2015年海南省三级公共营养师考试试题.doc

2015年海南省三级公共营养师考试试题一、单项选择题 1、维生素E有何功能 A：抗癫皮病因子 B：抗不孕症 C：抗软骨症 D：以上皆非。 2、婴幼儿缺乏维生素D可引起_ A佝偻病 B骨质软化症 C骨质疏松 D夜盲症 E脚气病3、下列哪项不属于中枢神经系统组成_ A脑干 B脊髓 C小脑 D内脏 4、使用皮褶厚度计的正确方法是_ A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计 B皮褶计的压力标准为10g/cm2 C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶5、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为_ A男性85cm，女性85cm B男性85cm，女性80cm C男性80cm，女性80cm D男性80cm，女性85cm 6、_中肠内菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。 A胃 B小肠 C大肠 D肝脏 7、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有_参与，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖 8、幼儿膳食中脂肪应占总量的_ A：15-25% B：20-30% C：25-35% D：30-35% 9、成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。 A08 B1 C11.5 D1.5 10、下列维生素何者较耐热 A：B2 B：B1 C：叶酸 D：C11、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点_ A畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主 B畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成 C畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪 D禽肉脂肪含有较多的亚油酸 E瘦肉中胆固醇含量高于肥肉 12、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为_ A强制性内容 B非强制性内容 C未提出 D当声称为强制性 E部分强制 13、人类对营养的需要，首先是对_的需要。 A能量 B蛋白质 C脂肪 D碳水化合物14、麸氨基硫过氧化酶（Glutathlone peroxidase）中的矿物质元素为： A磷 B硫 C碘 D硒 15、二手资料是指_ A调查资料 B档案资料 C计量资料 D记数资料 16、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了_。 A促进机体利用蛋白质 B促进脂肪动员 C促进微量营养素吸收 D防止胎儿低血糖症 E防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 17、56岁儿童有短暂地控制注意力的能力，时间约_分钟。 A5 B10 C15 D20 18、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为_ A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 19、下列食物含蛋白质较多的是_ A大米 B大豆 C小麦 D蔬菜 E苹果 20、下列属于条件必需氨基酸的是_ A酪氨酸 B丝氨酸 C苏氨酸 D胱氨酸 21、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和_而制成的粉末状产品。 A冷冻干燥 B普通干燥 C微波干燥 D喷雾干燥 二、多项选择题1、属于油脂类的坚果包括_ A榛子 B腰果 C杏仁 D葵花籽 2、以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法正确的有_ A肌肉越发达者，活动能量消耗越多 B体重越重，能量消耗越多 C劳动持续时间越长，能量消耗越多 D劳动强度越大，能量消耗越多 E工作熟练程度高者，能量消耗越多3、下列属于等级资料的是_。 A180cm B20kg C20位男性 D10位治愈 4、不溶性膳食纤维包括_ A纤维素 B甘露醇 C半纤维素 D木质素 E果胶5、下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括_ A孕妇骨质软化症 B低出生体重 C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐 E胎儿宫内发育迟缓 6、评价食物蛋白质营养价值，应考虑_。 A蛋白质含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 7、婴儿辅助食品在79个月龄时可添加_ A肝泥 B鸡蛋羹 C米饭 D豆腐 E馄饨 8、公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（）和人群健康的一知识和技术水平。 A预防医学 B临床医学 C膳食营养 D食品安全 9、海带中的矿物质含量最高的是_ A碘 B钙 C铁 D钾 10、磷酸甘油酯包括_ A磷脂酸 B卵磷脂 C脑磷脂 D磷脂酰丝氨酸 E磷脂酰肌醇11、有关胆固醇的叙述，何者错误： A紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D B植物固醇可抑制胆固醇的被吸收 C香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D D饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低。 12、测量皮褶厚度最重要的3个部位是_ A肱三头肌部 B肱二头肌部 C肩胛下角部 D腹部 E髂嵴上部 13、有关肥胖的饮食调控原则包括_ A控制总能量的摄入 B摄入分配合理的各种营养素 C充足的维生素和矿物质供给 D丰富的膳食纤维 E合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏14、各类食物摄入量的计算步骤包括_ A对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B查询食物的各种营养素的含量并记录 C根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D计算食物的生熟重量比 E把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量 15、记账法的结果不能应用于_研究。 A集体膳食 B个体膳食 C集体一段时间内膳食 D 以上均不正确 16、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为_ A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 17、_能为机体提供能量。 A碳水化合物 B蛋白质 C矿物质 D脂肪 18、营养教育的基本方法包括_ A讲座 B小组活动 C个别劝导 D培训 E咨询 19、_不是食品中农药残留来源的主要途径。 A施用农药受到的直接污染 B农作物从污染的环境中吸收 C通过食物链传