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年产1.2万吨高麦芽糖浆工厂设计糖化工艺研究,专业：食品科学与工程班级：080701指导老师：答辩人：,麦芽糖浆是以淀粉为原料，经酶或酸酶结合法水解制成的一种淀粉糖浆，和液体葡萄糖（葡麦糖浆）相比，麦芽糖浆中葡萄糖含量较低（一般在10%以下），而麦芽糖含量较高（一般在4090%），按制法和麦芽糖含量不同可分别称为饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆等。,概述,麦芽糖浆的特性及应用,特性甜味抗结晶性低吸湿性高耐热性良好的发酵性水分活度应用糖果糕点乳制品冷饮制品焙烤食品传统糖制品滋补健身液药品等,建厂的目的及意义,高麦芽糖浆产品的生产应用，不仅为当地企业带来了巨大经济效益，同时由于该产品对于提高人民健康水平，推动功能性食品和其它相关食品、饮料的发展具有十分重要的意义，因此也具有十分明显的社会效益。,设计依据,长春工业大学毕业实习毕业设计手册实习所获基础资料参考资料：食品工厂机械与设备、发酵工厂工艺设计概论、发酵生产设备、食品工厂设计基础、淀粉糖品生产与应用手册、酶制剂实用技术手册、玉米深加工技术、化工用离心泵、变性淀粉制造与应用。,设计指导思想,厂址所在地与长春大成玉米淀粉厂相邻，原料来源充足且运输方便。电力供应稳定，可保证连续化生产。劳动力资源丰富。坚持勤俭节约，增收节支的方针。尽量采用先进的生产技术与设备。合理利用资源，节约能源，降低消耗指标。,设计范围,主生产车间辅助生产车间原料库、机修车间、综合办公楼、车库等。公用工程部分变电所、锅炉房、水泵房、污水处理厂等。仓储部分主原料库、包装原料库、成品库、煤堆场及灰渣场等。,建设规模及产品方案,建设规模：年产高麦芽糖浆1.2万吨产品方案：高麦芽糖浆固形物含量80，麦芽糖含量为90%，包装规格每桶25kg。,工作制度及全厂定员,工作制度：年工作日：300天。生产班次：三班，全天连续生产。全厂定员：总计254人，其中工人212人，管理人员19人，工程技术人员23人。,生产工艺,耐高温a-淀粉酶耐高温a-淀粉酶淀粉调浆一次喷射液化二次喷射二次液氯化钙化罐糖化除渣活性炭脱色过滤除杂阴阳-淀粉酶和普鲁兰酶离子交换双效降膜蒸发浓缩降温贮糖罐贮存包装,主要工艺参数,粉浆初浓度30；调浆pH值6.26.5；CaCl2加入量1.2kg/t干物质；液化温度9597；灭高温酶温度145；二次液化pH值6.5；糖化温度55；糖化pH值5.0；糖化时间48h；-淀粉酶40g/g干物质，普鲁兰酶500g/g干物质；固形物含量80%；DE值2%；耐高温a-淀粉酶0.4kg/t干物质；脱色温度80，时间30min,pH值4.8;Na2SO3加入量200mg/kg；,主要经济技术指标表,设计图,图1厂区总平面布置图图2高麦芽糖浆生产工艺流程图图3高麦芽糖浆生产工艺流程图图4工艺设备平面布置图图5工
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