（应用化学专业论文）葡聚糖酶定量测定葡聚糖的研究及其在制糖工业中应用.pdf

a 。；s s e n 纰；。ns u b m ；位e dt 。g u a n g d 。n gu n i v e r s i t y 兰擎哆糊 t e c h n o l o g y f o r t h ed e g r e eo fm a s t e ro fe n g i n e e r i n gs c i e n c e s t u d yo nq u a n t i t a t i v ed e t e r m i n a t i o n o fd e x t r a nb y d e x t r a n a s ea n di t sa p p l i c a t i o ni ns u g a ri n d u s t r y m a s t e ro fe n g i n e e r i n gs c i e n c e ：x uj i a n g u a n g s u p e r v i s o r ：p r o f y ul i n m a y2 0 1 0 f a c u l t yo fc h e m i c a le n g i n e e r i n ga n dl i g h ti n d u s t r y g u a n g d o n gu n i v e r s i t yo ft e c h n o l o g y g u a n g z h o u ，g u a n g d o n g ，p r c h i n a ，5 10 0 0 6 摘要 摘要 本文以寻求一种重复稳定性好、样品预处理简便、经济实惠的检测制糖中葡 聚糖的方法为前提，对酶解法进行了初步的研究，并考查了a 葡聚糖酶在制糖工 业中的应用效果。 从m e n l a n d 公司、s i g m a 公司和本实验室发酵产生的o c 葡聚糖酶中，筛选出对 不同聚合度、不同浓度的葡聚糖标准液具有稳定分解率的0 c 葡聚糖酶。实验证明， 本实验室发酵产生的仅葡聚糖酶虽然酶解能力比其它两种不同来源酶稍弱，但其 分解率却是最稳定的。同时对本实验室发酵产生的仅葡聚糖酶进行了酶学性质研 究，试验主要分析了温度、p h 、底物浓度、不同浓度的金属离子对酶活力的影 响，推算出米氏常数k m 和最大反应速度v m 值。结果表明，本实验室发酵产生的 a 葡聚糖酶最适酶解温度、p h 、底物浓度分别为5 5 、5 0 、2 0 ；不同浓度的 金属离子对0 c 葡聚糖酶激活、抑制作用各不相同，没有一定的规律性；本实验室 发酵产生的仅葡聚糖酶米氏常数k m = 1 2 0 0 m g m l ，最大反应速度 v m = 6 7 1lu g m i n 木m l 。 对本实验室发酵产生的0 【葡聚糖酶进行了酶解工艺研究，即进行了0 【葡聚糖 酶最适酶解时间和酶解率的确定，结果表明，葡聚糖酶对底物浓度为0 5 、0 7 5 、 1 0 、1 2 5 、1 5m g m l 的葡聚糖标准液最适反应时间分别为2 0 、6 0 、9 0 、1 2 0 、1 8 0 m i n ；本实验室发酵产生的仅葡聚糖酶对葡聚糖有特定的分解率，分解率为5 6 0 ， 对葡聚糖标准液的回收率在1 0 0 - - 土5 之间；同时用酶解法与葡聚糖含量常规测定 法进行比较，结果表明，酶解法与r o b e r t s 铜法及h a z e 酒精沉淀法测定葡聚糖含 量正负偏差均不超过1 0 ，而与抗体法则表现出很大的偏差；初步分析了各种偏 差产生的原因。 试验最后进行了葡聚糖酶在制糖工业中的应用探索。在制糖各阶段样品中加 入0 【葡聚糖酶后，进行样品各性能对比分析试验，从多方面考查葡聚糖酶的加入 对样品性能的改变程度，如：色值、旋光度、锤度、沉降速度等。结果表明，甘 蔗汁在加入q 葡聚糖酶后，p h 值和锤度都有一定程度的降低、黏度降低率在1 5 0 5 o 范围内、除浊率高达8 7 2 、葡聚糖去除率均大于9 0 ；而简纯度则出现 了不稳定的变化，葡聚糖含量高的样品，简纯度在加入0 【葡聚糖酶后变大，葡聚 糖含量低的样品，则变化不明显，甚至减小。石灰法清净试验表明，在蔗汁中加 广东工业大学硕士学位论文 入q 葡聚糖酶，蔗汁的沉降速度明显变快，沉降高度也相对较高，而且蔗汁沉降 后颜色较澄清、透明，视觉效果好。糖浆实验表明，糖浆中葡聚糖含量变化不与 培养时间成正比，黏度则与葡聚糖含量保持一定的对应关系。在糖浆中加入洳 葡聚糖酶后，葡聚糖的降解率小于其在甘蔗汁中的降解率。 关键词：仅葡聚糖、仅葡聚糖酶、酶解工艺、应用效果 i i a b s t r a c t a b s t r a c t t of i n das t e a d y , s i m p l ea n de c o n o m i cd e t e c t i o nm e t h o do fd e x t r a ni ns u g a r i n d u s t r y , t h i st h e s i sp r e l i m i n a r i l ys t u d i e dt h ee n z y m a t i cm e t h o du s i n gd e x t r a n a s ea n d i t sa p p l i c a t i o ni ns u g a ri n d u s t r y f i r s t l y , t h ed e x t r a n a s ep r o d u c t i o nw h i c hh a ds t e a d yd e c o m p o s i t i o nr a t e u n d e r d i f f e r e n td e g r e eo fp o l y m e r i z a t i o na n dd i f f e r e n tc o n c e n t r a t i o n so fd e x t r a ns t a n d a r d s w a ss e l e c t e df r o mm e n l a n dc o m p a n yd e x t r a n a s ep r o d u c t i o n , s i g m ac o m p a n y d e x t r a n a s ep r o d u c t i o na n dd e x t r a n a s ep r o d u c t i o nf e r m e n t e di no u rl a b t h er e s u l t s s h o w e dt h a tt h ed e x t r a n a s ef e r m e n t e di no u rl a bh a dl o w e re n z y m o l y s i sa b i l i t yt h a n o t h e rd e x t r a n a s e s ，b u ti th a dt h e b e s ts t a b l ed e c o m p o s i t i o nr a t e m e a n w h i l e ，t h e e n z y m a t i cc o n d i t i o n so fd e x t r a n a s ef e r m e n t e di no u rl a bw e r es t u d i e da n do p t i m i z e d ， s u c ha s ，t e m p e r a t u r e ，p h ，s u b s t r a t ec o n c e n t r a t i o na n di o ns a l t s t h er e s u l t ss h o w e d t h a to p t i m u mt e m p e r a t u r e ，p h ，a n ds u b s t r a t ec o n c e n t r a t i o nw e r e5 5 c ，5 0 ，2 o r e s p e c t i v e l y ；t h ee f f e c to fm e t a li o n s o fd i f f e r e n tc o n c e n t r a t i o n so nd e x t r a n a s e a c t i v a t i o na n di n h i b i t i o nw e r ed i f f e r e n t ，a n dt h e r ew a sn oc e r t a i nr e g u l a r i t y ；k mo f d e x t r a n a s ef e r m e n t e di no u rl a bw a s12 0 0m e g r r 儿，a n dv mw a s6 7 11i t g m i n 。m l e f f e c t so ft h ee n z y m o l y s i st i m eo ft h ed e x t r a n a s eo nt h ed e c o m p o s i t i o nr a t eo f d e x t r a nw e r ea l s os t u d i e d t h er e s u l t ss h o w e dt h a tt h eo p t i m u mr e a c t i o nt i m eo f d e x t r a n a s ew e r e2 0 ，6 0 ，9 0 ，12 0 ，18 0m i n u t e ，r e s p e c t i v e l y , c o r r e s p o n d i n gt ot h e d e x t r a ns u b s t r a t ec o n c e n t r a t i o nw e r e0 5 ，o 7 5 ，1 0 ，1 2 5 ，1 5m g r r m t h ed e x t r a n a s e ( f e r m e n t e di no u rl a b ) h a dc e r t a i nd e c o m p o s i t i o nr a t ew h i c hw a s5 6 o ，a n dt h e d e x t r a nr e c o v e r yw a s10 0 - a ：5 c o m p a r e dw i t hr o u t i n ea s s a ym e t h o d so fd e x t r a n , s u c ha sr o b e r t s c o p p e rm e t h o da n dh a z e a l c o h o lp r e c i p i t a t i o nd e t e r m i n a t i o n ，t h e e n z y m a t i cm e t h o dg o tt h e i rp l u so rm i n u sd e v i a t i o nw h i c he x c e e dn o rm o r et h a n10 ， w h i l ea n t i b o d ym e t h o dh a ds i g n i f i c a n td e v i a t i o n a n dt h ec a u s e so fd e v i a t i o nw e r e a n a l y z e dp r i m a r i l y f i n a l l y , t h ed e x t r a n a s ew a sa p p l i e di ns u g a ri n d u s t r yt or e m o v et h ed e x t r a na n d d e c r e a s et h ev i s c o s i t y a f t e rd e x t r a n a s ew e r ea d d e di n t ot h es a m p l e sd u r i n gd i f f e r e n t i i i 广东工业大学硕士学位论文 s t a g e so fs u g a ri n d u s t r y , c o l o rv a l u e ，o p t i c a lr o t a t i o n ，b r i x ，s e t t l i n gv e l o c i t ya n ds oo n w e r ec o m p a r e da n da n a l y z e d t h er e s u l t so b t a i n e da sf o l l o w e d ，w h e nd e x t r a n a s ew e r e a d d e di n t os u g a r c a n ej u i c e ，p ha n db r i xw a sn o t a b l yr e d u c e d ，a n dv i s c o s i t yr e d u c t i o n r a t e ，t u r b i d i t yr e m o v a lr a t ea n dd e x t r a nr e m o v a lr a t er e a c h e d15 0 + 5 0 ，8 7 2 ，9 0 ， r e s p e c t i v e l y b u ta p p a r e n tp u r i t ya p p e a r e di n s t a b i l i t y i tw o u l di n c r e a s ea f t e ra d d i n g d e x t r a n a s ei nh i g hc o n c e n t r a t i o no fd e x t r a ns a m p l e s ，w h i l ei th a dn os i g n i f i c a n t d i f f e r e n c ei nl o wc o n c e n t r a t i o nd e x t r a n s a m p l e s t h er e s u l t s o f l i m ec l e a n e x p e r i m e n t ss h o w e dt h a tt h es e t t l i n gv e l o c i t yo fs u g a r c a n ej u i c ea d d e dd e x t r a n a s e b e c a m eq u i c ko b v i o u s l ya n ds e t t l i n gh e i g h tw a sh i g h e r i na d d i t i o n ，s u g a r c a n ej u i c e c o l o ra f t e rs e t t l e m e n tw a sc l e a ra n dt r a n s p a r e n t s y r u pe x p e r i m e n t ss h o w e dt h a t g l u c a nc o n t e n ti ns y r u pd i dn o th a v eap o s i t i v ec o r r e l a t i o n 谢t 1 1c u l t u r et i m e ，w h i l e v i s c o s i t yk e p tas p e c i f i cr e l a t i o n s h i pw i t hd e x t r a nc o n t e n t t h ed e g r a d a t i o nr a t eo ft h e d e x t r a nw a sl o w e rt h a nt h ed e g r a d a t i o nr a t eo fs u g a r c a n ej u i c ew h e nd e x t r a n a s ew a s a d d e di n t os y r u p k e y w o r d s ：d e x t r a n ，d e x t r a n a s e ，e n z y m o l y s i st e c h n o l o g y , a p p l i c a t i o n i v a b s t r a c t 1 i i 第一章绪论1 1 1 引言1 1 2 葡聚糖简介1 1 3 葡聚糖的测定方法2 1 3 1h a z e 酒精法3 1 - 3 2 a m s t a r 契约法3 1 3 3a u d u b o n 制糖研究院方法3 1 3 4 相对粘度检测法3 1 3 5 罗伯特铜法4 1 3 6s p r i 快速扫描检验法4 1 3 7 酶水解法4 1 3 8 抗体法。4 1 40 【葡聚糖酶的简介5 1 5 酶解产物还原糖的测定7 1 5 1 碱性铜盐法8 1 5 2 碘量法9 1 5 3 比色法9 1 6 制糖工业的分析指标和方法1 0 1 6 1p h 值的测定1o 1 6 2 锤度的测定1 1 1 6 3 粘度的测定i1 1 6 4 蔗糖分的测定11 1 6 5 灰分的测定1 2 1 6 6 色值及混浊度的测定的测定1 2 1 7 选题背景与意义1 3 v 广东工业大学硕士学位论文 1 8 本论文的主要工作1 4 第二章铲葡聚糖酶的筛选及其酶学性质研究1 5 2 1 引言15 2 2 实验药品和仪器1 6 2 2 1 实验药品16 2 2 2 实验仪器16 2 2 3 主要试剂的配置1 7 2 3 实验方法17 2 3 1 葡萄糖标准曲线的绘制( d n s 比色法) 1 7 2 3 2 酶活力的测定1 8 2 3 3 仅葡聚糖酶的筛选1 8 2 3 40 c 葡聚糖酶的酶学性质研究1 8 2 4 结果与讨论1 9 2 4 1 葡萄糖标准曲线的绘制( d n s 比色法) 1 9 2 4 2 仅葡聚糖酶的筛选一2 0 2 4 3a 葡聚糖酶的酶学性质研究2 2 2 5 本章小结2 9 第三章酶解工艺的研究3 1 3 1 引言31 3 2 实验药品和仪器3 2 3 2 1 实验药品3 2 3 2 2 实验仪器3 2 3 3 实验方法3 2 3 3 10 【葡聚糖酶最适酶解时间的确定3 3 3 3 2 葡聚糖酶解率的确定3 3 3 3 3 试样加标回收率实验3 3 3 3 4 酶解法和常用方法的对照3 4 3 4 结果与分析。3 5 3 4 1 仅葡聚糖酶最适酶解时间的确定3 5 3 4 2 葡聚糖酶解率的确定3 6 v i 4 4 结果与讨论4 3 4 4 10 【葡聚糖酶加入前后甘蔗汁各参数对比试验4 3 4 4 20 【葡聚糖酶对糖浆降粘效果的试验5 1 4 5 本章小结5 2 结论5 4 参考文献5 6 攻读硕士学位期间发表的论文“6 2 独创性声明6 3 致 射6 4 v i i 广东工业大学硕士学位论文 c o n t e n t s a b s t r a c t ( c h i n e s e ) i a b s t r a c t ( e n g l i s h ) i i i c h a p t e r 1i n t r o d u c t i o n 1 1 1f o r e w o r d 1 1 ：! ab r i e fi n t r o d u c t i o no fd e x t r a n 1 1 3d e x t r a nd e t e r m i n a t i o n 2 1 ：；1h a z e a l c o h o lm e t h o d 3 1 ： 2a m s t a rc o n t r a c tm e t h o d 3 1 3 3a u d u b o ns u g a rr e s e a r c hi n s t i t u t em e t h o d 。3 1 3 4r e l a t i v ev i s c o s i t yd e t e c t i v em e t h o d 3 1 3 5r o b e r t - c o p p e rm e t h o d 4 1 3 6s p r iq u i c ks c a nm e t h o d 4 1 ：；7e n z y m eh y d r o l y s i sm e t h o d 4 1 3 8a n t i b o d ya n a l y s i s 4 1 4a mi n t r o d u c t i o no f a - d e x t r a n a s e 5 1 5d e t e r m i n a t i o nr e d u c i n gs u g a ro fd e x t r a n a s eh y d r o l y z e dp r o d u c t s 7 1 5 1a l k a l i n ec o p p e rm e t h o d 8 1 5 2l o d o m e t r y 9 1 5 3c o l o r i m e t r y 9 1 6s u g a ri n d u s t r ya n a l y s i si n d i c a t o r sa n dm e t h o d s 10 1 6 1p hv a l u ed e t e r m i n a t i o n 1 0 1 6 2b r i xd e t e r m i n a t i o n 1l 1 6 3v i s c o s i t yd e t e r m i n a t i o n 11 1 6 4s u c r o s ec o n t e n td e t e r m i n a t i o n 11 1 6 5a s hc o n t e n t sd e t e r m i n a t i o n 1 2 1 6 6t h ed e t e r m i n a t i o no f c o l o rv a l u ea n dt u r b i d i t y 1 2 1 7b a c k g r o u n da n ds i g n i f i c a n c eo ft h et o p i c 13 v i i i c o n t e n t s 1 8t h em a i nw o r ko f t h i st h e s i s 1 4 c h a p t e r i ia d e x t r a n a s es c r e e n i n ga n de n z y m a t i cp r o p e r t i e s 15 2 1i n t r o d u c t i o n 1 5 2 2e x p e r i m e n t a ld r u g sa n dd e v i c e s 1 6 2 2 1e x p e r i m e n t a ld r u g s 16 2 2 2e x p e r i m e n t a ld e v i c e s 16 2 2 3m a i nr e a g e n t sp r e p a r a t i o n 17 2 3m e t h o d s 17 2 3 1t h es t a n d a r dc u r v eo f g l u c o s e ( d n s - c o l o r i m e t r ym e a s u r e m e n t ) 1 7 2 3 2d e t e r m i n a t i o no f a - d e x t r a n a s ea c t i v i t y 1 8 2 3 3a d e x t r a n a s es c r e e n i n g 18 2 3 4e n z y m a t i cp r o p e r t i e s 18 2 4r e s u l t sa n dc o n c l u s i o n s 1 9 2 4 1t h es t a n d a r dc u r v eo f g l u c o s e ( d n s - c o l o r i m e t r ym e a s u r e m e n t ) 1 9 2 4 2a - d e x t r a n a s es c r e e n i n g 2 0 2 4 3e n z y m a t i cp r o p e r t i e s 2 2 2 5s u m m a r y 2 9 c h a p t e r i i ir e s e a r c ho nt e c h n i c a lc o n d i t i o n so fa d e x t r a n a s eh y d r o l y s i s 31 3 1i n t r o d u c t i o n 3 1 3 2e x p e r i m e n t a ld r u g sa n dd e v i c e s 3 2 3 2 1e x p e r i m e n t a ld r u g s 3 2 3 2 2e x p e r i m e n t a ld e v i c e s 3 2 3 3m e t h o d s 3 2 3 3 1d e t e r m i n a t i o no f t h eo p t i m u ma d e x t r a n a s eh y d r o l y s i st i m e 一3 3 3 3 2d e t e r m i n a t i o no f t h er a t eo f d e x t r a nh y d r o l y s i s 3 3 3 3 3t h er e c o v e r i e so f s p i k e ds a m p l e 3 3 3 3 4c o m p a r i s o no f e n z y m a t i cm e t h o da n dc o m m o nm e t h o d s 3 4 3 4r e s u l t sa n dc o n c l u s i o n s 3 5 3 4 1d e t e r m i n a t i o no ft h eo p t i m u ma - d e x t r a n a s eh y d r o l y s i st i m e 3 5 3 4 2d e t e r m i n a t i o no f t h er a t eo f d e x t r a nh y d r o l y s i s 3 6 i x 广东工业大学硕士学位论文 3 4 3t h er e c o v e r i e so f s p i k e ds a m p l e 3 6 3 4 4c o m p a r i s o no f e n z y m a t i cm e t h o da n dc o m m o nm e t h o d s 3 7 3 5s u m m a r y 3 9 c h a p t e ri vt h ea p p l i c a t i o no fa d e x t r a n a s ei ns u g a ri n d u s t r y 4 0 4 1i n t r o d u c t i o n 4 0 4 2e x p e r i m e n t a ld r u g sa n dd e v i c e s 4 0 4 2 1e x p e r i m e n t a ld r u g s 4 0 4 2 2e x p e r i m e n t a ld e v i c e s 41 4 3m e t h o d s 4 1 4 3 1c o m p a r a t i v et e s to f v a r i o u sp a r a m e t e r so fs u g a r c a n ej u i c ew i t h w i t h o u td e x t r a n a s e a d d i n g 4 1 4 3 2t h ee f f e c to f a d d i n gd e x t r a n a s eo nt h er e d u c t i o no f t h es y r u pv i s c o s i t y 4 3 4 4r e s u l t sa n dc o n c l u s i o n s 4 3 4 4 1c o m p a r a t i v et e s to fv a r i o u sp a r a m e t e r so fs u g a r c a n e j u i c ew i t h w i t h o u td e x t r a n a s e a d d i n g 4 3 4 4 2t h ee f f e c to fa d d i n gd e x t r a n a s eo nt h er e d u c t i o no ft h es y r u pv i s c o s i t y 51 4 5s u m m a r y 5 2 c o n c l u s i o n s 5 4 r e f e r e n c e s 5 6 t h ep a p e rf i n i s h e dd u r i n gm ym a s t e ro fs c i e n c e 6 2 o r i g i n a ls t a t e m e n t 6 3 a c k n o w l e d g e 6 4 x 高浓度的糖液影响更大，并且增加分蜜困难，尤其是分子量大的葡聚糖。当糖液 中葡聚糖的含量达n o 0 4 - 0 0 6 时，会使蔗糖结晶时的晶体伸长，甚至形成 针状的晶体，直接影响白砂糖的质型2 1 ，而且还造成糖份的大量损失，根据有关 资料报导，每一万吨甘蔗约损失七吨蔗糖，即降低了两个百分剧引。葡聚糖含量 过高的糖产品，在适用性上受到很大限制，产品售价降低等【4 5 j 。 近年来，国内外学者在制糖中的葡聚糖方面进行了大量研究工俐铺】，研究 主要涉及抑制葡聚糖的产生、葡聚糖的清除以及葡聚糖的定量检测等。然而，现 如今国内外学者对制糖中的葡聚糖定量检测方法还不够准确，没有找到一种操作 简单，经济实惠的检测方法，更没有找到一种能使甘蔗汁中的葡聚糖得到再次利 用方法。因此，对制糖中葡聚糖的定量检测研究，具有很重要的意义和拥有很好 的应用前景。 1 2 葡聚糖简介 葡聚糖( g l u c a n ) 是以葡萄糖为组成单元的多糖总称【9 l 。由于葡萄糖残基彼 此间结合样式的不同而分为多种，广泛分布于微生物、植物、动物界。其中代表 性的有细菌的多缩葡萄糖( 由仅( 1 - - 6 ) 键的主链上支出以a ( 1 - - 4 ) 和仅( 1 - 3 ) 键的侧链) ，褐藻类的海带多糖( 主要以b ( 1 3 ) 键) ，地衣类的木聚糖 ( p ( 1 - - 4 ) 和p ( 1 3 ) 键) ，高等植物的纤维素( p ( 1 4 ) 结合) ，直链淀 粉( a ( 1 4 ) 键) ，支链淀粉( 由仅( 1 - - - 4 ) 键的主链上支出仅( 1 - - - 6 ) 键的 侧链) 等。 制糖工业中的葡聚糖是右旋糖苷( d e x t r a n ) 。右旋糖苷( d e x t r a n ) 是一线形的葡 萄糖分子的聚合物，分子式为( c 6 h l o o s ) n ，分子一般在几万至几百万之间，呈胶 粘状，粘度随分子量和浓度的增加而增加。其主要由吡喃糖单元以a ( 1 - 6 ) 链连 广东工业大学硕士学位论文 接的直键结构，同时含有少量0 【( 1 - - 3 ) ，o 【( 1 4 ) 或仅( 1 2 ) 链连接的支链结构 组成 i o l 。支链主要存在于低分子量的右旋糖苷中，其含量可以达到8 左右；可 溶性的右旋糖苷主要由仅( 1 - - 6 ) 链连接的直键结构组成，其含量达9 0 以上。右 旋糖苷通常可溶于水、蔗糖溶液、氯化钠溶液和乙醇溶液中，溶解性随分子量和 浓度的增加而下降l l 。在常温下或中性溶液中葡聚糖可稳定存在，遇强酸可分解， 在碱性溶液中其端基易被氧化，受热时可逐渐变色或分解。在1 0 0 0 真空中加热 可发生轻微的解聚；在1 5 0 加热会失水变色，得到部分溶于水的易脆产物，在 2 1 0 加热3 4 h 则会完全分解；葡聚糖溶液可在1 0 0 1 1 5 下热压消毒3 0 , - - , 4 5 分钟【l2 1 。葡聚糖的相对分子质量相差很大，但大多在1 0 0 万以上，属于大分子物 质，也有相对分子质量较小的，各种葡聚糖的相对分子质量随不同来源和结构而 异，物化性质也有所不同，如水溶性、持水力、粘稠度、口感等【1 3 _ 1 4 】。 制糖工业中的葡聚糖是右旋糖苷又名0 t 葡聚糖，仅葡聚糖是由肠膜明串珠菌 发酵蔗糖生成的有高粘性的物质【l5 1 。肠膜明串珠菌常存在于设备的死角中，这 些细菌善于在中性或弱酸性下( p h 值为6 7 7 0 ) 繁殖，特别是在温暖的条件下( 适 宜生长的温度为2 1 - 2 5 ) 迅速繁殖，但是在6 0 以上菌体开始死亡。肠膜明串 珠菌产生的葡聚糖蔗糖酶会引起葡聚糖聚合，葡聚糖的相对分子量达到二百万或 更高些时形成的一种类似米饭的胶粘状物质，在糖厂中俗称的“蔗饭” 1 6 q 7 。 1 3 葡聚糖