摆台标准ppt课件.ppt

,中餐摆台服务标准,1,摆台之程序,1检查台布在铺台布之前，要认真细致的对每块台布进行检查，如台布有破损或污迹，要及时更换。,姓名：岗位：成绩：,注：摆台完毕后，请举手报告摆台完毕,姓名：岗位：成绩：,注：摆台完毕后，请举手报告摆台完毕,2,2铺台布2.1铺圆桌台布时服务员应站在主人的位置上，先抖台布，要分清反正面，进行台布定位，再抚平台布。要做到动作熟练，用力均匀，干净利落，一次到位。2.2一次铺成，台布中心凸缝向上，且对准正副主人。2.3台布四周下垂部分均等。2.4铺台布动作规范，要做到动作熟练，用力均匀，干净利落，一次到位。,一,3,3摆骨碟垫碟定位,从主人位开始顺时针方向摆放，店标朝上正对宾客摆放，垫碟与垫碟之间距离均等，垫碟下边缘距桌边1.5厘米。在垫碟上放一张垫花纸，再将骨碟放在垫碟上。,4,4摆金托、金勺、筷子、牙签金托放于垫碟右侧，金托与垫碟上方平行，金托与垫碟在同一条直线上，金勺放于金托的勺托位置，勺柄与垫碟右侧相距1厘米，并与垫碟纵向直径平行。筷套以中字为准放于金托上，上端为2/5下端为3/5。牙签放于筷子右侧据筷子0.5厘米，底端据桌边1.5厘米，图案向上,5,5摆茶碟、茶碗茶碟与筷子相距1厘米，茶碟中心与骨碟中心在同一中心线上，茶碗摆于茶碟上茶碗柄朝右杯口朝上，按顺时针方向进行摆放。,6,6摆汤碗、汤勺汤碗摆放于垫碟的左上方45度角处，距垫碟1厘米。汤匙摆在汤碗里，匙柄向右，匙柄和盘子边缘在一条线上。茶碗配垫碟，垫碟距牙签0.5厘米，中心与骨碟中心在一条直线上。,7,7.3杯位置手拿杯柄将红酒杯放于骨碟正上方1厘米处。白酒杯放于红酒杯右侧，与红酒杯间隔1厘米。摆饮料杯，摆放于红酒杯的左侧，同样与红酒杯间隔1厘米。3杯杯柱一线，间隔1厘米。,8,8摆烟灰缸从主人和主宾位开始，每两个餐位之间放一个烟灰缸，每个烟灰缸的底部要放一个烟缸垫，垫碟下边缘在酒杯中心线，烟缸内要摆放烟缸垫纸并写上祝福语,9,中餐摆台考核评分表,10,铺台布:站在主人处，一次铺成。（3分）一次铺成，台布中心凸缝向上，且对准正副主人。（3分）台布四周下垂部分均等。（2分）铺台布动作规范。（2分）托盘:使用防滑托盘、左手托托盘，右手摆餐具。（3分）餐具按顺序分类摆放，重量分布均匀，杯口朝上。（3分）动作准确、平稳、姿势优美。（3分）,11,骨碟:从主位开始，按顺时针方向摆放。（4分）图案对正，距离均等，餐碟距桌边1.5厘米。（4分）操作时手拿边缘部分。（4分）筷架、筷子、牙签:筷架放于骨碟右侧，和骨碟上边缘在一条线上。（3分）筷子放于筷架上、图案向上，筷子在筷架的上部分为2/5、下部分为3/5。筷子距骨碟1厘米。（4分）牙签放于筷子右侧据筷子0.5厘米，底端据桌边1.5厘米，图案向上。（3分）,12,汤碗、汤匙茶碗、茶碟:汤碗摆在骨碟左侧45。（3分）汤匙摆在汤碗里，匙柄向右，匙柄和盘子边缘在一条线上。（3分）茶碗配垫碟，垫碟距牙签0.5厘米，中心与骨碟中心在一条直线上。（4分）烟灰缸:配上垫碟，从主人与主宾开始，每隔两位摆一个。垫碟下边缘在酒杯中心线。（3分）3杯位置:手拿杯柄将红酒杯放于骨碟正上方1厘米处，白酒杯放于红酒杯右侧，与骨碟间隔1厘米，2杯杯柱一线，间隔1厘米。（6分）,13,口布折花:1.叠10种不同的杯花（3分）2.掌握餐巾折花的基本手法：推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿。每种折花不得少于两种手法（3分）3.折叠动作规范，熟练、优美.（4分）4.折叠好的餐巾形象逼真，线条挺括（4分）5.叠餐巾花要分反正面，摆放餐巾花要将观赏面朝向客人（3分）6.餐巾花摆放整齐、高矮有序，突出正副主人位，有头的动物造型要求头朝右.（3分）,14,规范及熟练程度:按标准程序进行操作。（4分）无操作失误，如打碎餐具，餐具落地等。（4分）整体布局:台面餐具、用具摆放整