（茶学专业论文）乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析.pdf

乌龙茶种质资源的儿茶索总量变化分析 摘要 乌龙茶是我国的特种茶，儿茶素是乌龙茶品质的核心成分之一。本研究以福建省安溪县 茶叶科学研究所品种园中的7 0 份乌龙茶种质资源和福建农林大学茶学教学试验茶场、福建 省农业科学院茶叶研究所、建瓯凯捷生态农业有限公司等提供的新梢、在制品、干茶为试验 材料，研究乌龙茶种质资源的儿茶素总量季节性变化规律，探讨不同品种资源的儿茶素总量 在乌龙茶加工、贮藏和鲜叶外源诱导过程中的变化，为高儿茶素含量的乌龙茶生产提供基础 性的理论依据。研究的结果如下： l 、以福建省安溪县茶叶研究所品种园中的7 0 份乌龙茶资源为试验材料，分析其春梢、 夏梢、暑梢和秋梢的儿茶素总量季节性变化。结果表明，儿茶素总量在不同乌龙茶种质资源 间差异很大。在7 0 份资源中，春梢儿茶素总量的变化范围为1 1 1 8 8 1 8 9 2 9m g g ，平均为 1 5 2 3 5m g g ，最高与最低差异达1 6 9 倍；夏梢儿茶素总量的变化范围为1 5 2 5 7 - 2 4 9 9 0m g g ， 平均为1 7 9 7 2m g g ，最高与最低差异达1 “倍；暑梢儿茶素总量的变化范围为1 4 2 81 211 2 6 m g g ，平均为1 7 4 1 3m g g ，最高与最低差异达1 4 8 倍；秋梢儿茶素总量的变化范围为 1 4 0 7 3 2 11 9 0m g g ，平均为1 7 0 8 5m g g ，最高与最低差异达1 5 1 倍。同一品种或株系新梢 的儿茶素总量呈季节性变化，其中有5 2 8 6 的品种和株系以夏梢的儿茶素总量最高，有 2 7 1 4 的品种和株系以暑梢儿茶素总量最高，即绝大部分( 约有8 0 ) 的茶树品种或株系 在4 个茶季中的儿茶素变化呈夏暑梢含量高于春秋梢。经方差分析表明，4 个茶季中的茶树 新梢的儿茶素总量之间均达到极显著差异。 2 、以福建农林大学茶学教学试验茶场中的本山、毛蟹、大叶乌龙、铁观音、黄旦5 个 乌龙茶品种的新梢为原料，分析不同品种资源茶树新梢不同叶位的儿茶素总量的变化。结果 表明，儿茶素总量在茶树新梢中以第一叶的含量最高，并随着茶树新梢的发育而呈现逐渐降 低的趋势。 3 、以不同乌龙茶品种资源的新梢、在制品、干茶为试验材料，研究不同加工工艺、不 同做青环境和同一品种不同季节乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化。结果表明，闽南乌龙 茶在加工过程中，儿茶素总量随着加工进程的推进呈逐渐降低趋势，鲜叶经过晒青后，儿茶 素总量开始减少；2 摇开始后，儿茶素总量减少的幅度增大；杀青、包揉、足火过程中，儿 茶素总量迸一步减少，干茶的儿茶素总量比鲜叶减少了1 3 6 9 。在闽北乌龙茶加工过程中， 儿茶素总量呈增减增减的波浪式减少趋势，鲜叶经过晒青后，儿茶素总量稍有增加；在摇 青、杀青过程中，几茶素总量呈大幅度减少趋势；揉捻过程中，儿茶素总量有所增加；足火 后，儿茶素总量进一步减少，在闽北乌龙茶加工过程中，干茶的儿茶素总量比鲜叶减少了 2 3 5 3 ；利用不同做青环境加工乌龙茶，分析其儿茶素总量变化，结果表明，空调做青的 福建农林大学2 0 0 9 届硕士学位论文 乌龙茶其儿茶素总量的变化幅度、干茶中儿茶素的保留量均小于自然环境下做青的乌龙茶； 将铁观音品种鲜叶分别在春季、夏季、暑季、秋季4 个茶季中进行乌龙茶加工，分析同一品 种不同茶季加工过程中儿茶素总量的变化，结果表明，随着加工工序的推进，其儿茶素总量 总体均呈减少的趋势，下降幅度为暑茶 夏茶 春茶 秋茶。 以丹桂品种的新梢、在制品、干茶为试验材料，比较乌龙茶与绿茶、红茶、白茶加工过 程中儿茶素总量的变化差异，结果表明，同一品种加工成不同茶类，由于其加工工艺不同， 儿茶素总量的变化幅度不同，乌龙茶加工中儿茶素总量减少了5 3 1 ，其下降幅度高于绿 茶，但少于红茶、白茶，即红茶 白茶 乌龙茶 绿茶。 4 、以不同品种资源加工而成的乌龙茶为试验材料，研究乌龙茶在贮藏过程中儿茶素总 量的变化，结果表明，乌龙茶在贮藏过程中，儿茶素总量呈不断减少的趋势，贮藏3 、6 、9 个月后，儿茶素总量较贮藏前平均分别减少了7 3 5 、l o 。4 0 、1 3 0 3 ，以前3 个月的减 幅最大； 以丹桂品种加工而成的乌龙茶、绿茶、红茶、白茶为试验材料，比较乌龙茶、绿茶、红 茶、白茶在贮藏过程中儿茶素总量的变化差异，结果表明，乌龙茶经过3 、6 、9 个月贮藏后， 其儿茶素总量较贮藏前分别减少了4 3 1 、6 6 6 、8 1 5 ，经过9 个月的贮藏后，乌龙茶 儿茶素总量的降解幅度大于白茶、红茶，而小于绿茶，即绿茶 乌龙茶 红茶 白茶；同时自 然条件下做青的丹桂在贮藏过程中儿茶素的降解幅度略小于在空调下做青的丹桂。 5 、以本山品种为试验材料，将一芽三叶的鲜叶投入无公害诱导剂a t 溶液中，研究其 对本山鲜叶的儿茶素总量的诱导提高效果。结果表明，浸泡1h 后，儿茶素总量稍有降低， 但降低未达到显著水平；浸泡3h 后儿茶素总量较对照提高了1 3 8 ；浸泡5h 后，茶树新 梢的儿茶素总量较对照提高11 8 7 ，达极显著差异；浸泡5h 后的儿茶素总量与浸泡3h 、 浸泡1 h 的差异也达极显著水平。 关键词：乌龙茶；种质资源；儿茶素；加工；贮藏 i i 乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析 a n a l y s i so f t h ev a r i a t i o no fc a t e c h i n s c o n t e n ti no o l o n gt e ag e r m p l a s mr e s o u r c e s a b s t r a c t o o l o n gt e a ，m a d ei nc h i n a ，i so n eo ft h es p e c i a lk i n d so ft e a c a t e c h i n sa r eo n eo ft h ek e y c o m p o n e n t so fq u a l i t yi nt e a u s i n gt h em a t e r i a l s ( t e an e ws h o o t s ，b e i n go np r o d u c t sa n dt e a ) f r o m a n x it e ar e s e a r c hi n s t i t u t eo ff u j i a n 、t h et e af i e l do ff u j i a na g r i c u l t u r a la n df o r e s tu n i v e r s i t y 、 t e ar e s e a r c hi n s t i t u t eo ff u j i a na c a d e m yo f a g r i c u l t u r a ls c i e n c e s 、j i a n o uc a p g e m i n ie c o l o g i c a l a g r i c u l t u r ec o ，l i d ，t h es e a s o n a lv a r i a t i o no fc a t e c h i nc o n t e n ti ng e r m p l a s mr e s o u r c e so fo o l o n g t e aw a si n v e s t i g a t e da n dt h ev a r i a t i o no fc a t e c h i nc o n t e n td u r i n gt h ep r o c e s s i n g & s t o r a g eo f o o l o n gt e aa n dt h ee x o g e n o u si n d u c t i o no ft e ap h n tn e ws h o o t sw a sa n a l y z e d t h ep u r p o s eo f s t u d yi st op r o v i d et h e o r e t i c a lb a s i sf o rp r o d u c i n gh i g hc a t e c h i nc o n t e n to fo o l o n gt e a t h er e s u l t s w e t a sf o l l o w s ： 1 、t h es e a s o n a lv a r i a t i o no fc a t e c h i nc o n t e n to fs p r i n gt e an e ws h o o t s ，s b r i i i i e rt e an e w s h o o t s ，s u m m e r - h e a tt e an e ws h o o t s ，a u t u m nt e an e ws h o o t si n7 0v a r i e t i e so rl i n e s ，w h i c hp l u c k e d f r o mt h ea n x it e ar e s e a r c hi n s t i t u t eo ff u j i a nw e r ea n a l y z e d t h er e s u l tw a sa sf o l l o w s ：t h e c a t e c h i nc o n t e n ts h o w e das i g n i f i c a n td i f f e r e n ti nt h eg e r m p l a s mr e s o u r c e so fo o l o n gt e a i n7 0 v a r i e t i e so rl i n e s ，i n s p r i n gt e an e ws h o o t s ，t h ec a t e c h i n c o n t e n t sw e r ei nt h er a n g eo f 1 1 1 8 8 1 8 9 2 9 m g g ，t h ea v e r a g ew a s1 5 2 3 5m g g ，t h ed i f f e r e n c eb e t w e e nt h eh i g h e s ta n dl o w e s t r e a c h e dt o1 6 9t i m e s i ns u m m e rt e an e ws h o o t s ，t h ec a t e c h i nc o n t e n t sw e r ei nt h er a n g eo f 15 2 5 7 - 2 4 9 9 0 m g g ，t h ea v e r a g ew a s17 9 7 2m g g ，t h ed i f f e r e n c eb e t w e e nt h eh i g h e s ta n dl o w e s t r e a c h e dt o1 6 4t i m e s i ns u m m e r - h e a tt e an e ws h o o t s ，t h ec a t e c h i nc o n t e n t sw e r ei nt h er a n g eo f 1 4 2 8 1 - 2 11 2 6m g g ，t h ea v e r a g ew a s1 7 4 。1 3m g g ，t h ed i f f e r e n c eb e t w e e nt h eh i g h e s ta n dl o w e s t r e a c h e dt o1 4 8t i m e s i na u t u m nt e an e ws h o o t s ，t h ec a t c c h i nc o n t e n t sw e r ei nt h er a n g eo f 1 4 0 7 3 211 9 0 m g g ，t h ea v e r a g ew a s17 0 8 5 m g g ，t h ed i f f e r e n c eb e t w e e nt h eh i g h e s ta n dl o w e s t r e a c h e dt o1 51t i m e s t h ec a t e c h i nc o n t e n t si nt h es a m ev a r i e t i e so rl i n e sv a r i e dw i t hs e a s o n s c o m p a r i n gt oo t h e rs e a s o n s ，t h e r ea r e5 2 8 6 o fv a r i e t i e sa n dl i n e si nw h i c ht h ec e t e c h i nc o n t e n t s w e nt h eh i g h e s ti ns u m m e r ，a n dt h e r ea r e2 7 1 4 o fv a r i e t i e sa n dl i n e si nw h i c ht h ec e t e c h i n c o n t e n t sw e r et h eh i 9 1 1 e s ti ns u m m e r - h e a t ，i e ，t h e r ea r e8 0 o fv a r i e t i e sa n dl i n e sw h i c hc o n t a i n h i g h e rc a t e c h i nc o n t e n t si ns u m m e r & s u m m e r - h e a tt h a ni ns p r i n g & a u t u m n a n a l y s i s o fv a r i a n c e s h o w e dt h a t ：t h e r ea r ee x t r e m e l ys i g n i f i c a n td i f f e r e n c eo fc a t e c h i nc o n t e n t sa m o n gf o u rs e a s o n a l i i i 福建农林大学2 0 0 9 届硕士学位论文 t e an e ws h o o t s 2 、u t i l i z i n gc a m e l l i as i n e n s i sc b e ns h a h ，m a o ) f i e ，d ay ew ul o n g ，mg u a ni q n ， h u a n gd a na sm a t e r i a l s ，t h ev a r i a t i o no fc a t e c h i nc o n t e n t i nd i f f e r e n tp o s i t i o n si nt h es a l v et e a n e ws h o o t sw e r ea n a l y z e d t h er e s u l tw a sa sf o l l o w s ：t h eu p p e rl e a fc o n t a i n st h eh i g h e s t c a t e c h i nc o n t e n ti nt h es a m et e an e ws h o o t s ，a n dt h ec a t e c h i nc o n t e n to fd i f f e r e n tp o s i t i o n sl e a v e s s h o w e dag r a d u a ld e c r e a s i n gt r e n dw i t ht h ed e v e l o p m e n to ft e an e ws h o o t s 3 、u t i l i z i n gt h et e an e ws h o o t s ，b e i n go np r o d u c t sa n dd r yt e aa st h em a t e r i a l s ，t h ev a r i a t i o n o fc a t e c h i nc o n t e n ti nd i f f e r e n to o l o n gt e ap r o c e s s i n gs t a g e s ，d i f f e r e n tp r o c e s s i n ge n v i r o n m e n t s ， d i f f e r e n ts e a s o n sw e r ea n a l y z e d t h er e s u l tw a sa sf o l l o w s ：i nm i nn a no o l o n gt e ap r o c e s s i n g ，t h e c a t e c h i nc o n t e n td e c r e a s e di nw i t h e r i n gp r o c e d u r ea n dm u c hm o r ei nt h e2 n ds h a k i n g i nf i x i n g ， r o l l i n ga n dd r y i n gp r o c e d u r e ，t h ec a t e c h i nc o n t e n tk e p td e c r e a s i n g c o m p a r e dt o t e an e ws h o o t s ， t h ec a t e c h i nc o n t e n ti nd r yt e ar e d u c e db y13 6 9 i nm i nb e io o l o n gt e ap r o c e s s i n g ，t h ec a t e c h i n c o n t e n ts h o wt h ew a v e 1 i k et r e n d ，t h a ti s ，i n c r e a s i n g - d e c r e a s i n g - i n c r e a s i n g - d e c r e a s i n gr e d u c i n g t h ec a t e c h i nc o n t e n ti n c r e a s e dr a p i d l ya f t e rw i t h e r i n gp r o c e d u r ea n dd e c r e a s e dq u i c k l yd u r i n g s h a k i n ga n df i x i n g t h ec a t e c h i nc o n t e n ti n c r e a s e da g a i ni nr o l l i n g ，a n dd e c r e a s e df a s t e ri nd r y i n g i nm i nb e io o l o n gt e ap r o c e s s i n g ，c o m p a r e dt ot e an e ws h o o t s ，t h ec a t e c h i nc o n t e n tr e d u c e db y 2 3 5 3 t h ev a r i a t i o na n dt h er e s e r v a t i o no fc a t e c h i nc o n t e n to fd r yt e af r o mr o t a t i n gi nt h e a i r - c o n d i t i o nw e r el o w e rt h a nt h a tf r o mr o t a t i n gi nt h en a t u r a lc o n d i t i o n w ep r o c e s s e do o l o n gt e a w i t hc a m e l l i as i n e n s i sc nt i eg u a ny i nm a t e r i a l si ns p r i n g ，s u m m e r , s u m m e r - h e a t ，a u t u m n 。t h e r e s u l ts h o w e dt h a t ：t h ec a t e c h i nc o n t e n t sw e r er e d u c e di nt h eo o l o n gt e ap r o c e s s e i n g t h er a t eo f r e d u c e o fc a t e c h i nc o n t e n ti nt h eo o l o n gt e am a d ef r o mt i e g u a n 】j i 珂s h o w e dt h a t ：t h e s u m m e r - h e a tt e a s u m m e rt e a s p r i n gt e a a u t u m nt e a 。 u t i l i z i n gt h et e an e ws h o o t s 。b e i n go np r o d u c t sa n dt e ap r o d u c e so fd a ng u ia sm a t e r i a l s ， t h ed i f f e r e n tv a r i a t i o n so ft h ec a t e c h i nc o n t e n td u r i n go o l o n gt e a ，g r e e nt e a ，b l a c kt e aa n dw h i t et e a p r o c e s s i n gw e r ea n a l y z e d t h er e s u l ts h o w e dt h a t ：t h ev a r i a t i o no f c a t e c h i nc o n t e n ts h o w e dq u i t e d i f f e r e n ti nf o u rt e ak i n d so ft e ad u et ot h e i rd i f f e r e n tp r o c e s s i n g c o m p a r i n gt ot e an e ws h o o t s ，t h e c a t e c h i nc o n t e n to fo o l o n gt e ar e d u c eb y2 3 5 3 ，i ti sh i g h e rt h a ng r e e nt e a ，b u tl o w e rt h a nb l a c k t e aa n dw h i t et e a ，t h a ti s ：b l a c kt e a w h i t et e a o o l o n gt e a g r e e nt e a 4 、u t i l i z i n gt h ed i f f e r e n to o l o n gt e am a d ef r o md i f f e r e n tc u l t i v a r sa sm a t e r i a l s ，t h ev a r i a t i o n o fc a t e c h i nc o n t e n to fo o l o n gt e ad u r i n gs t o r a g ew e r ea n a l y z e d t h er e s u l ts h o w e dt h a t ：d u r i n gt h e s t o r a g eo fo o l o n gt e a ，t h ec a t e c h i nc o n t e n tr e d u c ea saw h o l e ，a f t e rs t o r a g e3m o n t h s ，6m o n t h s ，9 i v 乌龙茶种质资源的儿茶索总量变化分析 m o n t h s ，t h ec a t e c h i nc o n t e n td e c r e a s eb y7 3 5 ，1 0 4 0 ，1 3 0 3 ，r e s p e c t i l e l y , e s p e c i a l l yi nt h e g u s t3m o n t h s u t i l i z i n gt h eo o l o n gt e a ，g r e e nt e a ，b l a c kt e a ，w h i t et e am a d ef r o mt h es a m ec u l t i v a r ( d a n g u oa sm a t e r i a l s ，t h ed i f f e r e n tv a r i a t i o n so fc a t e c h i nc o n t e n ti no o l o n gt e a ，g r e e nt e a ，b l a c kt e a a n dw h i t et e ad u r i n gs t o r a g ew e r ea n a l y z e d 1 1 1 er e s u l ts h o wt h a t ：a f t e rs t o r a g e3m o n t h s ，6 m o n t h s ，9m o n t h s ，t h ec a t e c h i nc o n t e n to fo o l o n gt e ad e c r e a s eb y4 。1 3 ，6 6 6 ，8 1 5 ， r e s p e c t i l e l y t h ed e c r e a s i n gr a t eo fo o l o n gt e ai sh i g h e rt h a nt h a to f w h i t et e a ，w h i t et e a ，b u tl o w e r t h a nt h a to fg r e e nt e aa f t e r9m o n t h ss t o r a g e ，i e ，g r e e nt e a o o l o n gt e a b l a c kt e a w h i t et e a t h e d e c r e a s i n gr a t eo fc a t e c h i nc o n t e n to fr o t a t i n gi nt h en a t u r a lc o n d i t i o nw e r el o w e rt h a nt h a to f r o t a t i n gi nt h ea i r - c o n d i t i o n 5 、t op r o b et h ee x o g e n o u si n d u c t i o ne f f e c t ，c a m e l l i as i n e n s i sc vb e ns h a nt e an e ws h o o t s w e r ei m m e r s e di n t ot h en o n h a r m f u li n d u c e ra t t h er e s u l t sw e r ea sf o l l o w s ：t h ec a t e c h i nc o n t e n t d e c r e a s e dal i t t l eb i tb yi m m e r s i n g1h ，b u tt h e r ea r en o ts i g n i f i c a n tv a r i a n c e so fc a t e c h i nc o n t e n l n ec a t e c h i nc o n t e n to fn e wt e as h o o t si n c r e a s e db y1 3 8 t h a nt h a to fc o n t r o lb yi m m e r s i n g3 h 1 n l er e l a t i v ec a t e c h i nc o n t e n to fn e wt e as h o o t si n c r e a s e db y1 1 8 7 t h a nt h a to fc o n t r o la f t e r f i v e - h o u ri m m e r s i o n ，a n dt h e r ei se x t r e m e l ys i g n i f i c a n tv a r i a n c e so fc a t e c h i nc o n t e n tb y i m m e r s i n g5h k e yw o r d s ：o o l o n gt e a ；g e r m p l a s mr e s o u r c e s ；c a t e c h i n s ；p r o c e s s i n g ；s t o r a g e v 乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析 图表目录 表1 17 0 份鸟龙茶种质资源的新梢儿茶素总量1 4 表1 27 0 份乌龙茶种质资源新梢儿茶素总量的变异幅度1 6 表1 3 乌龙茶种质资源儿茶素总量季节变化的差异显著性1 7 图1 1资源0 6 2 新梢儿茶素总量的季节变化1 7 图1 2 资源0 0 8 新梢儿茶素总量的季节变化1 7 图1 3 资源0 4 1 新梢儿茶素总量的季节变化1 7 表2 1茶树春梢不同叶位儿茶素总量的变化2 0 表2 2 茶树春梢不同叶位儿茶素总量的方差分析2 0 表2 3 不同品种儿茶素总量差异显著性2 0 表2 4 不同叶位儿茶素总量差异显著性2 0 表3 1 春季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化2 4 表3 2 春季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析2 5 表3 3 夏季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化2 6 表3 4 夏季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析2 6 表3 5 暑季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化2 7 表3 - 6 暑季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析2 7 表3 7 秋季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化2 8 表3 8 秋季闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析2 9 表3 - 9 闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 0 图3 1闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 0 表3 1 0 闽南乌龙茶加工过程中儿茶素总量变化方差分析3 0 表3 1 l 夏季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 l 图3 2 夏季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 2 表3 1 2 夏季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析3 2 表3 1 3 暑季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 3 图3 3 暑季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 3 表3 1 4 暑季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析3 4 表3 1 5 秋季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 5 图3 _ 4 秋季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 5 表3 一1 6 秋季闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析3 5 福建农林大学2 0 0 9 届硕士学位论文 表3 1 7 闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 6 图3 5 闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 6 表3 1 8 闽北乌龙茶加工过程中儿茶素总量变化的方差分析3 7 表3 1 9 乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 7 图3 - 6 乌龙茶加工过程中儿茶素总量的变化3 8 表3 2 0 不同做青环境对乌龙茶儿茶素总量的影响3 9 图3 7 不同做青环境对乌龙茶儿茶素总量的影响3 9 表3 2 l 不同季节铁观音加工过程中儿茶素总量的变化4 0 图3 8 不同季节铁观音加工过程中儿茶素总量的变化4 0 表3 2 2 不同季节铁观音加工过程中儿茶素总量差异显著性分析4 0 表3 2 3 绿茶加工过程中儿茶素总量的变化4 l 表3 2 4 绿茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析4 2 图3 - 9 绿茶加工过程中儿茶素总量的变化4 2 表3 2 5 红茶加工过程中儿茶素总量的变化4 3 表3 2 6 红茶加工过程中儿茶素总量差异显著性分析4 3 图3 1 0 红茶加工过程中儿茶素总量的变化4 3 表3 2 7 白茶加工过程中儿茶素总量的变化4 4 图3 1 l 白茶加工过程中儿茶素总量的变化4 5 表3 2 8 乌龙茶与其他茶类加工过程中儿茶素总量变化的差异4 5 表4 1乌龙茶贮藏过程中儿茶素总量的变化4 8 图4 1乌龙茶贮藏过程中儿茶素总量的变化4 9 表4 2 乌龙茶贮藏过程中儿茶素总量差异显著性分析4 9 表4 3不同做青环境加工而成的乌龙茶在贮藏过程中儿茶素总量的变化5 0 图4 3 不同做青环境加工而成的乌龙茶在贮藏过程中儿茶素总量的变化5 0 表4 4 绿茶贮藏过程中儿茶素总量的变化5 l 图4 4 绿茶贮藏过程中儿茶素总量的变化5 l 表4 5 绿茶贮藏过程中儿茶素总量差异显著性分析5 l 表4 6 红茶贮藏过程中儿茶素总量的变化5 2 表4 7 红茶贮藏过程中儿茶素总量差异显著性分析5 2 图4 5 红茶贮藏过程中儿茶素总量的变化5 2 表4 8白茶贮藏过程中儿茶素总量的变化5 3 乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析 表4 9白茶贮藏过程中儿茶素总量差异显著性分析5 3 表4 1 0 鸟龙茶与其他茶类在贮藏过程中儿茶素总量变化差异5 4 表4 11 乌龙茶与其他茶类贮藏过程中儿茶素总量差异显著性分析5 4 图4 6 乌龙茶与其他茶类在贮藏过程中儿茶素总量的变化5 4 表5 1诱导剂a t 对本山品种新梢儿茶素总量的影响5 7 表5 2 诱导剂a t 提高茶树新梢儿茶素总量的显著性分析5 7 独创性声明 本人声明，所呈交的学位( 毕业) 论文，是本人在指导教师的指导下独立 完成的研究成果，并且是自己的撰写。尽我所知，除了文中作了标注和致谢中已 作了答谢的地方外，论文中不包含其他人发表或撰写过的研究成果。与我一同对 本研究做出贡献的同志，都在论文中作了明确的说明并表示了谢意，如被查有侵 犯他人的知识产权的行为，由本人承担应有的责任。 学位c 论文作者亲笔魏狲小御 论文使用授权的说明 日期砷多- ， 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位( 毕业) 论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或 部分内容，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在年后解密可适用本授权书。彳 不保密，本论文属于不保密。d 学位( 毕业) 论文作者亲笔签名：砖沁j1 霎串 指导教师亲笔签名： 日期： 。7 、f - 日期沪歹厂厂 乌龙茶种质资源的儿茶素总量变化分析 第一章文献综述 第一节儿茶素的研究进展 儿茶素及其单体不仅是茶叶品质的核心成分，也是重要的天然抗氧化剂，更是茶叶发挥 抗癌、抗辐射等多种保健功能的主要活性物质卜1 8 】。人类对食用产品的消费已经进入科学消 费的阶段，更重视产品的营养保健品质1 9 】。因此，对儿茶素及其单体的相关研究具有重要 的意义。 l 儿茶素的理化性质 儿茶素亦称“儿茶酸”，属于黄烷3 醇类衍生物，呈白色晶体状，易溶于水，占茶叶干重 的1 2 2 4 左右，是茶汤滋味和收敛性的主要呈味物质2 0 1 。儿茶素有酯型儿茶素和非酯型 儿茶素，酯型儿茶素也称“复杂儿茶素”，主要有表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食 子酸酯、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯；非酯型儿茶素亦称“简单儿茶素”， 主要包括表没食子儿茶素、表儿茶素和没食子儿茶素2 1 1 。 2 儿茶素在茶树体内的合成及对茶树自身的生理作用 2 1 儿茶素在茶树体内的合成 儿茶素是2 苯基苯并吡喃的衍生物，基本结构是a 、b 、c3 个核环，在茶树中，儿茶素 的合成途径已基本探明，与其他大部分植物一致2 1 1 。经同位素示踪法实验证明，儿茶素分 子结构的a 环是由3 个乙酸分子头尾相连接而形成的，b 、c 环上的碳原子是通过莽草酸途径 而形成的【2 1 1 ，儿茶素的合成主要是： 莽草酸的形成：磷酸烯醇式丙酮酸与d 赤藓糖4 磷酸盐缩合反应，形成3 脱氧d 磷酸 阿拉伯庚酮糖酸，然后闭环、去氢后，再与磷酸烯醇式丙酮酸缩合形成莽草酸及磷酸盐化合 物、芳香氨基酸【2 。 苯丙酸盐的合成：苯丙氨酸是此合成途径的起始物，也是植物初级和次级代谢的连接物 质，其中苯丙氨酸解氨酶催化苯丙氨酸转化为反式肉桂酸，而后再经过桂皮酸- 4 羧基化酶 和4 香豆酸、辅酶a 连接酶的作用下形成反式香豆酰【2 。 儿茶素合成：由香豆酰和丙二酰缩合形成查尔酮，而后经过异构化为烷酮柑橘素，由此 形成儿茶素【2 l 】。 但据研究，在茶树体内，由莽草酸形成儿茶素途径中，并非一定要经过苯丙氨酸【2 l 】。 福建农林大学2 0 0 9 届硕士学位论文 2 2 儿茶素对茶树自身的生理作用 儿茶素合成与茶树体内的氨基酸代谢、糖酵解代谢等密切相关，对茶树自身的生长有着 重要的作用2 2 1 。 2 2 1 儿茶素是茶树体内重要的呼吸基质 儿茶素物质在茶树呼吸代谢中，主要起中间递氢体的作用，以多酚氧化酶为末端氧化酶 来参与“呼吸链，的作用，从而保证呼吸代谢的顺利畅通【2 2 】。 2 2 2 儿茶素是茶树体内特殊的贮能形态 一般植物的生长、代谢所需要的能量都是通过糖类来贮藏和提供的。而在茶树中， z a p r o m e t o v 和b u r h l a e v 发现儿茶素也可以通过参与碳代谢进行能量转化，是茶树体内特殊的 贮能形态，儿茶素的分解代谢或氧化聚合与茶树新梢细胞的生理状态和酶催化效力有密切的 联系【2 3 】。 2 2 3 儿茶素是茶树抵抗逆境的自卫物质 儿茶素在茶树提高自我保护和生存竞争能力等发挥着重要的作用，其自卫作用主要表现 在清除自由基【2 2 1 、抗电离辐射和抗紫外线2 2 1 、抗病虫害2 蝴5 1 等方面。 抗氧化：在正常的生长条件下，茶树体内通过各种途径产生的自由基( 0 2 。、o h 等) 与 细胞内各种清除自由基的方法是处于平衡状态，但是如果遇到如干旱强光照射或低温有光等 逆境时，茶树体内就会产生过量的自由基，紊乱正常的生理代谢，此时内源或外源的儿茶素 等类黄酮物质能提供一定数量的质子，抑制或减缓自由基的氧化进程，从而保护茶树树体 【2 2 1 。 抗电离辐射和紫外线：儿茶素等类黄酮物质在波长3 0 0 - 4 0 0 n m 的紫外光区域有很强的吸 收峰，因此可以作为茶树体内滤光剂，在一定程度上保护茶树器官免受紫外线的伤害1 2 2 1 。 抗病虫害：随着现代生活水平的提高，农业可持续发展和食品安全问题深受人们的关注， 由于大量喷施化学农药而引起的农药残留问题是茶叶发展过程中最突出的问题之一。利用茶 树自然进化过程中所形成的自身抗性来抑制病虫害的发生是解决农药超标的关键2 牝5 1 。2 0 0 1 年第4 l l 期英国n a t u r e 杂志的多篇论文报道指出，植物次生代谢物质与蛋白质作用能形成络 合物和一层具有涩味的不透水层，从而达到杀菌和避免昆虫进食的效果，另外儿茶素还有封 锁伤口，使伤口结疤的收敛特性，阻止体液外流和进一步受病原菌侵害的作用，而且能帮助 害虫天敌判断其食物所在的方位，在抗病、抗虫中起着重要的作用，有利于调节茶树生态系 统多样性2 9 1 。 3 儿茶素总量和组成与茶叶品质的相关性 3 1 儿茶素总量和组成与茶树品种特性的相关性