水果拼盘说课稿.doc

制作水果拼盘说课稿尊敬的评委老师：大家好！今天我说课的题目是制作水果拼盘，我将从以下几个方面来进行说课，（1）教材分析（2）教学目标（3）教学重点、难点（4）教法、学法（5）教学过程首先是教材分析，制作水果拼盘是家政高级服务员“家宴制作”中的一个环节，前面主要讲的是菜品的制作，本节内容相对比较独立。水果拼盘看是一门简单易学、却是富有创意的实用技艺。制作水果拼盘时，要根据设计的主题，将水果切成各种形状，拼摆成色彩鲜艳，口味多样，造型美观的果盘。教学目标1、知识目标：了解各类水果的营养价值，懂得合理的、科学的使用各类水果；2、能力目标：通过亲手制作水果拼盘，培养学员的动手操作、合作、想像、创新及审美的能力；3、情感态度与价值观：在小组合作及动手操作的过程中体会劳动与合作的快乐，分享劳动成果。教学重点通过动手，初步掌握水果拼盘的切、拼技巧，制作出自己喜爱的水果拼盘。教学难点使用一定的刀法技巧，并拼、摆成造型优美的作品，并有一定的主题。课前准备学员需要准备各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋教师需要准备课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、水果、奶酪教法：本节课我主要采用的是尝试教学法和讲授法；学法：主要采用的探研学习和合作学习的方式；教学过程：本节教学环节分为六个环节，（一）创设情境，导入教学：营养专家告诉我们，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。（播放“水果拼盘”图片）本环节通过谈话和赏析水果拼盘的方式，调动学员的各种感官，在赏析中激发学员尝试的欲望。（二）通过实物展示，探究制作方法：我在课前事先制作好一个水果拼盘， 首先让学员通过观察来了解这个水果拼盘。回答这个水果拼盘用到的水果有哪些？（草梅、苹果、火龙果、橙子）再让学员观察研究每种水果的切法。在这个过程中，教师指导学员如何运用工具，如何利用水果的形状进行切、削、剥等技法，并提示学员注意安全，注意卫生，不能用手直接接触水果，养成好的生活习惯。本环节的设计，主要是先让学员了解水果的特点，掌握切法与刀工技巧，为学习制作水果拼盘打下基础。（三）讲解水果拼盘的制作过程这个环节是本节课的重点环节，我将从选料、构思、色彩搭配、艺术造型和器皿选择等方面进行教学。（1）选料：选择自然成熟、新鲜的水果。注意营养均衡、适合的刀功技巧、颜色的搭配等问题。（2）构思：制作水果拼盘是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。如果再赋予丰富的内涵，取一个好听的名字，更能够提升水果拼盘的价值。（3）色彩搭配：一般有“对比色”、“相近色”及“多色”搭配三种。我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。（4）艺术造型与器皿选择：根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。此环节作为本节课的重点，我采用观察分析、演示讲解、合作制作等方式突出重点，并突破难点，使每个学员都能获得积极的劳动体验，获得良好的技术素养。（四）小组合作，制作拼盘以小组为单位，交流、协商、设计一个主题，并合作完成作品。提示学员制作时讲究卫生，注意安全，不浪费材料。这一环节的设计，主要是给所有学员一个施展的机会，同时增进学员之间的交流与合作。（五）展示作品，评价优点每个小组选出一个代表，来向大家展示自己小组的作品，介绍作品的构思。这一环节的设计，主要是让每个人都能感受成功；其次通过作品展示的环节，让所有学员进行互评互学，既能促进学员的发展，又可以取长补短，激励大家不断创新。（六）课堂总结、布置作业结合板书总结本节内容，并让学员用这节课学到的本领，为自己的家人、朋友设计一份水果拼盘，让他们也来分享创作的快乐。然后让学员开始品尝自己的劳动成果。课堂上的学习对他们来说不应是终点，应该是认识的开始，作为教师应善于引导学员将活动延伸至课外，因此本环节让学员把学到的知识技能，运用到自己生活中去。板书设计制作水果拼盘1.选料：自然成