（体育教育训练学专业论文）对高中400米跑运动员营养摄取情况的调查与分析.pdf

对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 摘要 本文运用了文献资料法、访谈法、问卷调查法，数理统计法，通过 对部分地区高中体育教师和从事4 0 0 米跑的学生运动员进行了问卷调 查，调查的内容主要从对合理膳食的认知情况、运动员机体能量消耗情 况、运动员用餐现状、膳食能量的主要来源及提高4 0 0 米跑运动员成绩 存在的问题等多个方面进行了调查与分析，找出其存在问题和不足之处， 让运动员和体育教师认识到合理膳食营养摄取补充手段的重要性，并了 解这一重要知识结构体系。最终制定了实施4 0 0 米跑合理膳食结构的四 个前提条件：确保供给运动员的正常生理活动，就必须不断提供运动员 所需的能量；确保满足特殊环境下运动员的营养需求；避免膳食中营养 素缺乏和过量：合理配合膳食中的营养素。九项4 0 0 米跑合理膳食核算 原则：运动员的营养需要；经济状况；运动员个人饮食习惯；注意易损 失、易缺乏的营养素；营养素的合理搭配：运动员生理状况的变化；市 场供应情况；确定是比赛前或训练前的营养摄取还是比赛后或训练后的 营养摄取。最后提出了合理膳食营养的核算方法( 食物成分表计算法) 为从事高中4 0 0 米跑的运动员和体育教师( 教练员) 提供参考。 关键词：4 0 0 米跑运动员；合理膳食：调查与分析 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 a b s t r a c t i nt h i sa r t i c l e ，u s i n gt h em e t h o do fd o c u m e n t ，t h em e t h o do fd i s c u s s i n g ， q u e s t i o no ft h es u r v e y ，t h em e t h o do fc a l c u l a t e i ns o m es e c t i o n s ，a c c o r d i n g t o s u r v e y t e a c h e ro f p h y s i c a l e d u c a t i o na n d4 0 0 m s p r i n ta t h l e t e s ， i n q u i s i t i o n a lm o s t l yc o n t e n ta r et h ec o m p l e x i o na b o u tr e a s o n a b l em e a l s c o g n i z e ，b o d ye n e r g yc o n s u m e ，m e a l sa c t u a l i t y , m o s t l yf o u n t a i no f r e a s o n a b l ew h i c hi m p r o v e sa c h i e v e m e n to f4 0 0 m s p r i n t a t h l e t e s 。t h e a t h l e t ea n dt e a c h e ro fp h y s i c a le d u c a t i o nu n d e r s t a n dt h ei m p o r t a n c eo ft h e s u i tm e a l m a y b et h e ys t u d yt h ek n o w l e d g e e s t a b l i s hf o u rp r e s u p p o s i n go f r e a s o n a b l em e a l sc o n f i g u r a b l ew h i c ha r ei n s u r i n gt h ea t h l e t e f r e q u e n t p h y s i o l o g i c a la c t i v i t y ，i n s u r i n gt h en u t r i t i o nr e q u i r e m e n t o fa t h l e t ei n s p e c i a le n v i r o n m e n t ，a v o i d i n gt h el a c ko fn u t r i t i o na n dt h em o r eo fn u t r i t i o n i nt h es u i tm e a l ，a n dw o r k i n gi nt h eb e s tn u t r i t i o ni nr e a s o n a b l em e a l s t h e r ea r en i n ep r i n c i p l eo fr e a s o n a b l em e a l sw h i c ha r et h en e e do fa t h l e t e n u t r i t i o n ，t h ee c o n o m ys t a t u s ，t h eh a b i to fa t h l e t eb i t ea n ds u p ，a t t e n t i o nt o l o s i n gn u t r i t i o ne a s i l y ，a r r a n g i n gi np a i r so fg r o u p st h en u t r i t i o nw i t hr e a s o n ， t h ev a r i e t yo fa t h l e t ep h y s i o l o g i c a la c t i v i t y ，t h e c o m p l e x i o no fm a r k e t s e r v i n ga n di n s u r i n gt h et i m eo fa b s o r bn u t r i t i o n a n dt h el a s tp u tf o r w a r d t h em e t h o do ft h er e a s o n a b l em e a l s i tw i l lp r o v i d er e f e r e n c ea n dh e l pf o r 4 0 0 ms p r i n ta t h l e t e sa n dt e a c h e r so fp h y s i c a le d u c a t i o n k e yw o r d s ：4 0 0 ms p r i n ta t h l e t e s ；r e a s o n a b l em e a l s ；t h es u r v e ya n da n a l y s i s 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 学位论文独创性声明 本人承诺：所呈交的学位论文是本人在导师指导下所取得的研究成果。论文 中除特别加以标注和致谢的地方外，不包含他人和其他机构已经撰写或发表过的 研究成果，其他同志的研究成果对本人的启示和所提供的帮助，均已在论文中做 了明确的声明并表示谢意。 学位论文作者签名：暑3 、世7 书 日期：j 咖7 s j 岁 学位论文版权的使用授权书 本学位论文作者完全了解辽宁师范大学有关保留、使用学位论文的规定，及 学校有权保留并向国家有关部门或机构送交复印件或磁盘允许论文被查阅和借 阅。本文授权辽宁师范大学，可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 并进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。保密 的学位论文在解密后使用本授权书。 谨经掘刘￥糙晃：舭辛 3 0 訾警糍7 臼瓤：3 9 o o 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 l 刖罱 4 0 0 米是一项以速度为主的体能类短跑项目，要求运动员有快速奔 跑的能力，良好的速度耐力和极强的肌肉力量。它对速度及耐力的要求 相对较高“1 。从能量供应的特点来看，4 0 0 米跑属于糖酵解代谢类型， 被人们称为“长距离短跑”。其全程速度变化一般可分为三个阶段，即加 速阶段，最高速度保持阶段和速度衰减阶段幢。从4 0 0 m 跑过程中的速度 变化规律可以分析其能量代谢的特点和营养补充方式。随着科学技术在 体育运动领域中的不断渗透与发展，使运动训练的测评方法、监督手段、 反馈控制技术和恢复措施等更科学和精细使优秀运动员的专项能力愈来 愈高”1 。 一项体育运动离不开机体能量的不同程度的消耗，当然合理膳食是 机体能量恢复的可靠和健康保证。4 0 0 米跑过程中主要的能量供应来源 两个部分即磷酸化合物的分解和无氧糖酵解，完成整个过程是无氧工作 能力和有氧工作能力交替组合而完成的。尤其在高强度训练或比赛后， 都可能出现肌糖元储备减少和肌蛋白代谢增加。肌糖元储备过低，身 体将处于一种低能状态，在随后的训练中可能发挥失常肌蛋白消耗过 量，将导致某些身体组织流失，继而肌力下降，体能不足，严重的可引 起恶心、头晕，气喘等症状“1 ，同时能减慢肌肉细胞许多生化反应的速 度，影响神经、肌肉及其它组织的正常活动，成为a t p 再合成的限制因 素。由此可见，运动员运动后及时合理膳食营养补充显得更为重要，也 是唯一健康补充的重要途径”1 。 目前4 0 0 米跑的运动强国首属还是美国，随着世界短跑成绩的提高， 一些优秀教练员越来越重视速度耐力的训练，如美国教练温特、德国教 练员穆依勒、美国伊里利斯大学著名短跑教练格雷温克勒等专家都十 分重视4 0 0 米跑训练中速度耐力素质的发展，当然在不同程度运动训 练的背后都会产生能量贮存的不同程度的损耗，运动后合理膳食营养和 相应营养药剂的补充问题得到了国外相关入士高度重视，配备专业的营 养师已经在国外很流行，这部分群体主要是给相关专业运动员运动前后 的膳食营养问题给以监督和指导。并在很大范围内构建起了运动营养膳 食结构体系”1 。 我国田径训练界由于在能量供应特点和项目分类中的偏差，曾认为 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 4 0 0 米跑的训练应以速度耐力为主，速度为辅的指导思想，结果出现运 动员速度差，速度耐力一般，而专项成绩差的局面”。随着运动训练理 论的不断发展，人们对于4 0 0 米训练有了新的认识，现代4 0 0 米跑由 传统的训练量转向以训练强度为中心的质量训练。随着2 0 0 5 年针对学 生的运动营养系列科研项目会议在北京召开扣1 ，更能充分说明，国家 开始重视基层学生运动员运动营养的补充问题，基层的学生运动员更需 要我们去开发和研究。谈到合理膳食的营养补充问题大多只是对针对专 业运动员( 省级或者国家级以上的运动员) ，而对基层运动员的研究就少 之又少，怎样让运动员在短时间内运用合理膳食营养补充手段快速恢复 到好的竞技状态来? 这也是我们国家研究领域的一个空白点，需要研究 者们共同去攻克这一领域的难关 本研究主要是针对高中4 0 0 米跑运动员而进行设计的，研究的主要 内容：通过对高中4 0 0 米跑运动员和体育教师问卷调查与分析，结合4 0 0 米跑的全程运动特点，来分析其能量供应变化规律进而让更多的学生运 动员和教练员了解这一变化规律，并且明确合理膳食涉及的相关知识， 制定适合高中4 0 0 米跑运动员营养摄取手段的方案，让不了解相关知识 的运动员学会自己补充自己，同时也让运动员和体育教师认清合理膳食 补充的重要性。本论文在继承前人研究基础上更深一层次探讨研究，以 适应当前体育教师和运动员的需求，为提高运动员的成绩和扩充i ) i l 练手 段提供参考。 2 研究对象及研究方法 2 1 研究对象 主要以大连市( 八中、四十八中、二十三中和二十一中) 、普兰店市 ( 二中、三十八中、六中和一中) 、瓦房店市( 六中，铁路高中) 、沈阳 市( 二中、三十五中、二十八中、三十一中、一百二中) 、大石桥市( 一 中和二中) 、海城市( 海城高中、同泽高中和三中) 、鞍山市( 一中、三 中、八中和鞍钢高中) 及山东省部分地区高中( 潍坊市一中、诸城一中、 山师附中和曲阜师大附中) 的高中体育教师( 教练员) 和4 0 0 米跑运动 员为主要的研究对象。 大连市体育教师调查4 入，运动员6 入；普兰店市体育教师调查8 人，运动员1 3 人；瓦房店市体育教师调查5 人，运动员7 人：沈阳市体 2 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 育教师调查1 2 人，运动员1 4 人；大石桥市体育教师调查4 人，运动员 7 人；海城市体育教师调查5 人，运动员8 人；鞍山市体育教师调查4 人，运动员8 人；山东省体育教师调查6 人，运动员1 2 人。总计体育教 师4 8 人，运动员7 5 人。 2 2 研究方法 2 2 1 问卷调查法 2 2 1 问卷编制 本问卷的编制是在参考有关的理论、实践研究和初步访谈结果的基 础上，经过多次修改而形成的。标题为：高中4 0 0 米跑运动员合理营养 膳食现状调查问卷，( 详细内容见附件一和附件二) 。对运动员调查主要 从对合理膳食的认知情况、运动员的能量消耗情况、平时运动员饮食习 惯问题、饮食途径、对学习影响程度及目前从事4 0 0 米跑训练存在的问题 等多个方面进行调查。对体育教师( 教练员) 的调查主要从合理膳食的 认知情况、该项目能量消耗情况、学校的食堂情况、膳食营养补充的相 关问题、运动员用餐途径等方面进行调查。 2 2 1 2 问卷的发放与回收 高中体育教师( 教练员) 发放问卷5 0 份，回收问卷4 8 份，有效回收率 为9 6 。向高中从事4 0 0 米跑运动员发放调查问卷8 0 份，实际回收7 5 份， 有效回收率为9 3 7 。 2 2 2 文献资料法 主要通过网络和图书馆查阅并收集近几年来有关我国对青少年4 0 0 米跑体育教育、教学领域研究的相关论著( 6 0 余篇) 、书籍( 6 本) 及相 关文件等文献资料。 2 2 3 数理统计法 本研究运用m i c r o s o f te x c e l 对原数据进行整理和分类，然后利用 数学统计软件s p s s1 2 0 进行处理。 2 2 4 专家访谈法 对部分问卷调查对象及相关学科的专家进行访谈。笔者也走访了部 分学校，对合理膳食的认知情况、运动员的能量消耗情况、平时运动员 饮食习惯问题、饮食途径、对学习影响程度及目前从事4 0 0 米跑训练存 在的问题等一些实际状况，同广大体育教师和学生运动员进行了深入探 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 讨。 3 研究过程与结果分析 3 14 0 0 米跑运动员机体供能特点 4 0 0 米跑机体能量供应主要来源于：磷酸化合物的分解和无氧糖酵 解过程产生的a t p 。这两种不同的供能方式分别代表各跑动阶段的供能 特征。这两种供能过程归根结底于两大供能系统即磷酸原供能系统和乳 酸能供能系统“”。 第一阶段的供能特点是启动磷酸原的供能系统并逐步激活糖酵解功 能系统，其供能特点主要体现在供能总量少，持续时间短，功率输出最 快，不需要氧，不产生乳酸类等中介产物“”。肌肉活动的唯一直接能源 ( a t p ) ，人体内贮存的能量物质，一般可分为非磷酸化合物( 糖、脂肪、 蛋白质) 和高能磷酸化合物( 三磷酸腺苷和磷酸肌酸) 两类，这两类物 质在供能过程中是互为联系，互为影响的。高能磷酸化合物在体内贮存 量甚微，如三磷酸腺苷( a t p ) 在肌肉中的数量仅为5 毫摩尔每千克肌肉， 可供能i 2 千卡1 ，所以肌肉活动的能量并非直接来自三大营养物质 ( 糖、脂肪、蛋白质) 的氧化。因为各种营养物质分解代谢所释放的自 由能，一般不能直接被组织器官所利用。而是以高能磷酸的形式贮存在 a t p 中，当需要时，由a t p 分解释放能量，供肌肉收缩使用，a t p 是肌肉 活动的唯一直接能源“”。 第二阶段启动的供能系统是乳酸能系统，乳酸能系统是指糖原或葡 萄糖在细胞浆内无氧分解生成乳酸过程中( 又称酵解) ，再合成a t p 的能 量系统“”。乳酸能系统供能特点：供能总量较磷酸原系统多，持续时间 较短，功率输出次之，不需要氧，终产物是乳酸( 导致疲劳的物质) 当 持续运动时间在1 0 秒以上且强度很大时，其所需能量已远远超出高能磷 酸化合物的供应量，同时机体供氧不足，运动中所需要a t p 再合成的能 量，主要依靠糖酵解来提供。肌糖元酵解为乳酸，同时释放能量，所以 又称乳酸能，在氧供应不足时，2 0 的乳酸可继续氧化放能供其余8 0 的 乳酸在肌肉中重新合成肌糖元“”当组织缺氧达到一定程度，糖酵解供 能就开始，糖酵解供能是速度耐力素质的基础，运动强度大的项目多需 要糖酵解供能。4 0 0 米跑是以乳酸供能为主的运动项目，所以无氧供能 的能力是提高和保持运动员快速跑动的首要条件，提高无氧糖酵解供能 4 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 主要是提高机体内糖原的含量，糖酵解酶的活性，争取尽可能多的肌糖 元以无氧糖酵解的方式产生能量“”。 3 2 高中4 0 0 米跑运动员机体供能特点 3 2 1 男子4 0 0 米跑运动员机体供能特点 表1 运动时人体骨骼肌的代谢能力及三种能量系统的输出功率 4 0 0 米跑对于专业优秀男子运动员来说约在4 3 秒一6 0 秒的时间内完 成的大强度运动“”，而对于高中4 0 0 米跑学生运动员来说约在6 0 秒一8 0 秒完成全程跑。( 见表1 “订) 非乳酸性无氧代谢主要指的是三磷酸腺苷和 磷酸肌酸( t p - c p ) 能量供应系统，而在奔跑过程中肌肉能量释放供应有 5 0 甚至6 0 是在无氧非乳酸代谢条件下进行的，也就是主要靠三磷酸腺 苷和磷酸肌酸( a t p - c p ) 提供，作用时问约为3 0 s ，最大释放能量的持续时 间约有l o s ，a t p - c p 系统供能速率大而且不产生乳酸“”在4 0 0 米跑 项目中。运动员机体所需能量的大部分是由a t p c p 系统提供的，由于 a t p c p 系统贮量有限，且最大释放能量作用时间在1 0 秒以内，作用期 限在3 0 秒以上，相当于运动员从起跑跑到1 5 0 米- - 2 0 0 米处，4 0 0 米跑的 后程即2 0 0 米一4 0 0 米这段距离，人体必须依赖乳酸无氧代谢系统供能， 从表一中我们也可以很清楚的看到乳酸性无氧代谢产生的能量可作用 2 3 分钟左右，通常在4 0 0 米跑过程中可以足够保证在后半程的能量供 应“”。通过以上分析，可以确认高中4 0 0 米跑是a t p c p 系统供能和乳 酸能供能系统共同来完成的，以乳酸能供能系统为主的短跑竞技类运动 项目。 3 2 2 女子4 0 0 米跑运动员机体供能特点 通常专业优秀女子4 0 0 米跑运动员需要5 0 一7 0 秒来完成全程跑”， 而对于基层高中女子4 0 0 米跑运动员来说要完成全程约需要7 0 9 0 秒。 5 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 从运动员机体供能特点来分析，第一阶段供能特点与男子第一阶段的供 能特点是一样的( 可以结合高中男子供能特点) ，主要原因在于三磷酸腺 苷和磷酸肌酸( a t p - c p ) 能量供应系统产生能量的作用时间是相同的，从 表1 中可以清楚地看出，主要的不同之处在于第二阶段需要乳酸能系统 供能的时间长短问题上。对于高中女子4 0 0 米跑来说更应注重第二阶段 的能量供应系统( 糖酵解供能系统) 。这部分能量供应时间可持续2 3 分钟，在供能方面所站的比例就要比男子所需供能占有的比例要大得多， 可见这部分供能对于高中女子4 0 0 米跑运动员来说是不容忽视的。通过 以上分析，推断高中男子和女子4 0 0 米跑运动员机体供能系统方面的差 异主要体现在第二个阶段( 即所需有氧酵解产生能量时问长短方面) 。从 表2 影响糖酵解能力的因素中，这三个因素( 具体内容见表2 ) 对糖酵 解起决定性影响”，通过了解影响糖酵解能力的因素后，可以进一步提 高高中女子4 0 0 米跑运动员的运动成绩。 表2 影响糖酵解能力的因素 具体内容 因素一人体对缓冲酸性产物能力大小 因素二 因素三 人体各组织细胞，特别是脑细胞对酸受能力的大小。当体内酸度 超过一定限度时，。神经细胞的兴奋性降低，工作能力下降 与体内糖的含量有关。当肌糖元的消耗超过一定限度时，糖酵解 速度迅速下降。如果肌糖元含量高，糖酵解的潜力就大，硼练水 平高的运动员在上述这方面的能力都有提高，因而糖酵解供能的 能力就强 3 3 高中4 0 0 米跑运动员合理膳食现状调查与分析 3 3 1 合理膳食的认知 从调查问卷调查的结果来看，学生运动员( 下面简称运动员) 对合 理膳食的含义还处在一种不了解( 占4 9 ) 或者了解一些( 占3 3 ) 的阶 段中，9 3 3 占绝大比例的运动员还是能够选对平衡膳食定义的，以达到 加深学生知识面的目的。在调查人体必须的营养素有几种中，只有4 6 6 的运动员能够做出正确地回答。9 1 的运动员还是明确维生素、纤维素和 无机盐的最好来源于色彩较鲜艳的水果和蔬菜中。为了防止运动员的营 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 养缺乏，食物多样化、改变挑食以及加强运动以促进食物中营养素的吸 收是必不可少的三大条件，9 6 的运动员还是能够做出正确的选择。挑食 和偏食对运动员的危害还是非常的严重的，导致的结果主要体现在营养 不良、影响生长发育、容易患病影响身体健康三个方面，9 3 3 的运动员 也能做出正确的判断选择。人体必需的营养素主要有7 种分别为：蛋白 质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、纤维素和水，从问卷调查的 结果来看，只有4 0 的运动员了解这一相关知识，还有绝大比例的运动 员只是肤浅了解。运动后，大部分运动员体现出来较为饥饿，所以运动 员的暴饮暴食的现象就较为常见，而暴饮暴食的后果运动员却很少知道， 主要表现在两个方面，一是容易产生消化不良，二是容易引起胃功能紊 乱，绝大比例运动员( 占7 4 7 ) 只认为是对消化不良长生影响，而只 有5 3 的运动员认为两者都产生影响。面对科技进步，市场上出现了各 种营养补充药剂、健身饮品，有4 0 的运动员认为合理膳食补充手段是 最好的营养补充手段，1 7 3 的运动员则认为药剂补充是好的营养补充方 式，其余4 3 的运动员认为两者应该合理的搭配。 在对体育教师有关营养方面基本常识的调查中，体育教师对合理膳 食的基本含义还是很明确的，1 0 0 的体育老师都能回答上来。7 7 1 体育 教师能回答出人体有七种必须的营养素，1 0 0 的老师还是很明确维生 素、纤维素和无机盐的最好来源于色彩较鲜艳的水果和蔬菜中为了防 止运动员的营养缺乏，食物多样化、改变挑食以及加强运动以促进食物 中营养素的吸收是必不可少的三大条件，9 3 7 的老师还是能够做出正确 的选择。9 5 8 体育教师能够认识到挑食和偏食对运动员的危害还是非常 的严重的，会导致的结果主要体现在营养不良、影响生长发育、容易患 病影响身体健康。( 如图一) 在平时的训练过程中5 6 7 的体育老师提倡 合理膳食营养补充方式，还有3 5 4 的体育教师同意合理膳食的营养补 充应和药剂相互合理的结合起来以达到更好的效果。从目前的研究领域 来看，6 8 8 的体育教师认为对高中4 0 0 米跑膳食方面的研究还是极其的 少。1 0 0 体育教师都同意合理膳食营养补充手段对今后的训练和教学都 有很重要的现实的指导意思的。 7 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 图一体育教师提倡营养补充途径比例图 3 3 2 用餐现状 从对高中4 0 0 米跑运动员问卷调查中，8 4 的学生运动员认为自己的 学校有食堂，1 6 的运动员所在的学校没有食堂。从学生运动员的用餐途 径来看( 如图二) ，5 0 7 的运动员会选择在学校食堂用餐，2 6 7 的运动 员选择回家用餐，最后还有2 2 6 的运动员采取其它的用餐途径。在用 餐的过程中，6 0 的运动员会考虑食物的营养搭配身体需要问题，而其余 的4 0 的运动员则不会想是否满足自己身体营养需求问题。9 8 6 的运动 员认为自己所在的学校没有专业的营养膳食指导教师。在调查学校食堂 是否讲究用餐营养合理搭配问题上，占9 0 6 的运动员认为学校食堂不 考虑营养搭配问题，而其余8 4 的运动员则认为有相关的指导。 图二高中4 0 0 米跑运动员用餐途径比例情况 在对体育教师问卷调查中，从图三中可以看出，从事4 0 0 米跑运动 员在学校食堂用餐占总比例的5 6 3 ，回家用餐占3 1 3 ，还有1 5 7 选 择其它途径用餐。9 4 6 体育教师认为所在的学校有为运动员提供用餐的 食堂，只有少数学校没有食堂。在调查学校的食堂是否讲究合理膳食的 营养搭配问题上，8 3 3 的体育教师持否认的态度，只有1 6 7 的体育教 师认为有相关的指导。 8 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 图三学生运动员用餐途径比例图 3 3 3 机体能量消耗情况 从调查中，运动员每周训练的频率( 见表3 ) 占比例比较大的主要 集中在3 、4 、5 次，分别是3 次占3 7 7 ，4 次占2 6 7 ，5 次占1 4 7 ， 以上数据表明训练频率较频繁。 表3 高中4 0 0 米跑运动员训练频率( 次每周) 从每次训练强度来看( 如图四) ，占5 7 的学生运动员认为每次训练 强度较强，1 7 的运动员则感觉运动强度很难适应，只有2 3 的运动员感 觉运动强度比较的适中自己可以接受。这些也充分说明了，每次运动员 的训练强度还是比较大的。 图四高中4 0 0 米跑运动员运动强度情况 从每次运动员的训练的疲劳程度角度来看( 如图五) ，运动员反映疲 劳程度很大的占绝大多数是总体的5 6 0 5 ，较疲劳的占总体的3 3 3 ，认为 疲劳程度很小的只占1 0 7 。以上数据也能清楚地表明，4 0 0 米跑运动员 在平时训练后的疲劳程度还是很大，占总体比例一半以上。 9 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 图五高中4 0 0 米跑运动员训练后的疲劳程度 以上从高中4 0 0 米跑运动员每周训练的频率、训练的强度以及运动 员的疲劳程度相关数据分析，客观反映了从事高中4 0 0 米跑的运动员的 能量消耗程度还是很大的。 从对体育教师的调查中，认为能量消耗比较大的占总体比例的 7 2 9 ，认为很大占2 2 9 ，因此可以看出该项目的能量消化问题对学生 运动员来说还是很大的。在训练强度问题上( 如图六) ，6 5 的体育教师 认为训练强度较为适中，4 的认为训练强度还是比较的小，1 7 的认为运 动强度较强，1 4 的认为运动强度很强。面对如此强度的问题，也就难 免会影响到学习，9 0 的体育老师坚信对学习还是有很大的影响的。从 以上数据分析，直观和客观反映了该项目运动训练对4 0 0 米跑运动员能 量消耗程度还是非常大的。 图六体育教师对学生运动员平时训练的运动强度反映情况 3 3 4 膳食能量主要来源 从问卷调查中，( 如图七) 高中4 0 0 米跑运动员( 简称运动员) 在平 时主要营养补充中，水果占9 2 ，谷类占7 1 ，蔬菜7 6 ，鸡蛋8 4 ，鱼 1 0 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 8 5 ，牛奶4 9 ，豆类6 3 和肉类9 3 ，水果、鸡蛋、鱼和肉类是运动员 喜欢的主要营养补充途径，其次是谷类、蔬菜和豆类，最后为牛奶。 8 0 7 0 6 0 窆5 0 咀= 4 0 蓥3 0 2 0 1 0 0 水果谷类蔬菜蛋类鱼类牛奶豆类肉类 图七高中4 0 0 米跑运动员选择各种食物人数情况( n = 7 5 ) 图八食物金字塔 ( 如图八) 正常一天当中食物补充多少的顺序应该为( 由多至少排 列) ：第一层为米面谷类、第二层为蔬菜类、第三层为水果、第四层为肉 鱼类、第五层为奶制品和蛋类、最后一层为糖油盐类。运动员能正确选 择第一层的营养补充的占5 3 3 ，正确选择第二层的占4 6 7 ，正确选择 第三层的占3 4 5 ，正确选择第四层的占3 6 9 6 ，正确选择第五层的占 5 3 3 ，正确选择最后一层第六层的占3 3 。 1 1 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 3 4 提高高中4 0 0 米跑运动员成绩存在的问题 从对运动员阋卷调查当中可以了解到，从事4 0 0 米跑的学生运动员 还是占极少数群体的，而且男同学运动员居多，女生运动员相对很少。 原因在于( 见表4 ) ：9 0 6 的学生运动员认为该项目训练辛苦，8 6 8 的 运动员则认为平时训练具有严重的营养补充不足现象，甚至有9 2 5 运 动员认为该项目训练造成身体疲劳并影响到自己的日常学习。还有 7 0 2 的运动员则认为该项目没有趣味缺乏吸引力，由于伤病困扰的占 2 3 6 ，由于其它原因的占1 8 3 。 表4 制约高中4 0 0 米跑运动员发展的几种因素 从培养目的角度来分析( 见表5 ) ，8 3 5 运动员认为这是学校教学的 需要，8 5 6 认为是运动员本身具有该项目的特长，为了参加比赛的占 9 7 1 ，健身需要的占3 5 8 ，为了考取体育院校的占8 8 7 ，最后为了 国家输送人才的占5 8 3 。 表54 0 0 米跑运动员培养目的情况 从体育教师的角度来看，( 见表6 ) 8 6 2 的体育教师认为该项目训 练辛苦，7 8 8 则认为存在严重的营养补充不足现象。7 3 3 认为十分的 影响平时文化课的学习，认为该项目没有趣味的占5 7 8 ，伤病困扰的 占2 3 3 ，还有其它情况的占1 8 3 。从以上数据的分析，充分说明了 4 0 0 米运动员训练过后产生的影响还是十分大的。 表6 制约高中4 0 0 米跑运动员发展的几种因素 从培养目的角度( 见表7 ) ，1 4 3 5 老师认为这是学校教学的需要， 8 2 5 则认为是学生具有该项目的特长，为了参加比赛的占9 4 6 。学生 健身需要的占4 2 2 ，为了考取体育院校的占8 4 6 ，最后为了国家输送 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 人才的占6 2 1 。 表7 高中4 0 0 米跑运动员培养目的情况 从高中4 0 0 米跑运动员的培养目的以及制约运动员发展因素中归结 以下几个方面问题：一是平时的训练强度，大部分学生运动员反映对于 自己身体承受能力多处于一种很疲劳的状态，很难找到最佳的竞技状态； 二是对学习的影响程度，大部分家长，老师( 除了体育老师) 都希望自 己的子女、学生能在学业上有好的建树，不希望每天看到自己孩子或学 生总是处在很疲劳的状态中去学习，最好有合理的方法和手段能够解决 这一首要问题，进而可以协调的双向发展；三是训练手段的枯燥乏味， 以往的训练遵循的是运动量( 例如：跑圈等) ，随着科技的发展相关信息 获得相对容易很多，同时也希望各位老师和教练员在原有的训练经验的 基础之上学会创新提高和改进学生运动员枯燥乏味思想。四是学生运动 员用餐途径问题，大部分运动员还是在学校食堂用餐，这就需要学校食 堂管理部门多重视平时饭食的营养搭配问题。五是训练和合理膳食协调 发展问题，怎么样让营养的合理快速的补充是每一运动员都想了解的知 识内容，面对社会上出现盼形形色色的补充药剂和相关的一些保健营养 品学生运动员大部分都还是感到很陌生，对于自己应该用什么样的营养 品是不是应该用等相关问题都有待于解决，并且合理膳食营养补充问题 的尽快得到解决问题更是刻不容缓。六是对高中4 0 0 米跑合理膳食科研 方面，4 0 0 米跑的合理膳食营养方面相关的研究甚少，没有可参考的可 靠依据，沿用下来的只是传统的一套，大部分专业研究还是集中在金字 塔的顶端，而对于基层4 0 0 米跑运动员来说只是纸上谈兵没有实际的指 导意义。大部分教师购买的相关营养方面的书籍，主要内容是针对普遍 大众人群的，而不是针对专业训练群体，只能作为一种基础性酌参考， 所以更多的希望国家相关部门及科研人员能够把基层4 0 0 米跑合理膳食 营养方面的研究做得更好更完善，能够让更多基层运动员和教练员得到 更多有用的科技信息。 3 5 高中4 0 0 米跑运动员合理膳食营养摄取对策及方案制定 3 5 1 合理膳食涉及相关概念概述 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 良好的运动能力受训练、遗传、营养、心理素质等多方面的影响， 其中膳食营养对健康及运动能力的影响，越来越引起人们的重视。运动 者吃什么、吃多少、什么时间吃，对其成功和失败起着举足轻重的作用 2 0 3 首先我们先来了解一下营养素，营养素是维持人体生命活动和健康 的最基本的物质，营养素的摄入不平衡不但会影响人体的健康水平，而 且会影响人体的活动能力。营养素共分为七种：糖( 碳水化合物) 、蛋 白质、脂类、水、维生素、矿物质和食物纤维瞳”。因此，对于需要承受 大负荷运动训练应激的运动员来说，营养素的合理补充是维持其健康水 平和运动能力的基础，也是保障运动员取得优异成绩的重要因素之一 其次再来理解一下运动营养，运动营养是一门科学，营养不是一包 简单的营养品，还包括如何选择正确的食物这一基本因素。食物选择是 否科学对运动者的力量，耐力和体能有重要影响瞳”。 再来认识一下合理营养，合理营养就是指运动者一日三餐所吃食物 提供的热量和多种营养素与其完成每日训练的运动量所需能量和各种营 养素之间保持平衡”从营养素来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、 脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微 量元素和水份，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充 足矧。 再次理解一下平衡膳食，平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐 全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与肌体的需要保持平 衡。平衡膳食具有以下两个特点：膳食中应该有多样化的食物；膳食中 各种食物的比例要合适” 表8 运动员一天能量总消耗量由四个部分组成 概念名称 具体内容 静息代谢率 运动热能消耗 食物的生热效应 适应性生熟作用 运动员在不运动时所消耗的能量，其占每天能量消耗的比率相 对非运动员要少的多 运动员从事运动训练所消耗的能量，运动员的t e e 受体重、运 动方式和运动量的影响，在进行大运动量运动训练时t e e 可占 每天总能量消耗5 0 以上 食物在消化、代谢和贮存过程中所消耗的能量，一般占总能量 消耗1 0 左右 由于环境温度、情绪应激、进餐以及其它因素变化所引起的能 量消耗，一般占总能量消耗的1 5 以下 1 4 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 最后我们来谈一下运动员的能量需要量问题，运动员一天的能量总 消耗量是由静息代谢率、运动热能消耗、食物的生热效应和适应性生热 作用四个部分组成。相关具体内容如表8 所示乜”。 3 5 2 实现合理膳食营养摄取的对策 表9 食物分组和营养价值 谷类及制品碳水化合物、蛋白质，食8 0 细粮，2 0 粗粮 物纤维、b 族维生素 薯类 碳水化合物、食物纤维、b 白薯、土豆，马蹄、莲藕、山 族维生素 药芋头、百合、栗子，莲子、 糖类 白果 高糖淀粉类 碳水化合物及其他营养素果酱、豆沙、甜点、蜜饯，粉 条等 含糖运动饮碳水化合物和无机盐5 0 叶菜，5 0 其它，不含薯类 料 蔬菜蔬菜类 水果水果类 肉蛋肉类 水产蛋类 水产类 食物纤维、矿物质、维生1 3 柑橘，1 3 香蕉，1 3 其它 素c 、胡萝i - 索 蛋白质，脂肪、矿物质， 维生素a 、b 族维生素 瘦肉为主，2 3 牛羊肉和猪肉 1 3 禽肉 奶类及其制钙、蛋白质、维生素b 1 2 、鲜牛奶 奶类品食物纤维：矿物质，蛋白 豆类 质，b 族维生素，脂肪 豆类及其制各种豆类、豆腐 品 食用油脂 维生素e 、必需脂肪酸植物油 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 最主要4 0 0 米跑运动员要改变观念，某些运动员总认为运动成绩的 好坏仅仅与运动i j i i 练有关，而与膳食无关紧要。无论运动员还是健身者， 要注意以下几个问题：第一，从思想上高度重视一日三餐的合理营养。 第二，运动者要加强自我营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合 理选择三餐食物种类和数量，而不是处于单单根据自己的喜好选择食物。 第三，在具体选择食物时，要注意重视主食的摄入，如：米、面、馒头 等。第四，合理的选择运动营养保健品。运动营养保健品，亦称“强壮 食品”或“功能食品”，是专为从事运动的人群而设计的一类特殊营养 品，为保证训练的有效性，运动者在合理膳食的基础上，还应科学合理 的选用运动营养保健品b ”。 运动员膳食摄入不合理是造成运动员营养素失衡的重要因素，由于 运动员膳食涉及伙食管理部门、炊事人员、运动员个体等多个环节因 此，如何解决运动员膳食摄入一直是困扰运动营养界的一个难题。针对 运动员膳食中存在的膳食营养问题，为了便于炊事人员和运动员的需要， 结合事物的营养功能将日常事务分为五类列出( 见表9 ) 可供参考心”。 3 5 3 合理膳食营养摄取方案的制定 3 5 3 1 制定合理膳食结构的前提条件 高中4 0 0 米跑运动员( 以下简称运动员) 竞技、训练及恢复阶段所 需要的大量能量与各种营养素，几乎全部来源于食物。因此可见，营养 食物的摄取对于运动员是非常重要的，尤其是做到合理调配食物中三大 营养素的能量配比以符合运动员营养的需求则是最为关键的问题。运动 员膳食营养核算是指为了合理调配食物以达到营养需求而进行的科学预 测和调整。运动员膳食营养核算考虑许多因素。本文仅从营养需求的角 度来谈，使营养素的能量配比能够满足运动员每日的需求，以便为运动 员的p ij 练、比赛与恢复提供坚实的保证障。 确保供给运动员的正常生理活动，就必须不断提供运动员所需的能 量膳食中食物提供能量的营养素只有3 类：蛋白质、脂肪和碳水化合 物，通过计算膳食中3 大生热营养素的数量及产生的能量，保证运动员 生理活动所需要的能量。运动员生理活动需要营养素，每一种营养素都 有其特殊功能，因此任何一种营养素都不可缺少。每一种营养素在运动 员体内功能不同，需要量也不同。在膳食中进行营养核算，确保运动员 1 6 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 对各种营养素的需要量，充分满足运动员生理需求姐”。 确保满足特殊环境下运动员的营养需求。特殊环境下受物理因素影 响下的运动员。如在湿热地区，夏天从事训练与比赛等运动员，因在高 湿环境下生活与训练，使水盐代谢、消化循环等方面的生理功能出现一 定变化，特别是大量出汗和过热，使纳、钾水溶性维生素大量丧失，消 化功能下降等拍”特殊条件下运动员营养需求有了变化，就需要通过膳 食营养核算，确保膳食中满足特殊环境下运动员的营养需要，使运动员 适应特殊条件更好地进行训练与比赛。 避免膳食中营养素缺乏和过量。营养素具有维持机体正常生理功能 等作用，缺乏不仅会对运动员健康造成危害，过多也会给健康以不利影 响。营养核算就具有克服这种不平衡的作用，避免膳食中因营养素过多 或缺乏，给运动员带来疾病，对运动员健康不利o “因此，在膳食中进 行营养核算，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等各种营养素的合 理供应是非常重要的。 合理配合膳食中的营养素。在正常生理条件下营养素在体内既互相 配合，又相互制约，因此，在实际膳食中配制食物时，要注意各种营养 素之间的相互关系。如能量营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质三者之间 的关系，利用碳水化合物和脂肪提供足够能量，以减少蛋白质单纯作为 产生能量物质而被分解代谢，因为利用蛋白质作为能量来源是很不经济 的；同时蛋白质被有效地利用，有助于维持氮平衡和增加运动员氮储备 量3 ”。 3 5 3 2 合理膳食营养核算的原则 运动员的营养需要原则。每个运动员的营养需要因性别、年龄，生 理条件、健康状况和运动强度等而有区别。同时注意特殊条件下的运动 员营养需求，使机体能适应环境，保障生活和运动训练口”。 运动员实际经济状况原则。既要使运动员的营养需求得到满足，又 要使运动员经济上能够承受( 考虑每个运动员每目的膳食标准) ，使每个 运动员都吃好，花钱少。 运动员个人饮食习惯原则。我国各地区膳食习惯有很大差别，因此， 进行膳食营养核算时必须考虑各地习惯，选择合适的食物，否则理论上 营养需求满足了，但是如果运动员不能适应，造成消化率降低，也就不 1 7 对高中4 0 0 米跑运动员营养摄取情况的调查与分析 能保障运动员的正常营养需求。我国膳食习惯基本上分为北方和南方两 种。北方地区包括东北、华北、西北；南方地区包括华东、华中、华南 和西南。北方地区膳食特点是：面食为主，喜欢葱蒜，四季饮食习惯分 明；而南方地区特点是：大米为主，量少样多，四季饮食习惯不分明。 北方和南方中的各地区饮食习惯又有所差别阻”。 注意易损失、易缺乏的营养素原则。原料中的各种营养素在切配、 烹调过程中往往会有不同程度的损失，另外运动员对某些原料所含营养 素的消化吸收率不高，为补偿损失和保证运动员的需要量，在营养核算 时要充分加以考虑。各类营养素在烹调过程中发生的变化不完全相同， 维生素最易在烹调中被分解破坏，尤其是水溶性维生素的损失量最大。 运动员机体对植物性原料中铁的吸收率较低，为保证铁的吸收量，在膳 食营养核算中要注意多留有余量口”。北方冬季缺乏黄绿色蔬菜，容易发 生维生素a 、维生素b 2 、维生素c 缺乏症，因此，膳食营养核算时要注 意维生素的供给量，要有意选择维生素a 、维生素b 2 、维生素c 较多的 蔬菜食用，如胡萝卜、地瓜、油菜、菠菜等。 注意营养素的合理搭配原则。不同原料所含的营养素种类、数量有 所不同，品种单一很难保证运动员得到全面充足的营养。营养核算时， 要充分考虑食物原料中的各营养素配合，提高食物营养价值和和消化吸 收的利用程度，全面满足运动员对营养素的生理需求。如肉类原料中含 蛋白质、脂肪多，含维生素少，而叶菜类原料中含大量维生素，但缺乏 蛋白质和脂肪，若把二者搭配，营养素互补，使菜肴中营养素更全面、 更合理 运动员生理状况变化原则。在不同生理状况下，营养素的需要不同 特殊条件下的运动员的代谢状况不同于一般正常情况，因此膳食营养核 算时，除按每日营养素供给标准外，还要考虑特殊营养要求。如在高温