（旅游管理专业论文）论绿色饭店评定标准.pdfVIP

摘要 绿色饭店是当前国际饭店行业的潮流与趋势，我国绿色饭店的创建工作已经 取得了一定的进展。但是，现行的绿色饭店评定标准在概念界定、理论框架、评 定内容和操作性方面存在根本性的缺陷。我国亟需制定一部统一的、科学的、权 威的绿色饭店评定标准。 笔者有幸参加了中国旅游饭店业协会绿色饭店评定标准的起草工作。国 家旅游局已将推出这一标准列为今年十大工作之。本研究在概述绿色饭店运动 发生历程的基础上，探讨了国内外现行的五部绿色饭店的评定标准在我国的适用 性问题，分析了我国绿色饭店评定标准应遵循的原则、应涵盖的理论框架和基本 内容，并就即将施行的绿色饭店评定标准对北京、上海等地的四个样本进行 实证性考察。此外，评析了我国绿色饭店运动的若干误区，还对绿色饭店评定标 准的推行提出了建议。 全文共分五章。第一章概述绿色饭店及其评定标准的发展历程与研究背景， 第二章评析国内外现有的五部绿色饭店评定标准，第三章论述绿色饭店评定标准 的编制原则、理论框架、基本内容，第四章为绿色饭店评定标准的实证研究，第 五章解析绿色饭店运动面临的障碍，提出推行绿色饭店评定标准的建议。 关键词：环境管理绿色饭店绿色饭店评定标准 分类号：f 5 9 2 7 a b s t r a c t c u r r e n t l y , t h eg r e e nh o t e l h a sb e c o m eab r a n dn e wt r e n di nt h ei n t e r n a t i o n a l h o s p i t a l i t yi n d u s t r y h o w e v e r w e v em a d el i m i t e dp r o g r e s si nt h ep r e p a r a t o r yw o r k f o r t h eg hi nc h i n a , f u n d a m e n t a lp r o b l e m ss t i l ll i e di n 也ea c t u a la s s e s s m e n ts t a n d a r d e s p e c i a l l yi ns u c ha s p e c t s a sd e f i n i t i o n ，f r d m e w o r k ，c o n t e n t sa n d p r a c t i c a lf e a s i b i l i t y i ti sn e c e s s a r yt os e tu pa na s s e s s m e n ts t a n d a r df o rg h ，w h i c hs h o u l df e a t u r eu n i f o r m ， s c i e n t i f i ca n da u t h o r i t a t i v e n ea u t h o ro n c eg o tt h eo p p o r t u n i t yt ot a k ep a r ti nt h ep r e l i m i n a r yj o bf o rt h e a s s e s s m e n ts t a n d a r df o rg r e e nh o t e l t h ep r o m o t i o no f t h i ss t a n d a r dh a sb e e na c c e p t e d a sak e yi o bf o rc h i n an a t i o n a lt o u r i s ma d m i n i s t r a t i o ni n2 0 0 3 o nt h eb a s i so f g e n e r a l i m n gt h eh i s t o r yo fg hp r o g r a m s ，t h et h e s i s d i s c u s s e st h ef e a s i b i l i t yo ff i v e c u r r e n ti n t e r n a t i o n a la n dd o m e s t i ca s s e s s m e n ts t a n d a r d sa n da n a l y z e st h ep r i n c i p l e , f r a m e w o r k a n de s s e n t i a lc o n t e n t so ft h es t a n d a r d m e a n w h i l e , t 1 1 ea s s e s s m e n ts t a n d a r df o rg r e e nh o t e l h a sb e e na p p l i e di nf o u rs a m p l e si nb e i j i n ga n ds h a n g h a i r e v i e w i n gs o m em i s u n d e r s t a n d i n gi n d o m e s t i cg h p r o g r a m s ，t h et h e s i st h e np r o p o s e sc o n s t r u c t i v es u g g e s t i o n s o nt h ep r o m o t i o no f t h i s s t a n d a r d t i l i st h e w si sm a d e u p o f f i v ec h a p t e r s c h a p t e rlm a i n l yr e v i e w sr e l a t e dt h e o r i e sa n d r e s e a r c hh i s m r y c h a p t e r2e v a l u a t e sa n da n a l y z e st h ec u r r e n tf i v ei n t e r n a t i o n a la n d d o m e s t i ca s s e s s m e n t s t a n d a r d s c h a p t e r 3 e x p o u n d st h ep r i n c i p l e ，f r a m e w o r k a n d e s s e m i a lc o n t e n t so ft h e a s s s m e ms t a n d a r df o rg r e e nh o t e l c h a p t e r4e x p l a i n st h e a c t u a lr e s u l t sf r o mt h ea p p l i c a t i o ni nf o u rs a m p l e s c h a p t e r5d i s c u s s e so b s t a c l e st h a t g h p r o g r a m a r ef a c i n g ，a n dp r o p o s e ss u g g e s t i o n st op r o m o t et h e a s s e s s m e n ts t a n d a r d f o rg r e e nh o t e l i nc h i h a k e y w o r d s ：e n v i r o n m e n t a lm a n a g e m e n t ，g r e e nh o t e l ，a s s e s s m e n t s t a n d a r df o r g r e e n h o t e l c a t e g o r y ：f 5 9 2 7 第一章绿色饭店评定标准的研究价值与研究方法 绿色饭店是目前饭店管理创新的潮流与趋势。我国绿色饭店的创建与推行始 于2 0 世纪9 0 年代末，目前需要解决的首要问题是编制一部统一、科学、权威的 评定标准。 第一节绿色饭店及其评定标准的发展历程 绿色饭店运动在国际社会的兴起与发展呈现出由零星饭店和饭店管理集团 向全行业发展、由发达国家向发展中国家延伸的特点，反映了人类对于环境保护 认识的渐进过程。 一、绿色饭店思想缘起 在人类文明的发展史上，曾经经历农业革命和工业革命两次重大变革，整个 社会的生产率得到大幅度提高，但随之而来的是对地球资源的无穷攫取和大量废 弃，生产力发展与环境保护之间的矛盾越来越突出。洪灾饥荒、臭氧空洞、全球 变暖、人口膨胀、资源紧缺农业革命代表的“黄色文明”和工业革命代表的 “黑色文明”因日趋严重的环境问题遭到了质疑，人类渴望寻求一个发展与环境 双赢、人类与自然和谐的“绿色文明”。 1 9 4 8 年，联合国教科文组织开始讨论全球环境保护问题，成立了国际自然 保护联盟( i u c n ) 。 2 0 世纪六七十年代，全人类的环境保护运动逐渐开展起来。这一时期的环 保实践割裂了环保与发展的关系，其中的矛盾不可调和，故又被称为“浅绿色革 命”。 1 9 7 2 年6 月，“联合国人类环境会议”在瑞典首都斯得哥尔摩召开，会议 通过了人类环境宣言，确定6 月5 日为“世界环境日”，并成立了联合国环境 规划署( u n e p ) 。 1 9 9 2 年，在巴西里约热内卢召开的“联合国环境与发展大会”上，各国首 脑第一次为地球环境危机发表倡议，通过了里约宣言和( 2 1 世纪议程等 文件，呼吁全球的工业化国家正视他们对环境的破坏行为。在这次会议上，美国 世界观察研究所所长莱斯特布朗首次提出环境革命的观点。布朗认为，进入 2 1 世纪，人类应该进行一场环境革命来改变自己的命运，提升生活质量。将环 境与发展进行整合性思考的“深绿色革命”，由此肇端。 环境保护思潮逐渐扩展至社会生产的各个层面，越来越多的企业经营者认识 到企业自身承担的环境管理责任。1 9 8 7 年，国际标准化组织( i s 0 ) 发布了1 8 0 9 0 0 0 质量管理和质量保证系列标准，1 9 9 6 年，国际标准化组织( i s o ) 又发布了 i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体系规范，两者分别规范企业和社会团体等各类组织的质量 管理和环境行为。按照i s 0 9 0 0 0 和i s 0 1 4 0 0 0 的标准来规范企业经营行为的活动， 在世界范围内广泛展开。 尽管如此，全球的环境保护状况仍不尽如人意。从1 9 9 2 年至2 0 0 2 年，全球 森林面积减少了2 2 ；世界主要江河一半以上水流量大幅减少或被严重污染， 全球4 0 的人口严重缺水；世界2 3 的耕地因过度耕作而严重退化，土地荒漠化 危及1 0 0 多个国家1 0 亿人的生计；全球近四分之一的哺乳动物和1 2 的鸟类濒 临灭绝。1 有人曾经断言，若干年以后，人们攫取了无穷的财富，却找不到一杯 清净的水，人类将为争夺水资源而开战。 2 0 0 2 年8 月，在南非的约翰内斯堡举行了第二届“联合国环境与发展大会”， 环境保护与可持续发展再次成为全人类关注的焦点。 旅游业作为世界上最大的产业之一，虽然不是影响环保的主要因素，但也应 当在可持续性发展中扮演相应的角色。土地及水资源的流失与污染、全球性气候 变暖、臭氧空洞、酸雨等将会成为最严重的环保问题，而旅游产业在交通运输、 采暖、制冷、游泳池、洗衣房和餐饮上使用了相当可观的能源，同时产生了许多 负面影响，比如会造成能源短缺、气候变暖，甚至有可能造成酸雨，从包装、灭 火设备和冷却剂中产生释放的耗氧物质会造成臭氧层的损耗。旅游产业还消耗大 量的土地与水资源。世界旅游观光理事会( w t t c ) 认为，环保问题已成为制约 旅游产业持续性发展的决定性因素之一。2 饭店业是旅游产业的一个重要组成部 分，占用、消耗大量自然资源，排放大量的废弃物质，对人类赖以生存的环境日 益恶化、自然资源逐渐枯竭起着推波助澜的作用。 随着世界旅游业的迅猛发展，各种类型各种星级的饭店越来越多，饭店业给 生态环境带来的负面影响受到饭店业者与研究人员的广泛关注，创建绿色饭店、 推行绿色饭店评定标准，就是绿色文明时代的产物( 图1 1 ) 。自从1 9 9 5 年加拿大 推出世界上首部绿色饭店评定标准以后，以节能、安全、舒适为核心的绿色饭店 迅速遍及欧洲和北美，成为现代饭店业发展的潮流。 二、绿色饭店运动发展历程 绿色饭店又称为生态效益型饭店( e c o e f f i c i e n th o t e l ) 或环境友好型饭 店( e n v i r o n m e n t a l f r i e n d l yh o t e l ) ，是指从区位选址、设计建造、发展战略、 2 经营理念、管理模式，到服务方式、企业文化的全过程，贯彻可持续发展思想， 正确处理人与自然环境的关系，为顾客提供安全、卫生、舒适、健康的产品和服 务，实现保护生态环境和增长经济效益双赢的饭店。 图1 - 1 绿色饭店技术体系源流 从全球范围来看，绿色饭店源于个别饭店企业或饭店管理集团的零星环境管 理实践。2 0 世纪8 0 年代末期，欧洲的一些饭店意识到本行业在环境保护中的作 用与责任，逐渐开展环境管理工作，取得了显著的成效。1 9 9 0 年，国际旅游组 织在加拿大召开“g l o b e 9 0 ”国际大会，确定了旅游业可持续发展的五个目标： ( 1 ) 增进人们对旅游所产生的环境效应与经济效应的理解，强化其生态意识；( 2 ) 促进旅游业的公平发展；( 3 ) 改善旅游区域的生活质量；( 4 ) 为旅游者提供高质量 的旅游经历；( 5 ) 保护未来旅游资源开发赖以存在的环境质量。 在全球可持续发展热潮的推动下，1 9 9 1 年，“威尔士王子商业领导论坛” ( p w b l f ) 创建了“国际旅馆环境倡议”机构，该机构由1 1 个世界著名饭店管理集 团3 组成，英国王子查尔斯担任主席。1 9 9 3 年，查尔斯王子倡议召开了旅馆环境 保护国际会议，环境保护成为全球饭店业的行业行为，标志着饭店业的环境管理 发展到了新阶段。随后，来自各大饭店管理集团的资深人士共同提议，成立了非 盈利性组织国际饭店环境管理协会( i l i e i ) ，其宗旨是帮助所有饭店加强对 环境的重视及管理，保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地位。创建绿色饭 店运动在世界许多国家陆续展开。 从1 9 9 5 年开始，加拿大、丹麦、泰国、哥斯达黎加等国家先后颁布了各自 的绿色饭店标准，国际性的绿色饭店运动逐渐朝着标准化、正规化的方向发展。 我国的绿色饭店运动的萌芽产生于2 0 世纪9 0 年代末，一批走在管理创新前 列的饭店开始接受绿色理念，实施环境管理。上海浦东香格里拉大酒店、杭州之 江度假村、无锡湖滨饭店等均对绿色饭店的创建与推行进行了积极的尝试，成为 我国饭店业创绿的先行者。如上海浦东香格里拉大酒店在每个客房里摆上了一张 中英文两种文字书写的“能源节约卡”，提醒客人将不需要更换的毛巾、床单区 别放置，同时以饭店总经理的名义提醒客人离开房间时关闭电器。无锡湖滨饭店 建设了污水处理站，日处理能力1 5 0 0 吨，经处理后的水部分回用作为绿化用水。 尽管这些饭店未明确使用绿色饭店的名称，但其经营思想已经吸收了一些绿色饭 店的概念。 地区性的、行业性的大规模创绿活动主要集中在浙江省。从1 9 9 9 年3 月开 始，浙江省开展了全省范围的“绿色饭店”创建活动，至2 0 0 0 年6 月。共评选 出绿色饭店3 2 家。2 0 0 3 年2 月，浙江省1 9 家饭店通过审核，成为第二批绿色 饭店。北京、上海、山东、江苏、安徽、广东等省市则自发地运用i s o l 4 0 0 0 环 境管理体系规范，开展环保型饭店活动。自2 0 0 2 年春夏始，四川、广西等省区 旅游局全面开展评选绿色饭店活动。 2 0 0 1 年以来，中国旅游饭店业协会、中国饭店协会、北京旅游行业协会等 行业组织至少主办了8 次以创建绿色饭店为主题的学术研讨会，公开发表的有关 学术论文在数量与质量上均有明显提高。这说明，绿色饭店的创建与推行已不仅 仅局限于饭店管理人员，国际绿色饭店潮流在我国的本土化问题逐渐为学界所关 注，这将有利于我国绿色饭店的创建与推行朝着科学、系统的方向发展。 4 国际国内绿色饭店的发展轨迹表明，创建绿色饭店已经成为新世纪饭店业发 展的潮流与趋势。我国按照国际通用模式建立饭店星级评定制度已有十余年，星 级饭店的观念深入人心，饭店的星级在相当程度上影响着旅游者的消费选择。随 着环保立法日趋完善，公众对环境治理的关注程度有了显著提高，入世的成功以 及“绿色奥运”的筹备更使发达国家的绿色壁垒引起国内企业的广泛关注。饭店 作为对外接待的窗口，不再仅仅着眼于提供豪华、舒适的产品与服务，与国际绿 色饭店运动接轨，争取“环境入世”，在全行业创建高标准的绿色饭店，已成大 势所趋。创建绿色饭店将为我国饭店业的发展提供持续性的空间，将为整个行业 提供各国环境法规、标志和方法的信息指导，减少饭店跨国发展中的绿色壁垒， 加速其与国际通行规则的接轨。因此，将绿色理念贯穿于饭店企业经营和管理的 全过程，不是一种追求时尚的选择，而是饭店取得竞争优势、赢得顾客、占领市 场必须采取的一项管理战略。绿色饭店的金字招牌必将镌刻在新世纪旅游业的里 程碑上。 三、绿色饭店评定标准的发展历程 随着越来越多的饭店管理集团和饭店企业实施环保战略，使用统一的标准规 范绿色饭店，成为市场建康发展的需要。一些发达国家的行业协会、行政主管部 门和专业机构，纷纷组织研制了绿色饭店的评估标准( 表1 - - 1 ) 。1 9 8 5 年，欧洲 环境教育基金会( f e e e ) 被欧盟授权推动有关企业遵循浴场水质的法案，并颁发 “蓝色旗帜”( b l u ef l a g s ) 奖，这是旅游业环境认证史上一件具有里程碑意义 的事件。到2 0 0 0 年，已经有1 8 0 0 多家海滨浴场和6 0 0 多家海滨旅馆获得了“蓝 色旗帜”奖。4 其他几种标志也同时推广开来，主要集中于欧洲，其中德国的数 量最多。 真正意义上的绿色饭店国际性认证出现在2 0 世纪9 0 年代中期以后。 1 9 9 5 年，加拿大全国饭店协会( h o t e la s s o c i a t i o no fc a n a d a ) 委托泰勒 乔斯环境服务公司( t e r r a c h o i c ee n v i r o n m e n t a ls e r v i c e s ) 制定了世界上第一 部饭店业的“绿叶生态分级体系”( g r e e nl e a fe c o r a t i n gp r o g r a m ) ，主要从 设施设备和管理两大方面，考察饭店在节约水资源和能耗、废弃物的循环利用、 危害自然环境的物质的使用程度等方面的状况，对饭店进行评分，尔后分别授予 由低到高的一至五叶铜牌。在美国运通公司设立的专项基金资助下，这套评定标 准推行到美国，越来越多的北美饭店加入了申请评定的轮候队伍。 1 9 9 6 年，泰国饭店业协会和泰国国家旅游局联手，设立了“泰国旅游业环 境保护促进局”，在全国饭店行业内逐步推行经过本土化的“绿叶生态分级体系”。 1 9 9 8 年，泰国开始正式评定绿叶证书，第一年参加评定的5 0 家饭店中有3 4 家 被授予一至五叶绿叶证书。哥斯达黎加也参照加拿大的“绿叶生态分级体系”制 定了绿色饭店评定标准，还成立了旅游业可持续发展认证( c s t ) 组织5 ，专门 嘉奖在这一领域卓有成效的饭店。6 表1 1 国际饭店业生态认证发展历程 时间事件行动成果，意义 欧洲环境教育基金会( f e e e ) 开始推动企 颁发第一届蓝色旗帜( b l u e业遵循有关浴场水质的欧盟法案，至2 0 0 0 1 9 8 5 年 f l a g s ) 奖。 年认证了1 8 0 0 多家海滨浴场和6 0 0 多家海 滨旅馆。7 加拿大饭店协会颁布“绿叶生 世界上第一部专门针对饭店企业的生态评 1 9 9 5 年定体系，成为北美国家和许多发展中国家 态分级体系”。 同类规范的范例。 丹麦成立绿色饭店执行委员 推行至斯堪的那半岛、波兰、波罗的海以 9 0 年代中期会，颁发“绿色钥匙”( g r e e n 及巴尔干国家的饭店业中。 k e y ) 证书。 泰国饭店业协会和泰国国家 旅游局设立“泰国旅游业环境1 9 9 8 年开始评定绿叶证书，当年参加评定 1 9 9 6 年保护促进局”，在全国饭店行的饭店5 0 家，其中3 4 家被授予一至五叶绿 业逐步推行“绿叶生态分级体叶证书。 系”。 哥斯达黎加成立旅游业可持 1 9 9 7 焦到1 9 9 9 年年底。1 1 5 座饭店申请加入c s t 。 续发展认证( c s t ) 组织。 “绿色全球”( g r e e ng l o b e ) 1 9 9 8 年企业开始参与注册，使用其标识。 环境认证标准公布。 联合国环境署( u 咂p ) 首次具有里程碑意义，支持政府和非政府组织 1 9 9 8 年1 2 月 公布旅游“生态标志”报告。将“生态标志”作为自律条约加以发展。 世界旅游组织开始关注“生态世界旅游组织在联合国可持续发展委员会 19 9 9 年- 4 月标志”及其认证体系的质量与 第七次会议上( u n - c s d t ) 提出对“生态标 可靠性。志”有效性进行调查。 “绿色全球”与澳洲c r c 可持 2 0 0 0 年- 4 月续旅游组织( c r cs u s t a i n a b l e学术背景得以增强。 t o u r i s m ) 建立联合关系。 同“亚太绿叶”( p 加a g r e e nl e a f ) 、加勒 比可持续旅游联盟( t h ec a r i b b e a n a l l i a n c e 2 0 0 0 正 “绿色全球”扩展全球联盟。 f o r s u s t a i n a b l e t o u r i s m ) 以及“绿色钥匙” 结成同盟，不断拓展并逐渐发展成为一个 国际性的环境认证体系。 丹麦饭店餐馆和旅行社协会从9 0 年代中期开始成立绿色饭店执行委员会， 发布绿色饭店评定标准，推行绿色饭店认证，通过认证的饭店被授予“绿色钥匙” ( g r e e nk e y ) 环保证书。目前，“绿色钥匙”已经成为丹麦饭店和度假中心、 会议中心、青年旅馆、家庭旅馆的一种“生态标志”。这套绿色饭店评定标准在 斯堪的那半岛、波兰、波罗的海以及巴尔干国家饭店业中也得以推行。 1 9 9 8 年，“绿色全球”( g r e e ng l o b e ) 正式启动其环境标准，允许企业与 其签约，根据企业的承诺而非实际表现允许其使用“绿色全球”标志。此后，“绿 色全球”不断拓展其覆盖范围，在英国、澳洲、东南亚、加勒比和斯堪的纳维亚 建立工作平台，逐渐发展成为一个国际性的环境认证体系。 随着绿色饭店实践活动的扩大与升级，我国在制定绿色饭店评定标准方面也 取得了一些进展。2 0 0 1 年9 月，浙江省颁布评定绿色饭店的地方标准 ( d b 3 3 t 3 2 6 _ 2 0 0 1 ) 。2 0 0 2 年4 月，四川省发布绿色饭店评定条件。当年8 月， 中国饭店协会颁布针对餐饮行业“绿色饭店评定标准”，这套标准经修改于2 0 0 3 年2 月由国家经济贸易委员会8 公布施行。这些标准为我国饭店企业和餐饮业开 展绿色管理经营做了有益的探索。但总体而言，我国已有的绿色饭店评定标准尚 不成熟，在饭店业创绿高潮迭起的情况下，制定出台统一、科学、权威的绿色饭 店标准，已成为当务之急。2 0 0 1 年，中国旅游饭店业协会委托以夏林根教授为 首的课题组研制国际化水平更高、专业性更强的“绿色饭店评定标准”。笔者有 幸参加了该课题的研究工作。2 0 0 2 年5 月，该标准得到旅游行业标准化主管机 构国家旅游局质量规范与管理司的肯定。国家旅游局已将这一标准的推行作为今 年十大工作之一，不久即可正式在全国旅游饭店行业推行。 第二节绿色饭店研究成果回顾 从世界范围来看，绿色饭店的实践始于2 0 世纪8 0 年代，而旅游饭店生态研 究成为一项重要的理论研究课题则是9 0 年代以后的事。 在2 0 世纪的最后十年中一批国际性和区域性的研究、咨询机构逐渐发展起 来，主要有： 1 国际饭店环境管理协会9 ，成立于1 9 9 3 年，总部设在伦敦，其宗旨是帮助所 有饭店加强对环保的重视及管理，并保持饭店行业在国际环境保护方面的重要地 位。亚太区分支机构设于新加坡，出版季刊绿色旅馆业主( g r e e nh o m f i c r ) ； 2 绿色饭店协会1 0 ，总部设在美国： 3 国际饭店环境管理协会同世界旅游观光理事会( w t t c ) 合作开发的欧共体 旅游观光环保网( e c o n e t t ) ，总部设在英国； 4 “绿色全球”机构“，总部设于英国牛津。 在这些专业机构的推动下，与绿色饭店相关的研究专著、指南相继出版，其 中体系较为完备的有：国际饭店环境管理协会的饭店环境管理”和挑战与 变化：1 9 9 2 2 0 0 0 ”、世界旅游观光理事会的洲际旅馆与度假地环境展望、 美国旅馆与汽车旅馆协会的住宿业的环境管理、香港理工大学出版的“供香 港酒店使用的环境管理手册”系列丛书1 4 等等。 论文方面，一些学者关注于绿色饭店的可行性与必然性研究。s h a n k l i n 指 出，有关饭店业者责任问题的讨论已经开始，但在固体垃圾减量化、减少水和能 源的浪费以及降低空气污染等方面，需要更多的关注，还需要修改对员工的教育 培训流程，加强环保教育培训。”基于生态技术、环保赞助商和生态包装三方面 的考虑，a y a l a 认为，国际饭店业并未在环保措施方面发挥应有的作用。”z u r b u r g 着重强调了饭店业者面对的困难，他在面向饭店业者的调查中，考察了他们对现 有环保问题以及如何处理突发事件的看法，结果显示，大多数饭店业者会因为社 会和法律的压力而改变与环保原则相悖的行动，也有很多小业主关心饭店的环保 问题但无法做出相应的决策。1 7 h o r o b i n 等也认为许多饭店业小业主支持可持续 性发展的原则，但因缺乏可实际操作的建议而无所适从。1 8 国外绿色饭店研究的另一主要内容为案例分析和实践经验总结，涉及能源、 建筑、房务、餐饮等多个方面。c a t h yae n z 和j u d yas i q u a w 在康奈尔饭店 与餐饮管理季刊中发表的饭店环境管理的最佳实践一文，总结了c o l o n y 饭店、b e la i r 饭店、芝加哥h y a t tr e g e n c y 饭店和斯科特斯德h y a t tr e g e n c y 饭店的回收再利用项目与主客互动经验。1 9 b l o c k 和d a v e 总结了绿色饭店房务管 理的经验。2 0 l o n g 和r a c h e l 谈到了绿色客房的设计思想。2 1 还有些学者对绿色饭店的做了初步的调研与定量分析，其中的研究成果包 括：w a t k i n s 与e d w a r db 进行了消费者调查后撰文指出，7 0 的受访者中愿意或 者非常愿意下榻于实施环保战略的绿色饭店中，但很少有人愿意承担上升的房 价。在可能实旋的环保措施中，绝大多数受访者( 9 1 ) 认为利用节能照明是最 可行的。2 2 d a v i dk i r k 考察了爱丁堡的1 4 5 家饭店的经理对环境管理的态度，发 现饭店的不同特征2 3 与是否拥有书面环保政策并无必然的联系，从总体上看，饭 店经理层认为实施环保战略的最重要收益是改善公共关系及改进与当地社区间 的关系，而拥有书面环保政策的饭店认为最大的收益来自降低成本和扩大市场占 有率两方面。2 4 也有个别的西方学者关注发展中国家的绿色饭店实践。j o r g e r i v e r a 调查了哥斯达黎加已通过c s t 评估的5 2 家饭店，结果表明，大多数参与 评估的饭店环保水平都比较低，8 1 的饭店介于零至二叶之间，1 9 ( 1 0 家) 的 饭店达到了三至四叶的标准，没有一家饭店达到五叶标准”。同时，高环保水平 g 与高销售价格呈显著的正相关关系。” 我国对绿色饭店的研究从1 9 9 9 年开始。学术专著主要有陈天来和陆诤岚编 著的饭店环境管理、陆诤岚编著的绿色饭店以及袁国宏编著的现代饭 店可持续发展的战略与对策，他们分别就饭店的绿色营销和绿色饭店的设计、 管理做了系统性介绍，为绿色饭店的研究搭建了基本框架。” 论文方面，涉及绿色饭店的研究成果散见于旅游学类、饭店管理类、房产建 筑类报刊和学术期刊。研究的内容主要有两类： 一是结合饭店业普遍存在的环境问题给出方向性、原则性的阐述，如戴新环 论述了我国创建绿色饭店的必要性及其实旌举措2 8 ；袁国宏和陈纲从经济、社会、 资源、环境、制度建设五个方面考察了我国饭店业的可持续发展，提出我国饭店 业可持续发展的重点在于建立和实施饭店绿色等级标准”。魏小安”、王大悟”、 戴斌3 2 、杨欣3 3 、于岩平3 4 、张岩3 5 等学者和研究人员也在该方面进行过理论阐述。 此类研究成果多从饭店企业管理理论和可持续发展原理的角度进行研究，定性的 理论阐述居多，定量的分析几乎没有。 二是结合某个饭店的管理实践进行总结，尤其是一部分参加i s o l 4 0 0 1 环境 审核的饭店成为被研究的主要对象，如周轶阐述了上海浦东香格里拉大酒店的环 保措施3 6 ；袁梅总结了北京丽都饭店在节电、节能和节水方面的措旌7 ；袁月娣 总结了无锡湖滨饭店建设绿色饭店的十个专题3 8 。此类成果的作者多为饭店从业 人员，其总结源于实际操作，有较强的可操作性，但欠缺理论深度，数量也不多。 在绿色饭店的评定标准方面，公开发表的研究成果极少，仅有陆诤岚、陈天 来一文，总结了浙江省绿色饭店标准的编制经验，提出标准的分值评价、适用范 围的确定和标准的更新等几个问题”。 在台湾地区，学者们更多地运用数理统计、社会调查等方法进行绿色饭店研 究。赖明伸介绍了加拿大的“绿叶生态分级体系”柏；孔方正等对台北地区的5 0 0 位市民进行了调研，发现台北市民对绿色饭店的接受程度与教育程度、收入正相 关，与性别没有明显的相关关系“；沈嘉伟和万金生从饭店经理人员入手调查分 析了绿色饭店的可行性，结果显示台湾地区饭店经理人员对绿色饭店的接受程度 都达到了4 以上，即相当认同4 2 。此外，作为绿色饭店体系组成之一的绿建筑， 也引起了台湾学者的广泛关注。 由此可见，国内外关于绿色饭店的研究重实用，轻理论，绝大多数研究关注 绿色饭店的管理实践操作，诸如绿色饭店的理论框架等理论性的研究成果绝无仅 有，这既是由饭店行业实践性较强的特点使然，也是创建绿色饭店活动时间不长 的缘故。 第三节绿色饭店评定标准的研究价值 绿色饭店是全球饭店业管理创新的潮流与趋势。推行绿色饭店评级认证，既 出于利他主义考虑，更重要的在于饭店自身获取的经济效益与环境效益。饭店企 业通过绿色评级认证工作，除了对环境保护做出应有贡献之外，至少还能从以下 几个方面受益： 1 、减少浪费，降低成本 为达到绿色饭店的标准，饭店企业必须围绕“再循环”和“减量化”采取大 量措施，如中水回用、余热回收、客用品大包装化和再利用等。这些措施将使饭 店企业减少废物排放，降低日常消耗( 如能源、水、客房用品、办公用品等) ， 节约运营成本，提高竞争能力。加拿大的皇家约克饭店，每年蒸汽阀和管道跑冒 滴漏造成的浪费达2 0 多万加元，通过比照加拿大“绿叶生态分级体系”，投入 2 5 万加元更换漏气蒸汽阀和修理漏气管道，仅此一项每年可节约1 7 5 万加元。 4 3 在美国，新奥尔良的洲际饭店通过实施有效的废弃物回收和减量工作，减少垃 圾存放场地，每年可节约成本7 9 万美元。“ 2 、拓展客源，增加市场份额 9 0 年代以来，越来越多的人意识到环境保护是全球居民义不容辞的责任， 绿色消费在许多国家日益成为大多数人的选择。欧共体的调查显示：8 2 的德国 人和6 2 的荷兰人在超市购物时都会考虑环保问题，6 6 的英国消费者愿意支付 更高的价格购买绿色商品，8 4 的美国消费者愿意购买以有机农业生产方式生产 的蔬菜和水果。在一些环保意识先行一步的发达国家，饭店是否达到绿色标准已 经成为左右住客选择的重要因素。加拿大联邦政府规定，政府工作人员公务活动 选择饭店的唯一标准是该饭店必须参与“绿叶生态分级体系”评定计划，这就排 除了非绿色饭店开拓政府公务活动市场的可能。据美国旅游协会调查，仅美国国 内就有约4 3 0 0 万“生态旅游者”，即使生态型旅游产品与服务的价格高出8 5 个 百分点，他们也愿意接受。因此，饭店达到绿色标准，并把自己的努力与社会公 众及时沟通，可以赢得极大的竞争优势，拓展市场份额。 3 、推广绿色用品，促进产业结构调整 实施绿色采购，以绿色用品取代对环境造成负面影响的饭店用品，是绿色饭 店评定的重要内容。绿色采购指饭店在采购上游产品时，有意识地选择对环境影 响较小甚至没有影响的产品。饭店采购上游产品后直接提供给客人，或进行一定 的加工组合提供给客人，上游产品会影响整个饭店的绿色管理。饭店在全世界范 围内的绿色采购行为将对供应商产生相当大的影响，供应商将由此改善自身的环 境行为。所以，推广绿色用品、绿色采购，不仅能够帮助饭店提高环境管理程度， l o 还有利于规范供应商市场，促进产业结构调整和整个社会的可持续发展。此外， 集中购货、要求供应商回收大包装等，能够直接产生经济效益。如加拉加斯的洲 际饭店根据一位员工的建议，对使用过的空肥皂盒进行回收并送回供应商处再次 使用，仅此一项就为饭店每年节约8 4 0 0 美元。 4 、树立绿色化市场形象，增强核心竞争力 绿色饭店的创建不仅能够节省自身的经营成本，还意味着自觉承担原本由社 会负担的环境成本，同时也降低了整个社会的成本，这些都会使饭店赢得住客的 尊敬与信赖，带来的连锁效应将是饭店知名度与公众形象的提升、客源结构优化、 房价上涨、无形资产与股价上扬，最终实现整个饭店企业核心竞争能力的增强与 持续性的发展。饭店企业经营管理直接与社区、城市甚至整个地球的环境紧密相 关。饭店在达到绿色标准的过程中，除了自身做出环保努力外，还将为社区、城 市甚至更大范围的环境保护计划提供示范与支持，提升周边环境质量，这也正是 饭店长期商业效益所在。 我国绿色饭店的理论与实践起步较晚，除个别省市有所尝试外，绿色饭店的 评定缺乏全国性的统一管理，尤其是在绿色饭店评定标准方面，理论研究成果基 本为空白。与国外相比，在绿色饭店行业组织、同业协会、专门研究机构与评审 机构等方面，我国也显得滞后。由于缺乏权威科学的绿色饭店评定标准和统一的 管理制度，目前饭店经营管理者对此还有许多认识上的分歧与误解，有的饭店将 绿色饭店等同于植树绿化，有的饭店认为在客房内摆放了洗涤提示牌就达到了绿 色饭店的要求。滥用绿色标签、私自冠名、名不符实的现象层出不穷，扰乱了这 一市场的正常竞争秩序。因此，编制统一、科学、权威的绿色饭店评定标准，并 配套合适的评审、推行方式，实为当务之急。结合国内外的相关研究成果，对绿 色饭店评定标准的编制与运作进行深入的理论分析与实证，将有助于弥补目前国 内绿色饭店研究的不足，将对绿色饭店的创建工作提供理论与事实依据，将为出 台绿色饭店评定标准提供参考。在创建与推行的起步阶段就处理好标准以及管理 制度等宏观战略问题，可以保证全国范围内的绿色饭店建设有序展开，避免今后 走弯路。 第四节编制绿色饭店评定标准的思路与方法 从2 0 0 1 年开始，受中国旅游饭店业协会委托，课题组组织建筑设计、建筑 旌工、饭店管理、审核认证、环境工程、绿色用品制造、消费者权益保护等各界 专家，研究了目前国内外的几套绿色饭店标准，在广泛调查研究的基础上，借鉴 加拿大“绿叶生态分级体系”，编制了“绿色饭店评定标准”与“绿色饭店评估 体系”。笔者作为主要成员之一亲历了评定标准和评估体系的研究、编制与实证 过程。本研究即以此为基点，致力于解决三个问题，即分析探讨绿色饭店评定标 准的理论框架、适用性以及推行途径。 研究的步骤大致如图1 2 。首先，收集国内外现有的绿色饭店评定标准， 分析其特点与优缺点，结合行业的环境管理状况和我国的实际情况，讨论它们是 否适用于我国的饭店业。如果适用则直接讨论标准的推行问题。如果不适用或存 在明显缺陷，则进入第二阶段建立理论上科学、合理的评估标准的框架。第 三，评估所建立框架的可行性与稳定性，验证其是否能够为现实中的饭店企业所 接受，并修正其中不适用的条款。研究的第二和第三阶段可能会反复进行，直至 框架的适用性和稳定性达到最佳状态。最后则是讨论该框架如何转化为规范，在 目前的管理体制下如何进行推行实施，预测和展望推行过程中可能碰到的障碍以 及解决途径。每一个研究阶段的成果都有可能通过后来的调研、自我回顾和反思 以及专家意见得到修正。 图1 - 2 研究思路 整个研究过程持续了十八个月，采用的研究方法主要有以下四种： 1 类比法 当前国内外较有代表性的相应标准被一一收集，加以比较，其中既有与本研 究直接相关的饭店类环境评估标准，也有水、电、能源、建筑、化学品、废弃物 排放与处理等其他相关行业的环境评估标准与规定。类比对象主要包括加拿大 “绿叶生态分级体系”、丹麦绿色饭店标准、美国绿色印章环境标准、中国饭店 协会绿色饭店标准、浙江省绿色饭店标准、i s 0 1 4 0 0 0 环境管理体系规范 1 2 ( g b t 2 4 0 0 1 1 9 9 6 ) 、旅馆建筑设计规范( j g j 6 2 1 9 9 0 ) 、饮食建筑设计规范 ( j g j 6 4 1 9 8 9 ) 、理发店、美容店卫生标准( g b 9 6 6 6 1 9 9 6 ) 、旅游旅馆建筑热工 与空气调节节能设计标准( g b 5 0 1 8 9 1 9 9 3 ) 、民用建筑设计通则( j g j 3 7 1 9 8 7 ) 、 民用建筑工程室内环境污染控制规范( 6 8 5 0 3 2 5 2 0 0 1 ) 、建筑内部装修设计防火 规范( g b 5 0 2 2 2 1 9 9 5 ) 、高层民用建筑设计防火规范( g b 5 0 0 4 5 1 9 9 5 ) 、室内装饰 装修材料十项有害物质限量国家标准( g b l 8 5 8 0 0 1 8 5 8 0 9 2 0 0 1 ) 、建筑材料放射 卫生防护标准( g b 6 5 6 6 - 2 0 0 1 ) 、天然石材产品放射性防护分类控制标准 ( j c 5 1 8 1 9 9 3 ) 、大气污染物综合排放标准( g b l 6 2 9 7 1 9 9 6 ) 、室内空气质量标准 ( 征求意见稿) 、污水综合排放标准( g b 8 9 7 8 - 1 9 9 6 ) 、地表水环境质量标准 ( g b 3 8 3 8 2 0 0 2 ) 、节水型生活用水器具标准( 建设部行业标准2 0 0 2 年1 0 月1 日 执行) 、锅炉大气污染物排放标准( g b l 3 2 7 1 2 0 0 1 ) 饮食业油烟排放标准( 试行) ( 6 8 1 8 4 8 3 2 0 0 1 ) 、生活垃圾焚烧污染控制标准( 6 8 1 8 4 8 5 2 0 0 1 ) 、生活垃圾填埋 污染控制标准( g b l 6 8 8 9 1 9 9 7 ) 、危险废物贮存污染控制标准( g b l 8 5 9 7 2 0 0 1 ) 、 危险废物填埋污染控制标准( g b l 8 5 9 8 2 0 0 1 ) 、城市区域噪声标准( 6 8 3 0 9 6 1 9 9 3 ) 火灾自动报警系统设计规范( g b 5 0 1 1 6 1 9 9 8 ) 、建筑隔声评价标准( g b j l 2 1 1 9 8 8 ) 、 中国生态住宅技术评估手册等等。在类比过程中，既有国内外同类标准之间指标 的横向比较，又有饭店业与其他相关行业之间同类指标的纵向比较。类比有助于 熟悉行业的现状，同时也是编制科学标准的基础。 2 调研实证法 研究过程中涉及的调研分为两种，一是认知与现状调研，对象为海南省5 0 家饭店，它们均位于海南省的旅游热点城市海口市和三亚市，主要为三星和 四星的中高档饭店，各星级样本数量分布大致相当。该次调研的问卷借鉴世界上 第一部绿色饭店评级标准加拿大的“绿叶生态分级体系”，剔除了部分不适 用于我国饭店企业的项目”，补充了一些国外存在较少而国内目前较多遇到的项 目4 6 ，最终确定的调查问卷包括八大板块的内容，分别是企业战略与日常管理、 节水措旌、节能措施、绿色购买、绿色房务、绿色餐饮、用品减量化与有废弃物 管理、危险品管理，共计1 1 2 个问题，1 5 4 个指标。此外，调查问卷还包括三个 附件，内容分别涉及受访者基本资料、饭店基本资料和受访者对绿色饭店的认识。 共发放问卷5 0 份，所有受访者均担任部门经理以上职务。调研通过邮寄和现场 访谈两种方式进行，由于问卷中涉及相当多专业性极强的名称与数据，大多数受 访者无法独立完成，最终共回收问卷4 0 份，其中资料较完整的1 2 份( 见表1 2 ) 。调研的目的是对行业的环境管理现状和所能承受的环境管理极限进行试探性 了解，以减小框架建立时的误差。理论框架建立后，进行了本研究中的第二种调 研实证调研，以测试框架的适用性与稳定性。限于研究经费与时间，实证调 研在整个研究过程中共进行了四次，对象集中于北京和上海，分别是北京京瑞大 厦、上海的浦东香格里拉大酒店、宝隆宾馆以及扬子饭店。调研和实证中反映出 来的所有问题都在框架的修正中得到了体现。 表1 - 2 认知与现状调研的有效样本概况 3 专家意见法 在每个研究阶段将进入尾声时，研究成果都会提交给一个临时组成的专家委 员会进行审核。该委员会的成员来自建筑设计、建筑施工、饭店管理、审核认证、 环境工程、绿色用品制造、消费者权益保护等多个领域，均是长期从事该行业的 专家。除了饭店管理专家以外，其他每个领域的专家不超过三名，以保证框架中 各个项目的平衡。专家委员会通过会议的形式讨论对阶段性成果的意见，个别专 家除了公开发表的口头意见之外，还提交了书面意见。委员会反映的所有合理意 见都在框架的修正中得到了体现。 4 自我回顾与反思 在每次调研、实证以及专