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硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 y 6 2 5 0 6 3 摘要 本文通过对卷烟企业现状和形势的分析，运用质量持续改进的思想，分析了 卷烟质量改进的途径和方法，研究认为分类加工工艺是可以有效改进卷烟质量 的。本文的主要工作： 通过不同加工特性的原料在主要制丝工序前后的感官质量变化趋势，首次提 出改进卷烟质量宜根据原料加工特性，制定适宜的精细加工工艺，可显著改善卷 烟感官质量。 重点研究了叶丝气流干燥与薄板干燥工艺形成的质量差异和应用方向。提出 了卷烟分类加工新加工模式以及新的工艺路线；根据主要制丝工序的加工特点， 总结出三种分类加工模式。 研究了新加工模式的原料感官质量和化学模式识别分类方法。 分类加工新加工模式在产品中首次应用表明，该方法可有效改进产品质量， 降低成本，能增强企业的产品竞争能力。 关键词：卷烟、工艺、质量、持续改进、分类加工 一i 硕十论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 a b s t r a c t t h i sp a p e ra n a l y z e dt h ec u r r e n tt r e n da n ds i t u a t i o no ft h et o b a c c o i n d u s t r y ，r e s e a r c h e dt h em e t h o d o l o g i e so fi m p r o v i n gc i g a r e t t eq u a l i t yb y a p p l y i n gc o n t i n u o u sq u a l i t yi m p r o v e m e n t ( c q i ) t h e o r y ，a n dp r o v e dt h a tt h e c l a s s i f i c a t i o no ft r e a t m e n ti nb a t c h e s p r o c e s st e c h n i q u ec a ni m p r o v e t h ec i g a r e t t eq u a l i t ye f f i c i e n t l y t h em a i nw o r ka r ea sf o l l o w s ： d i f f e r e n tt o b a c c oh a si t so w nc h a r a c t e r i s t i c st ot h ep r o c e s s i n g t h i s p a p e rp r e s e n t st h ei d e at h a td e f i n i n gp r o p e rp r o c e s st e c h n i q u ei st h ek e y i s s u et oi m p r o v et h ec i g a r e t t eq u a l i t y i ta n a l y z e dt h eo r g a n o l e p t i c q u a l i t yc h a n g i n gt r e n do ft h ed i f f e r e n tt o b a c c om a t e r i a l sd u r i n gt h e p r im a r yw o r k in gp r o c e d u r e t h isp a p e rf o c u s e do nt h er e s e a r c ho ft h ed if f e r e n c e sb e t w e e nt h ea i r d r y i n gp r o c e s sa n dt h i nb o a r dd r y i n gp r o c e s st e c h n i q u e sa n dt h e i r a p p l i c a t i o n s ：f u r t h e rd i s c u s s e dt h eg r a d i n gp r o c e s s i n gt e c h n i q u ea n di t s i m p l e m e n t a t i o n ：p r o p o s e dt h r e eg r a d i n gp r o c e s sp a t t e r n s i ts t u d i e dt o b a c c ov i s u a lq u a l i t ya f t e rt h en e wp r o c e s sp a t t e r na n d t h ec h e m i c a lm o d u l er e c o g n i z a b l et o b a c c oc l a s s i f i c a t i o n t h ea p p l i c a t i o no ft h ec l a s s i f i c a t i o no ft r e a t m e n ti nb a t c h e sp r o c e s s t e c h n i q u ed e m o n s t r a t e dt h a ti tc a ni m p r o v et h ep r o d u c tq u a l i t y ，r e d u c et h e o v e r a l lc o s t ，a n di m p r o v et h e p r o d u c tc o m p e t e s t h ea b i l i t y k e yw o r d s ：c i g a r e t t e ，p r o c e s st e c h n i q u e ，c o n t i n u o u sq u a l i t yi m p r o v e m e n t ( c o i ) ，c l a s s i f i c a t i o no ft r e a t m e n t i nb a t c h e s j j 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 1 绪论 1 1 卷烟的质量现状 我国是一个卷烟生产大国也是消费大国，改革开放以来，通过技术引进和技 术合作，卷烟产品品质质量明显提高和变化，已形成一批具有较高知名度和美誉 度的全国性或区域性知名品牌和名优产品。但从当前的卷烟制造技术和整体质量 状况来看，仍然处在较低水平，离卷烟强国目标还有较大的差距，名优品牌卷烟 产品主要靠拼原料、高成本、高档包装来支撑，缺乏技术和质量上的竞争优势， 面对入世后的国际竞争，显然存在巨大的产业风险。中国卷烟在卷接包技术和质 量方面并不落后，但在制丝技术水平方面，中国最好的企业与国外先进厂家相比 也有相当大的差距，卷烟技术含量较低，质量稳定性控带i 。v - , 力较弱，加工质量损 失大，表现在烟草企业质量水平存在明显差异，同一生产流水线甚至不同投料批 次也存在着严重的质量波动，卷烟产品内在质量稳定性不高“，特别是消费者关 注的卷烟感官质量波动较大。因此，提高制丝工艺技术水平是提高产品质量和增 强企业核心竞争力的重要措施之一。 卷烟的制造过程是一个流程性的加工过程，一般由制丝、卷接包工艺。一般 制丝工艺由烟片处理、制叶丝、制梗丝、掺配加香构成，工艺任务是按产品设计 的要求，将不同地区、品种和等级的烟叶( 或烟片、烟梗) 组合成时组配方，通 过相应的生产工序，通过蒸汽、水、风的综合作用，实现烟草物料的温度、水份 的调节、控制作用，进行物料的增温降温、增湿祛湿，各类添加剂的均匀施加。 烟叶的形状、尺寸、成份和性质在不断的发生变化，制丝是卷烟生产过程中重要 环节，其加工水平的高低直接关系到卷烟产品内在质量的稳定和提高，对保证卷 烟风格的稳定性及在生产制作过程中的降耗都起着至关重要的作用。 影响制丝质量的因素主要有二点：一是目前我们制丝线的设计是按国外卷烟 工艺设定的，卷烟工艺为产品制造服务的，卷烟产品的类型、风格与国外的不同， 卷烟工艺、工序当然也应有变化；二是不同卷烟品牌使用的原料不同，卷烟设计 不同，其工序、温度、湿度、压力等物理化学反应方面的技术参数及工艺路线也 应不同。 如何在生产工艺雷同、原料同质化越趋明显的今天，实现与国际品牌的抗衡， 在激烈的市场竞争占有一席之地，就要比对手做得更好，我们运用工序质量评价 手段和方法，对现行的制丝工艺合理性、 烟的质量改进，提高制丝工艺技术水平， 有效性进行测量、验证、分析，研究卷 来提高我们的竞争能力。 硕上论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 1 2 卷烟加工企业的质量管理 2 0 0 0 版i s 0 9 0 0 0 族标准对质量管理的定义是：“在质量方面指挥和控制组织的 协调的活动。通常包括制定质量方针和质量目标以及质量策划、质量控制、质量 保证和质量改进。”它总结质量管理近百年的经验，高度概括为8 项原则。卷烟加 工企业虽然是一个特殊行业，卷烟产品是特殊商品，但8 项原则也是适用的，它 是建立卷烟质量管理体系的理论基础。 卷烟企业通过建立质量方针和质量目标，并为实施规定的质量目标进行质量 策划，实施质量控制和质量保证，开展质量改进活动活动提高企业经济效益，满 足消费者的要求。 为提供满足消费者和其它相关方的卷烟产品，企业在整个生产和经营过程中， 坚持围绕产品质量形成的全过程实旌质量管理，质量管理涉及企业的各个方面， 是企业的生命线，为实现质量方针和质量目标，企业的最高管理者必须在建立质 量管理体系的基础上，配备必要的资源，开展各项相关的质量活动，造就人人争 作贡献的工作环境，确保质量策划、质量控制、质量保证和质量改进活动顺利进 行。 在实旖卷烟企业的质量管理活动中，必须遵循质量管理的8 项原则： ( 1 ) 以顾客为关注的焦点 “组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客 要求并争取超越顾客期望”。 卷烟是一个特殊商品，它是以烟气的形式满足吸烟者的需要，因而卷烟企业 在生产、经营活动的全过程中要把满足消费者对卷烟质量的需求和期望放在第一 位。充分理解顾客当前和未来的需要，将其转化成质量要求，采取措施使其实现； 同时还要测量顾客的满意程度，争取超越顾客的期望，引导消费倾向，以创造竞 争优势。 ( 2 ) 领导作用 “领导者确立组织统一的宗旨及方向。他们应当创造并保持使员工能充分参 与实现组织目标的内部环境。” 领导应时刻关注组织经营的国内外环境，制定组织的发展战略，规划组织的 蓝图。质量方针应随着环境的变化而变化，保持其持续的适宜性、充分性和有效 性，并与组织的宗旨相一致。确保提供充分的资源，识别影响质量的所有过程， 并管理这些过程，使顾客和相关方满意。 ( 3 ) 全员参与 “各级人员都是组织之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为组织 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 带来收益。” 质量管理的实施涉及到企业中的所有员工，员工是每个组织的根本，人是生 产力中最活跃的因素。要充分调动员工的积极性，培养他们的团队精神，激励员 工的创造和创新，使全员充分参与，共同为实现企业的质量方针、目标和最大利 益努力。 ( 4 ) 过程方法 “将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。” 没有好的过程，必然没有好的结果。质量管理最大的特点要讲实效，必须系 统地识别并管理组织所拥有的过程，以及这些过程之间的相互作用，确定可预测 的结果，识别并测量过程的输入和输出，识别过程与组织职能之间的接口和联系， 明确规定管理过程的职责和权限，识别过程的内部和外部顾客，在设计过程时还 应考虑过程的步骤、活动、流程、控制措施、投入资源、培训、方法、信息、材 料和其他资源等。只有这样才能以较低的投入实现预期的目标。 ( 5 ) 管理的系统方法 “将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现 目标的有效性和效率。” 质量管理体系是一个过程网络，卷烟企业管理的系统方法包括确定顾客的需 求和期望，建立组织的质量方针和目标，确定过程及过程的相互关系和作用，并 明确职责和资源需求，确立过程有效性的测量方法并用以测量现行过程的有效性， 防止不合格，寻找改进机会，确立改进方向，实施改进，监控改进效果，评价结 果，评审改进措施和确定后续措施等。提高过程能力及产品质量，还可为持续改 进打好基础，最终导致顾客满意和使企业获得最大经济效益。 ( 6 ) 持续改进 “持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。” 卷烟企业所面临的环境是在不断变化的，随着中国入世，以及卷烟技术在发 展，社会的起步，人们对卷烟质量的需求在不断提高，市场竞争日趋激烈，顾客 的要求越来越高。因此卷烟企业应根据市场变化、消费者需求的延伸，不断调整 自己的经营战略和策略，制定适应形势变化的策略和目标，提高企业的管理水平， 企业才能健康发展，才能立于不败之地。 ( 7 ) 基于事实的决策方法 “有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。” 一项活动的成功与否，基础在于决策的理智、可靠。而有效的决策是建立在 对数据和信息进行合乎逻辑的分析和直观判断的基础上的。卷烟企业在生产、经 硕士沦文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 营活动的所有过程，在进行决策时，应对信息和数据的来源进行识别，以事实为 依据，有助于决策的有效性，减少失误并有能力评估和改变判断和决策。在对数 据和信息进行科学分析时，可借助于其他辅助手段。统计技术是最重要的工具之 一o ( 8 ) 与供方互利的关系 “组织与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。” 卷烟企业是卷烟价值链中的一环，涉及许多供方提供的产品，直接影响到向 顾客提供满意的产品。因此与供方、协作方、合作方形成共同的竞争优势，可以 优化成本和资源，有利于组织和供方共同得到利益。 遵循8 项质量管理原则，分析我国的卷烟质量管理现状，我们宜从影响消费 者关注的卷烟质量，烟气质量的形成进行研究。而我国的制丝工艺路线基本是参 照别国的工艺路线设计出来的。“，对加工过程影响卷烟质量的因素、控制手段研 究欠缺，各工序在加工特定产品时一般执行统一的工艺参数。还没有真正掌握适 合中国卷烟产品生产的工艺路线与工艺条件。包括产品配方设计理念，原料的合 理使用、制丝工艺过程的温度、湿度、水分、压力、风等参数的控制。我们在实 际生产过程中的加工管理、质量评价多以加工后的物理指标来衡量评价；忽视加 工过程对烟气质量影响的评价，从而导致对加工过程的方式方法、过程品质控制 的研究非常薄弱，偏重对工艺指标的控制，片面追求加工物理指标的表面一致性， 而对实现加工指标的工艺参数研究不多，随着装备技术水平的提高，完成工艺指 标的参数设置也越来越灵活，进而加工的卷烟质量的影响因素也越来越多，由于 注重卷烟物理指标的研究与控制，工艺参数对质量的影响研究未同步，导致加工 水平与消费者关注的焦点，产生质量背离。 提高卷烟的质量控制，有必要对卷烟的加工工艺进行深入的研究，运用过程 方法、系统管理、基于事实的决策，持续改进卷烟质量。 1 3 卷烟质量改进的方法 2 0 0 0 版i s 0 9 0 0 0 族标准强调，所有的过程都是通过过程来完成的，而质量改 进本身就是一个过程。质量改进的基本过程就是p d c a 循环，即计划、实施、检查、 处置。卷烟的质量改进活动可以分为7 个步骤。 ( 1 ) 分析和评价现状，以识别改进区域 顾客购买卷烟，除考虑卷烟的包装、价格因素夕 ，最关注的是卷烟的感官质 量，即卷烟的烟气质量表现，消费者对国产的卷烟质量质量评价是质量波动大， 与国际品牌质量形成较大的反差。如何提高卷烟的感官质量，减少过程损失。通 4 硕士论文卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 过对卷烟加工全过程的分析，发现现行的卷烟加工过程质量损失非常惊人，特别 是评价卷烟的感官质量重要指标过程损失过大在，因而目前的卷烟加工流程、加 工方法及过程控制都有待改进。 ( 2 ) 确定改进目标 通过质量改进降低过程质量损失，提高原料的使用价值，从而满足消费者对 卷烟质量的要求。 ( 3 ) 寻找可能解决的办法以实现目标 减少卷烟加工过程的质量损失。必须对卷烟质量形成的过程进行研究，通过 对生产工艺流程的合理性进行评估，寻找改进机会；对加工工序的质量影响因素 的控制有效性进行研究，评估因素影响的程度和趋势，分析影响卷烟的主要因素 及控制方法；对加工的不同形式进行质量评估，分析对质量的影响趋势，以及趋 势的合理利用。主要从叶丝干燥前后化学成份变化、加料后叶片贮存期品质变化、 流程各工序间质量变化、不同加工方式对质量的影响研究、工艺参数对质量的影 响等方面进行 ( 4 ) 评价办法并作出选择 通过对卷烟质量形成的研究，卷烟的加工过程是卷烟品质塑造的过程，影响 品质塑的因素有加工方式、方法( 加工参数如原料的温度、湿度、加工强度等) ， 因而通过对工序质量形成、不同加工形式的质量差异的研究，是可以提高卷烟质 量，达到质量持续改进的目的。 ( 5 ) 实旋选定的解决办法 根据选择的质量改进办法，制定实施方案。 ( 6 ) 测量、验证、分析和评价 运用统计技术对测量的数据进行分析，评价质量改进的有效性，以确定这些 目标已实现。 ( 7 ) 正式采纳更改 将成功的经验形成标准或管理制度，进一步采用，巩固取得成果。 1 4 统计技术在卷烟质量改进的上应用 统计技术被称为“数据的科学”。对所需的监视、测量、分析和改迸过程的策 划和实施，利用适用的统计技术对数据进行分析，能更好地帮助理解变异的性质、 程度和原因，从而有助于问题的解决，甚至防止由变异引起的问题。并促进持续 改进。在卷烟企业质量管理体系中质量形成的每一个阶段：顾客需求识别、产品 开发设计、制造工艺优化、过程控制、产品检验、营销及售后服务，都需要通过 堡堡窒鲞蝈制丝过程质量改进的研究与应用 收集、分析和解释质量数据和信息，控制并优化质量过程，促进质量体系的有效 运行。分析质量管理和质量活动是否处于受控状态，来发现闯题、解决问题、实 现持续改进。 以卷烟生产过程为例，卷烟生产过程中产品的质量特性值是波动的，产品质 量特性值的波动具有统计规律性，通过对产生波动的原因( 生产过程参数) 的统 计分析，对于制定工艺标准，指导生产具有重要意义。如制丝生产过程中润叶水 分和温度、切丝宽度、烘丝温度和水分、填充值以及卷烟圆周、单支重量和水分 等是卷烟产品质量的重要指标，由于受人员素质、配方、制丝、卷包机型、操作 水平、环境( 包括气候) 等各种因素影响，它们的波动对烟支吸阻、硬度、焦油 量、感官质量以及原料消耗或多或少会产生质量波动，这种波动按其特点可分为 正常波动和异常波动。如何判断和评价卷烟生产过程的质量以及生产过程是否受 控，可以运用统计技术的直方图及控制图等来分析和掌握质量数据的分布状况符 合标准的程度，对波动进行测量、描述、分析、解释和建立模型。通过统计分析 能更好地诊断波动的性质、程度和原因，进行建立在数据和信息分析的基础上决 策，做到预防、控制作用，提高质量管理的有效性和效率。 在卷烟加工过程的质量管理中，常用的统计方法有排列图、因果图、散布图、 直方图、控制图、调查表、分层法，以及工序能力指数、方差分析、回归分析、 实验设计、控制图、显著性检验及统计抽样等。在本次的研究过程中，应用了方 差分析进行了工艺参数对卷烟质量影响的分析；应用了柱形图、趋势图对质量变 化进行了比较；运用了系统聚类分析、逐步判别分析对原料加工特性进行模式识 别。 统计技术不仅可以应用于卷烟工艺技术指标的设置，而且能够科学有效地评 价卷烟工业企业的工艺加工水平，更有利于对质量管理活动中的数据进行挖掘， 揭示质量的规律性，指导质量诊断，有助于推动我国卷烟工业的技术进步，提高 行业整体技术水平，最大限度为顾客提供满意的产品，创造良好的经济效益。 1 。5 卷烟质量改进的方向 目前卷烟产品的质量差距，主要表现在加工过程原料质量特性把握不当，造 成原料优良品质未能保持甚至损失过大，同时需要利用加工过程处理的不良气息， 没有消减，造成产品质量显著降低。由于对卷烟产品的设计、配方、制造工艺、 品质控制技术的研究不够深入，对烟草和烟气化学、香精香料、辅助材料缺乏系 统研究，因而必须重点通过对现行生产工艺各主要工序前后质量特性的研究，减 少制造过程的质量损失。 硕士论文卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 卷烟加工工艺技术是实现产品质量的保证。通过产品设计、加工工艺、设备 的有机结合，实现对制丝加工过程的加工手段的有效性、工艺参数的合理性、过 程控制的可靠性进行研究；对不同原料( 配方叶组) 的物理、化学加工特性进行 分析，研究卷烟工艺对改进卷烟产品感官质量的作用，根据原料、产品、环境条 件条件的不同，制订相应的工艺参数、工艺路线、加工方式和加香加料技术，提 高工序加工质量控制和工序加工工艺参数控制水平，以参数控制保障结果，促使 工艺加工技术功能化、柔性化，使之富有针对性，加快工艺控制( 管理) 由目前 结果控制向过程控制转变、由控制指标向控制参数转变、由人工控制经验决策向 自动化控制科学决策( 计算机决策支持) 转变。 1 6 研究思路与主要内容 本文以质量管理的理论、原则、方法为基础，以顾客关注的焦点一一卷烟感 官质量的改进，对卷烟生产过程的质量管理及持续质量改进进行研究，通过对烟 草行业面临的形势分析，通过研究卷烟加工过程的质量损失，针对如何减少加工 过程质量损失，运用卷烟工序质量评价方法，采用多种统计技术，研究提升或挖 掘工序质量，达到持续改进卷烟质量的目标。重点通过加工方式、方法、工艺参 数的变化，研究原料加工特性及卷烟质量变化趋势；根据质量变化趋势，研究如 何合理利用这种变化趋势，达到卷烟质量的持续改进。根据研究结果，首次提出 了在卷烟制丝过程实现分类加工工艺新思路。本文的主要内容： ( 1 )持续质量改进是个永恒的主题，质量的持续改进活动，是企业发展 的源动力。通过对卷烟制丝过程质量变化趋势的研究，探索了卷烟加 工过程质量改进的途径。 ( 2 ) 运用多项统计技术如单因素方差分析进行卷烟质量变化的显著性进行 分析；利用趋势图、柱形图对卷烟感官质量指标变化趋势进行研究； 采用系统聚类分析和逐步判别分析方法对卷烟原料的加工特性进行分 类的初步研究； ( 3 ) 重点研究了超热气流干燥工艺( 简称气流干燥) 与传统滚筒式薄板干 燥工艺( 简称薄板干燥) 的差异，分析了两种干燥工艺对卷烟质量的 影响，研究如何应用两种干燥工艺模式，进行卷烟质量改进的活动。 ( 4 ) 应用工序质量评价方法，对主要工序前后感官质量变化进行研究，分 析了原料加工特性的差异，为持续改进卷烟质量提供了科学依据。 ( 5 ) 在加工工艺对卷烟质量影响方面进行了较深入的剖析，加强工艺与感 官质量关系的研究，强化加工过程对卷烟感官质量的控制能力。 堡主垒苎堂塑型竺整堡堕墨塾鲎塑塑塞兰堕旦 ( 6 ) ( 7 ) ( 8 ) 在研究了加工方式、方法对卷烟质量影响的基础上，提出了分类加工 的加工流程及工艺路线。 进行了分类加工工艺的原料加工特性分类方法的研究，建立了感官质 量评价分类模式；进行了烟草化学成份模式识别分类可行性研究；并 对感官质量评价分类与化学成份多元统计分类结果进行比较分析。 完成了首批分类加工工艺产品的生产。 i 亟士论文卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 2 卷烟工业企业的形势分析与对策 2 1s w o t 分析方法 s w o t 即s t r e n g t h s 优势、w e a k n e s s 劣势、o p p o r t u n i t i e s 机会、t h r e m s 威胁的 简称，是企业战略研究中一种常用的分析工具，它在制定公司发展战略和进行竞 争对手分析中经常被使用( 图2 1 ) 。s w o t 模型的运用十分有利于对一个经济体 的发展现状及方向作出正确的判断，被广泛运用在企业战略管理、市场研究、 竞争对手分析等领域中。 优势劣势 s t r e n g t h s 砌k n e s s 威胁 o 机p p o r t 会u n i t i e t h r e a t s 图2 1s w o t 分析示意图 s w o t 的分析能正确识别出优势、劣势、机会与威胁因素。而评价某种因素优 与劣，该因素又预示着机会或威胁，取决于企业的生存环境，而企业的生存环境 主要由行业背景与主要竞争对手构成。 行业背景主要指行业的关键成功因素，即在本行业中要想获得良好的效益、 声望和市场表现而必须具备的几项关键的技能与资源，这决定了企业拥有的某项 资源的优劣性。同时，行业背景还揭示机会与威胁，即当前和未来一段时间内， 行业环境中存在的、或可能出现的，将对企业和竞争对手都发生重大影响的外界 因素。竞争对手决定了行业的竞争程度激烈与否，直接反映企业的竞争力强弱 川f 2 6 1 a 在中国加入w t o 的宏观背景之下，本章客观、实事求是地分析目前烟草所拥 有的优势、劣势、机会和威胁”，进而提出烟草企业如何确立提高其市场竞争力 的战略思路和具体措施。 2 2 优势 2 2 j 政策优势 硕士沦文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 对于中国烟草企业而言，最大的优势在于国家法律赋予的“政策性垄断”。尽 管国家正在严格履行降低烟草类商品进口关税并取消进口配额、统一卷烟零售许 可程序等加入w t o 的承诺条款，但在分销及投资领域，中国烟草市场目前及未来 一定时期内仍将维持较为严格的“行政管制”，国家对国内烟草企业还会提供较为 有力的制度性支持与保护，2 0 0 3 年全国烟草工作会议提出：今后一个时期，烟草 行业要搞好企业组织结构战略性调整，大力推进企业联合、兼并、重组、整合， 工商分设成立区域工业公司，培育具有国际竞争力的大企业集团。 2 2 2 资产优势 经过多年的技术引进和改造，中国烟草企业目前已拥有较为庞大的资产规模， 在硬件装备及制造能力方面普遍具有较高水平，部分重点企业的技术装备甚至已 领先于跨国烟草公司 2 2 3 成本相对优势 在国内市场上，中国烟草企业在利用成本相对较低的烟叶原料、劳动力和基 础设施等要素资源，生产符合国内消费者口味的烤烟型产品、在保持与政府及社 会各界的顺畅沟通和有效利用现有卷烟销售网络等方面，总体上处于较为有利的 位置并享受着许多较为便利的条件。 2 2 4 传统文化优势 民族传统文化与卷烟口味的交融，形成独特的优势，在中国吸食传统的烤烟 型卷烟根源悠久，国产主要品牌所形成品牌文化已赢得一定数量的忠实消费群体， 初步形成与国际流行口味相抗争的基础。 2 2 5 资源优势 传统的中草药在卷烟产品上的应用，可显著降低卷烟有害成份，减轻烟草危 害，已得到证实：对中国原料中烟草特有亚硝胺含量的研究表明，明显比国外原 料，有助于形成我们技术壁垒。 2 3 劣势 2 3 1 体制劣势 国内烟草存在严重的行政干预束缚，产权制度和治理结构不完善，企业作为 独立利益主体和市场竞争主体的资格和权属无法得到根本保障，在享受到某些政 策性支持的同时，也遭遇到太多的行政干预。特别是在由国家计划部门确定的刚 性生产指标约束下，中国烟草企业事实上更像一个计划经济下的定点加工厂，而 不是一个可以按市场竞争法则自主行动的独立经营实体。 2 3 2 营销劣势 硕十论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 中国烟草企业对“专卖专营”的制度性依赖过强，市场竞争意识薄弱。许多 企业没有自己的核心理念，也不清楚自己的目标和定位，其参与市场竞争的意识 和能力较为缺乏。 2 3 3 人力资源劣势 人才是企业竞争取胜最为关键的决定性力量，但无论是从员工自身素质还是 从人才机制来看，中国烟草企业都存在一些较为明显的缺陷。 2 3 4 品牌劣势 在全国范围内缺乏具有号召力的主导品牌，与国际品牌在产品质量、市场竞 争力方面相比存在着极其悬殊的差距。 2 3 5 规模劣势 截止2 0 0 2 年底全国有1 0 0 多家卷烟厂，平均年产仅3 0 万箱；在2 0 0 2 年度全 国3 6 家重点卷烟工业企业中，产量在5 0 万箱以上的企业有1 6 家，其中有4 家已 超过1 0 0 万箱。资料显示，2 0 0 0 年跨国烟草巨头菲利普莫里斯公司生产卷烟1 7 7 5 万箱，产品外销率达7 6 6 。而同期中国3 6 户重点卷烟企业生产卷烟2 1 4 3 3 万 箱，产品外销率仅有0 7 5 。以中国最大的烟草企业红塔集团来看，年产销量也 仅为2 0 0 多万箱，仅占全国市场的8 ，而菲利普莫里斯等烟草巨头的卷烟总产 量已达1 9 0 0 多万箱，约占世界卷烟市场份额的1 7 。 2 3 5 综合成本劣势 目前商品交易诚信不高，原料、卷烟材料质量问题突出，已影响到产品质量， 提高制造成本，降低了卷烟企业的持续发展能力。 2 3 6 技术劣势 卷烟制造过程的质量损失过大，质量尚未能稳定控制，投入产出效益低下。 2 4 机会 2 4 1 规范市场行为 中国烟草企业特别大型企业，长期以来一直深受市场分割和地方保护之害。 有望以履行加入w t o 的各项承诺为契机，烟草行业在打破地区封锁、规范市场秩 序、净化交易行为等方面取得实质性进展，将为中国烟草企业的健康成长提供相 对改善的外部环境。 2 4 2 行业变革 随着国内市场国际化竞争的日渐加剧和国家对垄断行业改革力度的不断加 大，中国烟草企业将会步入“以开放促改革、以竞争促发展”的大调整时期；部 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 分优势企业将会实施大规模的产业重组，有可能突破那些不利于其规模扩张的制 度性障碍，并进而实现经营机制和管理方式的有效转变。 2 4 3 外拓市场 中国成为w t o 的正式成员，在为外国烟草进入国内市场打开方便之门的同时， 也创造了中国烟草企业“走出去”拓展国际市场的环境及条件。由于必须在国内 及国际市场上与跨国烟草公司展开竞争与合作，客观上也获得了许多学习机会， 有助于更新观念提升卷烟质量。 2 5 威胁 2 5 1 市场威胁 菲利普莫里斯公司、英美烟草公司、日本烟草公司等几大跨国烟草公司一 直视中国为“最后堡垒”和“最大福地”，它们对进军中国市场都已做好了非常充 分的准备，如英美烟草公司公司的“绵阳圈地事件”。随着时间的推移，它们必然 会千方百计地加大对国内市场的进攻。跨国烟草公司的强力渗透将会挤占我们已 有的市场份额，这是中国烟草企业最大的威胁。 2 5 2 控烟公约威胁 全球反吸烟运动的蓬勃发展、尤其是2 0 0 3 年5 月第5 6 届世界卫生大会由世 界卫生组织倡导并通过的烟草控制框架公约的签署实施，这对中国烟草企业 的未来发展将产生诸多方面约束和限制。 2 5 3 人才流失威胁 随着跨国烟草公司及其它外国资本不断进入中国市场，在其推行本地化策略 和着眼于打击国内竞争对手的战略安排下，他们将通过支付高薪或提供更好的发 展机会等为诱饵，会不断从中国烟草企业挖走优秀人才。 2 5 4 理性消费的威胁 根据2 0 0 2 年全国1 2 3 家卷烟工业企业的“量本利”汇总数据推算，当年每条 零售价超过1 0 0 元的“高档高价”卷烟销量占全国卷烟销售总量的比重不到5 ， 但其利润所占比重已超过了4 0 ，表明中国烟草企业对“高档高价卷烟”存在较 高的依赖度。随着消费者的行为选择也将日趋成熟和理智。原先一直以购买和消 费“高档高价卷烟”为主的那部分顾客群体极有可能不断转向和流失，由此必然 对中国烟草企业现有生存及发展模式构成较大威胁。 2 5 5 价格体系的威胁 烟叶的许可证和配额在中国刚加入世贸组织时就已取消，到2 0 0 4 年，中国烟 叶的进口关税将从4 0 降至1 0 ，卷烟进口关税将从6 5 降低到2 5 ，许多名 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 牌洋烟的价格将低于现在销售的国产名牌香烟价格，5 5 5 、万宝路等外烟降价，势 必对国内形成的卷烟价格体系造成冲击，威胁行业的经济基础。 2 5 6 国际品牌本土化威胁 随着投资环境和贸易环境的宽松和好转、外烟市场份额的增加，国际烟草巨 头会加速本土化战略，将加快在我国合资参股建厂或独资建厂的步伐，大部分产 品直接进入我国市场。 2 6 烟草企业竞争战略选择及其措施 烟草企业要在复杂多变的环境中实现持续的发展，能够与跨国集团实现品牌 抗衡，必须要求企业保持长久的竞争优势，不断提升企业核心竞争能力，确立比 较优势，这必然要求企业在企业整体发展上做好竞争战略选择，“进一步推进科技 进步与创新，大力提升烟草科技水平，是提高我国卷烟产品市场竞争能力和中国 烟草整体竞争实力的必由之路”“。 长期以来，国际的主流卷烟类型分为美式混合型和英式烤烟型两大类。随着 日本生产的混合型卷烟的风格与口味特征逐步被市场接受，加上中国制造的传统 烤烟型卷烟，国际上目前存在四大主流卷烟类型：美式混合型、英式烤烟型、日 式混合型、中式卷烟( 烤烟型为主) 。中式卷烟占世界卷烟份额的三分之一；其它 美式混合型卷烟在国际市场上占主导地位，比例约占世界卷烟市场7 0 左右( 不 含中国市场) ；英式烤烟型卷烟则主要集中在英国及英联邦国家；日式混合型以r 本市场为主。”。 分析中外卷烟市场趋势可以看出：美式混合型卷烟在对新兴的卷烟市场开拓 方面占绝对优势，但两者在各自固有的传统消费市场也难以互相渗透。这主要是 由于两类卷烟在化学成分和吸食口味上存在较大差异，根源是由于两类卷烟原料 及配方结构的不同啪“2 5 1 。美式混合型卷烟由烤烟、白肋烟、香料烟和马里兰烟按 一定比例混合而成，晾晒烟较高的氮化合物含量特性和其特殊处理工艺而形成的 特有香气特征，是混合型卷烟香气特别、劲头较大的主要原因。晾晒烟较低的糖 含量和高灰份使其燃烧性好而且其焦油量较低，口感干净略带苦。而英式烤烟型 卷烟原料类型相对单一，较高的糖含量和较低的烟碱使其烟气较柔和、口感舒适 而且易于吸食。两类卷烟之间这种较大差异和卷烟消费者的习惯性，决定了两类 卷烟在国际市场上难以相互替代。 中国的卷烟消费市场主要是烤烟型。但中式烤烟型与英式烤烟型相比也有较 大的差异，主要表现为焦油量、糖含量偏高，灰份低，烟气更加柔和平淡，香气 较为飘逸，口感干净，余味回甜。 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 与国际品牌的抗争，必须在为有效提升卷烟的加工水平，与国际品牌形成质 量的差异化，形成中国卷烟的品质特色，完成对“中式卷烟”品质的塑造。必须 加强卷烟工艺研究，一方面最大限度地保留原料原有的优异品质，另一方面有效 去除原料本身的不良因素，维护产品的个性特征，创造能够满足中国广大卷烟消 费者要求、具有独特香气特征和口味特征、拥有自主核心技术的卷烟。通过对原 料、工艺技术、设备等资源的种优化配置和组合，提升制造加工水平，构建“中 式卷烟”特色的工艺路线，创造“中式卷烟”的品质特征，满足消费者需求， 形成具有市场号召力的“中式卷烟”。 2 7 本章小结 通过s w o t 分析，认为在加工工艺趋同、原料同质化越来越显著的今天，中国 烟草与国外烟草竞争的“王牌”就是要提高质量的前提下与国际品牌形成风格的 差异化，这种差异化必须能够满足中国广大卷烟消费者要求，形成中国卷烟独有 的香气特征和口味特征、拥有自主核心技术的卷烟制造技术，需要通过卷烟工艺 的研究，进行原料、产品设计、制造技术、装备等资源的优化配置和组合，构建 符合“中式卷烟”特色的工艺路线，完成“中式卷烟”的品质塑造。 4 硕士论文卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 3 卷烟工艺对感官质量的影响及改进途径 3 1 卷烟感官质量的形成 卷烟是一种特殊的消费品，通过燃烧后的烟气进行消费。是通过燃吸来享受 其烟气。烟气是消费者感觉器官的感受，直接影响到消费者对卷烟质量的评价， 也是消费者关注的卷烟质量焦点“。 燃烧的烟支是一个复杂的化学体系。据科学研究发现，在烟支点燃的过程中， 当温度上升到3 0 0 。c 时，烟丝中的挥发性成分开始挥发而形成烟气；上升到4 5 0 时，烟丝开始焦化；温度上升到6 0 0 c 时，烟支被点燃而开始燃烧。“。 烟支燃烧有两种形式：一种是抽吸时的燃烧，称为吸燃；另一种是抽吸间隙 的燃烧，称为阴燃( 亦称为静燃) 。抽吸时从卷烟的滤嘴端吸出的烟气称为主流烟 气，抽吸间隙从燃烧端释放出来和透过卷烟纸扩散直接进入环境的烟气称为侧流 烟气。 烟支燃烧时，燃烧的一端呈锥体状。抽吸时，大部分空气从燃烧锥与卷烟纸 相接处进入，而锥体的中部则形成一个致密的碳化体，气流不容易通过，锥体中 心含氧量很低，以至于燃烧受到限制，造成不完全燃烧。燃烧的烟支根据其温度 变化和化学反应不同，可划分成三个不同的区域，即高温燃烧区、热解蒸馏区和 低温冷凝区。 燃烧区位于烟支的前部，主要由炭化体组成，抽吸时，中心温度最高约8 2 5 8 5 0 。而卷烟纸燃烧线前方0 2 1 o m m 处温度最高可达9 1 0 c ，这里也是 空气进入燃烧区最多的地方。燃烧区的气相温度相对较低，抽吸过程中的温度变 化在6 0 0 7 0 0 之间，抽吸结束后，燃烧区的固相温度在1 秒钟内，从9 0 0 以上急剧冷却至6 0 0 。c 。一般情况下，燃烧锥表面氧气供应充足，这里发生碳的 氧化放热反应，产生的热量被热气流带走，进入热解蒸馏区。高温燃烧区生成的 产物主要是气相物质，如二氧化碳、一氧化碳、水、氢、甲烷等低级烃类化合物 和一些自由基，其中一部分产物穿过燃烧的碳扩散到侧流烟气中。 燃烧锥后面是热解蒸馏区，燃烧锥中心的热解蒸馏区氧气供应不足，反应是 在缺氧状态下进行的。来自高温燃烧区的热气流提供能源，导致了热解蒸馏区的 复杂化学变化。烟丝中的许多物质在此进行剧烈复杂的化学反应，烟气中的绝大 多数化合物都是在这里形成的。同时，在热气流的作用下，烟丝中的挥发性物质 挥发进入烟气流( 其中的半挥发性5 元和6 元环的氮一杂环化合物对卷烟的香味有 显著的贡献) 。热解蒸馏区进行的化学反应大多是吸热反应，烟气流在此被迅速冷 却，该区的热气流的温度从8 0 0 降至1 0 0 ( 2 。 硕士i 仑文卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 从热解蒸馏区到烟支的末端称为冷凝过滤区。在此，烟气的温度由i 0 0 降 至室温。烟气中的低挥发性成分随着温度的急剧下降而达到饱和点开始冷凝。这 些低挥发性成分除了遇到烟丝后凝聚到烟丝上以外，在气流流动过程中烟气中的 低挥发性物质，以碳质燃烧时形成的微小碳粒、有机物的微小碎片、灰分、离子 化的分子组成的离子为冷凝核，凝结成更大的颗粒。这些颗粒在随烟气流前行的 过程中，一部分被烟丝和滤嘴截留，其它随主流烟气进入人的1 3 腔“”。 烟草中的萜烯类、植物甾醇类如豆甾醇、石蜡类、糖类、氨基酸类、纤维素 类和许多其他成分通过热分解，热合成、干馏、聚合、缩台、自由基等反应形成 了挥发性、半挥发性气体，以及液体和固体物质( 如焦油) 等。“，以上成份决定 了卷烟质量“。 3 2 卷烟感官质量特征 经过全国卷烟企业多年的发展和竞争，吸食口味区域分布的多元化。“。国内 卷烟形成，以华东( 上海、安徽、江苏、浙江等) 、西南( 云南、贵州等) 、中南 ( 湖南) 等为代表的三大传统烤烟型卷烟消费者吸食口味特点。西南地区卷烟产 品以清香见长、香气丰满、口腔有甜感，但刺激稍偏强，阻“红塔山”、“红梅”、 “云烟”和“红河”为代表，在全国各个区域拥有较大的消费群体。华东地区卷 烟产品以津巴布韦、巴西烟叶为主调，形成有质感、谐调的浓香风格，香气浓郁 清新、丰满，烟气浓度适中，烟气中有外加香的痕迹，其中以“中华”、“双喜”、 “大红鹰”、“皖烟”为代表。中南地区卷烟产品属典型的浓偏中间香型，卷烟吸 食口感综合指标较好，但烟香透发性稍差，以“白沙”、“芙蓉王”牌卷烟为代 表。 就全国范围而言，由于个人吸食卷烟感受、消费观念、消费习惯、经济条件、 工作环境变化、特殊需要等方面的影响，在全国范围内，消费者吸食口味个性呈 现多样化。总体上以“中华”、“红梅”、“云烟”、“白沙”、“大红鹰”等 卷烟吸食口味为典型，它们在口味上有一定的排它性，因此出现了多种过渡的融 合产品来满足消费者的吸食选择。 由于卷烟新产品开发、老产品的配方、原料及技术变化引起的产品风格微变 以及烟草专卖体制形成的地区封锁，造成同一区域内的消费者吸食口味随卷烟企 业诱导而发生改变。我国卷烟消费口味总体发展也有共同点，就是从过去的劲头 大、味浓和较强的生理刺激向醇和柔顺、吃味舒适的方向转化”“。 1 6 硕士论文 卷烟制丝过程质量改进的研究与应用 3 3 影响感官质量的化学成份 烟草和烟气中的化学成分非常庞大而复杂。f d a b e 等人统计了已发表过存在 于烟叶和烟气中各种化合物的数量达5 2 8 9 种”。“。随着分析鉴定手段的发展， 烟叶和烟气中新发现的成分还在逐年增加。此外，烟草成分不仅种类多，而且很 多成分含量很低，不少成分含量仅在m g k g 数量级以下。要从这样复杂的物质系 统中把各种香昧成分分离、鉴定出来并确定其香味特性是较困难的，卷烟的感官 特征是多种香味物质按一定的比例组成产生的，这些成分大多存在于各种类型烟 草中，香味成分按各自不同比例组成的综合感观质量的反映，不同的烤烟的化学 组成即香味成分的种类上是类似的，但各香味成分的含量比例上是不同的“”。 以住烟叶质量主要是指色、香、味，即以烟草所含有的糖、蛋白质、总氮、 烟碱、无机物等成分相应产生的色、香、味。美藉华人左天觉博士“”提出了烟叶 可用性的新概念，即消费者接受的程度，除了包括烟叶色、香、味及可加工性外， 还要包括吸食消费的安全性。卷烟品质与化学成份关系密切。”，烟气的香气、吃 味、生理强度和刺激性由不同化学成份体现出来，见表3 。3 。 表3 3 感官质量指标与化学成份对应表 感官指标化学成份 生理强度尼古丁 吃味强度氨、挥发酸、树脂酸、游离尼古丁 苦辣味蛋白质和其它含氮化合物 香味多酚物、树脂物、甙类、挥发油 烟叶香气挥发油 吃味碳水化合物、含氮化合物、多酚物、树脂、甙类、挥发油 吃味丰满性烟气各种化学成份性质的和谐结合的总体现 从吃味上说，是反映在口腔内包括酸、甜、苦等味觉的综合感受，品质好的 烤烟带酸味，晒晾烟、雪茄烟则往往带有苦味。吃味质量的优劣很大程度上取决 于糖量与氮量之间的平衡关系，烤烟香气优美，吃味协调是非常重要的，如烤烟 的含氮量和烟碱量过高，则酸碱度不平衡，烟气偏于碱性，吃味粗糙，对粘膜产 生冲刺影响。如糖量