糖类课件人教版化学选修5.ppt

你知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素,糖类,第二节,糖类,、糖的定义：从分子结构上看，糖可定义为多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物。,、组成元素：C、H、O,通式：Cn(H2O)m,糖类习惯称碳水化合物,你对糖类了解吗?,1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m,3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源,判断下列说法是否正确，并说明理由：,甜味,糖类,糖类碳水化合物,鼠李糖C6H12O5,乙酸C2H4O2,没有甜味的也可能是糖。,1.有甜味的不一定是糖。,例如：甘油,例如：淀粉、纤维素,强调：,2.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物,不符合此通式的不一定不是糖类化合物,如：脱氧核糖C5H10O4,3.在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；,如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3),、分类,单糖低聚糖多糖,糖,不能水解的糖,1mol糖水解后能产生210mol单糖,1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖,多糖属于天然高分子化合物,淀粉、纤维素,蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖,糖的相互转化,2.根据能否发生银镜反应,糖,还原性糖：如葡萄糖,非还原性糖，如淀粉、纤维素等,下列物质属于糖类的是（）,A、CH2OHCHOH-CHOH-CHOH-CH2OH,B、CH2OHCHOH-CHO,C、CH3CHOH-COOH,木糖醇,甘油醛,乳酸,D、,糖精,B,一、单糖葡萄糖与果糖,（一）葡萄糖,1、存在：,葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。,2、物理性质：,色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。,无,晶,146,甜,易,稍,不,一、单糖葡萄糖与果糖,分子式：,C6H12O6,实验式：,CH2O,3.结构：,结构简式：,结构简式：,CH2OH（CHOH）4CHO,结构特点：,多羟基醛,官能团：,1个-CHO,5个-OH,根据葡萄糖的结构CH2OH（CHOH）4CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?,交流讨论,CH2OH-(CHOH)4-CHO,羟基,醛基,酯化反应等,氧化反应,还原反应,CH2OH-(CHOH)4-CHO2Ag(NH3)2OH,银镜反应,4、葡萄糖的化学性质,CH2OH-(CHOH)4-COONH42Ag3NH3H2O,多羟基醛,水浴,（1）醛基的性质,应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等,CH2OH-(CHOH)4-CHO2Cu(OH)2NaOH,CH2OH-(CHOH)4-COONaCu2O3H2O,与新制氢氧化铜反应,葡萄糖在人体中的氧化,酶,应用：医疗上用于检验糖尿病等,H=-2804Kj/mol,问题,葡萄糖能否使酸性高锰酸钾溶液、溴水褪色呢？,可以,还原成醇,CH2OH-（CHOH）4-CH2OH,己六醇,（2）羟基的性质,酯化反应,葡萄糖的化学性质,CH2OH(CHOH)4CHO,五乙酸葡萄糖酯,5,5,葡萄糖的化学性质,（3）发酵生成酒精:,5、葡萄糖的制法,（淀粉）,（葡萄糖）,6、葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中糖果工业上制镜医药上营养物质,（二）果糖,1.存在广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高2.物理性质纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚,（二）果糖,3.分子式：,C6H12O6,多羟基酮,与葡萄糖是同分异构体,果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。,二、二糖蔗糖、麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,能水解生成两分子单糖的糖,无色有甜味晶体，溶于水。存在于甘蔗、甜菜等植物中,麦芽糖,蔗糖,1、蔗糖,(C12H22O11）,C6H12O6+C6H12O6,（果糖）,（葡萄糖）,如何证明蔗糖无还原性，而水解产物有还原性？,蔗糖的水解,无醛基，不显还原性，是非还原性糖。,三、二糖：,问题,演示对比实验：,无现象,产生银镜,白色有甜味晶体，易溶于水。,2、麦芽糖,(C12H22O11）,2C6H12O6,（葡萄糖）,麦芽糖的水解,问题,麦芽糖,如何鉴别分别溶有麦芽糖和蔗糖的两瓶无色溶液？,能发生银镜反应，,有醛基，是还原性糖。,演示对比实验：,无还原性,有还原性,化学性质：,C12H22O11C12H22O11,白色晶体，溶于水，有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味,不含醛基含醛基,1mol葡萄糖+1mol果糖2mol葡萄糖,可作甜味食品可作甜味食品,同分异构体,蔗糖与麦芽糖的比较：,课堂小结,一糖类,二单糖,三二糖,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,蔗糖C12H22O11,麦芽糖C12H22O11,1.定义2.组成3.分类,11mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解，若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n的比值是()A.1：3B.3：1C.1：2D.1：1,B,2具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜反应的是：（）A、C2H6O2B、C12H22O11C、C3H6OD、C6H12O6,A,随堂练习,1下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,随堂练习,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D葡萄糖是单糖,B,3葡萄糖是单糖的原因是A在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖C结构最简单D分子中只有一个醛基,B,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是A甲醇B甲酸乙酯C葡萄糖D苯酚,C,三、多糖淀粉、纤维素,淀粉与纤维素,(C6H10O5)n,淀粉,纤维素,(C6H10O5)n,由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物,白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）,白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。,无醛基水解的最终产物为葡萄糖遇碘变蓝色,无醛基也能水解为葡萄糖，比淀粉难,1.不是同分异构体2.不是同系物3.均属天然高分子化合物,淀粉与纤维素的水解,(C6H10O5)n淀粉,稀H2SO4,C12H22O11麦芽糖,水解,C6H12O6葡萄糖,(C6H10O5)n纤维素,浓H2SO4,C12H22O11麦芽糖,水解,C6H12O6葡萄糖,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,讨论A、如何证明淀粉没有水解？B、如何证明淀粉部分水解？C、如何证明淀粉完全水解？,纤维素的酯化反应,3nHNO3,3nH2O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？,D-甘油醛,L-甘油醛,D-葡萄糖,D-果糖,药物多巴结构简式,在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,小结,一糖类,二单糖,三二糖,四多糖,葡萄糖C6H12O6,果糖C6H12O6,蔗糖C12H22O11,麦芽糖C12H22O11,淀粉(C6H10O5)n,纤维素(C6H10O5)n,课堂练习,1下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D葡萄糖是单糖,B,3葡萄糖是单糖的原因是A在糖类中含碳原子数最少B不能水解成为更简单的糖C结构最简单D分子中只有一个醛基,B,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是A甲醇B甲酸乙酯C葡萄糖D苯酚,C,5关于葡萄糖的叙述错误的是A是白色晶体，能溶于水B是一种多羟基醛C能发生水解，生成乙醇D经过消化过程，可直接为人体吸收,C,B,6.下列物质遇淀粉变蓝色的是A.KIB.I2C.KIOD.KIO3,练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H,CH2OH-(CHOH)4-CHO,CH3CH2OH,CH2=CH2,1:2,练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO2和9gH2O，,C2H4O2,若A和Na2CO3混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则结构简式是；若A是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是,CH3COOH,HCOOCH3,CH2O,CH2OH-(CHOH)4-CHO,HCHO,实验式为CH2O的有机物有哪些？,甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸,检验淀粉水解程度的操作步骤,淀粉水解产物的判断,练习某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：淀粉溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：各步所加的试剂为：A_B_C_只加A溶液而不加B溶液是否可以呢？原因是_3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为:_。,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H2SO4溶液NaOH溶液银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,烃A,Cl2、光照,B,NaOH、乙醇、加热,C,Br2的CCl4溶液,D,NaOH溶液、加热,E,请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？,卤（氯）代烃,烯烃,醇,卤（溴）代烃,如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？,2个羟基,如A是环己烷，B仍是一氯代烃，请写出E与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。,如DE的转化改