商品学课后答案.doc

第一章简答题：1.我国商品学的发展过程历经了几个阶段？每个阶段的基本观点和学术主张是什么？答：（1）我国商品学的发展过程历经了三个阶段：1）商品学的萌芽阶段；2）商品学的创立和发展阶段；3）商品学的全面质量观阶段。（2）每个阶段的基本观点和学术主张是：1）萌芽阶段：这些学科商品学从内容看趋近于商品学体系，但并未系统化、理论化，只是处在商品学的萌芽阶段；2）创立和发展阶段：这个阶段，我国商品学的研究范畴，还只限于商品质量的自然属性研究，还不是全面的商品质量观；3）全面质量观阶段：不少学者普遍认为商品学研究的核心商品质量应包含商品的明确质量和隐含质量，商品的有形质量与无形质量，商品的内在质量与外在质量，商品质量应是商品质量的自然属性和社会属性的总和，从而使商品学的研究和教学工作进入一个崭新的发展时期，商品学进入全面质量观阶段。这个阶段还将不断深化完善。2. 国际商品学界的主要学派及我国商品界属于哪个学派？其基本学术主张是什么？答：国际商品学界的主要学派学术主张(1)技术学派。技术学派主张从自然科学方面研究商品学，确立以商品检验和鉴定为主体的商品学，运用物理，化学，电子学等方面的研究成果，开展对商品质量的研究。(2)经济学派。经济学派主张从社会科学方面研究商品学，主要是从市场经济出发,建立以市场价值为中心的商品学，着重研究商品的经营管理、商品销售、商品广告、商品包装、消费者和市场信息等。(3)融合学派。融合学派主张从技术和经济两方面来研究和评价商品的使用价值，使商品学成为一门典型的边缘科学，是一门具有较强实践性的应用技术科学。我国商品学界属于融合学派，进入全面质量观阶段。3.什么是商品附加物？包括哪些内容？ 答：（1）商品附加物：包括有形附加物和无形附加物，其中有形附加物事指再商品上或商品之外的必要附加物，无形附加物是指人们在购买商品时所获得的各种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。（2）商品有形附加物包括包装、标志、商标、附件、说明书、合格证、保修单和发票。无形附加物包括各 种销售服务、售前服务、售中服务、售后服务和附加利益。试述题1.简述商品体之间的主要区别表现在哪几个方面？答：主要表现在功能、性能和品质指标的差异：商品体通过功能和效用来满足消费者的需求，消费 者的不同使用需要，要求商品体具有不同的功能，这是消费者追求的核心利益，是满足消费 者需求的中心内容。商品体性能主要指商品的物理性能、化学性能、技术经济性能、生理生 化性能等。不同功能和效用的商品体，其性能也不同。不同领域的商品体，其商品性能尤其 特殊的含义和明确的品质等级要求。 商品体品质指标把商品功能以及特性等进一步深入层次 化。具有同一功能的商品在性能品质上有高低、好坏、优劣之分。有名牌商品和一般商品、 优质商品和一般商品的差异等。2.简述商品按宏观是如何分类的？答：按商品的形态分类：有形商品、无形商品和通用商品；按商品的类型特征分类：硬件商 品、软件商品、流程性商品、服务活动性商品 3.简述商品学研究的中心内容和基本内容是什么？答：中心内容：研究商品质量及其变化规律，以及与商品质量变化规律有密切关系的若干问题；基本内容：以商品体为基础，在人、商品与环境所组成的系统中，以满足消费市场的需求为出发点，以商品整体内容为线索，以构成商品属性的质量问题为核心内容而展开的，主要研究商品在流通领域和消费领域中商品质量及其变化规律。其具体内容包括商品质量与标准、商品质量的自然属性、商品质量社会属性、标准化与质量管理、商品质量监督与认证、商品检验、商品分类与编码、商品包装、商品的储运与养护、商品的可持续发展和新产品开发的理论问题、管理问题、应用技术和发放等问题。4.简述商品学研究的任务是什么？答：总任务：为商品在设计、开发、生产、流通、消费到废止的全过程实行科学管理和决策服务的，事为促进商品生产、经营和销售、提高社会主义现代化管理水平，满足人民日益增长的物质文化生活需要服务的。具体任务：知道商品使用价值的形成评价商品实用价值的高低；保证商品实用价值的质量；刺进商品实用价值的实现；推动商品实用价值的发展；培养实用价值研究和管理专业人才。论述题试论商品学的研究对象。答：商品学是研究商品使用价值及其变化规律的科学。商品的使用价值是由商品体本身的实行决定的。商品学研究商品的自然属性包括：商品的功能、性能、性质、成分、结构等，研究的社会属性包括：商品对社会的适应性、时代性、心理性、文化性、流行性、民族性、可持续发展性等，与其相关的商品市场质量、美学质量、包装质量、服务质量等总和构成了社会属性的商品质量。商品学研究的商品全面使用价值有如下特征：商品使用价值处在动态发展之中，动态发展是绝对的，静止是相对的，它属于历史的范畴；商品使用价值与商品价值是一个对立的统一体，不能绝对的分割开来；商品的运转离不开社会，其使用价值是=社会的使用价值，商品的使用价值具有两重性，商品使用价值的上述特征，决定了商品具有综合性交叉边缘科学的性质，在其研究领域中涉及物理学、力学、电学、机械学、药物学、生物学、环境科学和计算机科学等自然科学和技术科学；社会属性部分将涉及市场学、广告学、商业经济学、企业管理学、物流学、社会学、心理学，法学、政治经济学等社会科学。综上，商品学是一门文理兼容、综合形的应用技术科学。第二章简答题1.对商品质量的基本要求是什么？答：（1）功能保证性（2）质量指标可信性（3）性能稳定性（4）安全性(5)环保性（6）经济性（7）市场性（8）质量信息服务性2.制定标准的原则是什么？答：制定标准应遵循从全局利益出发，认真贯彻国家技术经济政策，充分满足使用要求，有利于促进科学技术发展的原则。3.标准体系有哪些特征？答：（1）目的性（2）整体性（3）结构性4.采用国际标准和国际先进标准有哪些方法？答：（1）认可法（2）封面法（3）完全重印法（4）翻译法（5）重新制定法（6）包括与 应用法试述题1.简述我国标准的制定、修订与实施、原则答：（1）制定国家标准应当贯彻国家的有关方针、政策、法律、法规；有利于合理开发和利用 国家资源，推广科学技术成果；积极采用国际标准和国外先进标准，促进对外经济技术合作 与对外贸易的发展；保障安全和人民的身体健康，保护环境；充分考虑使用要求，维护消费 者的利益；做到技术先进、经济合理、安全可靠、协调配套。 （2）制定国家标准的程序为：组织起草 征求意见 归纳整理 审稿 审批 （3）国家标准修订的内容：确认继续有效的国家标准，不改顺序号和年号；需做修改 的国家标准作为修订项目，列入计划；已无存在必要的国家标准，予以废止。（4）国家标准的实施，大致要经过计划、准备、实施、检查、总结这五个阶段。2.简述商品学的全国商品质量概念。答：商品学的全面商品质量概念是在一定的条件下评价商品使价值优劣程度的各种自然属性和社会属性、商品有形质量和无形质量、内在质量和外在质量、商品满足明确需要和隐含需要 能力的特征和特征的总和。论述题7.论保证和提高商品质量的重要意义。答：商品的使用价值，是商品进入流通领域，走向国内外市场的基本条件，而商品质量使决定商 品使用价值高低的重要因素。当前，国内外市场商品竞争日趋激烈，商品质量关系到商品竞争力的强弱，这种竞争的核心使高新科学技术和现代化科学管理，它集中反映在商品质量上。具体表现在以下几个方面：1）质量是水平的标志。商品质量是一个国家生产力发展水平技术和经济水平的一个重要指标，也是衡量企业生产=能力、企业素质的象征。2）质量是企业的生命。在激烈的国内、国际市场竞争中，竞争力的强弱、价格高低、交易 成败的关键问题是商品质量。3)质量是供给的基础。质量和数量是辩证的关系，它们共处一个矛盾统一体之中。质量提供效益。现代质量观是质量与效应的统一观，质量提供效应。4）质量控制市场。市场的竞争，实质上是占领市场的商品竞争，而竞争的焦点集中在质量、品种和价格上，这其中最关键的是质量。第三章1.食品中常见的糖类有哪些？答：糖类按其分子结构可分为单糖、低聚糖和多聚糖。单糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖和甘露 糖。低聚糖包括：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖。多聚糖包括：淀粉、动物淀粉（糖元）、半纤维素和纤维素。2.糖类的主要营养功能有哪些？答：糖类是植物性食品的主要成分，它在人体中的主要功用是供给能量，是人体所需能量的主要来源；糖类是供给人体热量的主要来源；糖类又是构成人体某些组织的成分。3.脂肪的主要营养功能有哪些？答：（1）脂肪是产生热量最高的营养成分，且具有较好的耐饥性；(2)具有维持人体生长、修 补组织、调节新陈代谢的功能；（3）储存在内藏器官表面的脂肪具有保持内藏器官免受剧烈震动和摩擦的作用；储存在皮下的脂肪由于导热性差，具有保持人体体温的作用；（4）脂肪是脂溶性维生素A,D,E,K 的良好溶剂，促进他们的乳化作用，帮助人体对营养成分的消化和吸收；（5）改善食品的滋味和气味，增进食欲，有利于人体对食品的消化吸收。4.蛋白质的主要营养功能有哪些？答：（1）蛋白质是生命的物质基础，是构成人体各部分器官和血液的最基础物质；（2）蛋白质在体内氧化分解可产生与糖类相等的热量，以供人体正常生理活动的需要；（3）蛋白质是生物催化剂酶的来源；（4）人体正常发育和体质健康靠蛋白质来保证。5.矿物质如何分类及有几种重要的矿物质？答：根据矿物质在食品中的含量不同分为常量元素、微量元素和超微量元素三种。几种重要的矿物质有钙、磷、铁和碘。6.矿物质的主要营养功能是什么？答：（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；（2）调节人体生理机能；（3）与神经兴奋关系密切；（4）参与体内生物化学反应。7.对维生素如何进行分类？有几种主要维生素？它的营养功能是什么？答：维生素按其溶解性能分为脂溶性与水溶性两大类。脂溶性维生素主要有维生素 A,D,E,K 等；水溶性维生素主要有维生素族B和维生素C族。维生素是人和动物为维持生长和代谢而必须从食品中获得供应的微量有机物质是人体必需的一类营养成分；它对人体内营养成分的消化吸收，对体内能量的转变和正常的生理活动等都具有十分重要的功能。8.简述水的主要生理功能？答：（1）水是人体吸收食品中营养成分的介质；（2）水直接参与人体各种生理活动；（3）水是体内物质运输的载体；（4）水能保证人体正常体温。9.简述高分子链结构的几何形状？答：高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。10.简述决定商品吸湿的大小的主要因素?答：商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度。11.氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？答：氧化铁膜不完整、不致密，与集体金属铁结合不牢固、较易被剥离，对钢材无保护作用；氧化铝膜组织致密、完整并与集体金属铝结合牢固，不易被剥离，且稳定，是铝表面钝化，具有防腐蚀作用，能提高金属的耐腐蚀性作用。12.简述商品燃烧的形式？答：商品燃烧的形式有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧。13.简述爆炸性物品的种类？答：爆炸性物品按其性质、用途和储运安全的要求，分为四类：（1）点火器材（2）起爆器材（3）炸药和爆炸性药品（4）其他爆炸性物品14.简述后熟作用与水果食用品质的关系？答：后熟作用是指粮谷、果实、瓜类和以果实供食用的蔬菜类等生物有机体商品离开母株后，在自身催化酶的作用下，发生一系列生理生化变化而使其从收获成熟达到生理成熟的过程。后熟作用本身又是一种生理衰老的变化，当它们完成成熟后，生物组织开始变得粗老，使用 品质下降，难以继续储藏。试述题1.试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于弹性差，不易煮烂，缺乏香味，消化率低，未达到最佳食用品质。僵直期的鱼肉，新鲜度最高食用价值也大。软化作用是指畜、禽、鱼肉的僵直达到极限(肉的酸度达到最低ph值)后，肉中的蛋白酶开始活化并分解肌肉中的蛋白质、三磷酸腺苷等，而使肉逐渐变软、恢复弹性、多汁并有肉的 芳香气味和滋味的现象，也称成熟作用。软化作用有利于改善畜禽肉的食用品质，但鱼肉经 过软化作用会将低食用价值，甚至招致腐败变质。2.简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？答：霉变是由于霉菌在商品上生长繁殖而使商品中的营养物质转变成各种代谢物， 从而使商品出 现霉腐气味，甚至长毛的现象。 发酵是在酵母菌和细菌分泌的氧化还原酶作用下，是商品中的单糖发生不完全氧化的过程。 食品腐败是指微生物在食品中生长繁殖，利用分泌的蛋白酶，分解食品中的蛋白质、氨基酸 等含氮物而使食品具有毒性的腐臭物的现象。论述题1.论述呼吸作用与储存鲜活食品质量的关系？答：呼吸作用是生物体中的能源物质，在氧化还原酶作用下，逐步降解为简单物质，并释放出能量的过程。对鲜活食品的储藏来讲，无论哪种类型的呼吸作用，都要消耗食品的营养成分，而降低食品质量。由于水和呼吸热的产生给微生物的繁殖带来有利环境和条件，致使植物鲜活食品遭受微生物的侵害而腐烂变质。因此对鲜活食