。由 于所处阶级不同，受经济、地位等因素的制约，各阶级在宴饮名目、宴饮活动及 宴饮礼仪上都表现出了其独特之处。本文将分别从帝王与臣僚、各官僚士大夫及 平民等三个层面对北宋宴饮及其活动展开全方位、多层次的考察与论述。 ( 一) 北宋帝王与臣僚之间的宴饮活动 北宋是我国古代经济高速发展的个重要时期，其人力、物力、财力及政府 财政收入都大大超过了前代。宋朝统治者吸取中唐、五代亡国的教训，着重推行 文官政治，实行崇文抑武政策，鼓励文武百官营造私产、重视享乐，饮宴之风亦 7 随之大盛，其中以帝王为主的君臣之间的宴饮活动正是这一风气的集中代表。 本文所论及的帝王与臣僚之间的宴饮，主要是指以北宋帝王为中心的宫廷宴 饮，包括帝王亲自参加的宴饮以及帝王下诏举行的赐宴。北宋君臣之间的宴饮种 目繁多，根据其宴饮事由的不同，现将其归为六大类，以下即就各宴饮的名称、 事由、地点、预宴人员及宴饮中的各种活动等方面，进行分别论述。 1 君臣大宴活动 北宋君臣大宴主要有饮福宴、春秋大宴和圣节大宴三种。宋史礼志载： “宋制，尝以春秋之季仲及圣节、郊祀、籍田礼毕，巡幸还京，凡国有大庆皆大 宴，遇大灾、大札则罢。”北宋最早的大宴见于太祖建隆元年( 9 6 0 ) ，因王朝初 建，举国欢庆，遂“大宴于广德殿，酒九行而罢”圆。其后，北宋历代帝王在郊祀、 籍田礼后，巡幸还京及国家有重大庆典活动时，也常举行大宴。 饮福宴是北宋帝王在大的祭祀后举行的宴会。文献中所见北宋最早的饮福宴 是在太祖乾德元年( 9 6 3 ) ：“乾德元年十二月，以南郊礼毕，大宴于广德殿。自后 凡大礼毕，皆设宴如此例，日饮福宴。盖自此其始也 。此后，北宋凡大的祭祀 如郊祀、明堂礼、籍田礼后般都要举行饮福宴，自宰臣至执事、乐工、驭车马 人等均赴宴。 春秋大宴是指北宋朝廷于春秋季的第二个月所设的宴会，即在二月间举行的 春宴和在八月间举行的秋宴。北宋初年，因宋太祖生日即长春节在二月，所以不 设春宴，只设秋宴。最早的秋宴见于太祖建隆年间：“建隆元年( 9 6 0 ) 八月，大 宴广德殿 。同样的原因，因太宗生日乾明节在十月，所以太宗朝只设春宴， 不设秋宴，“太平兴国三年( 9 7 8 ) 三月，大宴大明殿，春宴自此兹始也 。一直 到宋真宗咸平三年( 1 0 0 0 ) 九月大宴含光殿，自此以后才开始俱设春秋大宴。 圣节大宴是北宋帝王在自己的生日期间举行的大型宴会。北宋时期，历代帝 脱脱等：宋史卷1 1 3 礼十六宴飨，中华书局，1 9 8 5 年版，第2 6 8 3 页。 脱脱等：宋史卷1 1 3 礼十六宴飨，第2 6 8 4 页。 高承撰、金圆等点校：事物纪原卷2 礼祭郊祀部饮福，中华书局，1 9 8 9 年版，第7 8 页。 高承撰、金圆等点校： 事物纪原卷l 治理政体部秋宴，第4 5 页 徐松辑：宋会要辑稿礼4 5 之3 2 春宴，中华书局，1 9 5 7 年版。 8 王也仿照前代，把自己的生日定为节日，文献中统称其为圣节。北宋九帝都立有 圣节，依次是太祖长春节( 二月十六日) ，太宗乾明节( 十月初七日) ，真宗承 天节( 十二月二日) ，仁宗乾元节( 四月十四日) ，英宗寿圣节( 正月三日) ，神宗 同天节( 四月十日) ，哲宗兴龙节( 十二月八日) 圆，徽宗天宁节( 十月十日) ， 钦宗乾龙节( 四月十三日) 。“每逢新皇帝即位，便由宰相率领群臣上表奏请，为 皇帝生日立节。老皇帝的圣节便自然消失。” 因倍受国家重视，在举行宴庆 活动上，圣节的地位要比其它节日为高。北宋政府从法令上明确规定了圣节宴饮 的规格：“以春秋之季仲及圣节、郊祀、籍田礼毕，巡幸还京，凡国有大庆皆大宴” ，由此可知，圣节期间，北宋政府亦举行最高规格的大宴来为皇帝庆祝生日。生 日当天，帝王坐殿，接受百官朝贺，并在相国寺( 真宗以后改为锡庆院) 赐群臣 斋宴，而圣节大宴则是在圣节过后的两三天内择日举行。北宋圣节大宴最早见于 建隆元年( 9 6 0 ) 二月长春节，太祖于圣节当天即十六日赐宴相国寺，其后又于十 九日大宴广德殿，“凡诞节后择日大宴自此始 。在某些文献中，圣节大宴又被 称为“次宴o 。 宋仁宗天圣年以前，大宴的地点不定。宋史礼志载：“天圣后，大宴率 于集英殿 ，此后，大宴一般都在集英殿中举行。集英殿是北宋宫廷中的“宴殿”， 曾数经改名，王应麟说：“集英殿，旧日元德，亦日广政，开宝三年( 9 7 0 ) 改大 明，淳化元年( 9 9 0 ) 二月已酉改含光，祥符八年( 1 0 1 5 ) 六月十五日甲子改会庆， 明道元年( 1 0 3 2 ) 十月甲辰改元和，寻改今名。春秋、诞圣节赐宴此殿，熙宁以 后亲策进士于此殿。 他统计了仁宗及其以前北宋各帝王大宴于此殿的次数：太 祖3 3 次、太宗3 7 次、真宗5 2 次、仁宗5 5 次，由此可知，早在仁宗以前，在集 淳化元年改名为寿宁节。 宋哲宗生于熙宁九年十二月七日，因避僖祖的忌日，改用八日。参见长编卷3 5 6 元丰八年五月丁酉。 宋徽宗生于元丰五年五月五日，因避俗忌，改用十月十日。参见周密癸辛杂识后集五月五日生。 朱瑞熙：宋代的节日，上海师范大学学报，1 9 8 7 年第3 期 脱脱等：宋史卷1 1 3 礼十六宴飨，第2 6 8 3 页。 李焘：续资治通鉴长编卷l ，建隆元年= 月辛卯，第9 页。 高承撰、金圆等点校： 事物纪原卷1 治理政体部次宴，第“页 脱脱等：宋史卷1 1 3 礼十六宴飨，第2 6 8 3 页。 王应麟：玉海卷1 6 0 宫室，第9 4 7 册第1 9 9 页。 9 英殿中大宴就已经成为常事，但天圣以后才正式成为定制。 北宋大宴具有人数多、规模大、范围广的特点。如宋史礼志中就记载 了神宗熙宁二年( 1 0 6 9 ) “裁定集英殿宴入殿人数 ：中书省二十二人，枢密院 三十人，宣徽院八人，亲王八人，昭德军节度使、兼侍中曹佾三人，皇亲使相三 人，皇亲正刺史以上至节度使及驸马都尉各一人，翰林司一百七十八人，御厨六 百人，仪鸾司一百五十人，祗侯库二十人，内衣物库七人，新衣库十人，内弓箭 库三人，钤辖教坊所三人，钟鼓楼十六人，御药院八人，内物料库九人，法酒库 十六人，内酒坊八人，入内内侍省前后行、亲事官共五人及各洒扫、巡检人员、 后苑造作所工匠等，共计一千三百余人。此种规模在中国古代宴饮史上也较为罕 见。 北宋大宴开始之前，一般由六尚局负责宴场的准备工作。首先，在大殿的正 中，南向设皇帝御座一张，御座左右，稍靠北处分别陈御用酒器和御茶床，稍靠 南及侧殿和两廊上分别陈设众官员席位。宴中所用餐具一律为金银器，但在座位 和坐具上有严格的等级之别。其次，要对宴场进行一番精心布置。一般会在殿庭 中设山楼排场，装饰成群仙队仗、九龙五风、六番进贡等造型，旁边还有司天鸡 唱楼。殿上到处铺设锦绣帷幕、香球和披有虎皮的银香兽等，随处可见祥和欢乐 之氛围。准备工作完成后，众人静候帝王和群臣的到来。吉时- n ，帝王和群臣 在一系列繁琐的礼仪后，进殿开宴。宴中，君臣一边饮酒，一边谈论治国之道， 同时欣赏宫廷乐舞表演，帝王也常赐花于群臣。除此之外，圣节大宴时，宰相还 在正式开宴前率百官进宫上寿，迸奉祝寿酒和各种礼物，帝王则在宴会结束后赐 其衣、物，君臣纵欢一日而罢。各级官衙休假一天，诸路州军除向皇帝进贡银、 绢、马等礼物外，还要在僧寺或道观开建“祝圣寿 道场，长官进香、相聚宴饮， 用乐，放生，以示庆祝。 2 节日赐宴活动 北宋节日众多，除元旦、上元、重阳、冬至等传统节日之外，还有出于政治 脱脱等：宋史卷1 1 3 礼十六宴飨，第2 6 8 6 页 1 0 需要而一时制定的天庆、天祯、天贶、先天、降圣、天应、开基等节日。每逢节 日，帝王一般都会下令赐宴群臣，并允许百姓宴饮齐乐。 在元旦等传统节日中，皇帝常赐宗室宴于宫廷园囿，近臣宴于宰相府第，帅 臣宴于本司，内职则宴于军器库，帝王一般会以派使者宣谕、赐予预宴者御制诗 的形式参与宴会，当然也有亲临宴会与臣僚共度佳节的特例，如雍熙三年重阳节， 太宗“诏宰臣李防与枢密使王显等为登高之会 ，并赐宴李畴府第。宴会中，除 一般的吃喝赏乐外，结合节日期间的特定内容，宴饮活动亦各自表现了与众不同 之处，其中，元旦、上元、重阳和冬至四节中的赐宴最具有代表性。 元旦，即正月一日。又称正旦、元日、旦日，俗称年节、新年，是一年之始。 元旦赐宴最初只在中书省宴请皇帝近臣，一般只有两制以上在朝官员才能赴宴。 真宗咸平元年( 9 9 8 ) 以后，元旦赐近臣宴皆在宰相府第举行。自咸平五年( 1 0 0 2 ) 开始，除赐宴近臣外，还令“帅臣射于本司，内职射于军器库 。边臣则自拂晓 时分就张烛庆贺，数日欢聚，甚至有半夜还不闭城门纵欢纵饮者，以至于真宗大 中祥符五年( 1 0 1 2 ) 不得不下令禁止才罢。此外，北宋朝廷还在元旦节期间举行“正 旦大朝会”，届时帝王接受百官及外国使者朝贺，并赐宴群臣。朝会次日，外国使 者赴御园习射，朝廷选派射技高超者伴射，双方一般会举行一场比射“友谊赛， 赛后由皇帝做东，宴请当日所有参射者。若是宋朝伴射凯旋，则全城为之欢呼，“京 师市井儿遮路争献口号，观者如堵 ，朝廷赏赐其银鞍马、衣着等物，特别突出 者还会为其加官进爵。 元旦宴之后较为隆重的节宴是上元节宴饮。上元节即农历正月十五日，又称 元夕节、元宵节或灯节。观灯是上元节宴饮中的重头戏。上元节张灯，唐时三日， 除正月十五日外，又“前后各一日以看灯 ，即十四、十五、十六三日。北宋乾 德五年( 9 6 7 ) ，以“朝廷无事，年谷屡丰，宋太祖下诏“增十七、十八日两夜 徐松辑： 宋会要辑稿礼4 5 之2 7 重阳宴。 徐松辑：宋会要辑稿礼4 5 之2 6 元旦宴。 孟元老撰、姜汉椿译注：东京梦华录全译卷6 元旦朝会，贵州人民出版社，1 9 9 8 年版，第1 2 7 页。 洪迈撰、孔凡礼点校：容斋随笔三笔卷l 上元观灯，中华书局，2 0 0 5 年版，第4 3 4 页。 l l ，自此以后，逢上元节，京城张灯五日，各地仍旧是三日。事实上，自冬至以后， 上元节的序幕就拉开了。皇宫前开始搭建彩棚，游人也开始聚集到御街。御街“两 廊下奇术异能，歌舞百戏，鳞鳞相切，乐声嘈杂十余里 。至正月初七左右，皇 宫前的各色彩灯饰物都己装饰完毕，到处“灯山