各岗位质量控制点-幻灯片.ppt

各工序质量关键控制点要因分析,完达山哈尔滨乳品有限公司,合格产品,原奶,净乳,预杀菌,辅料调配,灌装,原奶贮存,杀菌,包装,热稳定性,细菌总数,掺假,新鲜度,杀菌温度,杀菌时间,出口温度,操作技能,称料,混料,化料,打料,容器,定容,包材,无菌环境,包材灭菌,机器卫生,无菌输送,封合,环境卫生,产品形式,机器操作,机器保养,机器清洁,时间,温度,贮罐清洁,排顶水,脱气,预热,均质,预杀菌,杀菌,无菌输送,冷却,杀菌机清洁,装袋,封箱,码跺,批号,CIP,清洗线路,清洗公式,清洗频率,清洗时间,清洗温度,清洗效果,生产操作质量控制点,CIP工序,清洗品种,清洗线路,清洗操作,清洗频率,清洗液,清洗程序,清洗效果,鲜奶,可可奶,酸奶饮品,酸牛奶,三通管线状态,相关罐目视检查,清洗喷头,恢复生产状态,温度,酸,水,二氧化氯,浓度,碱,管线连接,连接部件是否拧紧,取样阀过滤器,水洗,酸洗,碱洗,残水清澈,感官检查,清洗液无残留,CIP岗位质量控制点,是否构成循环回路,目的地唯一,管线密闭,碱+酸洗,消毒液+水,时间,管线,各储罐,奶仓,控制措施：1、CIP清洗操作规程；2、HACCP计划；3、清洗记录；4、考核监督,原奶验收,净乳,预杀菌,原奶贮存,收奶管线,调料,理化指标,细菌总数,酸度,掺假,粗过滤,净乳操作,搅拌的使用,管路连接,管线密闭,官衔清洁,收奶调料质量控制点,乳房炎乳,酒精实验,感官,净乳机清洁,异常排渣,机器保养,杀菌时间,杀菌温度,出口温度,杀菌机操作,杀菌机清洁,高温段检查,管道连接,管道清洁,生贮下碟阀,管线密闭,盘五下蝶阀,储存时间,储存温度,生熟奶储存,储存罐的清洁,同一奶仓使用,先进先出,罐的清洁,及时换罐,调料阀门工作状态,收奶调料,控制措施：1、收奶操作规程；2、调料操作规程；3、HACCP计划；4、搅拌使用的规定；5、原奶检验；6、考核监督。,辅料调配,容器,辅料,称料,化料,定容,混料,打料,回收奶,管线清洁,剪切罐清洁,板换清洁,配料罐清洁,品种正确,数量正确,数量准确,化料温度,化料时间,水合时间,品种正确,切时间容,原料检验,配料感官检验,品种正确,数量正确,混合均匀,过滤,胶体磨间隙,目的地正确,回收奶质量,加入品种,加入时间,加入量,辅料调配质量控制点,管路密闭,不损失,计量器具校正,不损失,目的地唯一,操作,液位计校正,预防措施：1、配料操作规程；2、HACCP计划；3、卫生标准操作规范；4、回收奶加入规定；5、回收奶假如记录；6、配料记录；7、人员培训（素质的提高）；8、配料考核。,UHT工序,清洗,杀菌,进料,停料,生产,中间清洗,管路畅通,清洗信号,平衡缸诣流阀,清洗程序,F8键,奶顶水量,杀菌信号,杀菌时间,背压阀,无菌输送,脱气压力,无菌环境,清洗程序,管路畅通,UHT工序质量控制点,平衡缸下蝶阀,平衡缸诣流阀,均质压力温度,泄压,水顶奶量,管路畅通,平衡缸诣流阀,清洗效果,杀菌温度,管路密闭,预杀菌时间温度,降温,杀菌温度时间,生产时间,温差,预防措施：1、UHT操作规程；2、HACCP计划；3、监控考核,依莱工序,机器卫生,车间环境,包材,无菌输送,封合,包材灭菌,无菌环境,产品,机器内外部,无菌室,灌注管,封刀,菌数,厚度,管道无渗漏,膨胀板,双氧水杯,双氧水胶圈,卫生,空气降落,双氧水滚,紫外灯,双氧水槽,无菌风,紫外灯,无菌操作,水包,双氧水含量,批号,渗漏,依莱工序质量控制点,遮光性,透气性,双氧水,封刀是否有异物,封合压力,封合温度,图案,净含量,预防措施：1、依莱机器操作规程；2、卫生标准操作规范；3、HACCP计划；4、依莱工作记录；5、原料检验；6、设备维护保养；7、监督考核。,清洗,灭菌,机器卫生,包材灭菌,活化红染实验,环境卫生,无菌环境,产品,CIP清洗,手工清洗,内部卫生,外部卫生,双氧水,无菌风,间隔时间,红染效果,活化图形,红染液,时间,温度,现场环境卫生,空气降落,无菌风,无菌操作,双氧水,管道密闭,除泡器安装,批号,净含量,渗漏,水包,康美工序,康美岗位质量控制点,清洗后部件的安装,预防措施：1、康美岗位操作规程；2、卫生标准操作规范；3、监控考核。,原奶选择,辅料调配,管线罐杀菌,物料杀菌,灌装,物料均质,发酵,操作,合格原奶,无抗菌素,杀菌温度,杀菌时间,杀菌温度,杀菌时间,灌装温度,灌装环境,产品及时冷藏,果酱加入,调配后低温储存,稳定剂单化,均质温度,均质压力,接种,发酵时间,发酵温度,发酵终点,冷却温度,无菌操做,无菌输送,管道无渗楼,手工刷洗,酸