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营养餐食品安全责任书 岔河第二中学食堂营养餐食品安全管理 责任书 (xx年3月1日xx年3月1日) 为加强学校营养餐饮食卫生安全管理，确保学校师生身体健康及生命安全，促进食堂相关人员规范操作，特拟定食堂安全责任书，以便严格执行。 一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及国家学生营养改善计划食品卫生管理的规定从事食品生产加工和经营。 二、健全组织机构，配置专管人员；制定食堂营养餐食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂营养餐食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。 三、饮食原料及货物购进，必须按食品卫生法有关规定，严把质量关，凡属大米、面粉、食盐、食油、味精、酱油等产品，必须通过正当渠道进购经国家有关部门鉴定检验认证的产品。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。 四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水 排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。 五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库双人双锁，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得健康证后方可上岗。 六、禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。 七、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。 八、接受和配合上级教育行政部门或卫生监督执法部门对食堂的食品卫生进行检查监督，如实提供相关情况，并对提出的整改意见认真落实。 九、建立学校食堂营养餐食品卫生管理档案。 十、发生学生食物中毒事件，要立即上报，不得隐瞒并保护好现场。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。 食堂托管人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。 本责任书一式二份，签订双方各执一份。责任书自签订之日起生效。 食堂托管人签字:学校校长签字：二一二年月日二一一年月日 中心校学生营养餐工作 管理员工作责任书 为了进一步加强营养餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故 的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特签订本责任书： 一、做好营养餐食品仓储工作。储藏间要保持“通风、干燥、无 鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。 二、食品接收入库要坚持索证制度和检查验收制度，必须执行 “三查一看”原则，即查生产日期、数量、包装是否破损，看每批次产品合格证。不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。 三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期 和变质食品。 四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。 五、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。 六、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中奶制品要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与箱子上一致，检查有无破损漏袋、膨胀袋；检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。 七、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，留样三天后方可销毁。同时每天必须及时打扫好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。 八、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。 九、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作 十、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。 十一、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。 十二、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。 学校食堂管理员（签字）校长：（签字） 田坝镇中心校 年月日 学生营养餐安全责任书班主任及任课教师 为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利 实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下安全责任： 1、各班抽调责任心较强的学生，对班级共同管理，让营养餐在教室里有序进行。 2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用，防止学生在就 餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题； 3、教育学生不要买零食，不要食用有臭味的零食，变质、过期、膨胀的食品（出现问题及时与管理员联系处理）； 4、班主任做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。 5、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯，食用前洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。 6、配合食堂从业人员，做好本班当天食品分发工作。凡因班主任和任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不安全事故的，追究责任。 此表一式三份，一份个人留存，一份学校存档。 班主任或教师（签字）：学校负责人（签字）： 田坝镇中心校 年月日年月日 学生营养餐食堂从业人员安全责任书 为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下安全责任： 1、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，如出现赃物，追究食堂从业人员责任； 2、食堂从业人员要确保清洗后的食品蒸熟、蒸透，把握好蒸制时间，确保质量； 3、认真清理好操作间卫生，不得在操作间吸烟、随地吐痰，乱扔弃物等； 4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品，当天加工剩下的第二天不能食用。 5、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。 食堂从业人员（签字）： 学校营养餐管理员（签字）： 学校负责人（签字）： 田坝镇中心校 年月日 田坝镇中心校学生营养餐管理 总务处岗位责任书 总务主任是校长管理领导总务工作的主要助手，总务主任在学 校工作方面是对校长负责。安全是做好食堂工作的保障，为了深入贯彻落实中央、省、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养改善工作，提高学生营养水平和身体素质，有效防止食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，保障广大学生身体健康和生命安全，使学生营养改善工作顺利实施，促进食堂相关人员规范操作，特拟定总务责任书，以便严格执行。 1、及时认真落实总务常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。 2、负责全校食堂事物、营养餐的安排部署和事项处理工作。 3、负责全校后勤工作的相关制度出台，督促、监督各班营养餐、情况及反馈工作。 4、监管好食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。 5、总务主任要监管进货全过程。不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。 6、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。 7、食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。 8、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。 9、监督工勤人员个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。 10、炊具、食品货物等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。 11、要采取措施认真落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。 12、营养餐物品、食堂物品要登记造册，按时发放，管理责任到人。 13、在本职工作范围内发生有食品安全事故、账务不清、用途不明等事故者，除追究具体责任人的责任外，校长将追究总务主任相关责任。 校长（签字）：总务主任（签字）： 田坝镇中心校 年月日 田坝镇中心校营养餐工作 各村校长安全责任书 在营养餐工程中各村校校长是该校营养餐的第一责任人，负责学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。为确保营养餐工作顺利实施，确保学生的健康成长，保障营养餐质量，确保食品安全。田坝镇中心和各村校校长签订营养餐安全责任书。 一、建立权责一致的工作机制，明确工作职责，制定管理制度、实施方案、应急预案、与相关人员层层签订工作岗位责任协议。 二、对学生进行营养健康教育，建立学生营养状况监测制度。以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依。 三、做好监督、检查，确保营养餐食品卫生安全，每天专人负责学生营养餐检查，把好质量关，检查要有记录，发现问题及时汇报，一切按照制度执行。 四、制定严格的食堂卫生管理制度，确保营养餐食品卫生安全。包括营养餐管理制度、营养餐责任追究制度、营养餐档案管理制度、学校食堂卫生管理制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查制度、食品料采购索证验收制度、餐具清洗消毒制度、储藏室管理制度、食品试尝和留样制度、从业人员健康检查制度、库房管理制度、食品原材料购货渠道管理制度、洗涤、切菜，生熟食品分开存放管理制度、消毒制作程序管理制度、除虫灭害卫生制度。 五、食堂的所有人员严格遵守卫生制度，遵守每年一次体检工作，不合格者一律不许上岗。 六、各校校长不认真履行以上营养餐工作职责而造成的工作失误或严重后果，须承担一切责任。 田坝镇中心校（签字）： 村校校长（签字）： 田坝镇中心校 年月日 光明小学学生营养餐工作 管理员工作责任书 为了进一步加强营养餐工作管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特签订本责任书： 一、做好营养餐食品仓储工作。储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。 二、食品接收入库要坚持索证制度和检查验收制度，必须执行“三查一看”原则，即查生产日期、数量、包装是否破损，看每批次产品合格证。不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样。 三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。 四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。 五、负责监管加工过程和填写学校综合台账、当日清算账目等工作。 六、前一天下午清点好第二天加工的食品，在清点过程中奶制品要做到袋袋检查，看生产日期、批号是否与箱子上一致，检查有无破损漏袋、膨胀袋；检查食品是否新鲜，加工前是否清洗干净，是否加工熟透。 七、必须把每天食用的食品，存放在留样盒，并在盒上贴上标明日期的便笺，留样三天后方可销毁。同时每天必须及时打扫好储藏室的环境卫生，并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。 八、管理员必须每天布置食堂一系列工作，检查食堂从业人员工作情况，班主任跟班督促学生食用情况，检查各班食用后基本情况，便于管理、量化、通报。 九、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作 十、必须把每周收到的食品，与前一周预存食品分开存放，每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品，防止因混放、积压，造成食品的过期。 十一、认真监督采购人员账目的造册登记，监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、装订工作，使账目做到日清、月结，确保不因个人的疏忽大意出现问题。 十二、若营养餐管理员因思想麻痹大意，不把工作落实到实处，不按要求规范操作，出现任何不安全事故，应承担一切责任。 学校食堂管理员（签字）年月日 校长：（签字）年月日 甘浚镇光明小学年月日 学生营养餐安全责任书班主任及任课教师 为了让学生吃上放心安全的营养午餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对学生食用环节，需要班主作及任课教师落实以下安全责任： 1、各班抽调责任心较强的学生，对班级共同管理，让 营养餐在教室里有序进行。 2、班主任及任课教师要指导并监督学生当场食用，防 止学生在就餐过程中出现任何安全问题。防止学生带回家再次加热食用，出现饮食安全问题； 3、教育学生不要买零食，不要食用有臭味的零食，变 质、过期、膨胀的食品（出现问题及时与管理员联系处理）； 4、班主任做好营养餐安全教育工作，确保不出现问题。 5、教育学生养成勤俭节约和良好的卫生习惯，食用前 洗手，食用后将剩下的食品放于垃圾桶。 6、配合食堂从业人员，做好本班当天食品分发工作。凡因班主任和任课教师监督不力，不认真履行上述职责，出现不安全事故的，追究责任。 此表一式三份，一份个人留存，一份学校存档。 班主任或教师（签字）：年月日 学校负责人（签字）：年月日 甘浚镇光明小学年月日 学生营养餐食堂从业人员安全责任书 为了让学生吃上放心安全的营养早餐，确保学生营养餐工程顺利实施，增强学生体质，促进学生健康和谐发展。针对食堂加工各个环节，需要食堂从业人员落实以下安全责任： 1、食堂从业人员要对购买的食品及餐具认真清洗，如 出现赃物，追究食堂从业人员责任； 2、食堂从业人员要确保清洗后的食品蒸熟、蒸透，把 握好蒸制时间，确保质量； 3、认真清理好操作间卫生，不得在操作间吸烟、随地 吐痰，乱扔弃物等； 4、食堂从业人员不能加工过期、变质、腐烂的食品， 当天加工剩下的第二天不能食用。 5、食堂从业人员必须保证学生按时就餐。凡因食堂加工人员不认真履行上述职责，造成影响的，追究食堂从业人员责任。 食堂从业人员（签字）： 学校营养餐管理员（签字）： 学校负责人（签字）