正宗山东杂粮煎饼的200条经验技巧.doc

1， 需要当地实体店和淘宝上购买的全套资料，采购单，款式，价格质量都有写。2，煤球，煤气，电，分别优点缺点，应该如何选择适合自己的。3，路边摊，租固定摊位档口，店面，商场，分别需要买什么款式的锅。4，各类工具的用法，安全隐患，意识措施，有哪些。5，原料，调料，香料三个采购单。品种，品牌，价格，均有参考，不管任何都能买到。6，新旧煎饼锅的使用保养方法7，油擦子的制作，用途，作用8，工具使用的，安全使用常识意识。9，路边摊，租固定摊位档口，店面,三种方式的，设计，价格参考，注意事项。10，广告牌，起名，素材参考。11，面粉应该用什么精度级别。12，五谷杂粮煎饼，杂粮品种，比例上有什么讲究。13，买不到杂粮粉，怎么用简单的办法解决。14，和面水温，春夏秋冬该怎么控制15，和面的水里，需要加什么料16，面糊的稠稀度，水的比例怎么控制17，怎么控制和面的分量，避免做生意时不够卖，或者剩。18，剩的面该怎么利用和处理。19，活的面糊里水，面容和的不均匀，有水包面，小疙瘩什么原因，怎么解决避免。20，传统正宗山东杂粮煎饼，天津果子的，面糊发酵核心技术。2， 学正宗杂粮煎饼技术加扣扣 35986023421，怎么解决夏天面糊变质快，冬天发硬，发韧，发粘，结冰。22，如何判断发酵效果，发酵效果过火，或者火候不到，该怎么解决。23，舀面，甩面的手法。24，面到在锅上时的高度，勺子上的面糊的倒法，截面糊的方法。25，拿刮板的手势，站的姿势。26，面糊倒锅上后，第一步需要注意事项27，起好头，第二步如何控制刮板角度，力度，步伐，速度上的受热时间，控制薄厚。28，面有剩余，收面的手法如何准确直接刮到桶里，且保证煎饼不破。29，如何把煎饼摊的圆，且面糊不会掉到锅下面。30，每次收尾后，刮板上沾的少量面糊该怎么解决。31，面糊桶缸的位置，应该怎样合理实用摆放32，接饼的铲法33，面糊倒锅上，锅粘不住面糊，或者摊好的饼铲不下来，如何判断原因，怎样解决。34，间歇性的，一会粘不住，一会揭不下来，如何解决避免35，摊出的饼，开头，收尾的位置厚，薄厚不均匀，原因分析，解决办法。36，摊的饼容易碎，发干，扎最。或者口感很韧，难咬，发粘，分别原因，解决办法。37，火候火力的控制技巧38，饼的反面有黑点，原因，解决办法。39，饼底部糊，上面不熟，半生不熟，怎么解决，原因分析。40，如何控制饼的软脆口感。41，鸡蛋的购买渠道，如何质量判断42，鸡蛋的品种，大小级别应该选哪种43，夏天怎么避免鸡蛋变质，散黄，冬天上冻44，摊好饼后，打鸡蛋这个步骤的几秒间歇，如何控制，35，一个手打鸡蛋的手法，和怎么避免鸡蛋壳掉到饼上。46，摊鸡蛋时，怎么避免鸡蛋液掉到锅下47，如何快速让鸡蛋熟的手法。48，葱的品种，生长老嫩级别，分别效果，价格49，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水的葱50，干葱，加过水的葱，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。51，小葱价格贵时，用大葱代替的话，怎么解决大葱味冲的缺陷52，葱扒皮，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项53，香菜的，生长老嫩品级，分别效果，价格54，如何判断避免，买到洒水，泡水，浇水沾泥增重的55，没加水，加过水的，买回来后该怎么处理，避免发焉，变质。56，价格贵时，怎样用什么替代57，摘洗，控水，保存，使用，需要注意事项58，生菜的什么品种，老嫩有什么口味差距59，生菜摘洗有什么需要注意的细节，洗完后如何放置。60，创新新式生菜是哪个品种61，生菜买来后保存，用的时候如何保鲜62，有大订单外面的时候，如何解决生菜受热后变黑变质。咸菜63，市场上，常用常见的，品种，品牌，品质，渠道介绍64，成品，半成品咸菜的基本加工，使用，保存。65，夏天，冬天，南方北方，分别需要怎么调整。66，咸菜撒的量，该如何控制67，咸菜碗放的位置怎么合理，撒在饼上的咸菜，怎么避免要么齁咸，要么没味？酱68，做酱需要什么原料，调料，配料。69，如何控制和面时的火候大小防止熬酱时底下糊，上面不熟70，如何控制酱的稠稀度，颜色，味道。71，酱的保存，使用，和怎么把酱做出花样，防止顾客吃腻。72，抹酱时怎么控制量，怎样抹的均匀。剁椒，辣椒油73，辣椒的品种，价格，辣度上如何选择74，辣椒面的粗细程度上，有什么讲究75，夏天天热时，如何用鲜辣剁椒让顾客开胃，鲜辣椒的选择做法。76，冬天如何用辛香辣，让顾客暖和。77，做辣椒时，油应该选择什么品种，买回来后应该怎么加工。78，做辣椒油时，油的温度怎么控制，避免糊后发苦。79，做辣椒油时，辣度，香味，颜色，口感四点，应该怎么去做出来。80，怎么用传统原料，画龙点睛，把辣椒油做出特色，让人吃一次，好想再吃。81，辣椒油的稠稀度，,一次做量，油与辣椒比例。冬天辣椒油上冻怎么解决。82，摊煎饼时，怎么抹的均匀，抹辣椒的量该怎么控制，辣椒缸放那个位置方便使用。薄脆83，定做炸脆饼所用的面皮，去哪买，一般哪里有卖，买不到的情况下怎么办？84，定做面皮时，需要跟老板说的要求，尺寸，厚度，湿度，时间？85，买回来的面皮，应该如何处理加工？86，炸脆饼需要准备什么工具，做什么准备工作，时间安排？87，炸脆饼时，油温的控制，怎么判断油温高低，怎么解决高，或低的问题？88，炸脆饼，饼到锅里起大泡，或者如薄纸，分别什么原因，后果，怎么避免和解决。89，怎么避免锅里的油，变老，变黑，变质，变味，怎么把锅里的油用活？90，怎么避免锅里面的渣滓，附着在饼上，影响卖相？91，怎样把中等油，做出好油的效果，同时炸出来的脆饼，香脆，能长时间保存。92，炸脆饼，怎么省煤气，时间，增加效率？93，刚炸好的脆饼，省时省事的放置方式，空油经验？94，炸好的脆饼，怎么放置，能长时间保存，保证口感，香味？95，做出的饼，闻起来没有香味的几种原因。96，做出的饼，吃起来，有股怪味，如何判断原因，解决办法。97，做好的饼，折饼，装袋时烫手，变形，漏料，原因，怎么解决，避免。98，煎饼的创新方式，方向有哪些，分别需要注意什么99，早上顾客着急，或者人多，高峰期如何应对100，从哪方面给自己，竞争对手挑毛病，一般软肋在哪。101，考察市场前，需要分别带什么，分别什么用途。102，用什么方式了解，哪里有人流量大，集中，人气旺，事宜做生意的地方。103，如何判断各类环境下，消费水平，人群结构，消费习惯，节奏。104，考察市场时，应该找什么类的人了解信息，如何问话让人不戒备，告诉你真话。105，烟能拉近关系，应该买什么档次烟，递烟点烟，怎样得体，有礼有节。106，找人了解信息，需了解什么内容，如何判断筛选真假，有用信息。107，选址时，如何找参考依据判断位置，后期兴衰108，门前门上，贴红纸黑字，白纸黑子，白纸红字的分别什么寓意109，门口贴招租的，谈项目时怎么避重就轻，让房东给你个好印象，愿意租给你110，盘，租。店，摊，房东签合同，三方协议，应该重点说明，签订的，坑在哪里。112，没写招租的，如何主动的去问，主动的去争取，方法有哪些。113，需要从别人手里转让的位置，摊位，店面，关于转让费需要注意的坑有哪些。114，转让费的价值，价格高低，如何判断，风险因素有哪些。115，转让方式租的地方，对前任合同期快到期，房东收房，涨租金，三方需要有什么协议。116，位置好的地方，已经有人租了，或者不愿转让，要价离谱，用什么方式策略租到。117，摊位，档口，店面，三种经营模式，工具设备装修图纸图片参考118，如何什么样的名字，易懂，好记，印象深，有内涵119，租的地方，门前有台阶，不利视线，顾客走路，如何藏拙，解决120，没有水电煤气，摊位或者店面，怎么解决这个问题。121，水电煤气，热油热水湿滑地板，需要注意的安全常识，意识，措施。122，开业头一天之前，怎么调整心态，两种解决放不下面子的心里问题123，口罩，一次性手套，围裙，头罩，护袖，分别的意义，使用时的细节事项124，开工前准备的，工具，原料，卫生形象，统计清单。125，刚开工，一个顾客都没有，先后需要做什么，不能做什么。126，有一个顾客来买的时候，如何招呼顾客，顾客问，需要问顾客的台词有哪些127，有一个顾客时，如何判断各类顾客口味，口感喜好，应该如何调整效率，是何寓意。128，两个顾客时，如何招呼接待，得体有礼，用什么效率来做。129，有三个顾客时，用什么台词招呼顾客。130，有三五个，更多顾客排队，或围一圈，怎么判断先来后到，轻重缓急，防止跑单131，每天还没开工，已经有顾客等了，在操作，卫生，效率细节上，需要注意哪些。132，一个人操作，怎么解决找钱没人手，找一百五十用手直接接触钱，不卫生细节。133，如何避免收到假钱，如何解决收到的大量硬币纸币。134，怎么解决刚做好的饼很烫，装纸袋里，会烫到手的问题。135，怎么解决刚做好饼有热气，纸袋里不透气，使口感不好的问题136，给顾客用塑料袋打包，怎么解决避免饼变形。137，没有人手忙不过来，怎么解决给顾客打包的问题。138，顾客咨询，购买，走人，服务态度怎样让顾客感到和气。139，不同年龄段，环境，体格，地域，口味口感分量，分别做出不同顾客喜欢的。140，如何控制拿捏恰到好处，排队顾客的人流，人气不断，堆人气的核心拿捏是什么141，送走一波波顾客，间隙时间需要做什么事情，寓意目的是什么。142，如何解决不同消费水平顾客，不同消费需求档次的问题。143，额外收费，根据顾客需求，另外加钱的东西，品牌上应该选择什么品种品质。144，开工时，忽然发现原料，配料，调料短缺，如何应对145，做生意，刮风下雨，如何应对。146，每天收工，收拾工具的流程，需要注意的事项。147，收工后，卫生保洁的技巧。148，开业头三天，需要写的笔记，技术上，经营上，明天需要做的事情安排计划。149，开业头三天，怎么与邻居礼尚往来打招呼，怎么判断是敌是友。150，开业头三天，如何先站稳脚，如何避免竞争，如有恶性竞争找茬的，应对办法。151，开业三天后，发现吃个新鲜，回头客比例少，原因基本有哪些，如何改正。152，去买原料，调料，怎么自主给自己开采购单，采购量，品种。153，采购原料，专业采购行话，术语有哪些，分别什么意思。154，每天开工，收工，买菜，准备工作，休息，怎么减少时间，提高效率。155，开业三天，三个星期，三个月，三年的规划计划建议。156，开业头三个星期，怎样积累老客户的办法157，开业头三个星期，怎么抢同行客户，抢面食类对手客户的策略，办法。158，如何去扬长避短，与各类竞争项目来PK159，每天的工作时间，工作量，心劲心态如何合理安排调节160，如何制定针对自己的惩罚，奖励激励制度170，如何去给自己找纰漏，如何找竞争对手软肋。171，个人卫生形象，衣着，言行的行为准则172，三个月后，技术熟练，环境环节熟悉，经验积累，如何分减劳动量。173，如何利用人手资源，或者雇小时工，招人方法，薪酬怎么谈174，如何防止核心技术泄密，保密措施有哪些175，怎么跳板式，把自己生意转让出去，短期赚一笔转让费，然后转型更高。学正宗杂粮煎饼技术加扣扣 359860234176，如果踏实做事心态，如何去复制自己现在模式，开分店。177，开分店，人手，怎么招，。178，招来的人是否靠谱，怎么通过面相言行，判断对自己是否有潜在威胁179，招来的人，如何控制人工成本，或者你情我愿，包吃住，但不给工资180，怎么让员工尽心尽力，不偷奸耍滑。181，怎么防止员工偷钱，偷工减料的办法，措施。182，三个点，店，时，如何挑踏实做事的员工，成其合伙人，当个甩手掌柜。183，与合伙人利润分成，需要君子协议谈什么内容。184，如有合伙人翅膀硬了，吃里扒外怎么应对。185，如何建立原料，配料，调料的配送系统。186，配送系统中，核心的技术保护，应该从哪方面着手187，每个店的营业额，利润，如何去估算。188，每个月，每个店，现金流水怎么清算，收账。189，营业额下滑，或者没法突破，怎么解决应对。190，三年完成原始资金积累，怎么规划未来方向191，租住的地方，