（作物遗传育种专业论文）不同基因型稻米营养保健品质及其利用技术研究.pdf

福建农林大学博士学位论文 摘要 本文对不同基因型水稻糙米的营养保健成分辅酶q i o 、黄酮和氨基酸、维生素、矿 物质以及发芽糙米中黄酮、y 一氨基丁酸等进行研究。主要结果如下： 一、不同基因型稻米营养保健品质研究 1 、糙米辅酶q i o 采取h p l c 法对糙米中c o q l o 的含量进行测定，并对测定技术进行了优化。用该技 术测定了1 0 0 个品种( 种质资源) 的辅酶q l o 含量，变化范围为0 3 0 0 0 3m g k g - 5 3 6 - t - o 0 4m g k g ，品种之间糙米辅酶q i o 含量呈极显著差异。含量最高的为4 8 2 3 3 ( 5 3 6 4 - 0 0 4m g k g ) ，是最低含量的1 7 8 6 7 倍，是平均含量的1 4 0 倍，是恢复系 蜀恢5 2 7 ( 1 3 2 o 0 3m g k g ) 的4 0 6 倍、镇恢0 8 4 ( o 7 7 4 - 0 1 5m g k g ) 的6 9 6 倍、圭6 3 0 ( 0 7 2 4 - 0 0 6m g k g ) 的7 4 4 倍。 国内第一次系统研究报道糙米辅酶q l o 的测定研究。 2 糙米黄酮 测定了2 4 个黑米、红米、常规白米的水稻品种中的糙米和糙米皮( 米糠) 中的 黄酮含量，结果表明，品种之间黄酮含量呈极显著差异。含量最高的品种是闽紫香2 号( m z x 2 ，3 8 6 7m g k g ) ，是平均数的3 7 0 倍，是最低的6 3 倍，是推广品种“佳禾 早占”的5 0 0 倍。旱季水稻品种糙米中黄酮含量介于3 7 - - - - , 6 8 0m g k g 之间，平均为 2 5 2m g k g 。米糠中黄酮含量介于2 7 6 - - - 6 1 0 0m g k g 之间，平均为1 9 9 9m g k g 。晚季 水稻品种糙米中黄酮含量介于6 1 - - - , 5 8 6 7m g k g 之间，平均为1 2 1 2m g k g 。米糠中黄 酮含量介于6 0 5 - - - 5 11 2 3m g k g 之间，平均为9 9 11m g k g 。品种之间糙米黄酮含量呈 极显著差异。早、晚季米糠中黄酮含量均高于糙米。 3 糙米氨基酸、维生素、矿物质 对8 个早籼杂交稻组合的糙米、精米氨基酸含量进行了研究。各组合的糙米氨基 酸含量呈极显著差异。糙米氨基酸含量最高的是组合t 优7 8 1 5 0 ，比平均值高4 3 9 ， 比最少含量品种增加1 0 0 2 ，比对照组合优1 6 6 增加4 4 1 。8 个品种间糙米和精米 的氨基酸总量分别为8 0 1 2 - - 8 9 4 5 ，6 9 7 6 7 7 4 8 ，糙米必需氨基酸总量为 2 8 4 2 - - - 3 0 8 6 ，精米为1 7 4 1 , - - , 2 6 9 8 ，两者均呈极显著差异。糙米加工成精米的 氨基酸含量损失严重。 对2 0 个水稻品种的糙米和精米的维生素b 1 、b 2 含量进行研究。品种间糙米与精 米的维生素b 1 、b 2 含量都存在显著差异。糙米维生素b 1 含量最高的是京福1 a r 4 1 4 9 6 ， 含量为1 5 9 ，比平均数增加4 0 7 1 ，比最低含量增加7 2 8 3 ，比推广种优1 6 6 增 加7 2 8 3 ；维生素b 2 最高的是粤丰a r 4 1 1 3 5 ，含量为0 6 3 ，比平均数增加1 0 1 4 ， 福建农林大学博士学位论文 比最低含量的品种增加2 1 1 5 ，比推广种优1 6 6 增加1 6 6 7 。糙米维生素b 1 含量 在1 5 9 0 9 2m g k g 之间，维生素b 2 含量在0 6 3 - - , 0 5 1m g k g 之间；精米维生素 b l 含量在1 0 7 , - - - , 0 4 5m g k g 之间，维生素b 2 含量在0 4 3 - - 0 3 5m g k g 之间。糙米 经过加工成为精米后，维生素b 1 的含量降低3 1 9 - - , - 6 2 5 5 ，维生素b 2 的含量降低 2 2 8 9 4 4 4 4 。 2 0 个水稻品种糙米中6 种矿质元素的平均含量排序为：c a m n f e z n c u s e ，其 平均含量分别是：c a 为3 2 0 8 5 9 、m n 为1 4 4 4 5 、f e 为6 4 5 1 4 、z n 为3 3 3 9 9 、c u 为 1 7 5 9 7 、s e 为0 0 7 7m g k g ；精米中6 种矿质元素的平均含量排序为： c a m n z n f e c u s e ，其平均含量分别为7 1 1 0 3 、l o 0 0 8 、8 3 2 1 、5 7 9 0 、1 6 7 4 、0 0 2 0 m g k g 。糙米中各元素含量均明显高于精米，差异最大的是m n ，糙米m n 中的含量是精 米中的1 4 4 3 倍，其次是f e ( 1 1 1 4 倍) ，第三是c u ( 1 0 5 1 倍) ，c a 、z n 、s e 依次为 4 5 1 、4 0 1 、3 8 5 倍。 不同基因型的糙米与精米中均还有黄酮和辅酶0 1 0 ，品种之间呈极显著差异。糙米 的氨基酸、维生素、矿物质含量都极显著高于精米，且品种间含量呈极显著差异。 二、高y 一氨基丁酸高黄酮香紫糯品种选育及其利用技术研究 1 、高黄酮黑糯香型“闽紫香2 号( m z x 2 ) 劳选育 以总黄酮含量高达2 0 5 2 - 3 3 4 6m g k g 的闽紫香1 号为亲本，c 0 6 0 辐射培育农 艺性状好、营养保健品质含量高的的“闽紫香2 号”，克服闽紫香1 号子母穗不均匀 的缺点，主穗与分蘖穗均匀，提高了结实率和千粒重，产量可达5 0 1 2 2 k g 6 6 7 m z ， 比对照闽紫香1 号高1 6 。同时闽紫香2 号的主穗、分蘖穗的结实率、千粒重和整精米率均 较平衡，库源流协调，产量提高。 闽紫香2 号具有闽紫香1 号较好的品质性状。闽紫香2 号的直链淀粉( 1 ) 、蛋白 质( 1 1 4 3 ) 、总氨基酸( 9 1 3 ) 、黄酮( 3 9 6 3 8 9m g k g ) 、f e ( 4 6 8 2m g k g ) 、 z n ( 2 3 2 1m g k g ) 、c a 含量( 1 5 7 8 5m g k g ) ，与闽紫香1 号相比均有所改善。不 同年份闽紫香2 号的黄酮含量测定保持较高的含量：2 0 0 5 年3 9 6 3 8 9m g k g ，2 0 0 6 年3 8 6 7 0m g k g ，2 0 0 8 年4 6 7 1 8 2 7 9 0m g k g 。 d n a 指纹鉴定结果表明培育成的闽紫香2 号是新种质。 发芽糙米加工工艺技术和微波干燥技术有利于提高闽紫香系列发芽糙米产品综 合品质的提高。 2 i l z x 2 发芽糙米利用与品质研究 以闽紫香1 号、闽紫香2 号、福建省生产上应用的品种组合甬优6 号、佳辐占、 东南2 0 1 、汕优6 3 和福建市场销售的丰源9 7 8 、吉林黑米等1 0 个水稻品种( 品系) 为材料，研究米糠、精米、糙米和发芽糙米的y 一氨基丁酸含量差异。结果表明， 2 福建农林大学博士学位论文 闽紫香2 号2 0 0 8 年、2 0 0 7 年收获稻谷加工的发芽糙米y 一氨基丁酸含量，居前两位， 含量分别是8 9 1 5 1 4 3m g k g 、8 0 3 3 0 8 0m g k g ，闽紫香1 号为6 1 6 6 1 1 3 m g k g ，居第三位。闽紫香2 号y 一氨基丁酸含量比平均值( 5 0 9 7m g k g ) 增加7 4 9 1 ， 比市场销售发芽糙米h m ( 4 5 7 6 1 3 4m g k g ) 提高9 4 8 2 ，比含量最低的f y 9 7 8 ( 2 0 8 2 0 6 0m g k g ) 提高3 2 8 1 9 。 同一品种，不同收获季节对y 一氨基丁酸合成造成影响，闽紫香2 号2 0 0 7 年收 获的糙米做成发芽糙米比2 0 0 8 年收获的含量下降1 0 9 8 ；同一品种，不同加工处 理方法y 一氨基丁酸含量差异显著，发芽糙米 糙米 精米，1 0 个品种间平均y 一氨基 丁酸含量分别是：5 0 9 8 4 0m g k g 、1 3 7 2 5 0m g k g 和5 2 3 9 0m g k g 。 以闽紫香1 号、闽紫香2 号、甬优6 号、吉林黑米和佳辐占为材料，研究米糠、 精米、糙米和发芽糙米中的黄酮、蛋白质、氨基酸、i p 6 、膳食纤维、还原糖的含量。 紫闽香2 号发芽糙米中黄酮含量达到8 6 0 3 8 2m g k g ，是佳辐占发芽糙米的4 5 倍，是对照市场销售删发芽糙米( 6 5 5 1 1m g k g ) 的1 3 1 3 倍。闽紫香1 号发芽糙 米含量达6 4 6 3 7 8m g k g 。高黄酮发芽糙米研究为国内首次报道。 对五个品种发芽糙米中蛋白质和氨基酸进行分析，结果表明：不同品种蛋白质 含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量不同，品种间存在显著差异，最高的都是闽紫 香2 号；蛋白质含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量均呈现发芽糙米粉 糙米粉 精 米粉；精米中，第一限制性氨基酸赖氨酸闽紫香2 号含量最高，达0 5 5 o 0 4 ， 发芽后，各品种的赖氨酸含量提高，闽紫香2 号提高最多，提高1 9 5 7 。 对维生素、还原糖、膳食纤维等营养成分的分析，结果表明发芽糙米维生素 b l 是精米的1 7 倍，维生素b 2 是精米的2 7 倍，膳食纤维是精米的7 0 8 倍。 米糠作为稻谷碾米加工过程中的主要副产物，占整个糙米的8 1 0 ，本研究 表明具有很高的营养价值，以闽紫香2 号为例，其米糠中g a b a 、蛋白质、总氨基酸、 必需氨基酸、赖氨酸、v b l 、v b 2 、还原糖、黄酮、膳食纤维等含量分别是精米的4 1 5 倍、1 7 l 倍、1 6 5 倍、1 6 9 倍、2 1 8 倍、2 8 1 倍、3 2 4 倍、1 1 6 2 倍、11 5 3 3 倍、 1 8 0 0 倍。 闽紫香2 号发芽糙米的食用价值与c k 即福建省优质品种“佳辐占的商品大米比 较，其发芽糙米的g a b a 、蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、赖氨酸、v b l 、v b 2 、还 原糖、黄酮、膳食纤维等含量分别是c k 的2 1 1 3 倍、1 3 8 倍、1 8 8 倍、1 9 7 倍、2 2 0 倍、4 1 6 倍、7 5 4 倍、5 0 9 4 倍、3 9 2 8 7 倍和1 2 o o 倍。 关键词：糙米：发芽糙米；品质；功能成分；黄酮；辅酶q i o ，y 一氨基丁酸 3 a b s t r a c t n o u r i s h i n gc o m p o s i t i o n sc o n e n z y m e q 10 ( h e r e a f t e ra b b r e v i a t e da sc o q 10 ) ，f l a v o n e ， a m i n oa c i d ，v i t a m i na n dm i n e r a li nb r o w nr i c ew i t hd i f f e r e n tg e n o t y p e sa n df l a v o n e ， 7 - a m i n o b u t y f i ca c i de t ci ns y s t e mg e r m i n a t e db r o w nr i c ew e r es t u d i e di nt h i sp a p e r m a i n f i n d i n g sa r ea sf o l l o w s ： is t u d yo n n o u r i s h i n gq u a l i t yo ff i c ev a r i e t i e sw i t hd i f f e r e n tg e n o t y p e s 1 c oq l oi nb r o w nr i c e h i g hp e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y ( h p l c ) w a se m p l o y e dt od e t e r m i n ec o m e m o f c o q 10i nb r o w nr i c e ，a n dt h et e s t i n gt e c h n o l o g yw a so p t i m i z e di n t h em e a n t i m e c o n t e n to fc o q10i n10 0v a r i e t i e s ( g e r m p l a s mr e s o u r c e s ) w a sd e t e r m i n e d b yh p l c ，r a n g e o fw h i c hi s0 3 0 - a ：0 0 3m g k g 。5 3 6 士0 0 4m g k g ，v e r ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c e so fc o q l 0 c o n t e n tw e r ef o u n di nb r o w nr i c eo fv a r i o u sv a r i e t i e s ，t h eo n ew i t hh i 曲e s tc o n t e n to f c o q i o ( 5 3 6 o 0 4m g k g ) i s4 8 2 3 3 ，c o n t e n to f w h i c hi s1 7 8 6 7t i m e so f t h el o w e s t a n d i s1 4 0t i m e s ，4 0 6t i m e s ，6 9 6t i m e s ，7 4 4 t i m e so fm e a n ，r e s t o r e rs h u h u i 5 2 7 ( 1 3 2 0 0 3 m g k g ) ，z h e n h u i 0 8 4 ( 0 7 7 + _ 0 15m g k g ) ，g u i 6 3 0 ( 0 7 2 + _ 0 0 6m g k g ) r e s p e c t i v e l y i ti s t h ef i r s tt i m et or e p o r tt h ed e t e r m i n a t i o na n ds y s t e m a t i c a ls t u d yo fc o q 10i nb r o w nr i c ei n c h i n a 2 f l a v o n ei nb r o w nr i c e f l a v o n ec o n t e n ti nb r o w nr i c ea n dr i c eb r a no f2 4r i c ev a r i e t i e si n c l u d i n gb l a c kr i c e r e dr i c ea n dc o n v e n t i o n a lw h i t er i c ew a sd e t e r m i n e d ，v e r ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c eo ff l a v o n e c o n t e n ta m o n gv a r i o u sv a r i e t i e sw a si l l u s t r a t e di nt h er e s u l t s v a r i e t yw i t hh i g h e s tc o n t e n to f f l a v o n ei sm i n z i x i a n 9 2 ( m z x 2 ，38 6 7m g k g ) ，c o n t e n to fw h i c hi s3 7 0 ，6 3 0 ，5 0 0t i m e so f m e a n ，t h el o w e s ta n dc k j i a h e z a o z h a n ”，r e s p e c t i v e l y f l a v o n ec o n t e n ti nb r o w nr i c eo f e a r l ys e a s o nr i c ev a r i e t i e si sw i t h i n3 7 - - 6 8 0m g k g , t h em e a ni s2 5 2m e g k g f l a v o n e c o n t e n ti nr i c eb r a ni sw i t h i n2 7 6 - - - 6 1 0 0m g k g , t h em e a ni s1 9 9 9m g k g f l a v o n ec o n t e n t i nb r o w nr i c eo fl a t es e a s o nr i c ev a r i e t i e si sw i t h i n6 1 一，5 8 6 7m g k g ，t h em e a ni s 1 2 1 2 m e c k g f a v o n ec o n t e n ti nr i c eb r a ni sw i t h i n6 0 5 - - - 5 11 2 3m g k g ，t h em e a ni s9 9 11m g & g v e r ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c eo ff l a v o n ec o n t e n ti nr i c eb r a nw a sf o u n da m o n gv a r i o u s v a r i e t i e s f l a v o n ec o n t e n ti nr i c eb r a no fe a r l ya n dl a t es e a s o nr i c ev a r i e t i e sa r eb o t hh i g h e r t h a nt h a ti nb r o w nr i c e 3 a m i n oa c i d , v i t a m i na n dm i n e r a l si nb r o w nr i c e a m i n oa c i dc o n t e n ti nb r o w nr i c ea n dp o l i s h e dr i c eo f8e a r l yh g o r i dr i c ec o m b i n a t i o n s w a ss t u d i e d v e r ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c e so fa m i n oa c i dc o n t e n ti nb r o w nr i c ew e r ef o u n d i n 4 福建农林大学博士学位论文 e v e r yc o m b i n a t i o n c o m b i n a t i o nw i t ht h eh i 曲e s ta m i n oa c i dc o n t e n ti nb r o w nr i c ei st y o u 7 815 0 ，w h o s ea m i n oa c i dc o n t e n ti s4 3 9 h i g h e rt h a nt h em e a n ，a n di n c r e a s e s10 0 2 ， c o m p a r e st ov a r i e t yw i t l ll o w e s ta m i n oa c i dc o n t e n t ，a n di s4 41 m o r et h a nc ky o ui6 6 t o t a la m i n oa c i dc o n t e n ti nb r o w nr i c ea n dp o l i s h e dr i c eo f8r i c ev a r i e t i e sa r e8 0 1 2 8 9 4 5 ，6 9 7 6 7 7 4 8 ，r e s p e c t i v e l y t b t a lc o n t e n to fe s s e n t i a la m i n oa c i di nb r o w nr i c ei s 2 8 4 2 3 0 8 6 ，o fw h i c hi np o l i s h e dr i c ei s 1 7 4 1 2 6 9 8 ，v e r ys i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e sw e r ef o u n di nb o t hk i n d s c o n t e n to fa m i n oa c i dw a sl o s t s e r i o u s l yi nr i c e p r o c e s s i n g ，d u r i n gb r o w nr i c ew a sm a d ei n t op o l i s h e dr i c e c o n t e n to fv i t a m i nb 1 ，b 2i nb r o w nr i c ea n dp o l i s h e dr i c eo f2 0r i c ev a r i e t i e sw a s s t u d i e d s i g n i f i c a n td i f f e r e n c e so fc o n t e n to fv i t a m i nb1 ，b 2i nb r o w nr i c ea n dp o l i s h e d r i c ew e r ef o u n di nv a r i o u sr i c ev a r i e t i e s b r o w nr i c ew i t hh i g h e s tv i t a m i nb 1c o n t e n t ( 1 5 9 ) i sv a r i e t yj i n g f u l a r 4 1 4 9 6 ，w h i c hi n c r e a s e s4 0 7 1 ，7 2 8 3 ，7 2 8 3 ，c o m p a r e s w i t ht h em e a n ，v a r i e t yw i t hl o w e s tv i t a m i nb1c o n t e n t ，c kv a r i e t yy o ui6 6 ，r e s p e c t i v e l y ； v a r i e t yw i t hh i 曲e s tc o n t e n to fv i t a m i nb 2i sy u e f e n g a r 4 1 - 1 3 5 ，i n c r e a s e s1 6 6 7 ， c o m p a r e sw i t he x t e n d e dv a r i e t yy o ui6 6 c o n t e n to fv i t a m i nb 1i nb r o w nr i c ei sw i t h i n 1 0 7 o 4 5m g k g 。v i t a m i nb 2i sw i t h i n0 6 3 - 0 51 m g k g ；c o n t e n to fv i t a m i nb 1i n p o l i s h e dr i c ei sw i t h i n1 0 7 0 4 5m g k g ，a n dv i t a m i nb 2i sw i t h i n0 4 3 0 3 5m g k g ， c o n t e n to f v i t a m i nb 2d e c r e a s e s2 2 8 9 4 4 4 4 o r d e ro ft h em e a nc o n t e n t so f6m i n e r a le l e m e n t si nb r o w nr i c eo f2 0r i c ev a r i e t i e si s c a m n f e z n c u s e ，t h em e a nc o n t e n t so fc a ，m n ，f e ，z n ，c u ，s ea r e3 2 0 8 5 9m g k g , 1 4 4 4 5m 眺g ，6 4 5 1 4m g k g ，3 3 3 9 9m g k g ，1 7 5 9 7m e g k g ，0 0 7 7m g k g ，a c c o r d i n g l y ；o r d e r o ft h em e a nc o n t e n t so f6m i n e r a le l e m e n t si n p o l i s h e dr i c eo f2 0r i c ev a r i e t i e si s c a m n z n f e c u s e ，t h em e a nc o n t e n t so f w h i c ha r e7 1 1 0 3m e g k g ，1 0 0 0 8m g k g , 8 3 2 1 m e g k g ，5 7 9 0m e g k g ，1 6 7 4m w k g ，0 0 2 0m g & g ，a c c o r d i n g l y c o n t e n to fe v e r ye l e m e n ti n b r o w nr i c ei sh i g l a e rt h a nt h a ti np o l i s h e dr i c ea p p a r e n t l y , e l e m e n to fm a x i m u mc o n t e n t d i f f e r e n c ei sm n ，w h i c hi s1 4 4 3t i m e so f t h a ti np o l i s h e dr i c e ，n e x ti sf e ( 1 1 1 4t i m e s ) ，n l i r d i sc u ( 1 0 5 1t i m e s ) ，c a , z n ，s ei s4 5 1t i m e s ，4 0 1t i m e s ，3 8 5t i m e s ，r e s p e c t i v e l y f l a v o n ea n dc o q10w e r ea l s of o u n di nb r o w nr i c ea n dp o l i s h e dr i c ew i t hd i f f e r e n t g e n o t y p e s ，a n dv e r ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c ew a sf o u n da m o n gv a r i e t i e s c o n t e n t so fa m i n o a c i d ，v i t a m i n ，m i n e r a l sa l lh i g h e rt h a nt h o s ei np o l i s h e dr i c ea p p a r e n t l y , a n dv e r ys i g n i f i c a n t d i f f e r e n c ew a sa l s of o u n da m o n gv a r i e t i e s i ib r e e d i n ga n du t i l i z a t i o nt e c h n o l o g ys t u d yo nf r a g r a n tb l a c kg l u t i n o u sr i c ev a r i e t y w h i c hh a sh i g hc o n t e n to f t - a m i n o b u t y r i ca c i da n df l a v o n e 5 福建农林大学博士学位论文 1 b r e e d i n go nf r a g r a n tb l a c kg l u t i n o u sr i c e “m i n z i x i a n 9 2 ( m z x 2 ) ”t h a th a sh i g h f l a v o n ec o n t e n t m z x l ，w h o s et o t a lf l a v o n ei sa sh i g h 嬲2 0 5 2 3 3 4 6m e & g ，w a se m p l o y e d 觞p a r e n t t ob r e e d m z x 2 w h i c hh a sf i n ea g r o n o m i ct r a i t sa n dh i g hq u a l i t yo fn u t r i t i o na n dh e a l t h b yc 0 6 0r a d i a t i n g m a i ns p i k ea n dt i l l e r i n gp a n i c l e so f “m z x 2 i sr e g u l a r , s e e ds e t t i n gr a t e a n d10 0 0 一g r a i nw e i g h tw e r ei m p r o v e d ，y i e l do f5 0 1 2 2 k g 6 6 7 m 2c a nb er e a c h e d ，16 h i g h e rt h a ns t a n d a r d “m z x l ”i nt h em e a nt i m e ，e q u i l i b r i u mo fs e e ds e t t i n gr a t e ， 10 0 0 - g r a i nw e i g h ta n dw h o l ep o l i s h e dr i c er a t eb e t w e e nm a i ns p i k ea n dt i l l e r i n gp a n i c l e si n “m z x 2 ”a l s oc a nb er e a c h e d ，a n ds o u r c e s i n k f l o wc o o r d i n a t e l y , y i e l dw a si m p r o v e d c o r r e s p o n d i n g l y p r e f e r a b l eq u a l i t yt r a i t so f m z x1 w e r ek e p ti n m z x 2 c o m p a r e sw i t h m z x1 ， c o n t e n t so fa m y l a s e ( 1 ) ，p r o t e i n ( 1 1 4 3 ) ，t o t a la m i n oa c i d ( 9 1 3 ) ，f l a v o n e ( 3 9 6 3 8 9 m g k g ) ，f e ( 4 6 8 2m g k g ) 、z n ( 2 3 2 1m g k g ) 、c a ( 1 5 7 8 5m g k g ) a l lw e r ei m p r o v e d t e s t e df l a v o n ec o n t e n t si n “m z x 2 ”o fd i f f e r e n ty e a r sw e r ek e p ti nah i 曲l e v e l ：3 9 6 3 8 9 m e & gy e a r2 0 0 5 ，3 8 6 7 0m e & gy e a r2 0 0 6 ，4 6 7 1 8 2 + 7 9 0m e & gy e a r2 0 0 8 a f t e rp r o c e s s e d i n t og e r m i n a t e db r o w nr i c e ，f l a v o n ec o n t e n ti nw h i c hi s8 6 0 3 8 2 + 1 7 9 6m e & g ，a n di st h e h i 班e s tc o n t e n t , c o m p a r e sw i t ht e s t e dv a r i e t i e s ，a n di s 13 13t i m e so ft h a ti nm a r k e t - s a l e g e r m i n a t e db r o w nr i c ec k l 一h m ( w h i t e r i c ev a r i e t y ，g e r m i n a t e db r o w nr i c e6 5 5 1 lm g f k g ) n e w - b r e d“m z x 2 ”i san e wg e r m p l a s mt h a ts h o w e di nd n af i n g e r p r i n t i d e n t i f i c a t i o nr e s u l t i no r d e rt oi m p r o v et h ec o m p r e h e n s i v eq u a l i t yo f “m z x ”s e r i e sg e r m i n a t e dr i c e p r o d u c t s ，t h eg e r m i n a t e db r o w nr i c ep r o c e s s i n gt e c h n o l o g y a n dm i c r o w a v ed r y i n g t e c h n o l o g yw e r ea l s os t u d i e d 2 u t i l i z a t i o na n dq u a l i t ys t u d yo n “m z x g e r m i n a t e db r o w nr i c e m i n z i x i a n g l ”， “m i n z i x i a n 9 2 y o n g y o u 6 ”，“j i a f u z h a n ，“d o n g n a n 2 0 1 ”， “s h a n y o u 6 3 t h o s ea p p l i e di ny i e l di nf u j i a np r o v i n c ea n ds e e d s “f e n g y u a n 9 7 8 ”，“j i l i n b l a c kr i c e e t cs o l do nm a r k e to ff u j i a np r o v i n c et o g e t h e rw e r ee m p l o y e d 鹊t e s t i n g m a t e r i a l st os t u d yg a m m aa m i n o b u t y r i ca c i d ( g a b a ) c o n t e n t sd i f f e r e n c e si nr i c eb r a n ， p o l i s h e dr i c e ，b r o w nr i c ea n dg e r m i n a t e db r o w nr i c e r e s u l t ss h o w st h a tt h et o pt w o s a m p l e sw i t hh i g h7 - a m i n o b u t y r i ca c i dc o n t e n tv a r i e t i e sa r eg e r m i n a t e db r o w nr i c eo f “m z x 2 ”p l a n t e di ny e a r2 0 0 7a n dy e a r2 0 0 8 ，c o n t e n t so fw h i c ha r e8 9 15 + 1 4 3m 眺岛 8 0 3 3 士0 8 0m e & e a c c o r d i n g l y , t h em i r di s “m z x l ”( 6 1 6 6 士1 1 3m e & g ) c o n t e n to f r - a m i n o b u t y r i ca c i di n “m z x 2 ”i s7 4 91 m o r et h a nt h em e a n ( 5 0 9 7m e & g ) ，a n di s 9 4 8 2 m o r et h a nt h a ti nm a r k e ts a l eg e r m i n a t e dr i c eh m ( 4 5 7 6 士1 3 4m e & g ) ，a n di s 6 福建农林大学博士学位论文 3 2 8 1 9 m o r et h a nf y 9 7 8 ( 2 0 8 2 + 0 6 0r a g & g ) w h i c hh a st h el o w e s t7 - a m i n o b u t y r i ca c i d c o n t e n t i m p a c to n 丫- a m i n o b u t y r i ca c i ds y n t h e s i s c a nb ef o u n di nt h es a m ev a r i e t yp l a n t e di n d i f f e r e n ts e a s o n s ，w h e n “m z x 2 b r o w nr i c eh a r v e s t e di n y e a r2 0 0 7b ep r o c e s s e di n t o g e r m i n a t e db r o w nr i c e ，c o n t e n to f7 - a m i n o b u t y r i ca c i dd e c r e a s e s10 9 8 ，c o m p a r e sw i t h t h a th a r v e s t e di ny e a r2 0 0 8 s i g n i f i c a n td i f f e r e n c eo n7 - a m i n o b u t y r i ca c i dc o n t e n ta l s oc a l l b ef o u n di nt h es a m er i c ev a r i e t yw i t hv a r i o u sp r o c e s s i n gm e t h o d s ：g e r m i n a t e db r o w nr i c e b r o w nr i c e p o l i s h e dr i c e , t h em e a nc o n t e n t so f7 - a m i n o b u t y r i ca c i d a m o n g10r i c e v a r i e t i e sa r e5 0 9 8 4 0m g k g ，13 7 2 5 0m g k ga n d5 2 3 9 0m g k g ，r e s p e c t i v e l y f i v er i c ev a r i e t i e so fm z x l ，m z x 2 ，y o n g y o u 6 ，j i l i nb l a c kr i c ea n dj i a f u z h a nw e r e t a k e na st e s t i n gm a t e r i a l st os t u d yc o n t e n t so f f l a v o n e ，p r o t e i n ，a m i n oa c i d ，i p 6 ，d i e t a r yf i b e r a n dr e d u c i n gs u g a ri nr i c eb r a n ，p o l i s h e dr i c e ，b r o w nr i c ea n dg e r m i n a t e db r