在餐馆就餐要注意些礼仪规范.doc

在餐馆就餐要注意些礼仪规范 国际礼仪作业（四） （参考答案） 一、单项选择 1.C2.B3.A4.A5.C 6.A7.B8.A9.B10.A 11.C12.C13A14A15A 16.B17.A18.D19.D20.A 21.C22.D23.C24.C25.C 26.C27.A28.B29.B30.B 31.A 二、判断 1.X 2.V 3.X 4.X 5.X 6.X 7.X 8.X 9.V 10.V 11.X 12.V 13.V 14.X 15.X 16.X 17.X 18.X 19.X 20.V 21.X 22.V 23.X 24.V 25.X 26.V 27.V 28.V 29.X 1 30.V 31.X 32.X 33.X 三、名词解释 1.工作餐 是借用餐的形式所进行的一种商务聚会，通常具有实际目的，与工作无关的人员不参加。工作餐规模较小、随意性大、由提议者做东。通常是在中午进行，时间以一个小时左右为宜。 2.自助餐 自助餐是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，因其提供的食物以冷食为主，所以又被叫做冷餐会。一般的自助餐上所供应的菜肴种类包括冷菜、热菜、汤、点心、甜品、水果以及酒水等。 3.餐前酒 餐前酒又叫开胃酒，是在餐前饮用的酒，能够起到唤醒味觉、增加食欲的作用。 4.餐后酒 餐后酒又叫消化酒，是餐后饮用的酒，能够帮助消化，常见的品种有白兰地、威士忌等。 5.绿茶 绿茶又称不发酵茶。有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等品种。 6.红茶 红茶又称发酵茶。其汤色以红色为主调，故得名。代表茶有：祁门红茶、滇红。 四、简答 1.喝咖啡时要注意哪些问题？ 送咖啡时，将咖啡杯把朝向客人左手，咖啡匙置于托盘上靠近客人的内侧，匙柄朝向客人右手。搅拌完毕，客人可将咖啡匙置于咖啡杯外侧，将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。喝咖啡时不要出声，如果太烫就过一会儿再喝，不要用嘴去吹。喝咖啡时杯子的托盘一般不要用手端，除非是没有桌子或是坐在沙发上时。 2.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？ （1）、排队取菜（2）、循序取菜（3）、量力而行（4）、多次取菜（5）、避免外带 （6）、送回餐具（7）、照顾他人（8）、积极交际 3.在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？ 餐馆是公共场合，所以要注意公共形象。这几位中国客人首先不懂得西餐点菜礼仪规范，所以胡乱点了太多菜，实在浪费；在公共场合，未经同意不得随便拍照，在餐馆四处走动拍照，影响其他客人用餐；公共场合大声喧哗、用餐时发出咀嚼声音、不注意餐厅卫生，都是丢人现眼、让人尴尬难堪的行为。 2 一、餐前服务礼仪规范 1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。 2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。服务的次序应符合中西餐就餐程序。 3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。 4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。 5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。 二、餐间服务礼仪规范 1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。传菜时应使用托盘。托盘干净完好，端送平稳。传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。 2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。 3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。上菜时，应用双手端平放稳。跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。报菜名时应吐字清晰、音量适中。 4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。 5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。 6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。 7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。 8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。 9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。 10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。 11.餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟。更换骨碟时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。操作手 法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位臵应方便客人使用。 三、酒水服务礼仪规范 1.服务员应尊重客人的饮食习惯，根据酒水与菜品搭配的原则，向客人适度介绍酒水。下单前，重复酒水名称。多人选择不同饮品的，应做到准确记录，服务时正确无误。 2.斟倒酒水前，服务员应洗净双手，保证饮用器具清洁完好，征得客人同意后，按礼仪次序依次斟倒。斟酒量应适宜。续斟时，应再次征得客人同意。 3.服务酒水时，服务员应询问客人对酒水的要求及相关注意事项，然后再提供服务。 4.服务整瓶出售的酒品时，应先向客人展示所点酒品，经确认后再当众开瓶。斟倒饮料时，应使用托盘。 5.调酒员面客服务时，应做操作卫生，手法娴熟。客人间谈话时，调酒员应适时回避。客人对所调制的酒水不满意时，应向客人致歉，争取为客人提供满意的服务。 6.服务热饮或冷饮时，应事先预热杯具或提前为杯子降温，保证饮品口味纯正。服务冰镇饮料时，应擦干杯壁上凝结的水滴，防止水滴滴落到桌子上或客人衣服上。服务无色无味的饮料时，庆当着客人面开瓶并斟倒。 四、明档制作服务礼仪规范 1.厨师明档制作前，应按规定穿好工装、戴好工帽和口罩，保证灶面清洁卫生，作料容器干净整洁。 2.制作时，厨师应尊重客人的意愿，严格按配量烹饪，做到手法熟练，操作卫生。 3.服务时，一般应遵循先点先做的原则。 4.受到客人称赞时，应真诚致谢，并主动征求客人对菜品的意见。 五、宴会自助餐服务礼仪规范 1.宴会自助餐台设计应突出主题，造型新颖，餐台布局实用美观。摆放菜点时，应按照人们的就餐习惯，按就餐顺序依次摆放。 2.客人用餐时，服务员应及时巡视，随时添加餐具、食品和饮料，适时提供更换烟灰缸服务和添加饮料服务。 3.服务员应随时保证餐桌整洁，适时撤走客人用过的餐具。撤餐具时，应礼貌示意，征得客人同意。 六、餐后结账服务礼仪规范 1.服务员应随时留意客人的用餐情况，客人示意结账时，应及时提供服务。账单应正确无误，呈递动作标准、规范。 2.客人付账时，服务员应与客人保持一定距离，客人准备好钱款后 再上前收取。收取现金时应当面点验。结账完毕，服务员应向客人致谢，欢迎客人再次光临。 3.结账后客人继续交谈的，服务员应继续提供相关服务。 七、客房送餐服务礼仪规范 1.送餐车应干净整洁，符合卫生要求。车轮转动灵活，推动方便，无噪声。餐具应与食物匹配，干净、整齐、完好。 2.送餐员应站在离餐车一定距离处介绍菜品。送餐完毕，祝客人用餐愉快。 3.送餐时，如遇客人着装不整，送餐员应在门外等候，等客人穿好衣服后再进房送餐。 八、特殊情况用餐服务礼仪规范 1.接待要求比较特殊的客人时，服务人员应耐心、诚恳。客人对服务工作提出意见和建议时，应真诚地向客人致谢。提供后续服务时，应保证服务态度和服务质量的一致性。 2.有急事的客人用餐时，服务员应提供迅速便捷的服务，向客人介绍容易制作、符合口味的菜品，告知客人每道菜品所需的制作时间，并做好随时结账的准备。 3.如服务员因工作原因导致客人衣物污损，应真诚地向客人道歉并 三、餐饮时要注意长辈先坐表达敬意坐要端详不可喧闹细嚼慢咽不出声响讲时讲礼合理饮食营养均衡浪费可惜。1、我们在与长辈一起用餐时应等长辈入座后才可以入座。坐下后不要随意走动安静地等待用餐。双腿自然平放坐姿自然。如果桌上有小伙伴一同用餐在桌上不能嬉戏、喧闹。等长辈先拿碗筷后自己再拿碗筷。2、就餐时细嚼慢咽嘴里不能发出声响餐具要轻拿轻放摆放整齐。如果饭菜够不着可以轻声告诉长辈。别人给自己添饭菜要说“谢谢”。3、按时就餐不要家长或长辈再三邀请吃好后离桌要说“大家慢慢吃”。4、不能专挑自己喜欢的菜吃也不能在菜中乱翻乱拣合理饮食不偏食、不挑食。5、不乱倒饭菜不乱扔食物。用餐时不将饭菜掉在桌上将碗中饭菜吃干净不浪费用餐前，安静等，拿餐具，不出声； 用餐时，做端正，口含饭，不交谈； 细细嚼，慢慢咽，消化好，身体健； 不挑食，不乱扔，这样做，真文明。 中餐的餐具最常用的是：筷子、勺子（也叫汤匙）、碗、盘子（小些的盘子也叫碟子）。 你会使用这些不同的餐具吗？进餐过程中又有哪些礼仪要求呢？谁知道？ （1）筷子禁忌（两段视频） （2）使用勺子（暂时不用要放在食碟上、烫的食物不可吹、不要反复吮吸等） （3）碗（端碗姿势、不伏桌就碗、不碗端碗嘴吸、不舔碗、不倒扣碗等） （4）食碟（不挪、不摞、不堆菜、放残渣等） （5）湿巾、牙签等 3、进餐礼仪 在进餐中还有哪些礼仪要求呢？谁知道？ 学生回答，老师相机点出视频或资料补充，根据内容适当示范，或请学生练一练。食无声、夹菜、吃面、吐残渣、吃相、谈笑、咳嗽喷嚏等。 3、儿歌概括 学了这么多的中餐礼仪，我们可以用一首儿歌来概括，请看 （1）出示儿歌，请大家读： 就餐礼仪讲究多，大人先坐我后坐。 左侧入座左侧出，互不影响都自如。 坐姿自然背挺直，双腿平放身不晃。 长辈客人需到齐，美食当前不能急。 闭嘴咀嚼声音小，咳嗽喷嚏嘴捂好。 骨头鱼刺别乱吐，剔牙动作不悦目。 安静就餐文明宴，节约美德记心间。 （2）带动作读儿歌，帮助理解记忆。 三、联系弟子规拓展强化记忆， 中华文化源远流长，中餐的礼仪要求在弟子规中也有体现。你能想到的有哪几句？ 1、联系弟子规说句子，板书。 或饮食，或坐走，长者先，幼者后。 长者立，幼勿坐，长者坐，命乃坐。 对饮食，勿拣择，食适可，勿过则。 年方少，勿饮酒，饮酒醉，最为丑。 2、出示课件 1）吃饭之前，先把手洗干净。 （2）入座时应请长辈先坐，自己才可入座。 （3）入座后姿势端正，脚踏在本人座位下 （保持上身挺直，双手自然摆放在桌面边缘，整个用餐过程都不能趴在桌上，脚踏在本人座位下。用胳膊肘支在桌面上和用手托下巴都是不好的做法。） 模拟练习的用餐姿势。先请一、二位同学到台前用餐盘练习用餐的姿势，一人练习，大家评议，全员练习。 （4）就餐要文雅，要细嚼慢咽。 （5）不要挑食，不要剩“碗底”，更不要独食，父母给自己做好吃的，也要让父母先尝或给他们留部分。 （6）正确使用筷子，不要敲筷、扔筷、插筷、舞筷。 筷子是中国人吃饭的主要工具，我们握筷姿势应规范，吃饭时需要使用其他餐具时，我们就先把筷子放下。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用舌头舔筷子上粘的东西，这些都是很不文明的哟！用筷子敲打碗盘桌面，用筷子指点别人，这也不应该。 （7）切不可口对着热汤吹气；喝汤不能发出响声。 （8）口含食物不要与别人交谈。 问学生口含食物有什么危害 （9）吃饭时要精神集中。 ? 出示餐桌礼仪儿歌，由多啦A梦引出，激起学生兴趣。 文明就餐好 饭菜已摆上，用餐讲礼貌。 先请长辈坐，自己再坐好。 不要高声语，碗筷别乱敲。 细嚼又慢咽，偏食可不好。 饭菜不浪费，文明就餐好。 就餐礼仪之吃饭时筷子的摆放技巧和正确姿势 筷子通常放在碗旁边，不能搁在碗上。筷子是成双成对的，在摆放时应把它对齐，不要一横一竖交叉摆放，也不要一根是大头、另一根是小头放，用餐中临时离开应该将筷子轻轻放在桌子上，饭碗放在旁边，切不可插在碗里。（ 来看一位家长的经历： 那天去一位朋友家做客，席间，朋友5岁的儿子表现得异乎寻常的“粗野”。饭莱还没端上桌，小家伙就早早地坐在餐桌旁闹腾开了。 “妈，怎么还没做好呀，我都快饿死了！”小家伙一边旁若无人地嚷嚷，一边用力敲打着桌子和椅子。 饭菜刚端上桌，小家伙的精彩演出就开始了。他不让大人帮他夹菜，自己跪在椅子上吃力地伸手夹菜，袖子就从菜上拖过去。而且，他一不小心，还把自己的饭碗弄在了地上。朋友夫妇俩只是象征性地制止他，小家伙的表现却越发放肆，索性放下筷子，用手抓够不着的菜。明明嘴巴里塞得满满的，可小家伙还不停地嚷嚷。唾沫乱飞不说，一不小心打了几个喷嚏，喷得满桌子都是饭菜。桌上的几个客人，包括我自己，见到这种情形，都无可奈何地皱起了眉头。那顿饭大家吃得都有些索然寡味。事后，几个朋友私下议论：“这孩子太没规矩了，缺少教养！” 那么，孩子需要遵守什么样的进餐礼仪？以下建议可以作为父母的参考： 1、在入座进餐之前，应该先到盥洗室洗手，保持干净。 2、人未到齐时，不要把手在餐桌上乱舞，把双手放在膝盖上，坐好。 3、如果你们的家庭有自己的宗教信仰，要在饭前祈祷，就要闭上眼，安静地坐着。 4、就餐前，把餐巾铺在膝盖上，把纸巾放在顺手处。