微生物学徐州工程学院.ppt

食品微生物学FoodMicrobiology,曹泽虹，王春艳徐州工程学院食品（生物）工程学院Email:cy_wang07Telffice:中心校区敬德楼（教4-A212）,食品微生物学课程的学习内容,第一章绪论第二章原核微生物的形态与结构第三章真核微生物的形态与结构第四章非细胞型微生物的形态与结构第五章微生物的营养与生长第六章微生物的代谢第七章微生物的遗传与变异第八章微生物的生态第九章食品制造中的主要微生物及应用第十章食品腐败变质及其控制,食品微生物学课程的教材及参考书,教材：食品微生物学樊明涛，郑州大学出版社，2011年。主要参考书：1、食品微生物学何国庆，中国农业大学出版社，2009年。2、食品微生物学江汉湖，中国农业出版社，2005年；3、微生物学教程周德庆，高等教育出版社，2006年；4、微生物学沈萍，高等教育出版社，2004年；5、食品微生物学郑晓冬，浙江大学出版社。,学习本课程的要求,1、认真做实验；2、多看参考书、期刊、网上资料；3、认真记笔记。,本课程成绩的计算方法,1、总成绩=平时成绩（30%）+期末考试成绩（70%）2、平时成绩=考勤成绩（30%）+平时作业成绩（70%）,参考教学网站（课件）,.武汉大学微生物学教学网站.江南大学微生物学教学网站.华中农业大学微生物学微生物教学网站.长春师范学院微生物学网络课程.华南师范大学微生物学教学网站.长春师范学院微生物学网络课程.安徽科技学院微生物学网站.华中农业大学微生物学微生物教学网站.江西农业大学精品课程10.西北农林科技大学微生物学教学网站11.山东大学生命科学院微生物学教学网站,微生物学：是研究微生物生命活动规律的科学。,微生物：1、小：个体微小；m级：光学显微镜观察，如细菌、酵母、霉菌；nm级：电子显微镜观察，如病毒、细胞器。2、简：结构简单；单细胞、简单多细胞、非细胞（分子生物）个体。3、低：进化地位低。,食品微生物学,研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物、食品、人体之间的相互关系，研究微生物以农副产品基质为栖息地，快速生长繁殖的同时、又改变栖息地的理化性质、及转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及控制。,第一章绪论,一、微生物学的研究对象二、微生物学的任务三、微生物学的发展简史本章重点：微生物学的研究对象,一、微生物学的研究对象,（一）微生物的分类地位微生物：是所有形体微小、单细胞的或个体结构较为简单的多细胞的，甚或没有细胞结构的低等生物通称。,生物的分类,二界说：植物界、动物界；三界说：植物界、动物界、微生物界；六界说：病毒界原核生物界原生生物界真菌界植物界动物界,微生物的种类,1、病毒界（非细胞型生物）：病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）等；2、原核生物界（原核单细胞）：细菌、放线菌、立克次氏体、蓝细菌、支原体、衣原体等；3、真菌界（真核单细胞、多细胞）：酵母菌、霉菌、蕈菌等；4、原生生物界（真核单细胞、多细胞）：单细胞藻类、原生动物。,1、病毒：如甲肝病毒、乙肝病毒、艾滋病毒（人类免疫缺陷病毒HIV）、流感病毒、麻疹病毒、水痘病毒、腮腺炎病毒、脊髓灰质炎、噬菌体、冠状病毒（非典病毒）、禽流感病毒、沙眼病毒、朊病毒等。,HIV病毒,PolioVirus(TEMx350,000)脊髓灰质炎病毒,HerpesSimplexVirus(TEMx169,920),单纯疱疹病毒,烟草花叶病毒,噬菌体,噬菌体(phage),噬菌体,CowpeaChloroticMottleVirus(TEMx326,040),豇豆萎黄斑病毒,非典病毒,2、原核生物：（1）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌等。（2）放线菌：链霉菌（链霉素、土霉素）、绛红小单孢菌（庆大霉素）等。（3）支原体：肺炎支原体等。,大肠杆菌O157:H7,大肠杆菌,RobertKoch最初1877年拍摄的炭疽杆菌照片,链霉菌,支原体（mycoplasma）以前被认为是最小的能独立存活的原核生物以前也被认为是地球上被发现的最小的细胞生物,3、真菌（1）酵母菌：如啤酒酵母、酒精酵母等；（2）霉菌：丝状真菌如毛霉：腐乳、豆豉；根霉：淀粉酶、糖化酶；曲霉：制酱、酿酒、淀粉酶、柠檬酸；青霉：青霉素。,根霉黑曲霉,青霉,酵母菌,4、单细胞藻类：草履虫；5、原生动物：疟原虫（疟疾）。,疟原虫,微生物的分类地位,微生物分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界的四个界。因此，微生物在生物界占有极其重要的地位。,（二）微生物的特点,1、种类多；2、繁殖快；3、分布广；4、容易培养；5、代谢能力强；6、容易发生突变；7、是生物圈中的还原者。,二、微生物学的任务,微生物学：是研究微生物生命活动规律的学科。微生物的形态结构、分类鉴定、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布等。食品微生物学：1、有益微生物在食品制造中的应用；2、有害微生物对食品的危害及控制。,沈萍：可以说，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时，也带来“残忍”的破坏。,农业:制造菌肥、植物生长激素、杀虫剂工业:制造食品、醋、酒、纺织、皮革等医药:制备抗生素基因工程:制备乙肝疫苗、胰岛素和干扰素等,微生物的有益之处,利用微生物制作食品、饮料和酒类利用微生物生产许多种抗生素等药品参加自然界的物质循环利用微生物处理污水净化环境以微生物作为科研材料进行基因工程等,抗生素,青霉,野蘑菇,香菇,微生物的危害,使人类和各种动植物患传染病鼠疫、艾滋病、肺结核、流行性脑炎等疯牛病、鸡、猪的瘟疫等苹果等水果的腐烂病、一些植物的软腐病使食物或皮革制品腐烂霉变,发霉的面包,霉菌,三、微生物学的发展简史,（一）微生物学的启蒙时代形态学期（二）微生物学的奠基时代生理学期（三）现代微生物学时代分子生物学期,（一）微生物学的启代形态学期（十六世纪十九世纪四十年代）,公元6世纪齐民要术记载制曲、酿酒、制酱工艺；公元9世纪我国发明用鼻苗法种痘；明末吴又可提出“戾气”学说，把病原菌看作戾气。,安东列文虎克：第一个发现和描述微生物的第一人是荷兰商人，他用自制的显微镜看见了细菌和原生动物；1714年：出版书籍安东列文虎克所发现的自然界的秘密此时期的特点：只了解微生物的形态，没有把形态与生理及人类生产实践联系起来。故称形态学时期。,列文虎克(AntonyvanLeeuwenhoek）,（1719世纪）,（二）微生物学的奠基时代生理学期巴斯德：法国科学家，18221895。突出贡献：1、彻底否定了”自然发生说”：曲颈瓶实验；2、证明发酵是由微生物引起的；3、创立了巴氏消毒法：在620C加热30min或在700C加热15min的灭菌方法。可杀死病原菌和微生物营养体（除嗜热菌）。4、创立了预防接种，提高机体免疫力：禽霍乱、炭疽病、狂犬病、乙肝、乙脑、天花等疫苗。,细菌学的奠基人柯赫的成就1、创立了传染病的病原菌学说炭疽病是由炭疽菌引起的；肺结核是由结核杆菌引起的。2、建立了微生物学的实验方法分离、培养、接种、染色等方法配制培养基技术和用固体培养基分离纯化微生物技术至今仍在沿用,柯赫法则：（1）要求在所有患者身上发现这种微生物，但健康人身上没有；（2）从患者分离出这种微生物，并使其在实验室的培养皿内繁殖；（3）用已经培养的微生物使实验动物患上与人同样的疾病；（4）从患病的实验动物身上分离出微生物，并证明能在培养皿中发育。,巴斯德科赫,（三）现代微生物学时代分子生物学期,1、多学科交叉促进微生物学的发展微生物学与生物化学、遗传学、生理学生态学等多门学科结合2、微生物学推动生命科学的发展促进重大理论问题的突破如遗传物质、突变、基因对生命科学研究技术的贡献,微生物学的消毒灭菌技术、分离培养技术推动了动植物的细胞培养技术的发展。微生物学的研究成果如质粒载体、限制性内切酶导致基因工程、遗传工程的出现和发展。3、