（人文地理学专业论文）河北省旅游饭店人力资源的开发与研究.pdf

摘要 旅游饭店作为旅游业的三大支柱之一，是对旅游者提供服务产品的企业，也 是旅游业发展的重要基础设施。旅游饭店作为劳动密集型行业也不同于其他行 业，它是饭店员工直接参与服务生产过程，向顾客提供面对面、一对一的服务， 具有产品生产和顾客消费的同步性。当今，随着社会的发展，顾客越来越需要体 贴入微、富有人情味的个性化服务。所以怎样搞好饭店人力资源管理，饭店人力 资源是否得以合理的开发和有效的管理直接关系到饭店能否正常运转、能否提供 高质量的服务、能否获得较好的经济效益和社会效益。同时人力资源也是饭店业 的第一资源，是饭店中最基本、最重要、最宝贵的资源，所以饭店人力资源的开 发与管理已经成为饭店经营管理的核心，只有抓住人才，形成合理的机制，才能 使用和控制饭店的其他资源物资、资金、信息和时间，从而形成饭店的接待 能力，达到饭店的预期目标。因而，旅游饭店的人力资源管理和丌发就显得尤为 重要。同时，“入世 、奥运的举办以及中国强劲的经济发展势头，给旅游饭店业 的发展也带来了新的机遇和挑战，因此也必然对饭店管理的核心问题人力资 源的管理提出了新的挑战。它在根本上影响着饭店资源的增值潜力及竞争价值。 本文在对河北省旅游饭店人力资源现状进行调研的基础上，采取了抽样调查 与规范研究相结合、定性分析与定量分析相结合、理论研究与应用研究相结合的 方法。首先提出了人力资源的概念，并对比分析了国内、外饭店人力资源的研究 现状。其次通过大量的调查数据分析了河北省旅游饭店人力资源的基本构成特 征，并进一步分析了我省旅游饭店人力资源发展中面临的问题和主要原因，并提 出相应对策与建议。 关键字：河北省旅游饭店人力资源 a b s t r a c t t o u r i s th o t e la so n eo ft h et h r e ep i l l a r so ft o u r i s m ，i sn o to n l y p r o v i d es e r v i c ep r o d u c t s b u s i n e s s e sf o r t h et o u r i s t s ，b u ta l s oa n i m p o r t a n tf o u n d a t i o nf o rt h ed e v e l o p m e n to ft o u r i s mf a c il it i e s t o u r i s t h o t e l sa sal a b o r - i n t e n s i v ei n d u s t r yi sd i f f e r e n tf r o mo t h e ri n d u s t r i e s ， w h i c hi sd i r e c t l yi n v o l v e di nt h ep r o d u c t i o no fs e r v i c e sp r o c e s s ，t o p r o v i d ef a c e t o f a c e ，t o u h t o t o u c hs e r v i c e ，p r o d u c ta n dc u s t o m e r sw i t h t h es y n c h r o n i z a t i o no ft h ec o n s u m e r t o d a y ， w i t ht h ed e v e l o p m e n to f s o cie t y ，m o r ea n dm o r ec u s t o m e r sn e e d t h eb e s ta n dt h eh u m a nf a c e p e r s o n a li z e ds e r v i c e s h o t e lh u m a nr e s o u r c e sd e v e l o p m e n ta n dt o b ea r e a s o n a b l er e l a t i o n s h i pt ot h ee f f e c t i v em a n a g e m e n to ft h eh o t e lc a n o p e r a t en o r m a l l y ，t h ea v a i l a b i l i t y o fh i g h q u a l i t ys e r v i c e s ，t h e a v a il a b i l i t yo fb e t t e re c o n o m i ca n ds o c i a lb e n e f i t s a tt h es a m et i m e h u m a nr e s o u r c e sa r et h ep r i m a r yr e s o u r c e so ft h eh o t e li n d u s t r y ，t h em o s t b a s i c ，m o s ti m p o r t a n t ，m o s t v a l u a b l er e s o u r c e ，s ot h eh o t e lh u m a n r e s o u r c e sd e v e l o p m e n ta n dm a n a g e m e n to ft h eh o t e lm a n a g e m e n th a sb e c o m e t h ec o r e ，o n l yt os e i z et a l e n t ，f o r mar a t i o n a lm e c h a n i s m ，w h i c hu s ea n d c o n t r o lo ft h eh o t e l so t h e rr e s o u r c e s m a t e r i a l ，c a p i t a l ，i n f o r m a t i o n a n dt i m e ，t h u st h eh o t e lr e c e p t i o nc a p a b i l i t y ，t oa c h i e v et h ee x p e c t e d g o a lo ft h eh o t e l a sar e s u l t ，t o u r i s t h o t e l si nh u m a nr e s o u r c e s m a n a g e m e n ta n dd e v e l o p m e n t i sp a r t i c u l a r l yi m p o r t a n t a tt h es a m e t i m e ，w t oa c c e s s i o n 、t h eo l y m p i co r g a n i z i n ga n dc h i n as t r o n g e c o n o m i c d e v e l o p m e n tm o m e n t u mt ot h et o u r i s ma n dh o t e li n d u s t r yh a sb r o u g h tn e w o p p o r t u n i t i e sa n dc h a l l e n g e s ，w h i c hi sb o u n dt ot h ec o r ei s s u eo fh o t e l m a n a g e m e n t an e wh u m a nr e s o u r c e sp l a n n i n gc h a ll e n g e s i t sf u n d a m e n t a l i m p a c to nt h eh o t e l sv a l u e a d d e dr e s o u r c e sa n dt h ep o t e n ti a l v a l u eo f c o m p e t i t i o n t h ep a p e rc o n d u c t e do nt h eb a s iso ft o u r is th o t e lso nt h es t a t u sq u o v o fh u m a nr e s o u r c e sf i e l ds u r v e yc o n d u c t e di nh e b e ip r o v i n c e ，u s es u r v e y s a b o u ts t u d ya n ds t a n d a r d i z et h ei n t e g r a t i o no fq u a l i t a t i v ea n a l y s i s 、 q u a n t i t a t i v ea n a l y s i so ft h ei n t e g r a t i o no ft h e o r e t i c a lr e s e a r c ha n d a p p ll e dr e s e a r c ho nt h em e t h o do fc o m b i n i n g f i r s tp r o p o s e dt h ec o n c e p t o fh u m a nr e s o u r c e sa n dc o m p a r a t i r ea n a l y s i so f d o m e s t i ca n df o r e i g nh o t e l h u m a nr e s o u r c e so ft h es t a t u sq u o ，f o l l o w e db yal o to fd a t aa n a l y s i so f t h eh u m a nr e s o u r c e si nh e b e ip r o v i n c et o u r i s th o t e l sc o n s t i t u t et h eb a s i c c h a r a c t e r i s t i c so fo u rp r o v i n e ea n dh i n d e rf u r t h e ra n a l y s i so fh u m a n r e s o u r c e sd e v e l o p m e n ti nt o u r i s th o t e l sa n dt h ep r o b l e m sf a c e di nt h em a i n ， a n dm a d ec o r r e s p o n d i n gc o u n t e r m e a s u r e sa n ds u g g e s t i o n s v i k e yw o r d s ：h e b e ip r o v i n c et o u r i s th o t e lh u m a nr e s o u r c e s 学位论文原创性声明 本人所提交的学澎论文河北省旅游饭店人力资源的开发与研究，是在导 师的指导下，独立进行研究工作所取得的原创性成果。除文中已经注明引用的内 容外，本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的研究成果。对本文 的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中标明。 本声明的法律后果由本人承担。 论文作者( 签名) ：划方巳 夕卵矿年二月5 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解河北师范大学有权保留并向国家有关部门或机构 送交学位论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北师范大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数掘库进行检索，可以采用影印、缩 印或其它复制手段保存、汇编学位沦文。 ( 保密的学位论文在年解密后适用本授权书) 论文作者( 签名) ：旁j 沁3 每 只r 日 、考 中卵、j，tj釉峒刭占 l 认钞 确 f 稀年 敦确 导 夕嚣 u 、 了 牛”如 登 陟币年 教 碣 导 珈= 引言 随着经济的发展，社会的进步，人们物质生活水平的提高，旅游业已成为全 世界范围内的最重要的经济产业，旅游饭店也成为旅游业发展依赖的三大支柱产 业之一。至2 0 0 7 年底，中国国内星级饭店已经达到了1 4 3 2 6 家，其中包括：白 金五星4 家，五星3 6 1 家，四星1 6 3 1 家，三星5 5 3 4 家，二星6 1 5 8 家。来自国 际饭店管理的公司为4 l 家公司，而且6 7 个品牌已经全部进入中国，世界饭店 3 0 0 强排名前1 0 位的饭店集团全部进入中国，集团下属有5 1 6 家星级饭店。到 2 0 0 7 年全国星级饭店直接从业人员超过1 6 0 力人，共有饭店及旅游住宿单位超 过3 0 万个，相关从业人员总数超过5 0 0 万人。应该说，中国饭店业的发展焦点 已经到了高层次的质量竞争的念势，而且顾客越来越需要高接触、体贴入微、富 有人情味的个性化服务。他们不再仅仅是满足功能上、生活上的一般需求，而是 追求在饭店服务中所具有的文化氛围，希望在文化附加值中得到自尊和成就感的 满足。而且饭店业的发展也出现多种情况，产品的个性化越来越突出，出现了一 系列的个性化饭店如商务饭店、会议饭店、主题观光饭店、休闲度假饭店、经济 型饭店、公寓饭店、乡村旅馆、汽车旅馆、青年旅舍；在产品形态上完全与国际 接轨，饭店产业形态更多元化，如商务+ 酒店、商业十酒店、地产+ 酒店、旅游+ 酒店、会议+ 酒店、高尔夫+ 酒店、饭店产业链经营；饭店产业的规模更大，形成 了越来越多的酒店连锁集团或合作集团。面对如此激烈的竞争环境，饭店管理者 已经越来越意识到，传统的人力管理方式已经越来越不能适应现代饭店竞争发展 的需要，必须改变传统的管理思维，管理方式或管理行为等等，充分调动饭店员 工积极性，以增强饭店的竞争能力。美国罗森帕斯旅游管理公司总裁罗森帕斯曾 向“顾客就是上帝”的观念挑战，认为“员工第一，顾客第二 是企业成功之道。 他认为只有把员工放在第一位，员工才有顾客至上的意识。由此可见，旅游饭店 人力资源管理，不仅是高质量的完成服务过程，实现组织目标的必要保证，也是 企业实施服务竞争战略的基础。 目前中国饭店业人力资源管理中存在着诸多的问题：如饭店业整体员工流动 率偏高，职业不稳定性强，饭店业的薪酬水平优势不复存在，饭店业整体生产效 率偏低，劳动力成本偏高等，这些都直接或间接的困扰着饭店业的发展。因此， 我们有必要研究旅游饭店业员工的现状，发现其优势和不足，并采取相应的对策， 以获得满意的员工。以满意的员工创造满意的顾客，从而为饭店业宏观环境下的 竞争创造良好的内部条件。 2 1 饭店人力资源发展与研究 1 1饭店人力资源概念： 对于饭店人力资源的含义，到目前为止学者们给出了多种不同的解释，根据 我们研究的角度，主要是从能力的角度来解释饭店人力资源的含义。 所谓的饭店人力资源就是指人所具有的对饭店价值的创造起贡献作用并且 能够被饭店所利用的体力和脑力的综合。包括数量( 理论、现实、直接人力资源) 和质量( 体质、文化素质、思想道德、技能) n 1 。就饭店人力资源个体来讲，从 其参加饭店的招聘被录用到被酒店淘汰为止所经历的全部过程，也就是一个员工 在饭店的发展周期。 1 2国内、外的发展与研究 1 2 1 国外的发展 作为系统化和理论化的人力资源管理最早产生于西方社会，因此对人力资源 管理发展历程的考察也就主要集中于西方发达国家。饭店人力资源管理的发展可 划分为五个阶段。 第一阶段：萌芽阶段 即工业革命时代，时间大致从1 8 世纪末到1 9 世纪末。工业革命的出现，使 社会生产方式发生了根本性的变化。尤其是在1 9 世纪4 0 年代托马斯库克旅行 社的建立。这一阶段，在工人的管理方面产生了许多基本的管理思想，例如，在 劳动分工的基础上对每个工人的工作职责进行界定；实行具有激励性的工资制度 等。这些管理思想基本上都以经验为主，并没有形成科学的理论，但是却奠定了 人力资源管理的雏形。 第二阶段：建立阶段 即科学管理时代，时间上大致从2 0 世纪初至1 9 3 0 年左右。饭店人力资源管 理的一些基本职能在这一阶段初步形成，如工作分析、招聘录用和员工培训等； 同时，专门的人事管理部门在这一阶段也出现了，如负责招聘录用、抱怨处理和 工资行政等事务，所有这些都标志着人力资源管理的初步建立。 第三阶段：反省阶段 即人际关系时代，时间大致从2 0 世纪3 0 年代到第二次世界大战结束。这一 3 期间霍桑实验引发了人们对科学管理思想的反思，将员工视为“经济人”的假设 受到了现实的挑战。这一理论同时也揭开了人力资源管理发展的新阶段，设置专 门的培训主管、强凋对员工的关心和理解、增强员工和管理者之间的沟通等人事 管理的新方法被很多企业采用，人事管理人员负责设计和实施这些方案，人事管 理的职能被极大地丰富了。 第四阶段：发展阶段 即行为科学时代，时间从2 0 世纪5 0 年代到8 0 年代。这一时期组织行为学 的方法逐渐兴起，权变管理理论应运而生。它的发展使饭店人事管理从对个体的 研究与管理扩展到了对群体和组织的整体研究和管理，企业管理不仅要考虑自身 的因素，还要考虑外部各种因素的影响。在这些理论的影响下，人力资源管理也 发生了深刻的变化，同样强调针对不同情况采取不同的管理方式、实旋不同的管 理措施。 第五阶段：战略阶段 即战略管理时代，时间大致从2 0 世纪8 0 年代至今。进入2 0 世纪8 0 年代以 后，全球性的饭店连锁集团和合作集团纷纷成立，为了适应兼并发展的需要，饭 店必须制定出明确的发展战略，因而战略管理逐渐成为企业管理的重点，而人力 资源管理对企业战略的实现有着重要的支撑作用，所以从战略的角度思考人力资 源管理的问题，并将其纳八企业战略的范畴已成为人力资源管理的主要特点和发 展趋势。 1 2 2 国内的发展 严格地说，饭店人力资源管理在我国的发展时i 日j 较短。建国以后，随着社会 主义改造的完成，我国建立起了社会主义制度，同时也确定了计划经济的经济体 制。与经济体制相适应，我国实行“统包统配的就业制度，企业没有任何用人 自主权，与现代的人力资源管理相去甚远；同时人们对“人力资源也普遍没有 任何概念可言，可以说这个时期我国根本就没有真正意义上的“人力资源管理”。 在改革开放以后，随着我国经济体制改革的不断深入，国有企业的劳动人事 工作也在不断进步。尤其是在1 9 8 8 年9 月，“国际劳工组织亚洲人力资源开发 网中国人力资源开发研究中心成立暨首届学术研究会”在贵阳召开，这标志着 我国人力资源管理理论研究的开始。此后，对饭店人力资源管理的基本概念、基 4 本思想进行了探讨心1 。 目前，饭店入力资源管理在我国得到了蓬勃的发展，很多饭店引进先进的人 力管理经验，根据饭店不同时期、不同阶段的要求，有计划地对本企业人力和资 源进行合理配置。通过对酒店中各阶层员工的招聘、培训、聘用、考核、评价、 激励、调整等一系列过程，充分发挥员工的内在潜能，为企业创造价值，确保企 业战略目标的实现。很多学者认为饭店足人力资源在内的各种资源组合而形成的 竞争实体，在激烈的市场竞争中，企业应适应市场环境的变化，而且饭店竞争优 势的持续保障是饭店获得发展的基本条件，而这又有赖于饭店人力资源需求的科 学定位。很多学者一致认为人力资源在其根本上影响着饭店资源的增值潜力及其 竞争价值。 1 3 研究目的和意义 1 3 。l 研究目的 1 3 1 1 摸清家底 了解旅游饭店企业中不同部门，不同职位，不同学历，不同工作年限的员工 等基本构成特征的现状。 1 3 1 2 分析特征与问题 通过旅游饭店的评价与衡量，深入分析研究旅游饭店业的发展趋向、差异和 分工，为制定区域发展政策和战略提供依据。 1 3 1 3 构建目标，提出战略 树立新的人才观念，提高旅游人力资源开发意识，为河北旅游饭店人力资源 管理的进一步发展提供对策。 1 3 2 研究意义 从理论意义上讲，本论文通过理论与实证研究相结合，试图找出目前河北旅 游饭店人力资源中存在的问题，从而为实践奠定理论基础，为今后提高员工工作 的积极性提供借鉴。从实践上来讲，通过了解河北饭店企业在人力资源方面存在 的优势和不足，从而发现问题，并采取有效的方式来解决问题，实现企业的整体战 略和目标。 1 4 研究方法 1 4 1 抽样调查与规范研究相结合 首先分析旅游饭店业的特点及其对从业人员的要求，运用人力资源开发与管 理的理论知识对旅游从业人员实施确实可行的人力资源开发与管理战略，然后根 据典型单位进行抽样调查。选择单位的标准主要有以下几个方面：( 1 ) 兼顾全省 有旅游产业的市、县各旅游单位：( 2 ) 兼顾不同星级的宾馆与饭店等；( 3 ) 兼顾 不同经济性质的宾馆，如国有、私营、合资的等等；( 4 ) 兼顾不同发展水平的饭 店，既要兼顾刚刚开业的饭店，也要调查有知名度的星级宾馆等。 1 - 4 2 定性分析与定量分析相结合 首先进行调查问卷设计。根据调查目的和要求，共设计了三类凋查问卷。第 一类是旅游单位统计表，第二类是职员抽样调查表，第三类是汇总表。 第一类旅游单位统计表。本次调查的主要目的就足要对河北省旅游饭店人力 资源的总体情况进行全面地调查和统计，以摸清家底。因此设计了这类针对相关 单位的人力资源总体情况统计表，该类表格所填写的数据都可直接从相关单位有 关报表中获耿。 第二类职员抽样调查表。该类凋查表设计的目的是为分析旅游饭店人力资源 的基本构成特征提供统计数据，该类表所需要填写的数据是通过去各旅游单位抽 样调查获取。具体做法是：在当地旅游局的协助下，聘请当地3 4 名大学生深 入饭店进行面对面的交流、调鹰，同时，尽可能地多收集单位从业人员基本信息。 第三类汇总表。为了提高效率和速度，没计了这类针对各县级旅游局的统计 表，其目的是对第一类单位总体情况统计表和第二类职员抽样调查表进行汇总而 设计的。将定量分析用于河北省饭店旅游业实施的人力资源开发与管理战略是否 适应可持续发展的需要。 1 4 3 理论研究与应用研究相结合 在调查中组织了各种形式的座谈会，如旅游管理部门及专家座谈会、饭店代 表企业座谈会、旅游大中专院校旅游人力资源教育座谈会。迸一步分析河北省旅 游饭店人力资源发展存在的优势、劣势、威胁、机遇，并提出相应的对策与建议。 论文在完成过程中参阅了大量的有关人力资源开发与管理及其它经济管理 学科方面的书籍和文献资料，借鉴了其中的先进研究成果，同时力求在现有研究 成果的基础上提出新的见解和方法。注重对实际数据的引用( 图表数据除未做特 殊说明外，全部来自河北省旅游人力资源调查与发展规划研究报告河北省 旅游局2 0 0 7 ) ，力求所提出的解决方案不仅针对具体企业，而且对旅游饭店业具 有实际的借鉴意义。 6 2河北省旅游饭店人力资源的基本构成特征分析与评价 经过近3 0 年的发展，中国旅游业取得了令人瞩目的成就，实现了由旅游资 源大国向世界旅游大国的跨越。2 0 0 7 年中国旅游业总收入首次突破l 万亿元， 达到1 0 9 力亿元人民币。2 0 0 7 年全年旅游总人数达到1 7 8 3 亿人次，中国旅游 市场舰模已位居世界前列。现代旅游产业体系初步建成。旅游业对国民经济的 贡献日益提高，逐步成为国民经济的重要产业。包括交通、餐饮、住宿业、景区、 零售、文化、体育、银行、保险、通讯等1 0 9 个细分行业受益于旅游业发展。中 国己拥有世界上规模最大的国内旅游市场，据世界旅游组织预测：到2 0 1 5 年， 中国将成为全球第一大入境旅游接待国和第四大出境客源国。旅游饭店企业又是 刚起步发展的行业，旅游发展的理论和实践都等待我们探讨。 随着河北旅游业的大发展和改革开放的不断深入，我省旅游业有了很大的发 展。作为旅游业重要组成部分的宾馆饭店业也有了快速的发展。旅游饭店业是我 省改革丌放的重要窗口，为我省的改革丌放做出了较大的贡献。并先后完成了接 待型向效益型、单一型向多元型、经验型向国际型的转变，形成定的产业规模 和较完善的产业体系，各地市都有了自己的知名饭店品牌，成为我省改革开放、 经济发展的重要窗口。 与此同时，我省引进国内外先进的饭店管理经验，不断统一、完善和提高饭 店管理体系与水平，使河北的饭店业走向世界，成为国际市场中的有力竞争者。 而且河北对涉外饭店实行与国际标准接轨的星级评定制度，并以河北特有的风格 为海内外旅游者提供高档次的服务。例如燕春集团有限责任公司就是以餐饮业为 主，实行多元化经营，是集餐饮、住宿、房地产开发、文化产业经营、摄影、娱 乐、食品加工及人才培训于一体的国有大型商贸企业集团。 到2 0 0 6 年末，有统计的河北省星级饭店近4 0 0 家。旅游业从业人员的分布， 8 5 4 7 集中在宾馆饭店业，从图2 - 1 中我们可以看出，宾馆饭店业一直是河北省 旅游业中吸纳就业最多的部门，其从业人员占据整个旅游业从业人员总量的五分 之四。 7 囝2i 河北省旅游业人力资源部门分布图 21 分布构成 ；, , j - i l 省是旅游人省，饭店业是河北省故革丌放较早、市场化程雎较高的行业 之，电足较早与旧际接轨、所柏权和经营权史玑分离的行、忆随着我省旅游业 的发展，其饭j 业也得到了迅猫发展。据调查统j i ，戗至2 0 0 6 年底，全省自统 计的再类寅馆饭店招待所兆计1 1 9 3 家，其中星级饭店达到3 9 6 家，位朋全幽第 13 他。其中，五旱级3 家居全国第2 3 位，四甩级5 4 家，居令田第1 2 位，二 丝绒1 8 】束，居争幽第 2 化。： f 星级饭店18 6 9 辣， 总数的8 52 ，共有客 房1 4 5 0 0 3l l jj ，脒位3 0 2 5 4 9 张，从业人员3 9 4 7 6 5 人，其中星级饭店5 5 6 2 5 人， 占总数的1 41 ；非星数饭店3 3 9 1 4 0 人，一总数的8 59 。它们小断完荠服务 项日，改善接待条件，提高服务水。1 ，现止捌自较为先进、成熟的宾馆饭店管理 集团。 如表21 所示，我省旅游饭店人力资源在备巾的分机情况总体上较为均衡， 其叶 以省会右家庄最多，达仝省旅游饭 t i 职工总数的1 64 。无论是j t 级饭店的 数量，还是饭店职t 的数量，石家庄任伞省都足首届一指，特别是星缎饭店的职 工数量，将近全省星级饭店职工总数的四分之。 _ 二二二= 二一耋 = 二j 2 月薹 。j 三三三j 薹 二二= = 二 兰 三习i 量： 三三三j 弓 r i 与i r 一! 白i 三三三刍； 三j ； 二= = 二 车 三三三i 乏 r ； 继拈 芒 望 嚣 鼙 州 芝 二 带 v 惫 罐 唔 霹 嚣 s 三 _ 囊 基 燕 培 车 雩 刊 暮 炼 一 “ 蜘 样 替 _ 纠 _ 霍暑 烹 一寰 一 。、 一 戮囊悭翔年1 龄髓梅 麴裹飘2 所示，从性割结构看，我省藤游饭店胍妲人员队伍女多勇少，女性 托僦将近。，离出勇性比例1 7 。8 夺舀分点。从年龄结构看，截至2 0 0 6 年底， 我省旅游饭店从业人员中1 9 岁及以下的职工共有5 8 1 1 0 4 人，占全省旅游饭店职 工总数的1 4 7 ：2 0 - 3 5 岁的职工共有2 4 4 5 4 3 人，占全省旅游饭店职工总数的 6 1 9 ； 3 6 - 5 0 岁的职工共有7 6 8 0 3 人，占全省旅游饭店职工总数的1 9 5 ；5 l 岁及以上的职工共有1 5 3 1 5 人，占金省旅游饭店职工总数的3 9 9 6 。由此可见， 我省旅游饭店从业人员队伍以中青年为主，大部分集中在2 0 - 3 5 岁，年龄结构偏 轻，这一特征在菲星级饭店中表现尤为明显。 表2 2 河北省旅游饭店从业人员性别年龄结构 性别结构年龄结构 合计 男女 1 9 岁及以下2 0 3 5 岁3 6 5 0 岁5 l 岁及以上 职工总数( 人) 3 9 4 7 6 51 6 2 3 3 22 3 2 4 3 35 8 1 0 4 2 4 4 5 4 3 7 6 8 0 3 1 5 3 1 5 星级皈店( 人)5 5 6 2 52 2 9 1 23 2 7 1 36 5 9 43 4 7 1 3王1 9 1 32 4 0 5 非星级饭店( 人j 3 3 9 1 4 01 3 9 4 2 01 9 9 7 2 05 1 5 l o2 0 9 8 3 06 4 8 9 01 2 9 l o 所占比例( ) 1 0 04 1 15 8 91 4 7 6 i 91 9 5 3 9 与表2 3 对照，从我省整个旅游业从业人员的年龄结构来看，大多数职工出 现在2 0 一3 5 岁，因此，我省旅游饭店从业人员的年龄结构特征基本上与我省整个 旅游业从业人员的年龄结构特征相仿。 表2 3 河北省旅游业从业人员年龄结构 合计 1 9 岁及以下2 0 - 3 5 岁3 6 5 0 岁5 l 岁及以上 职工总数( 人)4 6 1 8 9 36 2 4 6 32 8 4 1 6 29 5 6 1 61 9 6 5 2 所占比例f ) 1 0 01 3 56 1 52 0 74 3 从各地区来看，各市旅游饭店从业人员中2 0 - 3 5 岁的职工比例均高于5 0 ， 其中廊坊高达6 9 2 1 9 6 。知表2 4 所示： _zl 卜 一七、一：、3ao一 a hoe：1匕：coh 叽_一cl l 一l c| 。o眈 r 1 一 产l 黑 一一一 叫 一o 一 _一_o 】 0 】 j 二 ：、j aoo 一 l l ：c 劓 一 j j 。 犁 1 一 ：c 卜- 1 l 】o 、】 一 - 警 一 ? 1：c 一 一 一一 一 oh ei 一 一一 n j ， 。 ：鲁 掣 吣oo一 ooo 二 =：】j 。1，j。c 一 卜 警 一卜：ch一 ：c _ 一 oh：、a0 q旺 o _ 一 _ 。， x l 目 一妾 蕊 oo：c ：c o a 一 一 o 】 h l 司 - 二 卜一一c? 】 i 屹h 心、 一、 j 一 一 o卜一 一 e一 ：o 卜 螽 寒一一 oo 一：， _ 一 ：cl ，h z 卜一 ：】 一：1：、1h 二 一 一 一一 ：工 。 一 h一 】_一 一 】 一 ? 】 一 _ 誓 一 ，】 黑 卜一hl l 。 ：、10 a 一 r i ：，：oozo 基 - 2 口：c0 1卜卜? 】 ：c一 l o 建 一 ：g 一一 ，j： 一 n_。_-_ 鹾 嚣oc oo ，叫 卜【l：，：c 、- 一 名 一l，、】l ：c 一 卜c 、 一 二o_h 】_h-nu ： 一 一 圣 坶：- 掣 t 蠢 z 一 ：cnoo c 、jc 、一 一 一 _ no暴 h 一 h _ 一 ：、q。， 。c 一 ：c 一 h 岽 _ 叫 一 一。- 一 2 - - 一a比oc：、1：、】i ， l =一。c。c ：c ? 1 一 ，】_：e 二一 ? 1 ：c：c 一 卜一 = ，d、 一 l n0 jw 毒 一 = 二： ； 邀 ：o ￥ 一：o 、i 一 ： - 一 主二 o 一 1 二； 是 i - 一：=d、 _、一 量 一 ? 一 j ，一 h 一 2 3 学历构成 如表2 5 所示，截至2 0 0 6 年底，我省旅游饭店从业人员中具有初中及咀下 学历者共有1 5 3 4 9 5 人，占全省旅游饭店职工总数的3 89 ；具有高中或中专学 历者共有1 8 7 4 1 7 人，占仝省旅游饭店职工总数的4 7 5 ；具有大学历者共有 4 1 8 7 4 人，占全省旅游饭店职工总数的1 06 ：具有本科学历者共有1 1 1 0 3 人， 与全省旅游饭店职工总数的2 8 ；具有硕十及以上学历者共有8 7 6 人占全省 旅游饭店职工总数的02 。即具有大专及以卜学历者的比例仅占l36 。 表2 5 河北省妇谱饭店从业人员学历构成 l 台计l 老u 中艟咀下高q v 巾孥l 太l 本科l 碰+ 厦以上 职t 总数( 人) 3 9 4 7 6 5i 15 3 4 9 51 8 7 4 174 1 8 7 4 1 1 1 0 38 7 6 星级饭店( 人) 5 3 6 2 5 】 2 0 5 3 52 5 8 3 77 1 4 4 1 8 4 32 6 6 1 星级饭店( 人) l3 3 9 1 4 0 t 3 3 9 6 01 6 1 5 8 03 4 7 3 09 2 6 0f6 1 0 所占比蜊( * ) i o o3 894 75 i 1 062 8 o2 河北省星缎饭店从业人品学历构成 uo “ 河北省非旱级饭店h 业凡毋学历掏j 茈 【】! t 2 i 。i i p ” 图2 3 河北省旅游饭店从业人员学历构成 与表26 对照，从学历构成来看，我省旅游饭店从业人员大专学历者构成和 本科学历者构成均低于仝省旅游业的平均水平1 2 个百分点，硕士及以上学历者 构成低于全省旅游业的平均水平01 个百分点，这说明我省旅游饭店从业人员队 伍的学历水平低于全省旅游业的总体水平。 从各地区来看，保定和邢台两市具有太专以上学历者所占比重最高，分别达 到2 7 4 和2 4 2 ，说明这两市的旅游开发搞得较好，但仅从此方面并不能说明 其人力资源丌发的程度高，如表2 7 所示： 表2 7 河北省旅游饭店从业人员学历构成地区比较( 单位：人) 初巾及以下高中中号大专本科硕士及以上大专以上 合计非星非星非星非星非星学抚甄矗 星级星级星级星级星级 级级级级级 比重 石家庄6 4 6 5 34 0 3 71 7 5 0 06 7 5 72 8 3 8 02 1 2 24 1 7 05 5 91 1 0 01 81 01 2 3 秦皇岛 4 2 8 6 02 0 5 29 5 7 03 2 2 22 2 2 5 01 0 7 93 4 5 02 3 09 9 071 01 3 5 唐山5 9 3 1 9 2 0 1 5 2 2 6 8 0 2 6 7 32 4 4 9 06 9 45 7 5 01 3 48 8 0301 2 6 沧州 1 4 9 9 31 4 9 44 4 3 01 6 4 05 8 2 03 6 79 7 01 0 l1 7 0lo1 0 7 承德 2 3 2 6 51 2 9 91 0 2 0 01 0 9 68 5 3 04 0 51 4 0 09 42 3 011 09 2 张家口4 8 1 6 0 2 3 2 62 2 1 7 02 1 2 9 1 7 6 0 0 3 2 7 2 9 5 0 9 7 5 4 0 1 2 08 2 保定 2 8 2 0 61 1 1 97 3 9 02 1 3 39 8 4 04 0 l4 8 0 02 1 41 7 9 02 2 92 9 02 7 4 廊坊 2 0 3 0 01 6 2 77 3 1 01 5 4 86 8 9 05 7 01 8 3 01 4 11 8 042 0 01 4 4 衡水 4 1 0 6 2 1 0 0 0 1 7 4 8 09 7 31 7 9 2 01 9 22 7 5 0 3 7 6 8 0 0 3 09 0 邢台 1 7 8 6 22 0 4 63 2 8 02 1 5 66 0 6 06 1 82 2 6 01 2 01 3 2 02o2 4 2 邯郸3 4 0 8 5 1 5 2 01 0 9 5 01 5 l o1 3 8 0 03 6 94 4 0 01 1 61 3 8 004 0 1 8 5 2 4 专业技术等级构成 如表2 8 所示，截至2 0 0 6 年底，我省旅游饭店从业人员具有高级专业技术 职务者共有5 6 2 6 人，占全省旅游饭店职工总数的1 4 ；具有中级专业技术职务 者共有l1 3 2 2 人，占全省旅游饭店职工总数的2 9 ；具有初级专业技术职务者 共有1 6 7 0 8 人，占全省旅游饭店职工总数的4 2 ；无专业技术职务者共有3 6 11 0 9 人，占全省旅游饭店职工总数的9 1 5 。 表2 8 河北省旅游饭店从业人员专业技术等级构成 合计高级中级初级无 职丁总数( 人)3 9 4 7 6 55 6 2 61 1 3 2 21 6 7 0 83 6 1 1 0 9 星级饭店( 人) 5 5 6 2 54 1 0 77 4 1 61 0 1 5 43 3 9 4 8 非旱级饭店( 人) 3 3 9 1 4 01 5 1 93 9 0 66 5 5 43 2 7 1 6 l 所占比例( )1 0 0 1 4 2 94 29 1 5 河北省星级饭店从业人员 专业技术等级构成 河北省非星级饭店从业人员 专业技术等级构成 口 “- m 口w 口 口；q - i j m o 目n 口t 国2 4 河北省旅游饭店从业人员专业技术等级构成 与表2 9 对照，从专业技术等级构成来看，我省旅游饭店从业人员的专业技 术水平还很低，取得专业技术职称的职工仅占全省旅游饭店职工总数的85 ， 远远低j 二全省旅游业3 66 的平均水平，而具有中、高绒专业技术职称的职工比 例则更低，仅为43 ，也远远低于全省旅游业1 7i 的平均水平 表29 河北省旅游业从业人员专业技术等级构成 台高级巾缎 初级 无 职t 总数( ) 4 6 18 9 32 3 4 7 25 5 5 5 59 0 0 4 32 9 2 8 2 2 所 w ( ) l l o o9l1 201 966 34 从各地区来看，沧州、邢台两市具有中、高级专业技术职务者所占比重较其 他市高，分别达到1 01 和83 ，但仍达小到全省旅蝣业的平均水平，如表2 i 0 所示 袁21 0 河北省旅游饭店从业人员专业技术等级构成地区比较( 单位： ) 中、高级 合非星 非罹非旱非里 所占比 星级星绂单绂旱级 级缎宝! 缢最 石家庄6 4 6 5 3 秦皇岛 4 2 8 6 0 唐山5 9 3 1 9 沧州2 0 6 承德2 3 2 5 5 张家口 9 8 1 6 0 保定 2 8 2 0 6 鹰坊2 0 3 0 0 衡水 4 1 0 6 2 2 9 9 4 邢台1 7 8 6 24 9 0 邯郸 3 4 0 8 58 0 9 25 岗位结构 如表2 11 所示，截至2 0 0 5 年底，我省旅游饭店中、高层管理人员共有4 0 6 0 2 人，占全省旅游饭店职1 = 总数的l o3 ：专业技术人员共有5 9 8 5 7 人占全省旅 游饭店职工总数的1 52 ：一般工作人员井有8 5 8 7 6 人，占全省旅游饭店职工总 数的2 l7 ：服务员共有2 0 8 4 3 0 人，占全省旅游饭店职工总数的5 28 。由此可 见，我省旅游饭店巾、高屡管理人员稀缺，而服务员比重较大，超过全省旅游饭 店职工总数的一半 表21 1 河北省旅游饭店从业人员岗位结构 合 中、岛层管理 髓 业技术人员 般t 作人员服务越 职f 数( 人) 旱级饭店( 人) 非星级饭店( 人) 13 3 9 1 4 0 3 5 1 3 0 所 比例( jf i 。09 175 28 河北省星级饭玷从业人员岗 t 鲒构河北省非星级饭店从业 员岗位结构 黪1 “。固遮曩蠹委一；- 逢密蠢受 图2 5 河北省旅游饭店从业人员岗位结构 如表21 2 所示，从各地区来看，保定、邢台两中、高层管理人员所占比 重较其他市商，分别为1 56 和127 ，廊坊最低，仅为88 。 1 6 - 2 臣；三曼曼王2 ! 三 26 岗位年限 如袁213 所不，截至2 0 0 6 年底，我省旅游饭店从业人员工作年限1 年以下 的共有1 1 1 6 4 7 人，占_ 牟= 省旅游饭占职j 二总数的2 83 ；t 作年限23 年的共有 1 3 8 7 8 1 人，f i 全省旅游饭店职工总数的甑1 ：i 作年限4 - 5 年的兆有4 7 3 0 1 人， 占全省旅游饭店职 i 总数的1 20 ；丁作年限61 0 年的共有5 0 5 0 3 人，占仝省 旅游饭店职t 总数的l28 ；1 作年 1 41 1 年咀i 瑚共有4 6 5 3 3 人，i l - 仝省旅游 饭店职j 总数的l l8 表21 3 河北省旅游饭店从业人员岗位年限 合计1 年以下l 23 年 4 - 5 年6 - 1 0 年1 1 年以上 职t 总数( ) 星绒饭店( _ 凡) 非星掰饭店( j1 1 9 2 2 64 0 6 3 64 ：3 3 8 7 所占比例( )l0 02 8 _ i 河北省旅游饭店从业人员岗位年限 图2 6 河北省旅游饭店从业人员岗位年限构成 与表21 4 对照，从岗位年限束看，仝省旅游业从业人员i 作年限3 年以r 的彤 i2j x j i 占比重较高，达6 1 这说明我省旅游业从业人蚰的流动性较大。而从 整个旅蜘m 内部来看，我省旅游饭店从、i k 人员工作年限3 年以下的职】 全省旅 游饭店职】总数的6 3 蛳，这醢明我省旋游饭。i 从、】k 人英较其他行业流动频繁 不稳定性j 亡为突出。 表21 4 河北省旅游业肌业人员岗位年限 台1 年以f 23 i 45 址 6i o 年1 1 年以l 职t 邑数( ) 所 比例( )10 02 613 461 251 j8 126 从各地区来看，衡水、删台两市旅游饭店从业人员的流动性较其他市人，女i 表2 1 5 所示： 表2 1 5 河北省旅游饭店从业人员岗位年限地区比较( 单位：人) 1 年以下2 - 3 盆4 - 5 矩6 1 0 年11 年以上3 年 合计 非罩非星非星非