湖南农业大学课程论文 果品的秘密.doc

湖南农业大学课程论文学 院：商学院 班 级：14级工商管理1班姓 名：李晓 学 号：201442347107课程论文题目：果品的秘密课程名称： 果品营养学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名： 日期： 年 月 日果品营养学果品的秘密学生：李晓（商学院，14级工商管理一班，学号：201442347107）摘 要:果品营养学是我们在传统的食品营养学和果品实质概念基础 上提出的一个新的学科名称，这里的果品是指水果及其加工品。随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一，懂得各种果品的营养价值与功效更是有利于人们对各种营养及矿物质的选择需求。 关键词:果品、营养、功能、用法果品是人类日常生活中重要的营养物质来源。各种果品都具有很高的的营养价值及功效，含水量高，蛋白质、脂肪含量低，还含有维生素C、胡萝卜素，各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。这些都是保持人体健康不可缺少的物质。吃水果虽然有益于健康，但也必须科学食用，食用不当也会影响人体健康。因此，为了健康，必须了解各种水果的秘密，合理健康地进补水果，吃出健康、吃出美丽。一、各种常用果品的秘密（一）苹果富含糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素 B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分。味甘性凉，具有生津除烦，开胃和脾，润肺悦心，涩肠止泻之功效。可降低胆固醇，防动脉硬化，具有抗癌作用。但心肌梗塞及糖尿病人不宜吃，因含猱酸多易引起便秘。（二）柑橘柑橘是低热量低脂肪的水果，其营养价值很高，含有 非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。橘子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。橘子的热量50卡路里热量，吃橘子前后1小时不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙涑口，以免对口腔牙齿有害。(三)香蕉性凉，可降压、去燥火，有助血压稳定和通便作用，有 润肺生津养阴消燥功效，可治皮肤病，可抗癌。但空腹食用对心血管产生抑制作用引起麻木、耆睡乏力症状。能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5羟色胺的含量就比常人要少。（四）菠萝菠萝营养丰富，含多种维生素，其中维生素C含量可 高达42mg。此外，钙、铁、磷等含量丰富。菠萝既可鲜食，也可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁、菠萝酱等。加工制品菠萝罐头被誉为“国际性果品罐头”，还可制成多种加工制，广受消费者的欢迎。菠萝中有一种酵素菠萝蛋白酶，它能溶血栓，防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率。菠萝汁取菠萝捣烂绞汁，每次半茶杯，凉开水冲服，具有清热生津之功效。（五）西瓜又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引人，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，除不含脂肪和胆固醇，几乎含有人体所需的各种营养成分，是一种富有营养、纯净、食用最安全的食品。 营养及功效 西瓜含有维生素A、B、c以及钙、磷、铁等矿物质。西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量水分，可以缓解热病、发烧、口渴汗多、烦躁的症状。 西瓜能治疗肾炎，降低血压，利尿并消除肾脏炎症。西瓜对心脑血管亦具有保护作用，对治疗黄疽也有一定作用。 西瓜可以治疗性功能障碍，有助于重振雄风。美国的科研人员利用西瓜做原料，开发出一种可与“伟哥”媲美的“天然伟哥”，目前已上市。 新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增加光泽。 食用宜与忌 特别适用于发热的人和美容爱好者。心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。糖尿病人、口腔溃疡和感冒初期患者不宜多吃西瓜。夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。 西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。 西瓜寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能，不宜一次吃得太多。因此，脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人，应少吃。(六)梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳 虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。梨果皮具有清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含维生素a、b、c、D、e和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。（七）葡萄葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是少吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康的吃法是不剥皮、不吐籽。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用二、各种水果的正确选择方法（一）西瓜第一，西瓜底部的圈圈，越小越好，相反的，底部圈圈越大，皮越厚，越难吃：第二，颜色最好挑青绿色，不要雾雾白白的。第三，西瓜纹路整齐就是好瓜：第四，西瓜头，就是所谓的蒂头，若是直直的一条线，就不要，但若是卷曲圈起来的，就很甜。（二）火龙果1.越重越好。火龙果越重，则汁越多、果肉也越丰满，所以购买火龙果时应用手掂掂单个火龙果的重量，越重的越好。2.越红越好。表面红色的地方越红越好，绿色的部分也要越绿的越新鲜，若是绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。3.越胖越好。不要挑选瘦长型的，越胖代表越成熟，清甜而不会有生涩的味道。 （三）草莓草莓不买太红的，颜色越是鲜艳就越酸，红里带点白的草莓最香甜了.买草莓的时候不要选个非常大，形状特奇怪的那种，要选大小一致的，小一点更安全，颜色不要特别红，里面最好带点白色的小点点的。（四）桔子挑桔子的话不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜，挑皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋。柚、桔、橙子要捡沉手的，外皮要捡润滑的象宝宝的皮肤一样的，不过冬天流行的砂糖桔就是皮很粗糙的，光滑的都不好。三、各种水果的正确清洗方法（一）苹果1.苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，这样表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。2.准备一个小盆，放些淀粉，然后洗苹果。这个方法也适用于洗梨和葡萄等，且水果表面不易变色。3.将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法很安全。4.用热水洗苹果也是个好办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。（二）草莓1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部2.把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用;淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。4.用净水(或冷开水)冲洗一遍即可。另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。（三）杨梅将杨梅清洗干净后须用盐水浸泡20-30分钟再食用，因盐水有杀灭某些病菌的作用，另外，亦可帮助去除隐匿于杨梅果肉中的寄生虫。（四）葡萄把葡萄放在水里面，然后放入两勺面粉或淀粉，不要使劲的去揉它，只需来回倒腾，然后放水里来回地刷筛洗，面粉和淀粉都是有粘性的，它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。（五）桃子可先用水淋湿桃子，然后抓一把盐涂在桃子表面，轻轻搓一搓后，再将桃子放在水中泡一会儿，最后用清水冲洗干净，桃毛就全部去除了。或者，也可以在水中加少许盐，将桃直接放进去泡一会儿，然后用手轻轻搓洗，桃毛也都全掉了。四、结束语各种水果都普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营养价值和