关于转发《首届辽宁省中等职业学校旅游服务、酒店服务专业学生技能大赛-....doc

关于转发首届辽宁省中等职业学校旅游服务、酒店服务专业学生技能大赛通知的通知各中等职业学校： 现将关于举办首届辽宁省中等职业学校旅游服务、酒店服务专业学生技能大赛的通知转发给你们，请认真阅读，及时反馈信息。凡有意参加此次大赛的学校请于2011年10月11日12：00前告知。联系人：宋丽娜 (O411) 84325014连教育学院职业学校教师教育中心2011年10月10日转：关于举办首届辽宁省中等职业学校旅游服务、酒店服务专业学生技能大赛的通知各市教育局、省属中等职业学校： 为贯彻落实全国教育工作会议精神和国家中长期教育改革和发展规划纲要（20102020年），推动中等职业教育旅游服务、酒店服务专业教学改革创新，提高学生技能、创新人才培养模式，建立和完善职业学校技能大赛的长效机制，提高教育教学质量，展示职业教育办学成果，经研究决定，举办首届辽宁省中等职业学校旅游服务、酒店服务专业学生技能大赛。现将有关事项通知如下： 一、比赛时间、地点 比赛时间：2011年11月11日-13日。比赛地点：沈阳市旅游学校（沈阳市皇姑区崇山东路80号） 二、比赛项目设置比赛分为旅游服务、酒店服务两大类。其中，旅游服务的比赛项目为普通话模拟导游；酒店服务的比赛项目为中餐宴会摆台、客房服务（中式铺床/开夜床）、调酒（鸡尾酒调制）三个项目，以上均为个人项目。参赛对象为全省中等职业学校在籍学生。三、比赛项目要求及说明1.本次比赛根据教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案，参照国家职业标准或行业标准，由大赛组委会组织专家命题。2.旅游服务：本次比赛为模拟导游，由理论考核、景点讲解、才艺展示三个部分组成，满分100分。其中理论考试占30分，景点讲解占50分，才艺展示占20分。3.酒店服务：比赛共有五个方面，满分130分。其中仪容仪表占10分，外语水平测试占20分，理论知识测试占20分，现场操作占80分。具体比赛办法及评判标准，请参看附件1、附件2。四、组织机构本次比赛由辽宁省教育厅主办，沈阳市旅游学校承办。本次比赛成立比赛组织委员会，组委会办公室设在辽宁省基础教育教研培训中心职业教育研训部。组委会组织机构如下：1.主任委员会 主任委员： 唐国华 辽宁省教育厅副厅长 副主任委员：章雪冬 辽宁省教育厅职教处处长 苏云海 辽宁省教育厅职教处副处长2.秘书处秘书长： 谢宝善 辽宁省职教部主任副秘书长：肖 波 沈阳市旅游学校校长工作人员：孟庆森 辽宁省职教部旅游专业教研员刘 伟 沈阳市旅游学校副校长高 阳 沈阳市旅游学校实训处主任3.仲裁委员会主 任：王 伟 辽宁省旅游协会导游员分会会长副主任：刘静洋 沈阳大学高职院 贾丽娟 沈阳航空航天大学旅游管理学院刘樵洛 沈阳黎明国际酒店总经理 孟庆森 辽宁省职教部旅游专业教研员4评判委员会评判委员会由行业专家、高职院校教授及各参赛市推荐的中职学校骨干教师组成。各市请在10月20日前，向比赛组委会秘书处推荐两名候选评委（旅游、饭店服务各一名，沈阳市、大连市每个专业推荐两名）。评判委员会具体名单另行公布。五、奖项设置奖项分为学生奖、指导教师奖。 1. 学生奖比赛各项目均设一、二、三等奖和优秀奖，名额按实际参赛人数的10%、20%、30%、40%设置。 2. 指导教师奖指导教师在指导学生参加相关比赛项目中获得一、二、三等奖的，获相应的优秀指导教师奖。如在同一项目中指导学生获得多个奖级的发给最高奖级优秀指导教师奖。六、报名办法1.报名时间：2011年10月25日之前。2.报名办法：各市统一填写好选手电子报名表格后，发至大赛组委会联系人邮箱进行报名。表格项目为学校、姓名、性别、参赛项目、身份证号。3.参赛人数：模拟导游项目，每市限报3人（沈阳市、大连市为6人）。酒店服务项目中餐宴会摆台、客房服务（中式铺床/开夜床）、调酒（鸡尾酒调制），每个项目每市限报2人（沈阳市、大连市为4人）。4.联系人：孟庆森 辽宁省职教部旅游专业教研员电话13066649955 邮箱： 高 阳 沈阳市旅游学校实训处主任电话邮箱：0929.七、报到时间及地点1.报到时间：2011年11月11日14点前。2.报到地点：沈阳市兰亭宾馆（沈阳市皇姑区北陵大街37号，联系电话。 辽宁省教育厅 二0一一年九月二十三日附件1：首届辽宁省中等职业学校旅游服务与管理专业学生模拟导游比赛规程一、比赛项目本次比赛为普通话模拟导游大赛。二、比赛内容及要求比赛内容由理论考试(30分)、景点讲解（50分）、才艺展示（20分）三个部分组成，满分100分，分别在三个场地进行比赛。1理论考试（30分）理论考试为一份综合试卷，其中导游业务占40%，导游基础知识占40%，旅游政策与法规占20%。考试题型为：单项选择题、多项选择题、判断题。考试时间1小时。2景点讲解（50分）包括景点讲解（40分）、仪表仪态（5分）、综合知识问答（5分）。景点讲解内容由选手在指定的25个景区（点）中任意选定一个景区（点）进行模拟导游讲解，并根据不同游客类型有针对性地进行5分钟讲解。景区名称为：辽宁省概况、沈阳故宫、沈阳昭陵、沈阳世博园、大连老虎滩海洋公园、大连旅顺白玉山风景区、大连金石滩东部海岸景区、鞍山千山北部景区、鞍山玉佛苑、锦州医巫闾山风景名胜区、锦州辽沈战役纪念馆、营口望儿山风景名胜区、阜新海棠山风景名胜区、辽阳广佑寺、盘锦红海滩旅游区、本溪水洞、本溪桓仁五女山、丹东凤凰山风景名胜区、丹东鸭绿江风景区、抚顺赫图阿拉城、抚顺雷锋纪念馆、铁岭银冈书院、朝阳凤凰山风景名胜区、葫芦岛兴城古城、葫芦岛九门口长城。参赛选手可从上述景点中自行选取一个景点进行准备，并于报到时将选定的景点（或景点局部）及所备多媒体资料(刻录成DVD光碟)提交组委会。参赛选手自备多媒体资料不得加其它文字(如参赛学校、选手姓名等)和背景音乐。现场讲解时任意选择下列讲解对象之一：中学生修学团、中老年观光团、亲子度假团、商务考察团。景点讲解时间为5分钟，超过或不足规定时间均扣分。综合知识问答应由选手现场回答有关导游业务和导游基础知识方面的问答题各一题，每题2.5分，共5分。仪容仪表应符合导游职业规范。3才艺展示（20分）参赛选手可结合导游职业特点，展示个人才艺，如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、模仿秀、口技、魔术杂技、相声等。才艺展示自备器具，在导游工作中不便于携带的乐器不得使用。道具中配套的音乐光盘和录像光盘须在报名时提交组委会，比赛时自带一份备用。才艺展示时间为3分钟，到时停止表演。三、评分标准（一）景点讲解：1.景点讲解(40分)时间：5分钟，4分30秒时工作人员示意，不足上述时间扣2分，5分钟时间到即停。 （1）讲解内容（6分）好4.0-6.0分 健康、完整、准确，重点突出、紧扣主题、与时俱进。中2.0-4.0分 健康、完整、比较准确，重点比较突出、扣主题、与时俱进。一般 0-2.0分 健康、内容基本完整、基本准确，基本扣主题。（2）条理结构（6分）好 4.06.0分结构合理、层次分明、详略得当、逻辑性强。中 2.04.0分结构比较合理、有层次、详略比较得当、逻辑性强。一般 0-2.0分 结构基本合理、有层次、详略基本得当、逻辑性欠缺。（3）文化内涵（6分）好 4.0-6.0分 讲解具有很高的文化内涵，能体现物境、情境和意境的统一。中 2.0-4.0分 讲解具有较高的文化内涵，基本能体现物境、情境和意境的统一。一般 0-2.0分 讲解文化内涵一般。（4）讲解技巧（6分）好 4.0-6.0分 完全能针对不同游客使用恰当的讲解技巧，讲解角度新颖、讲解生动幽默、通俗易懂，富有感染力、亲和力。中 2.0-4.0分 基本能针对不同游客使用恰当的讲解技巧，讲解角度比较新颖、比较生动幽默、通俗易懂，具有较好的感染力和亲和力。一般 0-2.0分 不能针对不同游客使用恰当的讲解技巧，讲解角度一般，缺乏感染力和亲和力。（5）导游词编写（6分）好 4.0-6.0分 导游词编写很规范且有一定特色。中 2.0-4.0分 导游词编写比较规范，特色不鲜明。一般 0-2.0分 导游词编写基本规范，无特色。（6）语音语调（5分）好4.0-5.0分普通话标准、语调自然、音量适中、语速把握得当、节奏合理、肢体语言规范。中3.0-4.0分普通话比较标准、语调比较自然、音量适中、语速把握比较得当、节奏比较合理、肢体语言比较规范。一般2.0-3.0分普通话一般、语调基本自然、音量适中、语速把握基本得当、节奏基本合理、肢体语言基本规范。（7）表达能力,满分5分好 4.0-6.0分 口齿清楚、语法正确、表达自然流畅。中 2.0-4.0分 口齿比较清楚、语法正确、表达比较自然流畅。一般 0-2.0分 口齿基本清楚、语法基本正确、表达基本流畅。2.综合知识问答（5分）选手现场回答有关导游业务和导游基础知识方面的问答题各一题（均为单项选择题），每题2.5分，共5分。回答正确得2.5分，不正确0分。时间：选手回答每道题时间为10秒钟，在规定时间内不回答或者超过时间回答均不得分。3.仪表仪态（5分）（1）仪容仪表，(3分)好 2.0分 衣着打扮端庄整齐，与所讲景点内容协调，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范。一般1.0分 衣着打扮比较端庄整齐，与所讲景点内容比较协调，言行举止比较大方得体，基本符合导游人员礼仪礼貌规范。（2）言行举止（2分）好 2.0分 礼貌用语恰当，态度真诚友好，表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当与适度。一般1.0分 礼貌用语比较恰当，态度比较真诚友好，表情比较生动丰富，手势及其它身体语言应用基本适当与适度。(二)才艺展示(20分)对于原创优秀作品可适当加12分。时间：表演时间少于2分30秒者扣1分，3分钟时间到即停。1.仪容仪表（4分）好3.0-4.0分妆容适宜，衣着得体，符合节目主题要求。中2.0-3.0分妆容、衣着比较符合节目主题要求。一般1.0-2.0分妆容、衣着基本符合节目主题要求。2.现场表现（6分）好4.0-6.0分节目内容健康向上;表演自然、流畅，无差错;临场发挥稳定，感染力强;题材新颖，与导游工作性质贴近。中2.0-4.0分节目内容健康向上;表演比较自然、流畅，无差错;临场发挥比较稳定，有感染力;题材比较新颖，与导游工作性质贴近。一般0-2.0分节目内容健康向上;表演基本流畅，临场发挥基本稳定，感染力一般，题材一般，与导游工作性质贴近。3.专业素养（10分 ）好8.0-10.0分表演非常专业。中6.0-8.0分表演比较专业。一般4.0-6.0分表演一般或出错，可看性不强。四、评判方法景点讲解评委7人；才艺展示评委5人。选手得分办法：去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分，小数点保留到两位。参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。当成绩总分相同时，根据景点讲解理论考核才艺展示的得分顺序，由高到底排名。五、比赛参考教材书 名作 者书号ISBN定价备 注导游基础知识 范运铭978-7-04-019764-822.90高等教育出版社辽宁导游词选编辽宁省旅游局编978-7-5637-1627-2/K.22417.00辽宁省导游人员资格考试教材导游业务 （第二版）唐由庆978-7-04-026064-920.60高等教育出版社旅游政策与法规（第二版）张琥、姚晓玲978-7-04-023489-318.50高等教育出版社附录1：导游讲解评分标准表参 赛 号 项目分类评分标准及要求分值得分景点讲解（40）1. 讲解内容健康、完整、准确，重点突出、紧扣主题、与时俱进；6分2条理结构结构合理、层次分明、详略得当、逻辑性强；6分3. 文化内涵具有一定的文化内涵，能体现物境、情境和意境的统一；6分4. 讲解技巧能针对不同游客使用恰当的讲解技巧，讲解角度新颖、讲解生动幽默、通俗易懂，富有感染力、亲和力；6分5.导游词编写导游词编写规范且有一定特色6分6.语音语调普通话标准、语调自然、音量适中、语速把握得当、节奏合理、肢体语言规范； 5分7.表达能力口齿清楚、语法正确、表达自然流畅；5分仪表仪态（5）1. 仪容仪表衣着打扮端庄整齐，与所讲景点内容协调，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范。3分2. 言行举止礼貌用语恰当，态度真诚友好，表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当与适度。2分综合知识（5）1. 导游业务熟悉并能正确运用导游服务规范；思维反应敏捷，考虑问题周到；熟悉导游服务常见问题的处理方法，能正确处理问题2.5分2. 导游基础知识导游基础知识的基本点掌握全面2.5分其他景点讲解4分30秒时工作人员示意，不足上述时间扣2分， 5分钟时间到即停。选手得分 评委签名附录2：才艺评分表 参 赛 号 项目评 定 内 容总分值得分仪容仪表选手的妆容、衣着装扮是否符合主题和节目要求。4分现场表现现场表演是否符合所选节目的主题要求，现场发挥好，感染力强。节目内容健康向上，题材新颖，有时代感，与导游工作性质贴近。6分专业素养音乐类：音准、节奏、演唱方法等舞蹈类：协调、柔韧、基本技巧等其他表演类：语音面貌、内外部素质展现、信念感（感觉、念白）等10分其他表演时间少于2分30秒者扣1分，3分钟时间到即停。对于原创优秀作品可适当加12分。选手得分评委签名附件2：首届辽宁省中等职业学校酒店服务与管理专业学生技能大赛比赛规程一、比赛项目本次比赛设客房服务（中式铺床开夜床）、餐厅服务（中餐宴会摆台）、调酒（鸡尾酒调制）三个项目。二、比赛内容及要求1仪容仪表（10分）主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求。具体如下：（1）头发干净，整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。（2）面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。（3）手指甲干净，不留指甲，不涂指甲油。（4）服装干净，熨烫挺括，纽扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。（5）着黑色鞋、布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。（6）不得佩带饰物。2外语水平测试（20分）主要考察选手的英语口语表达能力。所有参赛选手在技能比赛结束后，进入英语口试现场进行英语口试比赛，选手与评委进行现场会话，时间约3分钟。 3理论知识测试（20分）主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。理论考试题型为：判断题、单项选择题、多项选择题。考试时间1小时。4现场操作（80分）（1）中式铺床及开夜床：主要考察选手操作的熟练性、规范性及开夜床的创意。（2）中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。（3）鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。三、比赛规则和评分标准（一）客房服务（中式铺床开夜床）比赛规则和评分标准（见附录1）（二）餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准（见附录2）（三）调酒（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准（见附录3）（四）“仪容仪表”评分标准（所有选手）（见附录4）（五）外语水平评分标准（所有选手）（见附录5）四、评判方法客房服务、中餐宴会摆台、鸡尾酒调制三个比赛项目，每个项目评委均为5人，选手得分办法为：去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分，小数点保留到两位。英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。五、比赛参考教材书 号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手ISBN978-7-04-013153-9调酒技术刘雨沧高等教育出版社，2004鸡尾酒调制ISBN978-7-04-018003-9客房服务与管理（第二版）范运铭支海成高等教育出版社，2006中式铺床ISBN978-7-04-018004-6 餐饮服务与管理（第二版）郭敏文樊 平高等教育出版社，2005中餐宴会摆台ISBN7-7-04-012139-5饭店服务英语（第二版）陈根培周林高等教育出版社， 2003各参赛选手附录1：客房服务（中式铺床开夜床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床、开夜床二、比赛要求1操作时间4分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分；开夜床时间1分钟，提前完成不加分，每超过5秒扣1分，不足5秒按5秒计算，超过30秒不予计分）。2选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5比赛用床架不带床头板，不设床头柜，靠近裁判一头为床头。6操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。7其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。8中式铺床比赛评判工作结束后，选手整理床铺，做开夜床准备，准备时间为2分钟。三、操作内容要求（一）中式铺床1位于床尾，将床拉至便于操作的位置。2站在床尾或床的一侧，打开床单，将床单一次铺开，要求正面向上，中线居中，四周下垂均匀。3包角，要求四角成90度，紧密平整，样式一致，四边平整无皱。4开被套，要求一次抛开、平整，被套正反面准确，被套开口在床尾。5装被芯，被芯在被套内四角到位，饱满、平展，被芯在被套内两侧两头平整，被套口平整且要收口，被芯不外露，被套表面平整光滑，被头在床头翻折45厘米，尾部自然下垂。6枕头要求四角到位，饱满挺括，枕头边与床头平行，枕头中线与床中线对齐，枕套沿无折皱，表面平整。（二）开夜床1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合，被子反折角为45度等腰直角形。2地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平。3拖鞋摆放于地巾之上。4夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化，整体美观、具有艺术美感。四、比赛物品准备（一）组委会统一提供1床架（1个）2床垫（1个，2米1.2米）3工作台（1个）4床单（1个，2.8米2米）5被套（1个，2.3米1.8米，底部开口，系带方式）6棉被（1床）7枕芯（2个，75厘米45厘米）8枕套（2个，开口方式为信封口）（二）参赛选手自备开夜床创意物品（地巾、拖鞋必备）。五、比赛评分标准1中式铺床评分标准 项 目要求细则分值扣分得分床单（18分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑2包角紧密平整，式样统一（90度）5被 套（6分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）1被套开口在床尾（方向错不得分）1棉被（24分）打开棉被压入被套内做有序套被操作2抓两角抖棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4棉被在被套内四角到位，饱满、平展2棉被在被套内两侧两头平2被套口平整且要收口，棉被不外露1被套表面平整光滑2棉被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3尾部自然下垂，尾部两角应标准统一2枕头（2个）（10分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行2枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂2综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质5合 计68操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分选手跑床、跪床、撑床 次： 扣分： 分实 际 得 分2开夜床评分标准项 目要求细则分值扣分得分被子折角（2.5分）被子反折角为45度等腰直角形1反折角于床上一侧的直角边与被子中线重合（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣0.5分，3厘米以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5地巾、拖鞋（1.5分）地巾摆放于折角一侧地巾靠床头边与被子反折45厘米边（靠近枕头一侧）齐平，超过不得分0.5地巾靠床体边与被子下垂边沿垂直齐平，超过不得分0.5拖鞋摆放于地巾之上，便于使用0.5创意（8分）夜床服务用品新颖、卫生，突出个性化3摆放位置安全、方便使用2整体美观、具有艺术美感2操作过程中动作规范、娴熟、敏捷1合 计12操作时间： 分 秒 超时： 秒 得分：实 际 得 分附录2：餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。2操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10比赛中允许使用装饰盘垫。11组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。13物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。三、操作内容要求1位于主位，将台布一次铺成。台布中心凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。2拉椅定位要从主人位开始，椅子中心要对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距要均匀。3托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放酒杯口朝上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起胸前托起，右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行。餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。4摆餐碟的要求：餐碟距桌边5厘米，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿餐碟边缘部分。5摆味碟、汤碗、汤勺的要求：味碟位于餐碟正上方，相距1厘米，汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。6摆筷架、筷子、长柄勺的要求：筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上，牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。7摆葡萄酒、白酒杯的要求：手持杯柄，将葡萄酒杯摆在味碟正上方2厘米处，将白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。要求操作手法卫生。8餐巾折花的要求：口布花观赏面朝向客人，花型突出主位，符合主题、整体协调，折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。9摆放公用餐具的要求：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用勺在下，筷子在上，公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。10摆放创意台饰的要求：摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。11摆菜单、桌号牌的要求：两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧，桌号牌摆放在台饰正前方、面对副主人位。四、比赛物品准备（一）组委会统一提供1餐台（高度为75厘米）2圆桌面（直径180厘米）3餐椅（10把）4工作台（二）参赛选手自备1防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）2规格台布3桌裙或装饰布4餐巾（10块）5花瓶、花篮或其他装饰物（1个）6餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）7水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）8牙签（10套）9菜单（2个或10个）10桌号牌（1个，上面写上代表队名称）11公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 五、比赛评分标准项 目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（4分）花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）2桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位1托 盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质3合 计80操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分实 际 得 分附录3：调酒（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准一、比赛内容1规定鸡尾酒的调制2调酒方式为英式调酒。二、比赛要求1选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。4物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。5规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地。制法：必须使用吧匙（Bar Spoon）调制，在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。要求：酒杯总容量约为30毫升。酒液量占酒杯八至九成满，间隔距离均等。时间规定：5分钟（包括操作时间、相关酒水及器具等