（流行病与卫生统计学专业论文）山东省保健食品消费和生产状况研究.pdf

山东大学硕j 学位论文 原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名：3 鱼达鲜 日 关于学位论文使用授权的声明 或向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借 阋；本人授权山东大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库 进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名0 蜱导师签名：釜韭l 日期：丛a t 。2 ；猡 山东大学硕士学位论文 山东省保健食品生产和消费状况研究 研究生：孙效晖 导师：蔺新英教授 中文摘要 目的：本研究的目的是通过对山东省消费者和生产企业进行抽样调查研究，分析 消费者对保健食品的认知、消费状况和保健食品生产企业的生产、管理经营情况 等并分析影响保健食品消费相关因素，为引导保健食品的消费和开发，制定保健 食品的相关法律和监督管理对策提供依据。 方法：本研究采用分层随机抽样方法和整群随机抽样方法。本次调查共抽取了b o o 名保健食品消费者和7 2 家保健食品生产企业。 与本研究有关的调查内容主要包括：1 保健食品消费者的一般情况；2 保健食品消费者对保健食品的认知情况；3 消费者保健食品消费情况；4 保 健食品生产企业情况的一般情况：5 保健食品生产企业的从业人员素质情 况；6 保健食品生产企业的管理和生产状况。 首先对保健食品消费者和保健食品生产企业的所调查的内容进行描述性分 析，然后通过多因素分析模型找出影响消费者保健食品消费的因素。 结果：1 消费者获得保健食品知识的主要途径是广播电视和报刊杂志，分别占 7 9 9 和5 8 2 。2 调查者中对保健食品的功能持半信半疑的占7 2 8 和7 2 9 。3 消费者对保健食品知识的了解主要集中在中等水平。4 消费者购买地点 和购买费用无显著性差异；9 5 ，8 的消费者购买保健食品主要是为了自己或家人 服用；消费者对保健食品功能的选择需求倾向依次为补充营养素( 补钙) 、免疫 调节、改善记忆、调节血脂；消费者购买保健食品的功能分布排在前三位的是： 补充营养素、改善记忆、免疫调节；消费者倾向购买的保健食品剂型前五位分别 为：口服液、胶囊、茶、冲剂、液体饮料；消费者均倾向于购买功效成份明确、 科技含量高的保健食品。5 影响消费者购买保健食品的单因素分析结果显示： 保健食品消费者与未购买保健食品的消费者在年龄、职业、文化程度、家庭人均 收入、保健食品知识掌握方面有显著性差异；影响消费者保健食品消费的单因素 i l i 东大学硕士学位论文 分析结果显示：不同职业人群之间的购买保健食品差别有显著性；不同受教育程 度对保健食品的消费影响具有显著性；消费者用于保健食品的费用与经济收入有 关，随着收入的增加，用于保健食品的消费也随之增加；消费者对保健食品的信 任度不同，购买保健食品的费用有显著性差异；按照食用保健食品的效果进行分 组后，各组消费者保健食品消费费用之间存在显著性差异；消费者掌握保健食品 知识的程度不同，购买保健食品的费用有显著性差异。6 l o g i s t i c 回归模型显示， 文化程度、家庭人均月收入是影响消费者购买保健食品的显著因素；家庭人均月 收入、对保健食品的信任程度、消费者保健食品知识显著影响消费者保健食品消 费情况。7 保健食品生产企业的经济性质以合资企业比例最高，占3 0 6 ；从生 产规模和从业人数看，以中小企业为主；生产的产品的剂型主要为胶囊、酒、口 服液、片剂，分别占3 1 9 、1 8 1 、1 3 9 、1 2 5 ；保健食品生产企业的从业 人员的素质相对比较高；生产的产品保健功能以免疫调节所占的比例最大，占 4 4 4 ；其次为调节血脂，占2 6 4 。 结论：消费者通过不同的渠道对保健食品知识有所了解，但对保健食品的信任程 度不高。用途以自我保健为主，消费者均倾向于购买功效成份明确、科技含量高 的保健食品。消费者购买保健食品的功能分布排在前三位的是：补充营养素、改 善记忆、免疫调节。保健食品消费者与未购买保健食品的消费者在年龄、职业、 文化程度、家庭人均收入、保健食品知识掌握方面有显著性差异；职业、文化程 度、家庭人均月收入、对保健食品的信任程度、保健食品知识是影响消费者保健 食品消费量的因素：多因素分析显示，文化程度、家庭人均月收入是影响消费者 购买保健食品的显著因素；家庭人均月收入、对保健食品的信任程度、消费者保 健食品知识显著影响消费者保健食品消费情况。我省保健食品行业发展很快，但 与北京、上海、江苏等发达省市相比，仍有很多不足，如生产规模偏低，生产的 产品种类有重复现象：剂型以胶囊最多，生产的产品保健功能以免疫调节所占比 例最大，但从业人员素质相对较高。 关键词：保健食品：消费；生产；监督管理 山东大学硕士学位论文 t h es t u d yo nt h ec o n s u m y r i o na n dp r o d u c t i o n o ff u n c t i o n a lf o o di ns h a n d o n gp r o v i n c e g r a d u a t e ： s u nx i a o h u i t u t o r ：p r o f l i nx i n y i n g e n g l i s h a b s t r a c t o b j e c f i v e ：t h i ss t u d yi n v e s t i g a t e dt h ec o r l s n m e i sa n dc o r p o r a t i o n so ff u n c t i o n a lf o o db yr a n d o m s a m p l i n gs u r v e yi ns h a n d o n gp r o v i n c e ，a n a l y z e dt h ec o g n i t i o na n dc o n s u m p t i o no fc o n s u m e r s a b o u tt h ef u n c t i o n a lf o o d t h ep r o d u c t i o na n dm a n a g e m e n to ff u n c t i o n a lf o o dc o r p o r a t i o na sw e l l a sf u n c t i o n a lf o o dc o n s u m p t i o ni n f l u e n c i n gf a c t o r si no r d e rt od i r e c tt h ec o n s u m p t i o na n d d e v e l o p m e n to ff u n c t i o n a lf o o da n dp r o v i d et h eb a s i so fe s t a b l i s h i n gt h el a w sa n ds u p e r v i s i n ga n d m a n a g e m e n to f f u n c t i o n a lf o o d m e t h o d s ：t h es t r a t i f i e ds a m p l i n ga n dc l u s t e rr a n d o ms a m p l i n gm e t h o d sa r eu s e di 寸 t h i ss u r v e y w es a m p l e d8 0 0c o n s u m e r so ff u n c t i o n a lf o o da n d7 2c o r p o r a t i o n so f f u n c t i o n a lf o o d t h em a i nc o n t e n t so ft h i ss u r v e ya r e ：1 t h eg e n e r a li n f o r m a t i o na b o u tt h e c o n s u m e r so ff u n c t i o n a lf o o d ；2 t h ec o g n i t i o no ff u n c t i o n a lf o o dc o n s u m e r st o w a r d s f u n c t i o n a lf o o d ；3 t h ec o n s u m p t i o no ff u n c t i o n a lf o o dc o n s u m e r s ；4 t h eg e n e r a l i n f o r m a t i o na b o u tt h ec o r p o r a t i o n so ff u n c t i o n a lf o o d ；5 t h em a k i n go ft h es t a f fo ft h e c o r p o r a t i o n s o ff u n c t i o n a lf o o d ； 6 t h e m a n a g e m e n t a n dp r o d u c t i o no ft h e c o r p o r a t i o n so ff u n c t i o n a lf o o d f i r s to fa 1 1 ，m a k ead e s c r i p t i v ea n a l y s i sa b o u tt h ec o n t e n ts u r v e y e d ，t h e nt h e a f f e c t i n gf a c t o r so fc o n s u m p t i o nt o w a r d sf u n c t i o n a lf o o dw e r ed o n et h r o u g hu s i n g l o g i s t i cr e g r e s s i o nm o d e l r e s u l t s ：1 7 9 9 a n d5 8 2 c o n s u m e r sk n o wt h ef u n c t i o n a lf o o dm a i n l yt h r o u 曲t v a n dr a d i o 、n e w s p a p e r sa n dm a g a z i n e s ；2 7 2 9 c o n s u m e r sa r es k e p t i c a la b o u tt h e f u n c t i o no ft h ef u n c t i o n a lf o o d ；3 k n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o do fc o n s u m e r sa r e m a i n l yi nt h em o d e r a t el e v e l ；4 t h ec o n s u m p t i o np l a c ei sn o tt h es i g n i f i c a n tf a c t o ro f t h ee x p e n s eo ft h ef u n c t i o n a lf o o d ；9 5 8 c o n s u m e r sp u r c h a s ef u n c t i o n a lf o o df o r t h e m s e l v e so rt h e i rf a m i l y ；t h em a i no p t i o n so fc o n s u m e r st o w a r d st h ef u n c t i o n a lf o o d a r es u p p l e m e n to fn u t r i e n t s ，r e g u l a t i o no fi m m u n i t y ，i m p r o v e m e n to fm e m o r i e s ， 5 山东大学硕士学位论文 r e g u l a t i o no fl i p i do fb l o o d t h ef u n c t i o no ff u n c t i o n a lf o o dp u r c h a s e da r em a i n l y s u p p l e m e n to fn u t r i e n t s ，i m p r o v e m e n to fm e m o r i e s ，r e g u l a t i o no fi m m u n i t y ；t h et y p e s o ff u n c t i o n a lf o o dc o n s u m e r sa r ei n c l i n e dt ob u ya r el i q u i d ，c a p s u l e ，t e aa n ds oo n ； c o n s u m e r sw o u l dl i k et ob u yt h ef u n c t i o n a lf o o dw i t hd e f i n i t ec o m p o n e n t sa n dh i g h t e c h n o l o g y ；5 t h er e s u l t so ft h es i n 【百ef a c t o ra n a l y s i si n d i c a t et h a t ：a g e ，o c c u p a t i o n ， d e g r e eo fo c c u p a t i o n ，t h ei n c o m eo fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo na v e r a g e ，t h e k n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o da r et h ei n f l u e n c i n gf a c t o r so ft h ep u r c h a s eo ff u n c t i o n a l f o o d ；o c c u p a t i o n ，t h ed e g r e eo fe d u c a t i o n ，t h ei n c o m eo fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo n a v e r a g e ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o dt h ec r e d i to ft h ec o n s u m e r st o w a r dt h e f u n c t i o n a lf o o d ，t h ee f f e c to ft a k i n gf u n c t i o n a lf o o d ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o d o fc o n s u m e r sa r et h ei n f l u e n c i n gf a c t o r so ft h ec o n s u m p t i o no ff u n c t i o n a lf o o d 6 l o g i s t i cr e g r e s s i o nm o d e lt h ed e g r e eo fe d u c a t i o na n ds h o w st h a tt h ei n c o m eo fp e r m e m b e ro ft h ef a m i l yo na v e r a g ea r es i g n i f i c a n tf a c t o r sa f f e c t i n gt h ep u r c h a s eo f f u n c t i o n a lf o o d ；t h ei n c o m eo fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo na v e r a g e ，t h ec r e d i to ft h e c o n s u m e r st o w a r dt h ef u n c t i o n a lf o o d ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o do f c o n s u m e r sa r es i g n i f i c a n tf a c t o r sa f f e c t i n gt h ec o n s u m p t i o no ff u n c t i o n a lf o o d 7 3 0 6 f u n c t i o n a lc o r p o r a t i o n sa r ej o i n tv e n t u r e s t h em a i nt y p eo ft h e i rp r o d u c t i o na r e c a p s u l e ，a l c o h o l ，l i q u i d ，t a b l e t s ；t h eq u a l i t yo ft h es t a f fi sr e l a t i v e l yh i g h ；t h ef u n c t i o n o ft h e i rp r o d u c t sa r em a i n l y r e g u l a t i o no fi m m u n i t ya n dl i p i do fb l o o d ，a c c o u n t i n g f o r4 4 4 2 6 4 。 c o n c l u s i o n ：c o n s u m e r sk n o wa b o u tf u n c t i o n a lf o o dt h r o u g hm a n yd i f f e r e n tw a y s ，b u t d on o ts h o wm r c hc r e d i ta b o u tt h ef u n c t i o n a lf o o d ；c o n s u m e r sa r em o r ei n c l i n e dt o p u r c h a s et h ef u n c t i o n a lf o o dw i t hd e f i n i t ec o m p o n e n t sa n dh i g ht e c h n o l o g y t h e f u n c t i o no ff u n c t i o n a lf o o d p u r c h a s e d a r em a i n l y s u p p l e m e n t o fn u t r i e n t s ， i m p r o v e m e n to fm e m o r i e s ，r e g u l a t i o no fi m m u n i t y ；t h et y p e so ff u n c t i o n a lf o o d c o n s u m e r sa r ei n c l i n e dt ob u ya r el i q u i d ，c a p s u l e ，t e aa n ds oo n t h er e s u l t so ft h e s i n g l ef a c t o ra n a l y s i si n d i c a t et h a t ：a g e ，o c c u p a t i o n ，d e g r e eo fo c c u p a t i o n ，t h ei n c o m e o fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo na v e r a g e ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o da r et h e i n f l u e n c i n gf a c t o r so ft h ep u r c h a s eo ff u n c t i o n a lf o o d ；o c c u p a t i o n ，t h ed e g r e eo f e d u c a t i o n ，t h ei n c o m eo fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo na v e r a g e ，t h ek n o w l e d g eo f f u n c t i o n a lf o o dt h ec r e d i to ft h ec o n s u m e r st o w a r dt h ef u n c t i o n a lf o o d ，t h ee f f e c to f t a k i n gf u n c t i o n a lf o o d ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a l f o o d o fc o n s u m e r sa r et h e i n f l u e n c i n gf a c t o r so ft h ec o n s u m p t i o no ff u n c t i o n a lf o o d l o g i s t i cr e g r e s s i o nm o d e l s h o w st h a tt h ed e g r e eo fe d u c a t i o na n dt h ei n c o m eo fp e rm e m b e ro ft h ef a m i l yo n 6 山东大学硕士学位论文 a v e r a g ea l es i g n i f i c a n tf a c t o r sa f f e c t i n gt h ep u r c h a s eo f f u n c t i o n a lf o o d ；t h ei n c o m eo f p e rm e m b e ro ft h ef a m i l y o na v e r a g e ，t h ec r e d i to ft h ec o n s u m e r st o w a r dt h e f u n c t i o n a lf o o d ，t h ek n o w l e d g eo ff u n c t i o n a lf o o d o fc o n s u m e r sa r es i g n i f i c a n t f a c t o r sa f f e c t i n gt h ec o n s u m p t i o no ff u n c t i o n a lf o o d t h ei n d u s t r yo ff u n c t i o n a lf o o d i no u rp r o v i n c ei sd e v e l o p i n gf a s t ，h o w e v e r , c o m p a r e dw i t ho t h e rd e v e l o p e da r e a s ， s u c ha sb e i j i n g , s h a n g h a i ，j i a n g s u ，t h e r ea r em a n yp r o b l e m s ：p r o c e s ss c a l ei sal i t t l e l o w ；v a r i e t i e sh a v et h ep h e n o m e n o no fr e p e t i t i o n ：t h em a i nt y p eo ft h e i rp r o d u c t i o n a r ec a p s u l e ，a l c o h o l ，l i q u i d ，t a b l e t s ；t h ef u n c t i o no fi m m u n er e g u l a t i o na m o u n t si n g r e a tp a r t ；b u t ，t h eq u a l i t yo ft h es t a f fi sr e l a t i v e l yh i g h k e yw o r d s ：f u n c t i o n a lf o o d ；c o n s u m p t i o n ；p r o d u c t i o n ；s u p e r v i s i o na d m i n i s t r a t i o n 7 山东大学硕士学位论文 日舌 很早以前人们就认识到很多食物除了满足温饱和营养以外，兼有防治疾病的 作用，并逐渐形成了博大精深的药食同源理论。近年来随着居民疾病谱的不断变 化、亚健康状态概念的提出、社会人口的老龄化及医疗费用的不断增长，人们更 加认识到运用食物中功能成分防病治病、维持健康的重要性，保健食品因而也受 到人们的青睐，其品种和数量也在快速增长。 保健食品是既具有一般食品性状又具有特定保健功能，介于一般食品与药品之问的一类 食品。但是目前世界上尚未形成统一公认的定义，各国的称谓也不同，欧美国家通称为健康 食品( h e a l t hf o o d ) 或营养食品( n u t r i t i o n a lf o o d ) ；德国称为改善( 革新) 食品( r e f o r m f o o d ) 【i 】；在澳大利亚，这类产品被称为补充医药产品( c o m p l e m e n t a r ym e d i c i n e s ) 1 2 l ；e t 本在1 9 8 7 年提出功能性食品( f u n c t i o n a lf o o d ) ；我国一般称为保健食品。我国卫生部在保 健食品管理办法中将保健食品定义为：“表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人 群食用，具有调节功能，不以治疗疾病为目的的食品”例。国家食品药品监督管理局( f d a ) 于2 0 0 5 年4 月3 0 h 发布自2 0 0 5 年7 月1 日起施行的保健食品注册管理办法( 试行) 规定：“本 办法所称保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。 即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何 急性、亚急性或者慢性危害的食品。” 我国保健食品的兴起是在8 0 年代末及9 0 年代初。1 9 9 5 年以前，我国和日本早 年一样，尽管对保健食品有强烈的社会需求，市场发展也较快，但均处于自发发 展状态，政府主管部门既不加干预，也无明确要求，因而市场比较混乱，突出问 题是夸大宣传。1 9 9 6 年卫生部颁布了保健食品管理办法等一系列法律法规、 标准、文件，使保健食品管理失控的混乱状态基本被遏制。我国允许申报的保健 食品功能有免疫调节、缓解体力疲劳、辅助降血脂等二十七种功能“1 ，而对于未 列入的功能，由申报者提供试验方法并被评审委员会认可之后，也可以申报，管 理也比较严格。企业申报保健食品，需要准备一系列的申报资料，其中最主要的 是安全性评价材料与功能学评价报告，而且功能学评价报告必须由指定的功能学 检验机构出具。若是进口食品，还需要提供出产国或国际组织的有关标准及生产、 销售国( 地区) 有关卫生机构出具的允许生产或销售的证明。 之后我国保健食品行业发展很快，自1 9 9 6 年国家颁白实行保健食品管理办 山东大学硕士学位论文 法到2 0 0 4 年6 月3 0 日的8 年l 日j ，国家卫生部和国家食品药品监督管理局已审批的 保健食品，共计6 0 0 9 种，其中国产产品5 5 1 6 种，进口产品4 9 3 种。截止至2 0 0 4 年 年底，经卫生部批准具有卫食健字号的保健食品生产企业共有1 0 1 2 家，全国总销 售收入达到3 0 5 亿元人民币“。尽管发展较快，但与欧美等发达国家相比，我国 的保健食品行业发展水平还是比较低的，存在的问题很多，不少保健食品企业属 中小型企业，产品技术含量低，生产经营行为不规范以及我国保健食品的法制管 理和科学研究相对滞后而造成的保健食品市场多、杂、滥的局面等叭”，需要改 进的方面很多，正是在这种背景下，提出了本课题。 为了解保健食品消费者消费情况和保健食品生产企业发展情况，我们通过对 山东省保健食品消费者和保健食品生产企业进行抽样调查，通过对保健食品消费 者对保健食品的认知和消费情况，保健食品生产企业的生产情况的调查分析，探 讨影响保健食品消费的有关因素，正确引导保健食品的消费和开发，进而为制定 保健食品的相关法律和监督管理对策提供依据，从而推进我国保健食品行业的健 康发展。 从现有文献资料来看，有关保健食品生产企业发展情况或消费行为单方面的 研究较多，缺少对两者全面、综合的调查分析和评价的研究。本研究诣在将两者 结合起来，对我国保健食品生产及消费的状况进行全面综合的分析研究，以提出 合理的建议敦促我国保健食品行业健康快速的发展。 本研究目的是对山东省保健食品消费者和保健食品生产企业进行抽样调查， 分析保健食品消费者的认知、消费情况和保健食品企业的发展状况及影响保健食 品业发展的有关因素，为引导保健食品的消费和开发，制定保健食品的相关法律 和监督管理对策提供依据。 1 通过对保健食品消费者对保健食品认识和消费情况调查分析，了解消费者 对保健食品的消费心理及对相关知识的掌握程度及基本消费情况，探讨影响保健 食品消费的因素，为正确引导消费和对广大人群的营养知识干预提供科学依据。 2 通过对保健食品企业的发展现状的调查研究，系统分析保健食品在生产、 营销、管理等方面的问题为今后保健食品生产、开发等方面提供科学决策的依据。 3 通过对保健食品消费行为及保健食品业发展状况的调查研究，为制定符合 我国圈情的保健食品的发展战略，为促进保健食品业健康发展提供可借鉴依据。 山东大学硕士学位论文 研究对象和方法 1 研究对象 1 1 保健食品及其生产企业 对山东省管辖范围内的全部声称有保健功能的保健食品及其生产企业进行 随机抽样调查，但不包括进口食品，即： ( 1 ) 已获得卫生部保健食品批准证书的保健食品及其生产企业； ( 2 ) 已通过省级初审的保健食品及其生产企业。 i 2 消费者 将山东省的城市按经济收入高低分为两层，每层各抽取一个城市，分别为济 南、德州；将县级市( 县) 按经济收入分为高、低两层，每层抽取一个县级市( 县) ， 分别为淄博市张店区、沂源县9 1 。在各处分别随机抽取综合商场、食品商店、药 店处作为调查点，商场：指综合性商场，内设有食品( 或保健食品) 销售部；食品 商店：指专门销售食品和与食品有关的商店；药店：指药品专卖店( 内设保健食 品专柜或专架) 。依据规模，分别在每处选取调查点6 个，合计2 4 个调查点， 2 调查内容 2 1 保健食品及其生产企业 主要包括保健食品的基本情况、生产企业的基本情况、经营情况、生产及质 量控制情况和企业的规模及效益等情况进行了调查。 2 2 消费者 主要包括消费者的一般情况、对保健食品的认识情况、保健食品的消费情况 等几个方面进行调查。 3 调查方法 本研究主要采用流行病学的现况研究方法进行现场问卷调查恻。 4 资料收集方法 4 1 资料收集 调查员由课题组成员、本专业研究生、有关卫生监督机构卫生监督员以及部 分预防医学专业本科生组成，负责调查、检查及验收工作。 4 2 调查工具 本研究采用自行设计的调查问卷收集原始资料，详细内容见附录。 山东大学硕士学位论文 4 3 抽样方法 本研究采用整群随机抽样和分层随机抽样方法。 5 质量控制 为保证调查质量，课题组研究人员对调查过程的每个环节都实行了严格的质 量控制措施。 5 1 调查方案设计、论证和预调查 在设计调查问卷过程中，本着科学可行、可测量和可操作原则，在查阅相关 文献资料的基础上，慎重筛选指标。调查问卷完成后进行了预调查，其目的是检 验调查问卷的合理性及可操作性。 5 2 调查人员的培训 本次调查制定了统一的培训方法，明确调查人员职责、本次调查的目的、意 义及调查方法，统一指标的含义及调查问卷的填写要求等。要求每一个调查员必 须按要求和调查指导手册填写调查问卷。 5 3 调查质量的核查 5 3 1 现场调查过程中，在对调查对象询问并记录完毕后，调查员都要对填写内 容进行检查，有疑问时要重新询问核实，有错误时要及时改正，有遗漏项目要及 时补填。 5 3 2 调查指导员对调查表进行核查验收，从正式调查开始后的当晚检查当日完 成的调查表的准确性和完整性，发现错误或漏填项目时剔除不符合设计要求的调 查表。 5 3 3 设立质量考核小组，负责抽查和考核已完成问卷的质量。考核内容还包括 在已完成问卷中随机抽取5 ，进行重新调查，复核已调查数据的真实性“”。 6 资料整理与分析 将原始数据资料进行编码整理后，全部输入计算机，用e x c e l 建立数据库。 在计算机录入程序中设定了相应的逻辑控制及核查程序，及时指出调查填表和录 入时产生的错误，有效地控制录入数据的质量。录入完成后，进行简单的逻辑统 计分析，将异常值进行统计处理，最后将数据资料运用s p s s l 3 0 软件进行统计 分析1 。 6 1 对样本进行描述性分析 对样本的频数、率、构成比等一般情况进行描述性分析。 山东大学硕士学位论文 6 2 利用l o g i s t i c 回归模型分析影响保健食品消费的因素 影响保健食品消费因素很多，本研究使用l o g i s t i c 回归模型来研究这些影响 因素。本文分别以保健食品购买和保健食品消费支出作为因变量，自变量分别包 括年龄、职业、文化程度、家庭人均收入、保健食品知识掌握：职业、文化程 度、消费者家庭人平均收入、消费者对保健食品的信任度、消费者食用保健食品 的主观效果、消费者掌握的保健食品知识。利用模型的主要参数，如回归系数估 计值、差异显著性水平、o r 等指标来判断主要影响消费者购买保健食品和消费 量的因素及其影响程度大小“。 山东大学硕士学位论文 结果 1 消费者对保健食品的需求及消费情况 1 1 样本一般情况 本次研究共回收有效调查问卷8 0 0 份，其中在过去一年中有购买保健食品经 历的消费者有5 8 6 人，占7 3 3 ；未购买保健食品的消费者有2 1 4 人，占2 6 7 。 调查人群的构成，男性占4 2 o 、女性占5 8 0 。3 0 6 0 岁的中年人占4 1 8 ， 6 0 岁的老年人占5 4 0 ，3 0 岁的青年人占4 2 0 0 ( 见图1 ) 。文化程度构成 情况：小学及以下、初中、高中、大学及以上分别为2 5 、2 1 3 、3 6 4 、 3 9 8 。本次调查的消费者中，家庭人均月收入在1 0 0 0 元以上者占9 3 9 ：职业 以工人居多( 3 6 6 ) 。 图l 保健食品消费者年龄构成 1 2 对保健食品的认识 1 2 1 获得保健食品知识的途径 消费者获得保健食品知识的途径以广播电视为主，约占7 5 1 ，其次为报刊 杂志，约占5 8 3 ，宣传资料和推销员占5 5 4 ，亲友介绍占2 1 5 ，通过医院 和专家咨询的分别占1 9 8 、1 7 1 ( 见图2 ) 。消费者最喜欢的保健食品宣传 形式是广播电视，占5 0 1 ，其次是健康知识讲座和报刊杂志，分别占3 9 3 和 3 1 4 ，专家咨询占2 5 6 ，宣传资料仅占1 3 1 ( 见图3 ) 。 山东大学硕士学位论文 图2 消费者获得保健食品知识的途径 图3 消费者最喜欢的保健食品宣传形式 1 2 2 对保健食品的态度 调查者中对广告宣传和食品标签说明书介绍的保健食品的功能持半信半疑 态度的占7 2 8 和7 2 9 ，持相信态度的仅占1 7 0 和1 9 3 ( 见表1 ) “。9 1 0 的人愿意了解更多的保健食品知识。9 1 5 的人认为需要成立保健食品的大众 咨询机构。说明绝大多数消费者对保健食品信任程度还较低，但对保健食品知识 有兴趣。 山东大学硕士学位论文 表1 消费者对保健食盛广告和标签说明书的态度 1 2 3 对保健食品基本认识 对消费者保健食品知识进行了综合评分，结果见图4 ，评分标准“”见表2 。 图4 消费者保健食品知识综合评分 1 2 4 对保健食品广告及其在我国发展的看法 7 0 3 的被调查对象认为保健食品广告中存在夸大宣传问题，认为广告数量 太多的占4 9 6 7 2 8 的被调查对象认为目前影响保健食品的发展问题