食品检验准确性的影响因素及控制措施.pdf

Feb. 2017 CHINA FOOD SAFETY 89 分析与检测 食品安全直接关系人民的生命健 康，食品检验关系民生问题。食品检验 是一项追求精准的工作，食品检验的准 确性会受各种因素的影响， 如人员素质、 实验准备、样品处理等，都会对检验结 果造成很大的影响。因此，提高食品检 验的准确性有非常重要的意义。 食品检验准确性的影响因素 检验方法影响 检测方法的不同往往会得到具有 细微差异的结果，这是因为不同的检 验方法对于误差的控制都不相同。即 使使用同种检验方法，所得结果也会 有所不同。 所以， 要特别注意检验方法。 检测不同产品的不同方面，其标准也 会发生变化，即使是对统一标准的检 测也存在许多形式的检验方法，这无 疑会在很大程度上影响食品检测准确 性。为充分考虑食品的成分和检测标 准，兼顾现有的实验室和人力条件会 使用第一仲裁法，即当检测结果出现 分歧差异时，通过仲裁获得较为理想 的结果， 这样的结果能够使各方满意， 并且带有一定科学性，能够满足食品检 验的标准。 另外， 还会使用化学分析法， 这种方法通常用来检验食品中的某一特 定指标，例如检测食品中的钙含量，得 到的结果相对准确，但由于这一方法 自身的问题，只能应用于某些方面， 应用次数要少于第一仲裁法。 检测环境影响 实验室与样品的状态会在很大程 度上影响检验结果。因此，在检测时 需要对这一方面格外注意。检测时， 整个过程都会在实验室内进行，实验 室中一点细微因素的影响都会引起一 系列的连锁反应， 进而影响检验结果。 通常，为避免这样的问题，都会规范 限制实验室的温度湿度等，尤其是实 验室温度对理化检验的影响。一旦温 度出现较大的波动，就会对实验结果 造成非常大的影响。除此以外，光照、 整洁度、气味等也可能会造成一定的 影响。除了实验室因素，样品本身、实 验仪器等，也会对实验结果造成影响。 对样品的处理方式、仪器的配备、试剂 的选择等，对实验结果都有很大的影 响，这些因素都会让食品检测结果产生 偏差，对食品安全造成不利影响。 检验人员的影响 检验需要充分的理论基础以及长 时间进行检验所锻炼出的能力，所以 检验人员的专业性有很大的影响。思 想道德水平高、专业能力强的检验员 往往能够很好的控制实验中的各项因 素， 最大程度地保证实验结果的准确。 检验人员的自身水平与道德素质也是 影响食品检验结果准确性的关键因素， 另外，在检验过程中，人员不同的操 作标准和操作习惯在某种程度上会影 响实验结果， 影响食品检验的准确性。 控制食品检验准确性的措施 科学选择检验方法 在科学技术的不断发展中，检验 方法与手段越来越多，能够应对的检 验要求也越来越多。 但在实际操作中， 检验方法与实际的检验内容仍存在不 协调的问题，这对食品检验结果有较大 的影响。表现为使用多种检验手段检验 时，检验结果有明显的差异，对检测的 结果争议较大。所以，完善检验方法的 使用机制十分重要。现阶段，可以利用 计算机技术进行预处理检验，自动根据 要求选择相对合适的检验方法，并显示 检验时的各种变量控制。然后，再由检 验人员决定如何检验，最大程度选择合 适的检验法，保证食品检验结果的准 确与人民的生命健康安全。 加强实验室管理 需要保证实验室处于一个清洁的 环境，需要安排专人打扫实验室，并 要保障实验室内的温度与湿度。对于 仪器和试剂，也应该安排专人管理， 以此确保实验的准确性，把外部因素对 实验结果的影响降到最低。只有维护 好实验室的各种设施与仪器，才能尽 可能避免实验时的物理因素误差。定 期维护各种仪器，尤其是对与精密性 有严格要求的仪器，更要加强维护并 定期检测仪器的精密性，出现问题要 及时上报，进行更换，避免在食品检验 时出现问题。完善实验室的使用守则， 使每一次完成检验后都能彻底还原实验 室，保证每一次的使用。实验室都能够 将温度、湿度、气味、整洁度等调整到 最完美的状态，避免对实验造成误差， 让食品检验的结果出现问题。另外，也 要进一步规范仪器与试剂的搭配，不 同仪器配以专门的试剂会使检验的效 果更好。选择试剂时，也要先检验试 剂的状态， 保证试剂的使用性能完好， 确保检验结果的准确性。 提高人员的专业水平 定期开展人员的专业技能培训和 思想道德培训，提高检验员的实际操 作技能，培养其食品检验的能力，使 其能更好的应对各种复杂的情况，能更 熟练地掌握更多的检验手段。更要加强 提高其道德水平与日常工作的监督，保 证检验工作正常进行， 预防不正当行为。 另外，一定要严厉惩罚已发生的不正 当行为，行为严重的可以追究其法律 责任，保证食品检验的安全。 结语 食品检验准确性受多种因素的影 响，但对其影响的种种因素都能通过 各种手段而控制。只有强化检测的手 段、加强实验室、人员等因素的控制， 才能真正得到准确的检验结果。完善 检验机制， 严格要求各个环节的标准， 保证食品安全。 作者简介：王明静（1978-），女， 天津人， 本科， 中级工程师。 研究方向