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文档简介

,食品感官鉴定是鉴别日常食品质量的一种重要鉴定方法。食品感官鉴定的目的是使人们在日常生活中，通过食品感官鉴定来评判食品质量的好坏。食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪。广大消费者从维护自身权益角度来讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。,凡是鉴别食品原料，半成品或成品食物和品质优劣和真伪时候都可以使用感官鉴定方法。在识别食品感官属性时，我们通常按照下面的顺序进行：外观气味/香味/芳香浓度，黏度与质构风味（芳香，化学感觉，味道）咀嚼时的声音,1.新鲜肉的鉴别：新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明，肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。2.变质肉的鉴别变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时候呈浅绿色或灰色，切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。新鲜肉变质肉,结论食品感官鉴定是鉴别日常食品质量的一个重要感官手段。通过此方法，广大消费者在选购日常食品时，就可以快速有效的识别其品质优劣，择优而购。对保障广大人民群众的身体健康和生命安全具有重要现实意义。食品质量感官鉴别能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。,致谢这次的毕业论文设计总结是在我的指导老师夏米西努尔老师亲切关怀和悉心指导下完成的。从毕业设计选题到设计完成，夏米西努尔老师给予了我耐心指导与细心关怀，有了夏米西努尔老师耐心指导与细心关怀我才不会在设计的过程中迷失方向，失去前进动力。夏米西努尔老师有严肃的科学态度，严谨的治学精神和精益求精的工作作风，这些都是我所需要学习的，感谢夏米西努尔老师给予了我这样一个学习机会，谢谢!感谢与我并肩作战的舍友与同学们，感谢关心我支持我的朋友们，感谢学校领导、老师们，感谢你们给予我的帮助与关怀;感谢伊犁职业技术学院，特别感谢农业工程系四年来为我提供的良好学习环境，谢谢!,参考文献1张辉,李彦军.浅谈玉米的感官鉴定J.粮油仓储科技通讯.2011(1)2李衡.食品感官鉴定方法及实践M.上海科学技术文献出版社.20003何欣荣;保健食品现状及管理对策的探讨J;安徽预防医学杂志;2000年06期4杨建兴;宋曙辉;徐桂花;食品质量控制中感官评价的应用J;中国食品工业;2008年09期5韩鹏飞;唐偲雨;戴奇成;沈嘉川;感官评价在干腌火腿中的应用J;肉类工业;2010年11期6农志荣;黄卫萍;陆建林;陈智理;郭静婕;食品感官与物理检验在食品质量优劣现场监测中的应用J;食品研究与开发;2008年10期7刘建;张睿;徐文科.食品感
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