民间野菜及草根药膳ppt课件.ppt

民间野菜及草根药膳,1,.,民间草根药膳-定义,系指以民间青草药为主，并与食物相结合，在祖国医药学、烹饪学理论指导下，经过一定的加工烹饪制作出来的，具有防病治病、养生保健和商品价值，色、香、味、形、养俱佳的美味保健佳肴。,2,民间草根药膳-特点,历史悠久民间流传、应用广泛就地取材，制作简便量大，生用鲜用皆宜价廉，味美，效佳，安全,3,存在问题,随意性大，药味可多可少，药量可大可小某些药膳药性不明原药材加工不美观,4,野外采集青草药注意事项,一、认清青草药，不要采错；二、不要到污染地采集青草药；三、不要到有毒植物生长相对集中的地方采集青草药；四、采集季节；五、不认识的青草药不要随意品尝；六、资源保护。,5,使用青草药注意事项,一、同名异物，同物异名；二、拉丁学名及科属；三、剂量；四、加工炮制；五、药用部位；六、书本上未注明鲜品者一般均为干品；七、有毒之物要慎之又慎。,6,常见的民间野菜及草根药膳,7,1蕺菜（三白草科）,8,蕺菜,异名鱼腥草、臭腥草、吉朝、折耳根。来源为三白草科植物蕺菜的带根全草。药性辛，微寒。归肺、膀胱、大肠经。功能清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。主治肺痈吐脓，痰热喘咳，喉蛾，热痢，痈肿疮毒，热淋。用法用量1530克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,9,鱼腥草煎蛋,10,炒鱼腥草,11,米汤煮鱼腥草,12,凉拌鱼腥草,13,香菜拌折耳根,14,海蜇拌折耳根,15,凉拌折耳根,16,鱼腥草大肠豆腐汤,17,猪大肠头煮鱼腥草,18,香酥折耳根,19,折耳根炒黄豆,20,折耳根炒腊肉,21,鱼腥草凉茶,22,民间食疗方,1、百日咳：鱼腥草、绿豆各30克，水煎代茶。2、热结便秘：鱼腥草30克，猪大肠1段，水炖，吃肠喝汤。3、慢性膀胱炎：鱼腥草60100克，猪瘦肉适量，水炖服。4、疖肿：鱼腥草、菊花叶、绿豆各30克，水煎服。,23,2败酱（败酱科）,24,败酱,异名苦菜、苦斋。来源为败酱科植物黄花败酱和白花败酱的全草。药性辛、苦，微寒。归胃、大肠、肝经。功能清热解毒，活血排脓。主治肠痈，肺痈，痈肿，痢疾，产后瘀滞腹痛。用法用量1030克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,25,苦菜小肠汤,26,苦菜大肠汤,27,苦菜肉汤,28,苦菜蛋饼,29,清炒苦菜,30,民间食疗方,1、阑尾炎：鲜败酱60-120克，豆腐适量（或薏苡仁15-30克），水煎，每3小时服1次。2、胃、十二指肠溃疡：鲜败酱120克，猪小肠适量，水炖服。3、产后伤风：鲜败酱30克，水煎配鸡蛋2个，共炖，日服2次。4、黄疸：败酱60-90克，水煎去渣，加入豆腐2-3块，再煮半小时，分1-2次服完，连服3天。5、风火牙痛：将适量烫漂后的败酱嫩茎叶煮沸，打入鸡、鸭蛋各1个，熟后加入生茶油1汤匙，日服1-2次。,31,3泽兰地笋（唇形科）,32,泽兰,【异名】地瓜儿苗。【来源】为唇形科植物地笋及毛叶地笋的地上部分。【药性】苦、辛，微温。归肝、脾经。【功能】活血化瘀，行水消肿，解毒消痈。【主治】妇女经闭，痛经，产后淤滞腹痛，癥瘕，身面浮肿，跌打损伤，痈肿疮毒。【用法用量】1030克，水煎服；外用适量鲜品捣敷，或煎水薰洗。孕妇禁服。,33,地笋,【异名】地瓜儿、泽兰根。【来源】为唇形科植物地笋及毛叶地笋的根茎。【药性】甘、辛，平。【功能】化瘀止血，益气利水。【主治】衄血，吐血，产后腹痛，黄疸，水肿，带下，气虚乏力。【用法用量】1030克，水煎服；外用适量捣敷，或浸酒涂。孕妇慎服。,34,醃地笋,35,炒地笋,36,地笋烩牛肚,37,地笋烩排骨,38,地笋烩猪肚,39,香酥地笋椒盐地笋,40,地笋炖排骨,41,炒泽兰,42,民间食疗方,1、月经不调、经期腹痛：泽兰30克，水煎去渣，冲入红糖15克，黄酒少许，分2次服，连服3天。2、闭经（气滞血瘀型）：泽兰30克，红花15克，水煎去渣，加入粳米50克煮粥，酌加红糖调服，日1剂，分2次温服，5-7天1疗程。3、黄疸：泽兰根、赤小豆各60克。水煎当茶饮。4、吐血、水肿：地笋、粳米各100克，水煮成粥，酌加白糖即可食用。5、中气不足、两脚微肿：鲜地笋20克，薏米仁30克，白糖15克，水炖，分2次服。,43,4白苞蒿（菊科）,44,白苞蒿,异名鸭脚艾、四季菜、甜菜子、泥鳅菜。来源为菊科植物白苞蒿的根或全草。药性辛、微苦，微温。功能活血散瘀，理气化湿。主治血瘀痛经，经闭，产后瘀滞腹痛，慢性肝炎，肝脾肿大，食积腹胀，寒湿泄泻，疝气，脚气，阴疽肿痛，跌打损伤，水火烫伤。用法用量1030克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,45,白苞蒿炒蛋,46,白苞蒿炒泥湫,47,白苞蒿泥鳅面,48,清炒白苞蒿,49,珍珠花菜猪肝汤,50,白苞蒿酸笋魚头汤,51,白苞蒿煎河鱼,52,白苞蒿煎鱼,53,民间食疗方,1、食欲不振：鲜白苞蒿6090克，鸡蛋12个，水煎，吃蛋喝汤。2、熬夜致火气大：鲜白苞蒿嫩叶适量，茶油1汤匙，水煮熟，打入鸭蛋1个，酌加调味服。3、肺热咳嗽：鲜白苞蒿60克，薄荷6克，豆腐120克，冰糖适量，水煎服。,54,5栌兰（马齿苋科）,55,栌兰,【异名】土高丽参。【来源】为马齿苋科植物土人参的根和叶。【药性】根甘、淡，平。归脾、肺、肾经。【功能】根补气润肺，止咳，调经；叶通乳汁，消肿毒。【主治】根治气虚劳倦，食少，泄泻，肺痨咳血，眩晕，潮热，盗汗，自汗，月经不调，带下，产妇乳汁不足；叶治乳汁不足，痈肿疔毒。【用法用量】根3060克，叶1530克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,56,栌兰炒肉片,57,栌兰炒蛏,58,栌兰炒小肠,59,栌兰茎炒辣椒,60,民间食疗方,1、脾虚泄泻：栌兰根1530克，大枣12枚，干姜6克，水煎服。2、胃虚痛：栌兰根60克，猪油60克，水煎服。3、腰扭伤：栌兰根15克，目鱼干1只，水炖服,61,6马齿苋（马齿苋科）,62,马齿苋,异名马苋、五行草、长命菜、猪母菜。来源为马齿苋科植物马齿苋的全草。药性酸，寒。归大肠、肝经。功能清热解毒，凉血止痢，除湿通淋。主治热毒泻痢，热淋，尿闭，赤白带下，崩漏，痔血，疮疡痈疖，丹毒，瘰疬，湿癣，白秃。用法用量1015克，鲜品3060克，水煎服；外用适量，捣敷或烧灰研末调敷或水煎洗。孕妇慎服。,63,拌马齿苋,64,炒马齿苋,65,马齿苋炒咸菜辣椒,66,马齿苋炖排骨,67,民间食疗方,1、预防痢疾：净鲜嫩马齿苋90-150克，烫熟，切碎，与蒜泥、精盐拌匀食之。2、糖尿病；净鲜嫩马齿苋150-250克，炒熟佐餐；另取根、茎适量，水煎代茶。3、白带：净鲜嫩马齿苋180克，鸡蛋1个（去壳），水炖，吃蛋喝汤；或鲜嫩马齿苋60克，猪小肚1个，水炖，吃肉喝汤；或鲜马齿苋200克，捣烂绞汁，配鸡蛋清2枚，冰糖适量，调匀炖服；或马齿苋30克，猪瘦肉120克，或母鸡1只（去头、足、翅），水煮，吃肉喝汤。,68,7多花黄精（百合科）,69,黄精,异名黄精姜、山姜、野生姜。来源为百合科植物黄精、滇黄精和多花黄精的根茎。药性甘，平。归脾、肺、肾经。功能养阴润肺，补脾益气，滋肾填精。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽；脾虚乏力，食少口干，消渴；肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦，风癞癣疾。用法用量1015克，水煎服；外用适量，水煎洗或熬膏涂患处。,70,长梗黄精,71,多花黄精长梗黄精,72,炒黄精,73,黄精炖鸡,74,黄精烙,黄精糕,黄精海鲜冻,黄精卷,75,黄精冻,山麂炒黄精,黄精炒木耳,黄精炒旺螺,76,黄精炒鱿鱼,黄精海蛎爆蛋,黄精烩海参,黄精紫菜烙,77,黄精炒西芹,黄精活虾,黄精酿豆腐,78,黄精海鲜面,黄精卤面,黄精炖驴排,黄精太极羹,79,黄精海参番鸭汤,黄精绣球,鹿肉烩黄精,80,民间食疗方,1、肾虚腰痛：黄精100克，黑豆60克，水炖服。2、脾胃虚弱：黄精、党参、淮山各30克，炖鸡服。3、肺虚咳嗽：黄精、百合各20克，陈皮3克，水煎服。4、视力模糊，多淚：鲜黄精60克，菊花10克，水煎，兑猪瘦肉汤服。,81,8鼠曲草（菊科）,82,鼠曲草,异名清明菜、鼠耳草、田艾、黄花曲草。来源为菊科植物鼠曲草的全草。药性甘，平。功能化痰止咳，健脾和胃，降压。主治感冒，咳嗽，支气管炎，哮喘，高血压，蚕豆病，急性溶血症，胃痛，胃及十二指肠溃疡腹泻，水肿，白带，筋骨痛，疔疮疖肿等疾病。用法用量1530克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,83,鼠曲草粿,84,鼠曲草粿,85,鼠曲草粿,86,鼠曲草饺,87,鼠曲草饼,88,甜鼠曲草粿,89,鼠曲草烧饼,90,鼠曲草饼,91,香酥鼠曲草饼,92,鼠曲草丸子汤,93,鼠曲草喜丸,94,民间食疗方,1、高脂血症：鲜鼠曲草嫩茎叶适量，煮粥常食。2、风寒感冒：鼠曲草20克，紫苏叶15克，生姜5克，水煎服。3、遗精：鼠曲草、金樱根各30克，芡实15克，淮山10克，猪瘦肉适量，水炖服。4、白带：鲜鼠曲草100克，猪瘦肉适量，水炖服。,95,9山苍子（樟科）,96,山鸡椒,【异名】山苍子。【来源】本品为樟科植物山鸡椒的根。【药性】辛、微苦，温。【功效】祛风散寒，温中理气。【主治】胃及十二指溃疡、胃炎、中暑、腹痛、感冒、风湿关节痛、劳倦乏力、疟疾、产后瘀血痛。【用法用量】1530克，水煎服。,97,山苍子根炖猪脚,98,山苍子根目鱼炖羊肉,99,山苍子根干蒸猪脚,100,草珊瑚山苍子根炖肉,101,山苍子根炖鸭,102,山苍子根炖野猪肚,103,民间食疗方,1、春夏雨季保健：山苍子根、臭牡丹根、大青根、盐肤木根各3050克，水煎，取煎液炖老母鸭，兑入少许白酒，吃肉喝汤。2、治劳倦乏力：山苍子根、盐肤木根各3060克，炖兔子或公鸭，吃肉喝汤。3、治胃寒痛：山苍子根、白牛胆根各30克，白杨梅树根15克，水煎，取煎液炖小母鸡，吃肉喝汤。4、治小儿疳积：山苍子根、盐肤木根各1015克，炖小公鸭服。,104,10细叶青蒌藤（胡椒科）,105,细叶青蒌藤,【异名】臭藤、香藤、穿山龙。【来源】本品为胡椒科植物风藤的全草。【药性】辛、苦，微温。【功效】祛风湿，通经络，理气，止痛。【主治】风寒湿痹，肢节疼痛，筋脉拘挛，脘腹冷痛，水肿。【用法用量】615克，水煎服；外用适量水煎洗患处。,106,细叶青蒌藤土杜仲山苍子根炖兔肉,107,细叶青蒌藤炖兔,108,民间食疗方,1、预防过食油腻腹泻：细叶青蒌藤3060克，猪瘦肉适量，水炖服。2、腰腿痛：细叶青蒌藤3060克，猪脚1只，水炖服；或细叶青蒌藤根3060克，猪脚1只，水炖，黄酒冲服。3、风湿关节痛：细叶青蒌藤3060克，炖猪脚服。,109,11绣花针（茜草科）,110,绣花针,【异名】伏牛花。【来源】本品为茜草科植物虎刺的根。【药性】苦、甘，平。【功效】祛风利湿，活血消肿。【主治】风湿痹痛，痰饮咳嗽，肺痈，水肿，痞块，黄疸，妇女经闭，小儿疳积，荨麻疹，跌打损伤，烫伤。【用法用量】1015克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,111,绣花针炖鹅肉,112,民间食疗方,1、急性黄疸型肝炎：绣花针根3060克，炖兔肉或鸭蛋服。2、白带：绣花针根3050克，水煎，兑猪瘦肉汤服。3、劳倦乏力：绣花针根60100克，猪脚1只，红酒适量，水炖，吃肉喝汤。,113,12粗叶木（茜草科）,114,粗叶木,【异名】黄痧药、山乌豆。【来源】本品为茜草科植物粗叶木的根。【药性】甘、涩，平。【功效】祛风胜湿，活血止痛。【主治】肝炎，黄疸，风寒湿痹，筋骨疼痛。【用法用量】1530克，水煎服。,115,粗叶木根炖猪脚,116,粗叶木巴戟天炖泥鳅,117,民间食疗方,1、预防产后风：粗叶木根、中华常春藤各1530克鸡1只。先将鸡肉用茶油炒熟，加入草药炖至肉烂，再加入鸡肝、鸡心、鸡肫，炖熟。产后前3天兑白米酒少许，3天后兑黄酒少许，连服半个月后，改用当归头炖鸡服。2、预防产后泄泻：童子鸡1只，去肠杂，用猪油略炒，加入粗叶木根60克，水、白米酒各半，炖熟，吃肉喝汤。3、治经前少腹痛：粗叶木根60100克，酌加猪瘦肉、白米酒，水炖熟，吃肉喝汤。4、治急性黄疸型肝炎：粗叶木根50克，水煎服；粗叶木根60100克，白糖少许，水煎代茶；或粗叶木根60100克，小母鸡1只，炖熟，吃肉喝汤,118,13多花勾儿茶（鼠李科）,119,多花勾儿茶,【异名】黄鳝藤、铁包金、青藤根。【来源】本品为鼠李科植物多花勾儿茶的根。【药性】甘、微涩，微温。【功效】祛风除湿，活血止痛。【主治】风湿痹痛，胃痛，痛经，产后腹痛，跌打损伤，骨关节结核，骨髓炎，小儿疳积肝炎，肝硬化。【用法用量】1560克，水煎服；外用适量，捣烂敷患处。,120,勾儿茶红烧三层肉,121,民间食疗方,1、治风湿关节痛：勾儿茶根60克，五加皮根、钩藤根各30克，猪脚一只，水煎服。2、治风毒流注：多花勾儿茶根90120克，羊肉120克,酒、水各半或水炖服。3、治慢性骨髓炎：勾儿茶、白簕花根各60克，羊肉125克，酌加酒水炖服。,122,14葨芝（桑科）,123,葨芝,【异名】穿破石、山荔枝、剥皮金、九百节。【来源】本品为桑科植物葨芝的根。【药性】微苦，平。【功效】清热除湿，舒筋活血，消肿止痛。【主治】湿热黄疸，白带，淋浊，风湿疼痛，腰痛，关节痛，跌打损伤，肺热咳血，肺结核，疔疮痈肿。【用法用量】930克，水煎服；孕妇慎服。,124,葨芝炖鸡,125,民间食疗方,1、急性黄疸型肝炎：葨芝、勾儿茶、牡荆根各100克，水煎，取煎出液炖兔子服；或葨芝、勾儿茶各3050克，水煎服，或炖猪排骨或鸡蛋服。2、手脚外伤疼痛：葨芝30克，猪脚1节，水炖，酌加水酒兑服。3、风湿关节痛：葨芝3060克，猪脚1节，水炖，酌加老酒兑服，或酌加白酒服。4、风痛：葨芝3060克，猪脚1节，水炖，酌加酒兑服。,126,15变叶榕,127,变叶榕（桑科）,【异名】牛奶根、钻石枫、乳汁树、黄奶仔。【来源】本品为桑科植物变叶榕的根。【药性】微苦、甘、辛，微温。【功效】补肝肾、祛风湿。【主治】强筋健骨，祛风除湿，活血祛瘀。治风湿痹痛，肾亏腰酸，跌打损伤，乳汁不下，月经不调，白带，胃及十二指肠溃疡，疖肿。【用法用量】3060克，水煎服；孕妇禁服。,128,台湾榕,天仙果,琴叶榕,佛掌榕,129,变叶榕炖鸡,130,变叶榕板栗香菇炖鸡,131,牛奶根炖猪肚猪胰花生,132,天仙果炖猪脚,133,牛奶根炖鸭,134,牛奶根炖排骨豆腐,135,粗叶榕炖鸡,136,民间食疗方,1、催乳：变叶榕30克，猪舌头适量，水炖服。2、肾亏腰酸：变叶榕60克，墨鱼干1只，水炖服。3、体虚乏力：变叶榕、盐肤木根各60克，水煎，煎出液炖兔子服。,137,16黄花倒水莲,138,黄花倒水莲,【异名】黄花远志、观音串、吊吊黄、倒吊黄花、黄花金盔。【来源】本品为远志科植物黄花倒水莲的根。【药性】甘、微苦，平。归脾、肝、肾经。【功效】补脾益肾，活血调经。【主治】劳倦乏力，腰背酸痛，风湿关节痛，阳痿，急慢性肝炎，肾炎，肺结核，脾虚水肿，月经不调，血崩，产后虚弱，子宫脱垂，白带，遗尿，疳积，跌打损伤。【用法用量】15-30克，水煎服。,139,黄花倒水莲炖大骨头,140,黄花倒水莲炖番鸭,141,黄花倒水莲茶,142,民间食疗方,1劳倦乏力、腰背酸痛：黄花倒水莲30克，墨鱼干1只，酒水各半炖服。2骨蒸劳热：黄花倒水