食物与营养PPT课件.ppt

食物与营养,人和其它动物的各项运动的能量来自何处?,运动时具有什么能?,食物中含有哪些营养物质呢?,糖类蛋白质脂肪水、维生素无机盐膳食纤维（粗纤维）,、和等有机物能为人体提供能量，它们是通过释放能量。,糖类,蛋白质,脂肪,氧化,它们提供的能量相同吗？,实验注意事项：,控制变量：大米(主要含糖类)、花生仁(主要含脂肪)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量、初温要相同；还要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。,要使这三种物质能得到充分燃烧，熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃烧。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些营养物质颗粒变小。,燃烧过程中要防止热量过多散失，要尽量挡风，用火焰的外焰加热等。,如果给同一试管中的水加热，要尽量使水的初温相同；如果给不同试管里的水加热，则要尽量保证试管大小、水的质量和水的初温相同。,温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。,从实验可知是较好的能量来源。,花生仁,232323,93,70,2940J,60,1554J,37,71,48,2016J,测定某种食物中的能量,实验结果：实验结论：,大米和牛肉干进行实验的水的末温相同(或相近)，而用花生仁进行实验的水的末温要高些。,同等质量的糖类与蛋白质氧化所释放的热量相同，而同等质量的脂肪释放的热量要比蛋白质和糖类高得多。,1克糖类完全氧化释放出16.8千焦的能量,1克蛋白质完全氧化释放出的能量。,1克脂肪完全氧化释放出37.7千焦的能量。,16.8千焦,日常生活中能量较高的食物,人体能量的消耗情况,人体每天需要摄入一定量的的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。,不同能量消耗的劳动强度,极轻度体力劳动：处于坐位工作，如办公室工作、开会、读书、装配、修钟表等。轻度体力劳动：站立为主的工作，如商店售货员、教师等。中度体力劳动：重型机械操作、拖拉机驾驶、汽车驾驶、一般农田劳动。重度体力劳动：非机械化农业劳动、半机械化搬运工作、炼钢、体育活动等。极重度体力劳动：非机械化装卸工作、采矿、伐木、开垦土地等。,二、营养素的作用,1、水,水是构成的主要成分,细胞,生物化学反应（生化反应）,体内养分和废物的运输,饮水不足的危害：饮水不足的失水，或病理性的失水（比如拉肚子），如果达到体重的2%，会感到口渴，尿少；失水达到体重的10%，会出现烦躁，全身无力，体温升高，血压下降，皮肤失去弹性；失水超过体重的20%，会引起死亡。饮水过多的危害：过量饮水会导致人体盐分过度流失，部分水分被吸收到组织细胞内，致使细胞水肿，出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。当然，这种情况多见于病人（肾脏病、肝病、充血性心力衰竭的患者），正常人极少见水中毒。,2、无机盐,食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。,无机盐的作用：占体重约为4%，很少，但是作用很大：,地方性甲状腺肿,贫血,佝偻病，骨质疏松症,生长发育不良，味觉障碍,锌,碘,铁,钙,锰,锰,铁,铁,3、糖类,糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，是人体所需能量的主要来源。,4、蛋白质,蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。,据报道，第二次世界大战期间，日本动物性食品供应不足，每人每年只平均供应2千克肉，12.5千克奶和奶制品，2.5千克蛋。当时12岁学生平均身高只有137.8厘米。战后，日本经济发展迅速，人民生活改善，动物性食品增多，每人每年食用肉达13千克，奶及奶制品25千克，蛋类15千克。1970年调查，12岁少年(少年食品)的身高已达147.1厘米，平均增高9.3厘米。从这个例子可以看出蛋白质(蛋白质食品)食物对少年儿童(儿童食品)增高所起的作用。,5、脂肪,脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。,脂肪对儿童发育（1）智力发育的基础脑需要8种营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙，按其重要性排列，脂肪排在第一位，蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%30%，但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%，因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。（2）促进视觉发育、皮肤健康在视觉的发育过程中也离不开脂肪，缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响；如果缺乏脂肪，皮肤会变得干燥，容易发生湿疹和伤口不易愈合等；缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓，免疫力低下，容易发生感染性疾病。,6、膳食纤维,膳食纤维主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自于植物性食物。,膳食纤维的功效,1.防治便秘2.利于减肥3.预防结肠和直肠癌4.防治痔疮5.促进钙质吸收6.降低血脂，预防冠心病7.改善糖尿病症状8.改善口腔及牙齿功能9.防治胆结石,7、维生素,维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。,果中的维生素A女皇,阜阳劣质奶粉事件引起的大头娃娃,你知道这些现象是什么原因引起的吗？,你知道什么是脚气病？有些小孩1岁以后出现走路两下肢向内或向外弯曲的畸形呈“0”型腿或“X”型腿。几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。,自主学习,阅读教材P135P138，时间5分钟，完成：,1.说出各种营养物质的作用；2.了解各种营养物质在哪些食物中含量较多；3.知道人体缺少某一种无机盐和维生素时会出现什么症状。,相信你一定行,维生素,请选择,儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？,因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本组成物质,这些食物中含有的主要营养是，它是主要的物质,糖类,供能,这些食物中含有的主要营养是什么？主要作用是？,脂肪,备用能源,占体重60%-70%的营养物质是什么？,水,水的作用是：,人体的各项生理活动都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。,这些食物中主要含维生素是,缺乏症是：,皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。,A,这些食物中含有哪种维生素？,B1,神经炎,食欲不振、消化不良、脚气病,缺乏症：,这些食物中含有哪种维生素,C,缺乏症：,坏血病、抵抗力下降,主要功能是：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力,这些食物中含有哪种维生素？,佝偻病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症,D,主要功能：,缺乏症：,促进吸收钙、磷和骨骼发育。,膳食纤维由纤维素组成,来自植物性食物.其作用为:刺激分泌消化液促进蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生,消化腺,肠道,粗纤维(膳食纤维),粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.,三、平衡膳食,1.平衡膳食的含义：食物种类尽量多些、数量适当、营养物质的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。,平衡膳食原则,左边的膳食宝塔可分为5层，越到顶层的食物，摄取量应越少，宝塔中的不同食物之间有适宜的比例,据膳食宝塔图可知，食谱制定原则为：食物要多样化，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。,2小明同学在学了“平衡膳食”金字塔后，觉得自己以往的饮食习惯有待调整，为此他给自己的饮食制定了方案，下列方案中你认为不科学的是()A少吃油炸食品B适当多吃蔬菜、水果C每天早上起来喝一袋牛奶D多吃精制面粉、大米,【解析】凡高温油炸的食品，如烧烤，长时间煎炸都会使食品产生有害物质，所以不宜多吃；新鲜水果、蔬菜，含较多人体必需的维生素和纤维素，适当多吃有利于人体健康；小明同学正处在快速生长发育阶段，牛奶含有丰富的蛋白质，所含的营养成分较丰富，能促进生长发育。而精面、精米缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能，并造成营养不良。,甲图反应出这位同学挑食，时间长了会使人体缺乏某些营养物质，导致营养不良。,乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响健康。,丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。,最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，常饮不利于身体健康；,开拓创新,请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。,看了之后我们应该怎样做呢？,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,这节课我们学到了什么？,有什么体会？,令人震惊、愤慨的是，摧残、扼杀这些幼小生命的“元凶”，正是蛋白质等营养指标严重低于国家标准的劣质婴儿奶粉。像这样的“大头娃娃”在阜阳大约有一二百人，其中死亡的可能多达五六十名蛋白质含量不足，是婴儿停止生长的根本原因儿科医生赵永告诉记者，这是重度营养不良造成的浮肿,阜阳劣质奶粉事件引起的大头娃娃,脚气病和我们所说的脚湿气(又称脚癣)是一样的吗？,脚气病又叫维生素B1缺乏症，这与群众所说的脚湿气(又称脚癣)完全是两码事。若人体内维生素B1(又名抗脚气病维生素，还可以叫硫胺素)不足，就会引起脚气病。脚气病可分为干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病以神经系统症状为主，可表现为对称性神经炎，肢端感觉减退或异常，肌肉酸疼或压痛，尤以腓肠肌为甚，严重者肌肉萎缩、下肢浮肿。如果影响到胃肠神经，则可引起胃肠蠕动减弱、便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良、胃肠功能紊乱等。湿性脚气病以心血管系统症状为主，可表现为活动后心悸、气促现象，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，甚至可造成心力衰竭。,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的