食物中主要营养成分的鉴定.ppt

第二章生命的物质基础,实验：食物中主要营养成分的鉴定,通过生物组织中的有机物与某些化学试剂能产生颜色反应，以显示细胞中还原性糖、淀粉、脂肪、蛋白质和（DNA）的存在。,目的：,蛋白质的鉴定。蛋白质+双缩脲试剂（NaOH碱性环境CuSO4）紫色络合物。H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4紫色络合物。,实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特定的颜色反应。,淀粉的鉴定。淀粉（白色）+碘（棕黄色）蓝紫色。,还原性糖的鉴定。CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）加热CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O（砖红色）,油脂的鉴定。植物油+苏丹（棕红色）橘红色,切碎研磨过滤。过滤液待测。,固体材料处理方法,未知样品成分的鉴定,检测,按照相应的方法进行鉴定。,作对照,在鉴定时，常要留取一部分样液，你认为这有何用？,原理：由于葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具有还原性，能与班氏试剂产生沉淀的缘故。（Cu2+还原成Cu+，Cu+离子与OH离子结合成黄色的CuOH。加热后，即变成红黄色的氧化亚铜Cu2O沉淀。）,还原性糖的鉴定,注意事项：加热均匀，防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。若用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。,常用材料：苹果、梨。（还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶）,选用我，如何？,因为，西瓜瓤为红色，与Cu2O颜色相近，故影响实验结果。,我要选择什么实验材料较好？,材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测,实验拓展,据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。（1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉。（2）实验原理：还原性糖可用试剂、淀粉可用试剂来检测。,革兰氏碘液,班氏试剂,（3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。（4）实验步骤：鉴定还原性糖：鉴定淀粉：（5）实验现象：（6）结果分析：（7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意：,将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加12滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色变化。,将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加12滴革兰氏碘液。观察颜色变化。,记住：观察到的实验现象与结果分析可要一致,载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂,实验1中观察到：1）有红黄色,说明有还原性糖存在,2）没有红黄色,说明没有还原性糖存在,实验2中观察到：1）有蓝色或蓝紫色出现,2）没有蓝色或蓝紫色出现,说明没有淀粉存在,说明有淀粉存在,脂肪的鉴定,原理：苏丹是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏丹染液。由于苏丹在脂肪中的溶解度远比酒精大，故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈现染料颜色。,动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色）,花生仁染色时间多久为好？是否染色时间越长越好？,脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪,有时发现材料的边缘及外围有许多橘红色的小颗粒，这是染液还是脂肪滴？,是脂肪跑了出来,原理：蛋白质分子中含有很多肽键，因而能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的络合物。,蛋白质的检测-双缩脲试剂,实验流程图,鸡蛋清溶液,NaOH溶液,滴加CuSO2溶液,每次滴加均需摇匀,结果显示:紫色,两种试剂的用量是否相等？,可用双缩尿试