（旅游管理专业论文）基于管理合同模式的饭店集团研究.pdf

摘要 摘要 饭店集团化发展目前已经成为饭店行业研究的热点和焦点问题。随着中国经 济的快速增长、国际交往显著增加，中国成为主要的旅游目的地，中国大陆地区 的酒店业开始进入快速扩张期。这些因素的综合作用使中国成为了国际饭店集团 的必争之地。委托管理作为饭店连锁经营的主要途径之一，能够为单体饭店整合 并培育优势资源，提升饭店竞争能力。但在饭店委托管理过程中，业主和管理公 司之间纠纷较多，管理合同提前终止现象时有发生。如何有效实施委托管理成为 业主、饭店管理公司共同关注的热点问题。 本文以合同法和公司法为基础对实施管理合同模式的饭店集团的发展作了认 真的探讨和设计，并通过对具体案例进行分析，得出结论：随着国门的不断打开， 饭店业面临着日益激烈的竞争，如果再不发展自己的品牌饭店，就可能会失去已 有的市场份额，饭店经营的集团化就是我们所要摸索的可行之路。而采用管理合 同模式为我国饭店业健康有序快速地发展提供一个很好地途径。 最后，根据我国饭店集团管理合同模式的发展现状，为选择给予管理合同模 式的饭店集团的发展提出了自己的一些建议。最后得出了结论并进行了展望，认 为我国饭店业在近一、二十年来取得了长足的发展，已经成为国民经济发展的主 要贡献力量，在经济体系中占有重要地位，是我国积极推动和扶持的朝阳产业。 我国饭店集团是最早借鉴与学习国际先进管理经验的行业，其管理处于与国际先 进水平基本接轨的状态，但仍然有许多不足之处，仍有待在继续发展中解决问题。 关键词：管理合同；管理合同模式；饭店集团 a b s t r a c t a b s t r a c t h o t e lg r o u pd e v e l o p m e n to ft h eh o t e li n d u s t r yh a sb e c o m eah o tr e s e a r c ha n d f o c u s w i t hc h i n a sr a p i de c o n o m i cg r o w t h ， as i g n i f i c a n ti n c r e a s ei ni n t e r n a t i o n a l e x c h a n g e s ， a n dt h ec o u n t r yh a sb e c o m eam a j o rt o u r i s td e s t i n a t i o n ，a n dt h e m a i n l a n d sh o t e li n d u s t r yh a sb e g u nt oe n t e rt h ep e r i o do fr a p i de x p a n s i o n t h e c o m b i n e de f f e c t so ft h e s ef a c t o r sh a v em a d ec h i n ai n t ot h ei n t e r n a t i o n a lh o t e lg r o u p b a t t l e g r o u n d b e i n gc o m m i s s i o n e dt h eh o t e lc h a i nm a n a g e m e n ta so n eo ft h em a j o r m e a n so fc a ni n t e g r a t eo n es i n g l eh o t e la n dc u l t i v a t er e s o u r c e s ， a n de n h a n c e c o m p e t i t i v e n e s so ft h eh o t e l s b u td u r i n gt h em a n a g e m e n tp r o c e s s ，t h eo w n e r sa n d m a n a g e m e n tc o m p a n i e sd i s p u t eal o ta n dt h em a n a g e m e n tc o n t r a c tc a m et o a l le a r l y t e r m i n a t i o nf r o mt i m et ot i m e h o wt oi m p l e m e n tm a n a g e m e n tc o m m i s s i o ne f f e c t i v e l y h a v eb e c o m et h eo w n e r s ， a n dt h eh o ti s s u e so fc o m m o nc o n c e r no ft h eh o t e l m a n a g e m e n tc o m p a n y b a s e do nc o n t r a c tl a w a n dc o m p a n yl a w ，t h ea u t h o rm a k e sas e r i o u ss t u d ya n d d e s i g ni n t ot h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e lg r o u pm a n a g e m e n to fm o d e lc o n t r a c t s ， a n dm a k e sac o n c l u s i o nt h r o u g ha n a l y s i so fs p e c i f i cc a s e s w i t ht h ec o n s t a n td o o r o p e n ，t h eh o t e li n d u s t r yf a c e sa ni n c r e a s i n g l yi n t e n s ec o m p e t i t i o n ，i fw ed on o t d e v e l o po u ro w nb r a n dh o t e l s ，w em a yl o s eo u rm a r k e ts h a r e ，ag r o u po fh o t e l o p e r a t o r st h a tw ea r eg o i n gt oe x p l o r ei st h ep r a c t i c a lw a y a n de n c o u r a g i n go f f e r sa g o o dh e a l t h ya n do r d e r l yd e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e li n d u s t r y f i n a l l y ，i na c c o r d a n c ew i t ht h ed e v e l o p m e n to fc h i n a sh o t e lg r o u pm a n a g e m e n t o fm o d e lc o n t r a c t s ，t h ea u t h o rg i v e ss o m es u g g e s t i o n st ot h eh o t e lg r o u p t h ea u t h o r a l s og i v e sh e ro w nv i e wo nc h o o s i n gas u i t a b l eh o t e lm a n a g e m e n tc o m p a n i e ss i g n i n g m e t i c u l o u sr a t i o n a lm a n a g e m e n tc o n t r a c t s e s t a b l i s h i n ga ne f f e c t i v em e c h a n i s mo f s u p e r v i s i o na n de n c o u r a g e m e n t a tl a s tc o m e s t ot h ec o n c l u s i o nt h a ti nt h ep a s to n eo r t w od e c a d e sc h i n a sh o t e li n d u s t r yh a sm a d er e m a r k a b l ed e v e l o p m e n t ，a n db e c o m ea m a j o rc o n t r i b u t o rt ot h en a t i o n a le c o n o m y i ta l s oo c c u p i e sa ni m p o r t a n tp o s i t i o ni n a b s t r a c t c h i n a se c o n o m i cs y s t e m ，a n di ti st h es u n r i s ei n d u s t r yw h i c hi sa c t i v e l yp r o m o t e d a n ds u p p o r t e d c h i n a sh o t e lg r o u pi st h ef i r s tt os t u d ya n dl e a r nf r o mt h ea d v a n c e d m a n a g e m e n te x p e r i e n c ei ni n t e r n a t i o n a lt r a d e ， i t sm a n a g e m e n ta n dt h ea d v a n c e d i n t e r n a t i o n a ll e v e la r ei nt h eb a s i cs t a t eo fc o n v e r g e n c e b u tt h e r ea r es t i l lm a n y s h o r t c o m i n g st ob es o l v e dd u r i n gt h ed e v e l o p m e n t k e yw o r d s ：m a n a g e m e n tc o n t r a c t ：m a n a g e m e n tc o n t r a c tm o d e l ；h o t e lg r o u p 厦门大学学位论文原创性声明 兹呈交的学位论文，是本人在导师指导下独立完成的研究成果。 本人在论文写作中参考的其他个人或集体的研究成果，均在文中以明 确方式标明。本人依法享有和承担由此论文产生的权利和责任。 声明人( 签名) ： 知箩 圳莎年乒月，；日 厦门大学学位论文著作权使用声明 本人完全了解厦门大学有关保留、使用学位论文的规定。厦门大 学有权保留并向国家主管部门或其指定机构送交论文的纸质版和电 子版，有权将学位论文用于非赢利目的的少量复制并允许论文进入学 校图书馆被查阅，有权将学位论文的内容编入有关数据库进行检索， 有权将学位论文的标题和摘要汇编出版。保密的学位论文在解密后适 用本规定。 本学位论文属于 1 保密() ，在年解密后适用本授权书。 2 不保密( ) ( 请在以上相应括号内打“4 ) 日期：m 子年乒月，岁日 日期：年月 日 第一章导论 第一章导论 随着我国饭店业的发展，饭店集团化发展目前已经成为饭店行业研究的热点 和焦点问题。管理合同模式作为我国本土饭店集团发展的模式如何实施有效管 理，增强核心竞争力，成为业主、饭店管理公司共同关注的热点问题。本文将通 过对万豪集团的案例分析，为我国饭店业应用管理合同模式进行扩张给出相关的 建议，并提供参考和借鉴。 1 1 研究背景及意义 1 1 1 研究背景 饭店集团化发展目前已经成为饭店行业研究的热点和焦点问题。随着中国经 济的快速增长，国际交往显著增加，中国成为主要的旅游目的地，中国大陆地区 的酒店业开始进入快速扩张期。这些因素的综合作用中国成为了国际饭店集团的 必争之地。从实际情况来看的话，国际饭店集团加快对中国的扩张趋势已经同趋 明朗，1 9 8 2 年，中国第一家中外合资饭店建国饭店开业并首家引进了境外 饭店管理公司( 香港半岛管理集团) ，随后，其他国际知名饭店管理公司纷纷在 中国抢滩登陆。随着对中国酒店业的熟悉，这些国际酒店管理集团正将旗下愈来 愈多的高端豪华酒店品牌移植到中国本土。在2 0 0 7 年仅仅一年的时间里，国际 酒店集团在华业绩就取得了可观的增长。拥有全球客房数最多的酒店集团洲际酒 店集团2 0 0 7 年在中国仅一年新签约酒店数就达7 0 家，集团在华的在建酒店数达 1 0 7 家，从而一跃成为中国最大的非本土酒店管理集团。 随着我国旅游业市场的不断增长，作为旅游产业的重要组成部分的饭店产业 也得到了长足的发展，饭店产业无论在数量、质量、规模和管理上都有较大进步 见表1 1 。 基于管理合同模工的饭店集团研究 表1 - 1 饭店数量统计数据一览 年数1 9 9 1 1 9 9 31 9 9 51 9 9 71 9 9 92 0 0 12 0 0 32 0 0 52 0 0 6 个数 2 1 3 02 5 5 23 7 2 05 2 0 17 0 3 57 3 5 89 7 5 1 1 1 8 2 8 1 2 7 5 l 资料米源：中宏数据库 从上表可以发现，我国星级饭店的总体规模自九十年代以来一直保持稳步增 长，到2 0 0 6 年末，全国共有星级饭店1 2 7 5 1 家( 见表1 2 ) ，比上年木增加9 2 3 家，增长7 8 ；客房1 4 5 9 8 万间，增加1 2 7 8 万间，增长9 6 ；床位2 7 8 5 5 万 张，增加2 1 3 8 万张，增长8 3 。全国星级饭店共拥有固定资产原值3 9 5 7 4 5 亿 元，比上年未增长5 4 。实现营业收入总额1 4 8 2 8 6 亿元，比上年增长1 0 1 ； 上缴营业税1 0 8 1 2 亿元，比上年增长4 0 1 ；全员劳动生产率9 3 8 万元入，比 上年上升5 6 。其中，全国5 8 3 2 家国有星级饭店，2 0 0 6 年共实现营业收入5 9 9 4 2 亿元；上缴营业税3 4 8 7 亿元；全员劳动生产率8 5 2 万元人；外商和港澳台客商 投资兴建的5 8 5 家星级饭店，2 0 0 6 年共实现营业收入2 8 1 1 9 亿元；上缴营业税 2 6 3 7 亿元；全员劳动生产率1 7 1 7 万元人。在1 2 7 5 1 家星级饭店中：五星级饭 店3 0 2 家，比上年末增加2 1 家；四星级饭店1 3 6 9 家，增加2 2 3 家；三星级饭店 4 7 7 9 家，增加4 8 8 家；二星级饭店5 5 9 8 家，增加2 0 1 家；一星级饭店6 0 3 家， 减少1 0 家。饭店业作为一个产业在旅游业中占据中重要的地位，( 见图1 - 1 ) 图1 - 1 饭店业在旅游业中的地位 资料来源：( 2 0 0 6 年中国旅游业统计年鉴 相关数据参见：中国旅游嘲，2 0 0 6 年中国旅游业统计公报 2 第一章导论 表卜22 0 0 6 年全国星级饭店规模及其经营情况 饭店数客房数床位数营业收入客房出租率 ( 家)( 万间)( 万张)( 亿元) ( ) 合计1 2 7 5 11 4 5 9 82 7 8 5 51 4 8 2 8 66 1 0 3 国有企业58 3 26 6 5 91 3 1 2 25 9 9 4 26 0 0 6 集体企业 9 0 28 4 61 6 5 46 6 0 55 8 6 9 股份合作企业 3 3 43 3 l6 2 92 6 1 35 8 6 5 联营企业7 1o 8 8 1 6 66 6 75 8 7 2 有限责任公司 2 2 7 8 2 7 8 65 2 3 72 8 4 4 1 6 2 1 7 股份有限公司 5 9 37 5 81 4 3 38 4 1 2 6 4 0 3 私营经济 1 8 7 11 5 2 52 8 6 31 1 8 1 15 8 8 7 其他企业 2 8 52 7 85 2 91 6 7 35 8 4 1 港澳台投资经济 3 2 97 4 91 2 71 6 2 9 96 6 3 4 外商投资经济2 5 65 7 99 51 1 8 2 6 5 7 1 资料来源：中固旅游网， 2 0 0 6 年中国旅游业统计公报 本土饭店集团化发展初见成效，目前全国共有1 1 0 余家饭店管理公司，管理 饭店7 0 0 余家，星级饭店集团化程度达7 2 。在中国旅游饭店业协会第五届会员 代表大会上公布并表彰的中国饭店业集团2 0 强，虽然数量仅占管理集团的1 7 ， 但管理的饭店房间总数占连锁化管理的6 0 4 9 。在中国饭店业集团2 0 强中，国 际著名酒店集团入选1 2 家，中国饭店集团入选8 家。令人可喜的是，这8 家饭 店管理公司经营规模均已达到国际饭店集团3 0 0 强的标准，反映出中国饭店集团 的扩张能力、市场占有率、以及在全球饭店市场中的位置。但中国本土饭店集团 与国际饭店集团相比仍有较大差距，2 0 0 1 年全球最大的饭店集团美国圣达特 酒店管理集团拥有饭店6 6 2 4 家，客房5 5 3 7 7 1 间，而国内知名的锦江集团仅拥有 饭店5 5 家，为圣达特集团的0 8 3 ，客房1 5 7 1 1 间，仅为圣达特集团的2 8 。 3 摹于管理合i 州模的饭店集团研究 据中国旅游饭店业协会与浩华管理顾问公司合作编著的( ( 2 0 0 3 中国饭店业务统 计显示：在五星级酒店中，国际饭店管理公司管理的饭店平均房价达到7 2 7 元， 比国内饭店管理公司管理的饭店平均房价6 0 4 元高出1 7 ；在每问客房固定费用 及管理费前收益和每l 日j 客房税务及折旧前收益两项指标中，国际饭店管理公司比 国内饭店管理公司分别高出1 0 和1 9 ，由此可以看出国际饭店管理公司与国内 饭店管理公司在经营业绩方面存在的差距。另外，我国饭店集团在品牌经营、客 源营销网络、人力资源开发政策、资本运营与产品经营并举的管理系统等几个方 面与国际饭店集团的差距也较为明显。 另一方面，跨国饭店集团加快布点中国。在我国饭店行业尤其是高端饭店市 场，跨国饭店集团是一支重要的力量。近几年来，这些跨国饭店集团加快了在华 布点的步伐。综合各地上报的材料和查询有关国际饭店管理集团的官方网站，截 至2 0 0 6 年底，有3 7 个国际饭店管理集团的6 0 个饭店品牌进入中国，共管理5 0 2 家 饭店。世界排名前十的国际饭店管理集团均已进入中国。管理饭店数量位居前五 位的国际饭店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理饭店的数量 分别为1 5 9 家( 包括1 1 0 家速8 品牌的经济型饭店) 、6 9 家、4 3 家、3 7 家、3 1 家( 注： 温德姆饭店集团以前隶属于胜腾饭店管理集团，2 0 0 6 年8 月胜腾集团被划分为四 个独立的商业集团，旗下饭店及分时度假部分重组为温德姆集团，并在纽约证券 交易所上市( n y s e ：w y n ) 。而且在未来几年，国际饭店管理集团管理的饭店 数量还将迅速增加，比如，洲际饭店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的饭 店数量将占其全球发展总数的三分之一，2 0 0 8 年在华管理饭店总数将达1 2 5 家i l j 。 另外，饭店产品的生产与消费的同时性以及不可转移性，决定了饭店行业流 动的是顾客而不是产品，因此，要使得饭店做大做强必须进行集团化扩张，饭店 集团拥有的规模经济效应与范围经济效应是单体饭店无法企及的。从全球饭店产 业的发展趋势来看，集团化扩张是全球饭店产业发展的一个显著特点，世界饭店 前十强无一不是通过区域集团化扩张来迅速壮大自己的。走集团化道路是我国本 土饭店发展自己并应对国际饭店集团竞争的主要出路。在饭店产业集聚背景下， 饭店企业如何有效实现区域集团化扩张，是每个致力于集团化发展的饭店企业所 面临的难题，也是摆在中国本土饭店面前的一个最为现实的问题。 4 第一章 导论 中国饭店业正经历由单体经营向集体化经营的转化，但仍然处于高度分散的 状态。目前中国饭店产业集中度不足3 ，这与成熟产业4 0 的比例相差甚远。虽 然我国饭店集团现在已经达到1 0 0 多家，也有像锦江、凯莱这样跻身于全球饭店 排行3 0 0 强的饭店集团，但仍然难与国际饭店集团相竞争。根据有关统计资料显 示，国际饭店集团在中国管理的客房数占1 0 ，但行业利润却占到总数的9 0 。 因此，加快中国饭店集团的成长已经刻不容缓。饭店集团在品牌、规模、质量管 理、人力资源、市场信息等方面都有一定的优势，通过集团的优势饭店将取得生 存和发展的空间。随着酒店业的发展，管理合同已成为许多酒店加入国际酒店联号，并以 此使饭店达到以集团化发展的一种重要模式。中国饭店管理集团面临国际饭店集团的强势进 入应以何路径进行发展。 本文试图以万豪集团为例，通过对集团的研究，试图总结出管理合同模式的 饭店集团发展的一般性规律性饭店集团化发展的管理合同模式。模式的定义 为“标准样式”。对万豪集团的管理合同模式的研究中主要包括管理合同模式的 发展过程、取得的纯净及其中的经验教训。希望能给中国的管理合同模式的饭店 集团化发展之中提供参考。 1 1 2 研究的意义 本文在紧紧围绕饭店集团发展和增强核心竞争力这一目标，通过对万豪集团 的案例分析，并结合我国饭店业发展的现状，试图探讨出一个具有一般性和有实 际操作性的建立在管理合同模式基础上的饭店集团管理模式，并对我国饭店业运 用管理合同模式进行扩张所需要注意的问题给出相关的建议，从而优化流程，提 高绩效，为我国的饭店管理层提供有益的参考和借鉴。因此，具有一定的理论意 义与现实意义。 ( 1 ) 理论意义。 本研究的理论意义主要体现如下：一是对饭店集团、饭店集团的几种管理模 式的概念进行了探讨，结合实际情况，通过研究国内、外饭店集团化发展的演变 过程及相关启示，探讨适合我国采用的管理合同的饭店集团化模式，这在一定程 度上丰富并深化了现有的关于饭店集团化发展及其战略扩张理念的研究。纵观有 5 基于管理合同模式的饭店集团研究 关饭店集团的理论，关于饭店集团化、连锁化等的研究虽然已经取得了一定的成 果，但仍将是今后一段时期内研究的重点。二是本文将在借鉴国内外有关饭店集 团化等理论的基础之上，归纳总结饭店集团管理的相关规律，探讨饭店集团如何 在管理方面实现突破，勾勒出饭店集团管理合同模式的大体框架，试图填补国内 该研究领域的空缺，同时，寻求适合我国饭店集团管理合同模式的一般规律，以 为我国饭店集团在管理水平上缩小与世界的差距上提供有益的参考与启示。 2 现实意义。它以立足中国国情为出发点，以解决中国饭店业的管理合同 模式在现实发展中所存在的实际问题为根本目的，揭示了中国管理合同的饭店集 团在当今时代背景下的现状特征，以及如何应对这种变化及其所带来的影响，并 从经济学的角度来审视其寻求进一步战略发展的可行性及发展方向，为制定管理 合同的饭店集团的实际发展模式，使国内的饭店业尽快转型并步入正轨，促进其 可持续地稳定发展，提供了现实的对策建议，从而可能从根本上解决困扰其发展 的桎梏，使其早同成为真正能与国际大型饭店集团抗衡的“主力军，从实践上 来说很有必要，对我国饭店业的健康发展也是至关重要的。因此，深入系统地研 究我国饭店集团如何在管理层面进行优化升级，有着很重要的现实意义，具体表 现在： 第一，为我国本土饭店集团进行管理模式设计时提供一个切实可行的理论分 析工具，减少其在管理过程中的盲目性和主观性，使饭店集团的管理模式变得更 加有序和有效。通过对饭店集团管理合同模式的研究，能够使饭店集团对管理合 同的内涵、意义、程序、模式有一个很清晰的了解，从而增强其在制定管理战略 时的有效性和科学性。 第二，有助于中国本土饭店集团建立竞争优势，应对跨国饭店集团的竞争和 挑战。对饭店集团管理合同模式的研究，有利于我国本土饭店集团的迅速成长， 其在管理层面的能力增强能够迅速增强饭店的核心竞争力，通过管理合同强化各 责任主体的效率意识，利用规模化经营和网络化经营带来的规模经济效应和范围 经济效应，增强自身的竞争优势，以抵御跨国饭店集团带来的冲击和压力，从而 有利于培养中国本土饭店集团的核心竞争力。 6 第一章导论 1 2 相关概念界定 1 2 1 饭店集团的概念及特点 ( 1 ) 饭店集团的概念 现代饭店集团产生于第二次世界大战以后，它的产生对世界饭店业的经营格 局产生了重大影响。实际上，由于近几十年以来全球饭店业规模的不断扩大和市 场需求规模的相对有限，饭店业中的竞争也愈加激烈。饭店业的集中化以及由此 带来的集团化经营发展趋势的出现，正是这种竞争的必然产物。综观世界上饭店 集团的发展现状，基本上可将其划分为饭店连锁集团( h o t e lc h a i n s ) 和饭店合 作集团( h o t e lc o n s o r t i a ) 两大类。现对其分别做分析。 饭店连锁集团 饭店连锁集团是指“一些饭店统一于某个集团公司的领导、监督、管理或指 导之下，组成强有力的竞争实体”。这方面的例子有假日集团、希尔顿饭店集团、 凯悦饭店集团等，目前，这种饭店连锁集团发展速度很快，在饭店业中扮演着同 益重要的角色。 饭店合作集团 饭店合作集团，又称为饭店合作联盟，对于饭店合作集团，目前国际上比较 流行的定义是：若干饭店为了在物资采购、客房预订、市场营销和人员培训等方 面采取联合行动，而自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。这种合作组织通常 设有一个中央机构，负责主持整个组织合作领域内的有关工作，其活动经费通过 征收会员费及认捐等形式由各成员分担 。饭店合作集团实际上是一种内部不存 在统辖关系或产权关系的松散型集团组织，也有学者称其为饭店联合体。饭店合 作集团已经发展成为饭店行业一支颇有生气的力量，如当今世界上最大的饭店合 作集团最佳西方国际饭店集团( b e s tw e s t e r ni n t e r n a t i o n a l ) ，在2 0 0 4 年 全球饭店集团排行榜中名列第7 位，其成员饭店有4 1 1 0 座，客房总数为3 1 0 2 4 5 问。 o 李天元：旅游学概论，南开人学 版社2 0 0 6 版，第1 7 7 1 7 8 页 慧永新：国酗：饭店业一瞥，卜海旅专教学通讯，1 9 8 6 年第4 期，第1 3 1 5 页 l i t f l e j o l md t h er o l eo fh o t e lc o n s o r t i ai ng r e a tb r i t a i n s e r v i c ei n d u s t r i e sr e v i e w , 1 9 8 2 ，1 2 ( 1 ) ：4 0 5 3 7 皋十管理合模式的饭店集团研究 根据合作领域的不同，饭店合作集团可以分为以下几种类型：市场营销合 作集团。合作饭店共同组建一个联合市场营销机构，该机构以集团名义为成员饭 店开展促销宣传，招徕客源，并协调各成员饭店在市场营销方面的合作，组成一 个较大的市场营销宣传网络；物资采购合作集团。众多单体饭店联合起来借集 团名义进行大批量采购，从而可以获得价格上的优惠，降低采购成本，最佳西方 国际饭店集团就是属于此类合作集团；预订系统合作集团。预订系统的建立需 要饭店具备一定的实力，一般单体饭店无力构建，但可以联合起来建立一个预订 中心，各成员饭店可以享有预订服务，但需要缴纳一定的使用费；人员培训合 作集团。该类合作集团的特点是，其合作行为只限于各加盟饭店的人员培训，而 不涉及成员饭店的经营业务。饭店合作集团发展到现在，虽取得了很好的成绩， 但与饭店连锁集团相比，差距仍然很大，尽管如此，其在饭店业发展中的力量和 作用不容小视，它为众多势单力薄的单体饭店带来了集体的规模经济，也为它们 赢得了发展的空间和机会。 ( 2 ) 饭店集团的特点 饭店集团与一般的企业集团一样，具有如下几个特点： 多层次 饭店集团的成员饭店间的联结方式既有通过投资参股形成的股权联结，又有 通过对品牌、销售、预订、培训等合同契约的签订所形成的契约联结，从而形成 多层次的网络结合体。其成员一般包括四个层次：核心层，即具有母公司性质 的集团公司，主要包括集团自建的饭店；紧密层，由集团控股的饭店所组成； 半紧密层，由集团参股的饭店所组成；松散层，由与集团有合作或协作关系 的饭店组成。 多纽带 饭店集团与紧密层、半紧密层的饭店的联结纽带是股权纽带，主要通过控股、 参股来实现，而与松散层的饭店的联结纽带主要是契约纽带，通过签订各种合同 或合作协议来实现。因此，又可以根据联结纽带的不同将饭店集团区分为股权纽 带型饭店集团、契约纽带型饭店集团、混合纽带型饭店集团三种，其中股权纽带 型饭店集团是集团通过资本运作控股、参股别的饭店所形成，其内部控制力较强， 结构较为稳定，而契约纽带型则是通过契约形式组建，各成员饭店拥有完全的自 8 第一章导论 主权，上面所述的饭店合作集团就属于此类，这种饭店集团的组织结构松散，联 结纽带较为脆弱，内部凝聚力较差，紧密程度低，混合纽带型是介于前两者之间 的一种饭店集团形式，它既克服了单纯契约型联结的弱点，又保持了股权型的优 点，是饭店集团较为规范的一种形式。 多法人 饭店集团是由多个饭店所构成的企业集合体，这些饭店都具有独立法人资 格，不仅包括集团的核心饭店，也包括被核心饭店所支配或与核心饭店有业务联 系的其它饭店，这些饭店在法律上是独立的，而饭店集团作为一个整体并不具备 法人资格。 本文研究的饭店集团就是指饭店连锁集团，研究题目定为基于管理合同模式 的饭店集团研究，就是为了研究饭店管理集团如何有效发展，使国内的饭店业尽 快转型并步入正轨，促进其可持续地稳定发展，从而可能从根本上解决困扰其发 展的桎梏，使其早日成为真正能与国际大型饭店集团抗衡的“主力军”。 1 2 2 管理合同 中国国家旅游局将酒店管理合同界定为“委托管理”。根据中国国家旅游局 1 9 9 3 年7 月2 9 日颁布的饭店管理公司管理暂行办法，委托管理是饭店管理公 司的四种经营方式之一，它指饭店管理公司接受饭店业主委托，按照饭店管理公 司的统一经营策略、营销方法、服务质量要求、管理模式来管理饭店。 国际酒店业权威学者，美国康奈尔大学( c o r n e l lu n i v e r s i t y ) 教授艾斯特 ( j a m e sj e y s t e r ) 在其著作中提出，酒店管理合同( m a n a g e m e n tc o n t r a c t ) 是 酒店业主和酒店管理公司之间签订的书面协议，根据此协议，酒店管理公司被授 权以酒店业主的名义代表酒店业主运营、管理酒店，并为酒店业主负责，作为回 报，酒店管理公司得到管理酬金。管理合同的基本概念是由三个基本部分组成的： 第一，经营者有全权经营管理酒店的权利，不受酒店业主的干扰；第二，酒店业 主支付一切经营费用和财务费用，并承担所有权风险：第三，除重大疏忽或欺诈 行为之外，酒店经营者的行为受酒店业主的保护。 管理合同，是专业管理公司通过签定委托管理合同的方式，接受店铺所有者 9 皋十管理合h 模式的饭店集团研究 的委托为店铺提供管理服务，并收取相应的管理费用。饭店管理合同( h o t e l m a n a g e m e n tc o n t r a c t ) 指由饭店管理集团和饭店双方所签署的协议，饭店方的 产权独立，授权给饭店管理集团依协议规定经营管理。其特点是通过输出管理， 对属下饭店进行紧密的控制和直接的经营管理。酒店管理合同是非股权式的一种 酒店营运方式，属于委托代理关系的企业制度安排。通过饭店业主与饭店管理公 司签署管理合约来约定双方的权利、义务和责任。饭店业主雇用饭店管理公司作 为自己的代理人，承担饭店经营管理职责【3 1 。作为代理人，饭店管理公司以饭店 业主的名义，拥有酒店的经营自主权，负责饭店日常经营管理，定期向饭店业主 上交财务报表和饭店经营现金流，并根据合同约定获得管理酬金。饭店业主为 饭店提供土地使用权、建筑、家具、设备设施、运营资本等，并根据合同约定承 担相应法律与财务责任。饭店管理合同的核心为饭店业主与饭店管理公司签订的 管理合约，它是双方权力与义务得以实现的保证。 从合同性质的法律分类看，饭店业主与饭店管理公司之间订立的饭店经营管 理合同属于委托合同，在这种委托合同中，饭店业主是委托人，饭店管理公司是 受托人。即作为委托人的饭店业主，将其所有的饭店以其与饭店管理公司约定的 条件，委托饭店管理公司根据饭店集团的经营管理规范和标准对其饭店进行专业 化的经营管理，从而获得最佳效益。而作为受托人的饭店管理公司，则接受饭店 业主委托，对业主的饭店进行经营管理，从而获得报酬。在饭店经营管理合同中， 饭店管理公司是饭店业主的代理入，它受饭店业主委托，代理业主以饭店的名义 对饭店进行经营管理，对饭店业主负责。饭店管理公司应根据饭店业主在饭店经 营管理合同中授予的权限和约定的条件，对饭店迸行专业化经营管理，不承担饭 店的经营风险，也不享受饭店的经营利润，只是按照酒店经营管理合同的约定， 获得一定的管理酬金。当然，随着市场竞争的同益激烈和饭店业主的f 1 趋精明， 饭店业主往往将管理费分为基本管理费和效益管理费。效益管理费即当饭店的入 住率、营业额或约定的某项目达到一定指标时，管理公司所能获得的额外管理费。 这样一来，就将饭店经营的部分风险与管理公司的管理费结合起来了。 1 0 第一章导论 1 2 3 特许经营 特许经营( f r a n c h i s i n g ) 一词最早源于。国王或君主授予个人或实体组织的 一项特权。进入资本主义时期，这个词被应用到工商业中，赋予了新的含义。而 且，随着特许经营的不断发展，其含义仍在不断得到丰富。 以麦当老、可口可乐为标志，美国是当今世界上发展特许经营最成功的国家。 1 9 5 9 年，美国成立了国际特许经营协会，是特许人之间组成的自律性组织，目前 代表着世界上近6 0 0 家特许经营企业。其章程中对特许经营如此定义。特许经营 是特许人与受许人之间达成的一种合同关系，在这个关系中，特许人有义务在诸 如技术秘密和训练雇员方面提供帮助，从而维持其在受许人业务中获得持续的利 益；而受许人获准用由特许人所有和控制下的共同的商号、企业形象和经营程序 等，并且受许人应以自有资金对业务进行实质性的货币投资。这个定义明确了特 许经营是建立在合同基础之上的一种商业关系，并且强调受许人要对自己业务进 行实质性投资，反映了特许经营表现出来的一些商业习惯，但没有明确受许人向 特许人支付费用的规定1 1 1 。 1 9 7 2 年成立的欧洲特许经营联合会，是欧洲一些国家特许经营协会大的联合 会。该联合会的各个成员共同签署了一个普遍的行为规则。该规则规定：特许经 营是具有独立的法律、经济地位的企业之间，在紧密的、不断发展的合作关系基 础上建立起来的产品因营销、服务、技术的网络。在这个营销网络中，特许人和 各个受许人有权利，也有义务根据特许人的理念经营业务。这种权利允许和要求 各个受许人，基于直接或间接的经济互利的对价，使用特许人的商号、商标、服 务标志、技术秘密、经服务的义判2 1 。 我国国内贸易部于1 9 9 7 年1 1 月发布的商业特许经营管理办法( 试行) 第2 条规定：特许经营是指特许者将自己拥有的商标( 包括服务商标) 、商号、 产品、专利和专有技术、经营模式等特许经营合同的形式授予被特许者使用，被 特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付 相应的费用。该办法第3 条规定：本办法适用于中华人民共和国境内从事商业( 包 括餐饮业、服务业) 特许经营活动的企业、个人或其他经济组织。从中可看出， 其商业一词应为狭义，即仅指商业流通领域，也就是说特许经营定义外延并未涵 基十管理合i 司模式的饭店集团研究 盖生产性特许经营。这当然与国内贸易部仅是国内商业流通领域的行政主观部门 有关。特许经营是一种十分复杂的商业现象，于它适用于各种不同的商业安排， 因此很难给它下一个固定的定义，当今世界还没有一个普遍认同的特许经营定 义。 1 2 4 战略联盟 战略联盟是指两个或两个以上的企业为了达到一定的目的或实现战略目标， 通过一定方式组成的优势互补、风险共担、要素双向或多向流动的松散型网络组 织。饭店通过构建战略联盟可以达到迅速获取新的技术、降低经营风险、顺利进 入国际市场、扩大饭店市场份额和增强饭店竞争实力的目的。它已成为许多大企 业进行国际扩张的一种主要方式和选择【3 1 。 1 3 本文的研究思路与方法 本文将以竞争理论、委托代理理论、酒店管理理论和跨国经营理论为基础， 运用比较经济学及统计分析的方法，将理论研究与实证对比相结合，借鉴国外的 理论成果，并结合中国的具体情况以及饭店企业管理模式的特点，在总结前人研 究的基础上结合近年来饭店管理模式方面进行系统地分析，探讨饭店管理提升国 际竞争力的重要性、方法及主要对策。希望此文能对我国酒店的管理方式提供有 益的启示。 具体来说，本论文主要采用实证分析、历史考察和比较分析、理论研究与对 策研究相结合等方法。按照写作的逻辑进程，本文主要采用了以下研究方法：饭 店管理集团入管理合同的研究现状的综述过程中，本文主要运用了比较分析法、 文献检索法、归纳法和筛选法、文献回顾等研究方法。对于万豪集团的选择、资 料查找和写作过程中，本文主要运用了实证分析、历史考察与比较分析、财务报 表分析法、归纳综合法等研究方法。 通过现行的多种饭店管理模式的研究对比分析。并结合与数位外管饭店高层 管理者的访谈，以及对特定酒店进行的调研，对管理模式给在饭店管理带来的影 第一章导论 响进行分析。坚持理论联系实际的研究方法，以经营的较成功的万豪酒店集团作 为实证研究的对象，进行具体的分析，并对其成功经验进行总结。 1 4 本文的研究内容及框架 本文主要分为六大章节，具体介绍如下： 第一章，导论。主要包括研究背景及意义、研究思路与方法以及研究内容及 框架。 第二章，文献综述。主要综述已有文献中有关饭店管理集团的研究以及管理 合同的研究，总结饭店管理集团和管理合同理论的研究现状。 第三章，基于管理合同的饭店集团发展模式分析。首先针对饭店集团化发展 的几种模式、饭店集团化采用管理合同的运作模式进行分析，最后试图设计了管 理合同模式应用机制设计。 第四章，万豪饭( 酒) 店集团的启示。通过对成功的管理合同模式的探讨来 总结他人的成功之处，并研究适合于我国饭店集团的管理合同模式，希望为我国 的饭店业从业人员提供有益的启示。 第五章，我国饭店集团应用管理合同模式发展的对策与建议。在文献研究和 案例研究的基础上，结合我国饭店集团应用管理合同模式发展存在的问题，提出 我国应用管理合同模式发展饭店集团的对策，并从五个大的方面对我国饭店集团 采用管理合同模式提出相关的建议。 第六章，结论与展望。总结本次论文的局限性和今后的研究方向。 第一二章文献综述 第二章文献综述 2 1 饭店管理集团研究现状 r h c o a s e 认为，饭店是一种以建筑物形式存在的，能为公众( 主要是旅游 者和暂时性居住的人) 提供住宿、餐饮、娱乐等相关服务并以赢利为目的的商业 性机构。从对饭店的定义界定来看，饭店是一种具备其自身特点的企业形式，其 扩张规模趋势也必定服从于企业规模的扩张规律。 朱耀明，牛根颖，徐金发( 1 9 9 0 ) 认为，饭店集团是一项有助于节约市场交 易费用和组织费用的制度安排。从饭店产品的供给方考察，单体饭店企业选择集 团化道路的内生力量之一，就是为了减少随产业分工扩大进程中递增的市场交易 费用，进而促进产业分工的扩大。分工扩大与细化的同时又创造了产业内企业的 潜在获利机会与就业机会。从科斯企业理论可以知道以价格机制作为协调手段的 市场和以企业家权威机制为协调手段的企业，两者都是协调分工体系与配置经济 资源的有效手段1 4 j 。 饭店业是国内开放较早和程度较深的行业之一，随着竞争程度的加深，集团 化逐渐显示出其强大的竞争优势。为了实现饭店集团化的发展提高我国饭店业的 竞争能力，业内的专家学者在这方面作了有益的探索。辛涛提出了集团化的四种 重组模式：连锁经营、饭店企业集团、跨行业混合联合体、饭店管理公司。魏小 安认为：从大趋势来看，没有一个大的饭店实体作为依托，饭店管理公司很难有 大的发展，企业文化建设是根本。于德斌认为应规定饭店管理公司必须有一家以 上自有饭店，以考察其资信和管理水平，也利于大型饭店管理公司的形成。 刘文波认为，饭店集团化进程中需要加强品牌体系的建设。产品的品牌是有 形产品营销中的普遍现象。饭店提供的是一种无形服务，因此品牌化对饭店来说 非常重要。我国饭店集团的品牌建设还处于起步阶段，需要大力发展。品牌是饭 店集团的无形资产，饭店集团在扩张过程中需要大力加强品牌体系的建设，通过 对消费需求的研究、产品质量的严格控制和有效的宣传活动提高消费者对品牌的 1 4 皋十管理含i o j 模式的饭店集团研究 认知。品牌建设必须建立在市场研究的基础上，要对不同细分市场的消费者群体 有较深入的了解。尤其需要进行市场定位，明确自己的细分市场，才能根据市场 需求丌发出合适的产品和品牌。其次，要在集团管理层提高以品牌为核心的知识 产权的重视程度，在资金、人力等各方面积极支持品牌开发和建设。 饭店集团的扩展方式主要包括产权扩张、特许经营和管理合同两种，而扩展 方式选择受到公司核心能力和市场自身可获得的资源的影响1 5j 。 洪颖( 2 0 0 4 ) 研究了饭店营销联盟形成的机理及其有效性因素。吕建中和李 华敏著联合体：饭店业集团化发展途径探索，文中作者初步探讨了饭店联合 休的概念，从提升饭店竞争优势、优化饭店价值链、绕开资金壁垒和产权关系的 壁垒的角度说明建设联合体的必要性和可行性，指出了现阶段我国组建饭店联合 体的几种方式如按档次、特色、等级等。戴维奇利用分工理论和规模经济理论对 饭店联合体的存在做了解释，指出了我国发展饭店联合体的特殊意义，并认为， 我国饭店联合体未来的发展方向是品牌化